酵母面包 - beplay体育官网登录 , welcome

拉开填料结

11/18/2016通过布丽姬特

你想为感恩节做的食谱，因为它们是传统的，而你想为感恩节做的食谱beplay体育官网登录，因为它们是新的，有趣的，这两者之间存在冲突。每年，杂志都要想出创意感恩节食谱，但没人会做，因为感恩节一年只有一次，每个人都想要自己的旧最爱。beplay体育官网登录

去年11月，轮到我主持每月一次的朋友聚会，我建议我们以感恩节为主题，但不是按照我们的标准食谱。beplay体育官网登录我做了蘑菇馅的火鸡卷，红薯蛋白派，还有这些馅卷。我不知道一般的感恩节菜单上怎么放填料卷——你会换掉填料卷还是两者都换?但它们非常适合我非传统的晚餐。

馅卷是一种结——因为它们不规则的形状增加了表面面积，可以裹上美味的食材——上面覆盖着香草香肠和芹菜混合物。这就好像你用新鲜出炉的面包卷代替了普通馅料中的干面包块。无论你想把这些东西融入到你的感恩节传统中去，都值得尝试一些新的东西。

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拉开填料结(稍微改编自食品实验室）

你可以用一磅从商店买来的披萨面团来代替自己做面包面团。你也可以用全麦面粉代替一半的面粉。

面团:
11盎司通用面粉
½杯水
1½汤匙油
1½匙糖
1½茶匙酵母
¾茶匙盐

卷:
4汤匙黄油，分开
8盎司鼠尾草香肠或早餐香肠，从肠衣中取出
1个切碎的小洋葱(大约3 / 4杯)
1根芹菜，切碎(大约半杯)
4瓣中等大小的大蒜，切碎
四分之一杯切碎的新鲜鼠尾草叶
¼杯碎新鲜欧芹叶
粗盐和现磨的黑胡椒

1.混合前面团。第二天，混合和揉面团。让稍微升温过夜。

2.在中高温下熔化2汤匙黄油。用僵硬的扫或马铃薯捣碎剂添加香肠和捣碎，以分解成精细碎片（最大碎片不应大于¼英寸）。煮，搅拌频繁直到只有几个粉红色留下，大约8分钟。加入洋葱，芹菜，大蒜和鼠尾草和厨师，经常搅拌，直到蔬菜软化，约10分钟。加入欧芹和季节用盐和胡椒味。将内容物转移到一个大碗并放在一边，直到完全凉爽。

3.当馅料冷却时，打结。在撒了少许面粉的表面，将面团分成两份。每次只做一件，卷成或拉伸成8英寸长，4英寸宽的长方形。用工作台刮刀或小刀，横切成12条。另一半面团重复以上步骤。

4.把每条绳子打个结，然后和香肠混合物一起放到碗里。用手搅拌和折叠，直到每个结都完全被混合物覆盖。在一个9 × 13英寸的砂锅上抹一汤匙黄油。把结一层一层地放到砂锅里。喷上油，用塑料盖住，放置大约4小时，直到大小翻倍。或者，冷藏12到16个小时，直到体积增大一倍。

5.当准备烘焙时，预热烤箱到425华氏度，并调整烤箱架到中心位置。打开卷。转到烤箱里烤25到30分钟，直到金黄酥脆。

6.当面包卷快做好时，将剩下的一汤匙黄油放入微波炉或炉顶融化。从烤箱中取出面包卷，立即刷上黄油。

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了下:面包，猪肉，感恩节，酵母面包

披萨是我在婴儿后煮熟的第一件事。I’d prepped the dough, made the sauce, shredded the cheese, and sliced the pepperoni before going to the hospital, but even so, three days after giving birth, putting it all together and sliding it into the oven was about all I could handle. I was grateful that my mom and mother-in-law cooked the rest of the meals that first week.

一个多月过去了，现在我已经可以做披萨了，上面的配料需要剁碎和预先烹饪。这个披萨并不难做，当我想要非传统的东西时，它是我的最爱之一。我有一瓶石榴糖浆是我一时冲动买的香料屋，但我认为你可以加入两倍的石榴汁，让它减少。我常常在咸味食谱中不喜欢肉桂，但味道在这里完美融合。beplay体育官网登录

我们仍然轮流吃东西，而另一个人在安慰孩子，但至少我们吃了一些不是专门做的东西，因为它很容易冻住。我们正在进步!我很感激，因为这意味着更多这样的食物。

Lahmahjoon亚美尼亚羊披萨改编自吃好）

看在这里用于使用烘烤钢的烘烤说明。

我使用了一个切片的番茄而不是梅花番茄，因为戴夫做了购物，我忘了指定我想要的类型。但如果可以，你应该使用梅花番茄。

1汤匙橄榄油
2青葱，切碎
8盎司碎羊肉
½茶匙盐
4个中等大小的李子番茄，切碎
一汤匙石榴糖浆
1茶匙地肉桂
半茶匙现磨的胡椒
1磅的准备披萨面团
⅓杯（2盎司）粉碎的羊粉
一汤匙松子
2汤匙碎新鲜欧芹

1.将一块披萨石放在烤箱最低的架子上;把烤箱加热到最高温度，至少500度。在披萨皮或烤盘背面铺上烤盘纸。

2.取一个中锅，中火加热油，然后加入葱。烹饪，偶尔搅拌，直到软化，大约2分钟。加入羊肉和盐，煮，搅拌，直到肉碎，大约5分钟。加入番茄，煮大约3分钟，直到它们开始变软。加入石榴糖浆、肉桂和胡椒粉。

3.把面团分成两半。将一部分面团拉伸成10英寸的圆形;把它放在羊皮纸上。如果有必要，把厚的地方拉平并固定面团的形状，把边缘拉平。将一半的羊肉混合物铺在面团上，然后在上面放一半羊乳酪和松子。

4.把披萨放在烤盘纸上，放到加热的石头上。煮6-7分钟，直到皮的底部变成褐色。用金属铲和披萨皮将披萨从烤箱中取出，转移到冷却架上。将一半的欧芹均匀地撒在披萨上。冷却大约5分钟，然后切下来食用。对剩下的面团和配料重复上述步骤。

了下:奶酪，羊肉，坚果，比萨，酵母面包

缓慢发酵披萨面团

2015年10月30日通过布丽姬特

由于我每两周制作披萨，因此我的面团食谱多年来一直很自然。我最近使用的食谱并没有很大的相似之处我几年前的最爱除了明显的面粉，水和酵母。我目前的最爱做起来再容易不过了——不过要注意几点。

第一点是，如果你能提前考虑，尽可能地提前考虑，那就最好了。我通常在周一晚上和面团，然后在周五晚上做。话虽如此，如果我决定周四之前不吃披萨，我仍然会使用这个食谱，只休息一晚。

第二个是我在使用面粉我订做来自意大利。我已经进入了极限，做披萨的面粉不再从杂货店的预算中扣除，而是从我的娱乐津贴中扣除。但后来我尝试了用面包粉(亚瑟王)制作的食谱，说实话，它太棒了，似乎不值得浪费这种特殊面粉。

所以，提前考虑会有帮助，花哨的面粉可能会有帮助，但在那之后，就只是把面粉、水、酵母、糖和盐混合在一起。我不需要全麦pre-dough；我只在面团里放了一半全麦面粉，在冰箱里等了很长时间谷物就变软了。我也不花太多精力揉面团。我把它混合起来，放在冰箱里过夜，等它水合均匀后，花上一两分钟揉面。如果你想先做完所有的工作，然后几天都不做，你可以在混合之后再揉一段时间。

然后把它放在冰箱的后面，直到周末我准备好吃。我周五下班回家，把面团拿出来暖和一下，然后坐在我最喜欢的椅子上，带着一本书和我的猫。一两个小时后，面团稍微恢复了新鲜，很容易拉伸成一个圆圈，准备盖上面团。

去年我放纵的另一个披萨狂欢是烘焙钢．它确实能让自制披萨更好吃，我推荐它，当然披萨石也可以。使用烤钢，它会变得非常热，面团会在几分钟内变脆，变成棕色，所以我把它放在一个高架子上，当披萨放进去时，打开烤箱。这并不推荐使用石头，因为直接加热可能会导致石头破裂(见鬼，根据我的经验，任何东西都会导致石头破裂!)

然后你就可以吃到最好吃的披萨了。底部酥脆，呈褐色，中间充满泡沫，即使没有你在上面堆上的美味配料，面团本身也很有味道。我做这个新最爱已经快一年了，我也不打算改变它——但谁知道呢。总有新的东西可以尝试，所以也许几年后，我会分享另一种新的、改进的披萨方法。

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缓慢发酵披萨面团(改编自《严肃饮食》Cold-Fermented披萨面团）

我从kenji的食谱中减少了酵母，因为随着全额的量，我的发酵面团正在发展令人不快的酸性香气。

无论是用钢烤还是石头烤，我发现面团最容易用烤盘纸转移到烤箱中，但如果面团凝固后把烤盘纸移开，它会更脆、更黄。此外，烘烤钢的温度足够高，在烤箱中烤几分钟后就会把纸烧焦，造成一片狼藉。

10盎司(2杯)面包粉或00面粉
10盎司(2杯)全麦面粉
2茶匙盐
⅔茶匙酵母
½茶匙糖
1¾杯水

1.在一个中等大小的碗里，混合所有的材料直到没有干的碎片。将盖子盖紧，放入冰箱保存，至少隔夜或最多5天。第二天，揉一分钟左右，直到面团光滑有弹性。盖上锅盖,冷藏。(也可以在搅拌后立即揉面5分钟左右，不需要额外揉面。)

2.烘烤前两小时，将面团从冰箱中取出。使用面团刮刀或橡胶刮刀将面团从碗中转移到潮湿的抹布或撒了少量面粉的表面。用刀把面团分成两半。把每一部分做成一个球。用保鲜膜将面团松散包裹;在室温下放置1个半到2个小时，直到面团容易拉伸。

3.在烤披萨前大约45分钟，在烤箱中放置一个烤炉钢(离烤炉约6英寸)或披萨石(最低的架子);把烤箱加热到最高温度。在披萨皮或烤盘背面铺上烤盘纸。

4.将一份面团拉伸成10至12英寸的圆形;把它放在羊皮纸上。如果有必要，把厚的地方拉平并固定面团的形状，把边缘拉平。在上面加上所需的配料。

5.把披萨放在羊皮纸上，放到加热的钢或石头上。如果使用钢，应立即关闭烤箱，将烤箱调至最高温度。1分钟后，用金属铲将披萨铲起，同时用钳子将烤盘纸移开。继续烹饪，直到奶酪开始冒泡，外壳底部出现褐色斑点，再用烤钢烤4分钟，或者用烤石烤6-7分钟。用金属铲和披萨皮将披萨从烤箱中取出，转移到冷却架上。冷却大约5分钟，然后切下来食用。对剩下的面团重复上述步骤。

了下:面包，最喜欢的，意大利，比萨，全谷物，酵母面包

焦糖苹果肉桂卷

10/15/2015通过布丽姬特

好的，我的同事正式被宠坏了。通常我通常会传递我与他们分享的款待，因为我在厨房里玩耍，而不是他们沉迷，但是当你的同事带给你一个自制的肉桂卷仍然从烤箱温暖，覆盖着焦糖奶油奶酪糖霜，you’re spoiled. And I’m spoiled too, because I got to eat a nice warm sweet roll (or two) at work too.

我花了整整一周的时间，但酵母面包在工作日就是这样吃的。我可以跳过一个全麦pre-dough吃的东西显然不是健康食品，但既然这么简单，而且我知道不会让事情变得更糟，我想多吃一点纤维也无妨。在休息了一夜之后，我把剩下的面团混合起来，让它大部分发酵，然后把它放进冰箱。第三天晚上，我把面团卷起来，填馅，切好，然后让它部分发酵，然后把它放进冰箱过夜。最后，在开始做面包卷的三天后，我在早上醒来，预热烤箱准备烤面包卷。

好吧，卷比我预期的时间长一点，那天我迟到了，但没有人思想。(My diabetic boss couldn’t care less about cinnamon rolls; he’s just a nice guy.) And I got a few “this is the best thing you’ve ever made” comments from my spoiled but appreciative coworkers, which, combined with indulging myself, makes it all worth it.

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焦糖苹果肉桂卷(改编自安妮的吃）

做12个全尺寸的肉桂卷或24个小一点的肉桂卷

我做这些部分全麦的方法是pre-dough将5盎司全麦面粉、1 / 4茶匙盐和半杯水搅拌在一起，盖上盖子，在室温下放一夜。第二天，我将这个预生面团与黄油、牛奶、酵母、糖和鸡蛋混合，然后加入剩下的1 / 4茶匙盐和15-16盎司面粉。

因为我做了小肉桂卷在工作时分享，所以连1 / 4英寸的苹果切块都显得太大了。我在食品加工机里给了他们一些豆类，以便把它们剁得更细。更大的骰子可以用于全尺寸滚动。

面团:
6汤匙无盐黄油
½杯牛奶
½杯水
1袋(2¼茶匙)酵母
1 / 4杯(1.75盎司)砂糖
2大鸡蛋
1½茶匙盐
4-4¼杯（20至21英盎司）未漂白的通用面粉，加上粉尘的工作表面

馅料:
2汤匙无盐黄油
3个大苹果，去皮去核，切成1 / 4英寸的方块
¾杯（5.25盎司）红糖，分开
⅛茶匙盐
一汤匙肉桂粉

刨冰：
¼杯焦糖酱
1杯（4盎司）糖粉
4盎司奶油芝士，软化

1.生面团:用微波炉或小平底锅中低温融化黄油。加入牛奶和水。将混合物与酵母、糖、鸡蛋和盐一起放入搅拌碗中。用中低速搅拌，直至搅拌均匀。接上面团挂钩，用搅拌器中低速运转，逐渐加入4杯(20盎司)面粉。如果面团在揉面过程中粘在了搅拌碗的底部，加入剩下的¼杯面粉，每次一汤匙。揉6 - 8分钟，直到面团光滑有弹性(或用手揉约10分钟)。它会很软。在碗和面团上涂一层薄薄的植物油。 Cover and set aside to rise until doubled in size, 1½ to 2 hours.

2.做馅料:同时，用中火煎锅将黄油融化。加入苹果、1 / 4杯(1.75盎司)红糖和盐。烹饪，偶尔搅拌，直到苹果变软，大约12到16分钟。从火上移开，让它冷却。冷却后，加入剩下的半杯(3.5盎司)红糖和肉桂。

3.在9乘13英寸的烤盘上撒些油。当面团充分膨胀时，将其转移到一个撒了少量面粉的工作台上。把它擀成12英寸乘16英寸的长方形。(如果你想做小面团，把面团分成两份，每一份擀成12英寸× 8英寸。)将馅料均匀地铺在面团上，在长边留出半英寸的边沿，不填馅。从面团的长边开始填馅(全卷和小卷都可以)，将面团紧紧地卷起来，用干净的边封住。用锯齿刀或无香味的牙线，将面团切成12个(或24个，如果是小卷的话)大小相同的卷。将切好的面朝上放入准备好的平底锅中。盖上盖子，放在一边，直到肿胀，大约1小时。

4.把烤架调到中间位置，把烤箱加热到350度。揭开面包卷，把菜放到烤箱里。烘烤，直到顶部变成棕色，插入锅中心附近的即时读数温度计显示约为185度。将锅移到冷却架上。

5.制作糖霜:使用搅拌器或电动搅拌器，将焦糖酱和糖粉混合。把奶油芝士拌匀。当面包卷冷却大约10分钟后，将糖霜倒在上面。温暖的服务。

了下:面包，早餐，秋天，水果，酵母面包

乡村面包（比较3配方）beplay体育官网登录

05/21/2014通过布丽姬特

面包:公关;片:词;圆面包:T

我非常喜欢面包。我一直都是，谁不是呢?-但我最近玩得更开心了。除了热狗和汉堡面包在过去的几年里，我几乎只关注乡村面包。如果我们周六晚上呆在家里，我通常会做一顿非常美味的晚餐，葡萄酒似乎是一种自然的搭配(说实话，晚餐通常是围绕着葡萄酒来安排的)，面包和葡萄酒搭配在一起非常好。

乡村面包1
ci biga.

有了这些试验的机会，我几年前就开始做这个比较了。我慢慢地缩小下来beplay体育官网登录直到我有了三个非常棒的食谱，这样的比较毫无疑问只是个人品味的反映，而不是食谱的质量，这样就完全违背了品尝的目的。但至少我(和我的朋友们)一路上吃了很多好吃的面包。

乡村面包2
CI面团

成功的食beplay体育官网登录谱是厨师画报的意大利面包食谱(CI)，彼得·莱因哈特的痛苦的祠(PR),Tartine的中国面包(T)．这三种食谱我之前都做过很多次，而且都很喜欢。beplay体育官网登录我得尝一尝并排选择最喜欢的。

CI面团mid-turn

CI-这种面包首先是面粉、水和酵母的混合物，搅拌在一起，在室温下发酵几个小时，然后放入冰箱过夜。面粉、水和酵母的第二种混合物稍后混合，并让其凝固20分钟，然后加入比加和盐，揉成面团。

CI面团完成转

面团在室温下长期升高，中间有几个“转动” - 基本上折叠面团在本身几次．它应该导致最终的大面包上升，并没有出来，这是一个我喜欢我的伎俩其他面包食谱。beplay体育官网登录成型后，面团再次发酵，在石头上以500度烤10分钟，然后再以400度烤。面团在烘烤前用水喷洒，但不添加其他蒸汽。

CI面团上升

公关- 这是这个阵容中最容易的面包。将面粉，酵母，盐和冰水混合并捏合，然后冷却过夜。第二天，在它升温并上升一下后，将非常粘的面团切成较小的部分，将其拉动并推入模糊的长方形面包状的东西。成形后很快就会烘烤。RENHART要求在烤箱的侧面上喷洒几张水，加上烤箱中的热水与面包在烘烤过程中产生蒸汽。

ci准备烘烤

T-这个面团需要很多保姆和很多耐心，尽管不一定需要很多工作。面粉和水与酸面团发酵剂混合，稍作休息，然后加入盐。面团不是揉的，只是翻个面，就像上面描述的，每半小时翻个面，翻个面四个小时左右。在被塑成圆形后，要在冰箱里冷藏一夜。在第一部分的烘烤过程中，它被盖在厚重的荷兰烤箱里，以防止水蒸气进入，然后去掉盖子，让面包皮变成褐色。

现在回想起来，面包是非常不同的。意大利面包(CI)有一个均匀的，相对紧密的结构，而疼痛a ' l 'ancienne (PR)是开放和通风的。Tartine的乡村面包(T)有一种轻微但不可忽视的酸味。

CI- 描述为密集和干燥器。耐嚼的地壳得到了赞美。虽然一位朋友认为它比其他面包更甜，但对我而言，它没有那么多的味道。这可能是因为我最近吃了这么多的谷物，用所有白面粉制作的面包似乎是平淡的。

公关- 尽管食谱中的那些成分缺乏两种成分，但是味道认为面包可能是黄油或eggy。他们也认为这是耐嚼和潮湿的，并喜欢地壳。

T-酸面团的味道立刻被挑选出来。它也被描述为酵母和更多的面粉。

五个人对面包进行比较，没有明显的赢家。一个吃酸面团煎饼长大的朋友更喜欢Tartine的乡村面包。一位意大利朋友喜欢CI的意大利面包，还有一位喜欢它更甜的味道的朋友也喜欢它。公共关系的痛苦是戴夫最喜欢的，没有人最不喜欢。那些喜欢塔特尔乡村面包的人说CI的意大利面包是他们最不喜欢的，反之亦然，尽管所有的面包每个人都喜欢。我很高兴，因为我吃了这么多面包，还烤了这么多面包。

从上开始顺时针:PR, T, CI

Tartine国家面包

疼痛l 'ancienne

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意大利面包(从库克的插图最佳新食谱）

这个配方需要一个固定的搅拌机来制作面团，一个装满水的喷雾瓶来喷洒，一个长方形的烘焙石，还有一个即时读数的温度计来测量面团的熟度。这也需要一定的耐心——在生面团制作前11到27个小时，就必须做好给面包调味的biga。

这个食谱造成巨大的面包。我总是将面团划分为两个部分并制作较小的面包。

我真的没有打算在这篇文章中的所有图片都是这个食谱。幸运的是，另外两个食谱有单独的条目。beplay体育官网登录

Biga:
11盎司面包粉(2杯)
¼茶匙速溶酵母
8盎司水(1杯)，室温

面团:
16½盎司的面包粉(3杯)，额外的用于双手和工作台面
1茶匙速溶酵母
10.7盎司水（1¼杯），室温
2茶匙食盐

1.对于BIGA：将面粉，酵母和水结合在一碗常设搅拌机，配有面团钩。揉捏最低速度（在厨房）上搅拌），直到它形成毛茸茸的面团，2至3分钟。将Biga转移到中碗，用塑料包装紧紧盖住，并在室温下静置直至开始泡泡并上升，约3小时。减肥至少8小时或长达24小时。

2.生面团:生面团时，将biga从冰箱中取出，置于室温下保存。将面粉、酵母和水放入装有面团钩的立式搅拌机中混合;用最低的速度揉面团，大约3分钟。关闭搅拌机，在不将面团挂钩或碗从搅拌机上取下的情况下，用保鲜膜将碗盖上;让面团静置20分钟。

3.去掉保鲜膜，在碗中加入比格和盐，继续以最低速度揉面，直到所有材料都融合在一起，面团成型(面团要清除碗的侧面，但要粘在碗的最底部)，约4分钟。将搅拌机速度调至低速(KitchenAid上的速度为2)，继续揉面，直到面团形成一个粘性更强的球，约1分钟。将面团放入至少3倍大小的大碗中，用保鲜膜盖紧。将面团置于阴凉、通风处，避免阳光直射，直至微微发胀，约1小时。

4.取下塑料包装，然后通过在面团的一侧滑动塑料台式刮刀来转动面团;轻轻抬起并朝向中心的三分之一面团。将面团的另一侧朝向中心折叠。最后，将面团折叠成两半，垂直于第一折叠。面团形状应该是粗糙的正方形。更换塑料包装;让面团上升1小时。再次转弯，取代塑料包装，让面团上升1小时。

5.面团成型:在工作表面大量地撒上面粉。轻轻地把面团从碗里刮出来，放到工作面上(与碗相对的面团的一面现在应该朝上)。在面团上撒上大量的面粉，用最小的压力将面团压成8- 10英寸的方形。将左上角对角线折到中间;在右上角重复步骤2。轻轻地将面团从上到下滚动，直到它形成粗糙的圆木。把面团揉进接缝处，用手在两头滑动，把面团放到羊皮纸上。把面团的底部边缘塞在下面，轻轻地把面团捏成16英寸的足球形状。在面包上撒上面粉，用保鲜膜盖上; let loaf rise until doubled in size, about 1 hour. Meanwhile, adjust oven rack to lower-middle position, place baking stone on rack, and heat oven to 500 degrees.

6.烘烤：使用跛脚，单边剃须刀片或锋利的厨师刀，沿着面包顶部切割狭窄½英寸，从末端开始和停止约1½英寸;用水轻轻喷涂。将羊皮纸板与面包滑到面包师的剥离或倒置的烤盘上，然后用面包滑入烤箱的热烘烤石头上。烘烤10分钟，然后将烤箱温度降低到400度，并在使用羊皮纸的边缘快速旋转面包;继续烘烤，直到深的金棕色和即时读取温度计插入到大面包寄存器中的中心210度，约35分钟更长。转移到电线架，丢弃羊皮纸，冷却面包至室温，约2小时。

了下:面包，配方的比较，酵母面包

新月卷

02/26/2013通过布丽姬特

我希望我的新月卷弥合常规晚餐卷和羊角面包之间的差距。我希望他们在中间柔软柔软，略微噼啪声。当你咬到褐色的边缘时，我希望滚动层分开。我不希望他们是片状的;那太远了羊角面包道。基本上，当你从杂货店开放其中一个管子时，我想要你得到的东西，除了那些往往柔软到糊状的点，外面太苍白。找到这个理想难以令人惊讶。

大多数食谱beplay体育官网登录做出的面包卷和晚餐面包卷太像了，没有足够的黄油，也没有明显的层次。我开始的食谱因为这些面包卷看起来就像是往另一个方向走得太远了，薄层的面团被黄油隔开，就像羊角面包一样。把黄油折叠成面团，擀平，然后把面团分成三份，再擀。在牛角面包中，重复这一过程来制作数百层纸一样薄的面团和黄油。

通过减少旋转的次数，我能够制作出我想要的面团层，而不是把它们弄得太薄，变得薄片状，所以面团层明显像面包。面包必须是软的，我加了几汤匙油来保证这一点。黄油层会增加黄油的味道，但油会保持面包的柔软和湿润。最后是完美的新月形卷，介于晚餐卷和羊角面包之间。

一年前:酸奶荷兰辣酱油
两年前:黄蛋糕（比较3配方）beplay体育官网登录
三年前:墨西哥辣椒烤鱼配烤番茄和土豆
四年前:炖肉
五年前:三文鱼蛋糕，脆饼，碎球芽甘蓝

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新月卷(改编自吃住运行）

使16卷

我使用的是这些略微全小麦这个技巧，但如果你想完全用白面粉做，只需跳过第一步，将面团前的材料(白面粉而不是全麦)和面团的其他材料一起加入。

面团前：
4盎司(约3 / 4杯)全麦面粉
三分之一杯(2.67盎司)的水
¼茶匙盐

面团:
2½杯（12盎司）的全用面粉
2茶匙速溶酵母
2汤匙糖
¾茶匙盐
三分之三杯牛奶加一汤匙
一个鸡蛋
2汤匙植物油或菜籽油
6汤匙黄油，软化
鸡蛋洗

1.对于前面团：将面粉，盐和水结合在一起，混合直至毛茸茸的面团形式。盖住并在室温下放置至少8小时或过夜。

2.将预生面团、面粉、酵母、糖、盐、四分之三杯牛奶、鸡蛋和油放入搅拌机的碗中。揉约4分钟。(你可以在一个大碗里用手揉面团。)盖上盖子，放入冰箱冷藏1小时。

3.把面团擀成1 / 4英寸厚。从短期开始，涂抹软化的黄油超过三分之二的面团。将未涂黄油的面团的三分之一叠在涂了黄油的面团中间。把涂了黄油的另一边叠在中间。你刚刚把面团折成三层，就像一个字母，黄油被夹在面团层之间。将面团用保鲜膜包起来，冷藏30分钟。再次擀至¼英寸厚;再次三折;再冷静30分钟。

4.将面团擀成1 / 4英寸厚的长方形(约10 × 14英寸)。将面团纵向切成两半，形成两个5 * 14英寸的长方形，然后交替对角切成8个三角形。在每个三角形的宽末端剪一个1英寸的狭缝(对着点的一边)。卷起三角形，从宽的一端开始，把边角从中间的狭缝拉开。把面包卷放在羊皮纸或硅胶衬里的烤盘上，间隔约2英寸。用不粘喷雾剂喷洒，盖上保鲜膜，让其膨胀至两倍大小，大约1小时。

5.同时，把烤箱加热到400度。烘烤前约5分钟，取下保鲜膜，刷上蛋液;让他们发现了。烤至金黄色，大约18分钟。

了下:面包，全谷物，酵母面包

法式面包

05/31/2012通过布丽姬特

几年前，我也做过佛卡夏面包，但自从彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)如此自信地宣称他的食谱比美国的大多数佛卡夏面包都要好，我想我最好试一试。它有很多好处，比如在上面浇上香草精油，然后冷藏一夜发酵——这总是酵母面包的好味道的标志。

做起来也很有趣。搅拌机(如果你有的话)可以完成大部分的工作，但你仍然可以摆弄柔软而有弹性的面团来塑造它。然后把你的手指放在涂了油的面团上，做出酒窝，然后把它铺在平底锅里。然后，你把它扔进冰箱，直到你准备好了，这总是一个方便的好技巧。

这绝对是美味的面包，中间柔软，稍微酥脆，顶部几乎是薄片，散发着香草和橄榄油的香味。但我不确定这是不是完美的佛卡夏面包，尽管莱因哈特通常是当之无愧的炫耀。对我来说，再加一点盐或一勺糖会让面包更有味道。从好的方面来说，这给了我做更多佛卡夏面包的完美借口。

一年前:Tartine国家面包
两年前:菠菜朝鲜蓟披萨
三年前:豆腐木须
四年前:克罗克电锅把猪肉

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佛卡夏(轻微改写了彼得莱因哈特的面包的面包师的学徒）

对于草药油:
½杯橄榄油
4汤匙切碎的新鲜香草(罗勒、欧芹、迷迭香、鼠尾草的任意组合)
四分之三茶匙粗盐
1 / 4茶匙黑胡椒
一瓣蒜，剁碎

面包:
5杯(22.5盎司)高筋面粉或面包粉
2茶匙盐
2茶匙速溶酵母
两杯水，室温
6汤匙橄榄油
½杯药草油
锅里多放些橄榄油

1.制作药草油:将橄榄油加热到100度左右。加入剩下的配料;在你准备面团的时候让它浸泡一下。

2.做面包:用搅拌机把面粉，盐和酵母搅拌在一起。加入水和油;用低速搅拌，直到所有的材料形成一个湿的，粘的球。转到面团挂钩上，中速搅拌5到7分钟，或者一直搅拌到面团光滑粘稠为止。面团要清理碗的边缘，但要粘在碗的底部。你可能需要添加额外的面粉，使面团足够硬，以清除碗的边缘，但面团仍然应该相当软和粘性。

3.在柜台上撒上足够的面粉做一张6英寸见方的床。用蘸了水的刮刀或抹刀，把面团移到面粉层上，撒上大量的面粉，把面团拍成一个长方形。让面团松弛5分钟。

4.用面粉涂上手，将面团从每一端伸展到其大小的两倍。折叠它，字母风格，自身恢复到矩形的形状。松散地用保鲜膜盖住，让它休息30分钟。重复拉伸，折叠，休息两次。在最后（第三）折叠后，覆盖面团，让其在室温下发酵1小时。它应该膨胀但不一定是大小的两倍。

5.在一个18 × 13英寸的平底锅上涂油，铺上羊皮纸。用刮面皮的工具，用涂了少许油的手把面团从柜台上拿起来，放到准备好的平底锅里，尽量保持面团的长方形。

6.勺子在面团上的一半草油。使用指尖越过面团并将其展开以同时填充平底锅。尽量保持厚度尽可能均匀。如果面团变得太苗条，让它休息约15分钟，然后继续凹陷。如果你无法完美地填充平底锅，尤其是角落。由于面团放松和证明，它将自然地散布。根据需要使用更多草本油，以确保整个表面涂有油。

7.用保鲜膜把锅盖上。将面团放入冰箱冷藏一晚(或最多3天)。

8.烘烤前3小时，将面团从冰箱中取出，将剩余的药草油淋在表面;酒窝。这样你就可以把面团完全填满平底锅，厚度达到半英寸左右。用塑料盖住平底锅，让面团在室温下保存3个小时，或者直到面团变大一倍，厚度接近1英寸。

9.将烤箱预热至500度。

10.把锅放在烤箱里。将烤箱温度降至450度，烘烤10分钟。将平底锅旋转180度，继续烘烤佛卡夏面包5到10分钟，或者直到它开始变成浅金黄色。面团的内部温度应该在200度以上(在中间测量)。

11.从烤箱中取出锅，并立即将FOCACCIA从锅中转移到冷却架上。在切片或服务前允许Focaccia冷却至少20分钟。

了下:面包，面包贝克的学徒，意大利，酵母面包

梨杏仁丹麦斯和柠檬乳清干酪丹麦斯

03/05/2012通过布丽姬特

今年早些时候，我经历了一场持续了几周甚至一个月的干旱。我无法解释，但多年来我第一次对烘焙不感兴趣。我有点担心，这种情况会持续多久?我的烤面包驱动力什么时候会回来?

哦,回来了。它又爬了回来，但现在已经完全起作用了。特别是最近几周，我接手了一些雄心勃勃的项目。它开始于这些丹麦人，在晚上下班后做一个早午餐聚餐。就在第二天，我熬夜到午夜，在糖饼干上撒满了皇家糖霜。一周后，我为新娘送礼会做了两批精美纸杯蛋糕。这一切结束后，我如释重负地松了一口气，但就在一天后，我又混合了一批糖曲奇面团。我这周会装饰那些糖饼干，再为我朋友周五的彩排晚宴做两份提拉米苏。

如果是晚上下班后的活动，那么烘焙项目尤其复杂，尤其是当活动是在周末而不是周末后不久的时候。这需要在冷却时间、午餐时间和晚上安排之间进行仔细的平衡。当然，这是值得的，当你和你的朋友坐在一起，喝贝利尼，吃鸡蛋本尼迪克特和黄油，在周四晚上下班后丹麦薄片。不仅值得，而且很享受，一周后我又做了一次，做了纸杯蛋糕，再过一周我肯定会有别的东西。我对烘焙的痴迷又回来了。

一年前:bepaly中文版巧克力罐De Creme
两年前:烤椰子蛋挞
三年前:柠檬奶油芝士棒
四年前:覆盆子酒吧

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丹麦(摘自玛莎·斯图尔特的烘焙手册)

我用这批面团做了18个丹麦饼，烘焙后边长约3英寸。体型较大的丹麦人可能更容易相处;当面团在烘烤过程中膨胀时，我的很多蛋糕都展开了，尤其是四角折叠的方形蛋糕。

半杯热牛奶
2茶匙速溶酵母
10盎司（约2杯）通用面粉
3匙糖
1茶匙餐盐
2棒黄油，室温
1个大鸡蛋
1批馅料(配方如下)beplay体育官网登录
洗蛋液(1个鸡蛋混合⅛茶匙盐和1茶匙水)

1.在一个小型测量杯中，将酵母搅拌成牛奶。在碗的碗状搅拌机配有桨叶附件，结合面粉，糖和盐。加2汤匙黄油;混合直至均匀合并。倒入酵母和牛奶;混合直到面团开始看起来毛茸茸。切换到面团钩;加入鸡蛋和揉捏，直到面团开始光滑，2-3分钟。将面团包裹在塑料包装中并冷藏至少2小时或过夜。

2.在轻微撒粉的表面上，将面团擀成12英寸×8英寸矩形，约为英寸厚。将软化的黄油分布在面团中的三分之二，留下没有黄油的短端。在中间折叠非涂黄油，然后在中间折叠最后三分之一，如折叠一封信。捏住边缘以密封。再次将面团擀成12×8英寸的矩形，然后再次折叠它三分之一。在塑料包装中重塑面团;寒冷1小时。

(见在这里解释面团上的折痕）

3.面团冷却后，擀开，再折叠两次，然后再冷却一个小时，再擀开折叠两次。包紧，冷藏至少四个小时或一个晚上。(这也是一个冰冻面团的好时机;在冰箱里解冻一晚。)

4.把生面团擀成12 * 18英寸的长方形，⅛英寸厚。如果面团变得太有弹性并弹回来，盖上盖子，放在冰箱里至少十分钟，然后再试着擀开。要有耐心;滚动和冷却可能需要一个小时。切12到18个方格(见注释)。

5.对于针轮：从每个角落切割到每个广场的中心。DAB关于¼茶匙填充每个方形的中心，然后折叠每个其他角向中心，按下密封。顶部有一个（对于较小的丹麦人）到两个（适用于较大的尺寸）填充汤匙。

对于折叠角的平方根：勺子（对于较小的丹麦）到填充到每个广场中心的两汤匙（用于较大尺寸）。将每个角落折叠到面团中间;按键密封。

6.把丹麦菜放到烤盘上，烤盘上铺上烤盘纸或硅胶垫。盖上烤盘，冷藏一晚，或者放在一边发酵。把烤箱加热到400度。当丹麦面团的高度增加了一倍，开始变得蓬松时，用蛋液刷丹麦面团。每次烤一个烤盘，直到丹麦菜变成金黄色，时间为20-25分钟。将锅转移到金属丝架上;让丹麦菜在锅上冷却几分钟，然后转移到冷却架冷却到室温。在一天内上菜。

丹麦奶酪馅

足够做一批丹麦菜

一杯乳清干酪
6汤匙(2.6盎司)糖
⅛茶匙盐
一汤匙柠檬皮
1个大鸡蛋
2茶匙香草
两汤匙无盐黄油，融化后冷却

结合所有成分。严寒。

丹麦梨杏仁馅(改编自玛莎·斯图尔特的烘焙手册)

足够做一批丹麦菜

⅔杯杏仁片，烤过，完全冷却
2汤匙面粉
半杯(3.5盎司)糖，加一汤匙
¼茶匙盐
2汤匙黄油
1个大鸡蛋
2个梨，去皮，去核，切块
1 / 4杯柠檬汁

1.在食品加工机中将杏仁、面粉、半杯糖和盐磨碎;加入黄油和鸡蛋;严寒。

2.用中火加热梨、柠檬汁和1汤匙糖，偶尔搅拌一下，直到梨变成焦糖，8-10分钟。严寒。

了下:面包，早餐，奶酪，柑橘类，水果，坚果，酵母面包

羊角面包(tartine面包)

09/23/2011通过布丽姬特

当我告诉同事我午饭要回家做羊角面包时，他似乎很惊讶。他想知道是不是所有的羊角面包食谱都这么复杂。beplay体育官网登录不。但我选择了最复杂的一个。

我似乎已经说服自己，步骤最多的食谱一定会产生最好的结果。这条规则绝不总是正确的，但在这种情况下，它是正确的。用我的午休时间擀和塑形黄油面团来买这么好的羊角面包，实在是太便宜了。

这只是开始(好吧，这是食谱的结束，但这是我告诉你食谱的开始)。这个过程在几天前就开始了，当你给你的发酵剂喂食时。如果你没有开胃菜，你应该试试做一个！这不难，我更为我的所有野生酵母面包比我今年在厨房里完成的任何事情都要多。

一旦你的发酵剂醒了，把另一个预面团和速溶酵母混合在一起，你就可以揉面团了，但不是揉面团，而是每半小时花一分钟左右的时间揉面团，持续几个小时。一旦它膨胀并冷却，你可以把它擀开，开始在黄油中搅拌，这个过程需要几分钟的时间，也需要几个小时的时间。然后再把面团冷却一下。然后再擀开一些。最后，你就可以做牛角面包了!但在烘焙之前，你得让它们发酵几个小时。

我真的很喜欢这样的食谱。beplay体育官网登录我喜欢一次只玩几分钟的面团，因为面团在玩的过程中已经冷却，所以很适合我的时间安排。在这种情况下，所有的烦恼都得到了回报，我做了迄今为止最棒的羊角面包。我的同事抓了两个，然后他似乎没有怀疑我的午餐时间大惊小怪。

更多牛角面包实验:
挞面包店(他们第一本书里的食谱和面包书里的食谱不一样)
玛莎斯图尔特(使用新鲜酵母)
玛莎斯图尔特(使用即时酵母)

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三年前:红酒酱煎牛排

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羊角面包(改编自馅饼面包）

使16羊角面包

我缩短了指令并增加了卷测量。尽管如此，重量测量更精确，因此如果您有比例，请使用它（始终）。

最初的食谱推荐用两个蛋黄和一茶匙浓奶油做成的蛋液，但我用了一个完整的鸡蛋和一小撮盐(这可以放松鸡蛋的蛋白质结构)，因为我不想用掉两个多余的蛋白。

我不介意牛角面包再甜一点。下次我要把糖增加到半杯(100克)。

你不用用到所有的发酵剂，因为剩下的发酵剂会成为你用来保存，喂养和将来使用的发酵剂。

游泳池：
200克(1½杯)通用面粉
200克(⅔杯)水，室温
3克(1茶匙)速溶酵母

酵：
1汤匙起动器
220克(1个⅔杯)通用面粉
220克(¾杯)水，室温

面团:
450克(1¾杯)全脂牛奶，室温
300克酵
400克指甲油(这是所有的油水)
1000克（7杯）面粉
28克(4½茶匙)盐
85克（7汤匙）糖
10克(1汤匙)速溶酵母

400克（28汤匙，虽然我用了一个全磅（32汤匙））无盐的黄油
半杯通用面粉
鸡蛋洗

1.制作方法:在一个小碗里，混合面粉，水和酵母。盖上盖子，室温静置3-4小时，或放入冰箱过夜。

2.制作酵素：在一个小碗里，混合起动器，面粉和水。覆盖并让人上升过夜。

3.将牛奶，酵素和游泳池添加到一个大搅拌碗中;搅拌打破面团。加入面粉，盐，糖和酵母;彻底混合，直到没有干燥的面粉。覆盖并休息25-40分钟。使用面团刮刀折叠面团几次，以舀起面团的一侧，并将其覆盖在剩下的面团上。

4.让面团发酵3到4小时，每30分钟转几圈。这代替了揉捏。在上升时间接近尾声时，要更加温和地转向。当面团的体积稍微增大并充满气泡时，面团就做好了。将面团压成长方形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时。

5.在擀面团之前，把冷黄油切成小块。慢慢加入半杯面粉，用擀面杖把黄油捣成有粘性的块状。或者，使用带有搅拌桨的立式搅拌机来混合冷黄油和面粉。把黄油模塑成一个8 × 14英寸的长方形。

6.在一个撒上面粉的工作台上，把面团擀成12 * 20英寸的长方形。将黄油块铺在面团上，使其覆盖约三分之二的面团。将未盖盖的三分之一面团向中心折叠，盖上黄油。把面团的另一端，抹上黄油，叠在中间，就像叠一封信一样。把面团转四分之一圈;再次卷成12 * 20英寸的矩形，然后折三折。将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。(你可以将面团冷却更长时间，但在擀面之前，你需要让它预热几分钟，这样黄油才不会太硬。)

7.从冰箱中取出面团。将其滚动到12×20英寸的矩形，折叠三分之一，四分之一圈旋转，重复滚动和折叠。寒冷一小时。再次重复滚动，折叠，旋转，滚动和折叠。将折叠的面团包裹在保鲜膜中并冻结1-2小时。如果你不植物才能完成羊角面包，直到第二天早上，在冰箱里几个小时后将面团转移到冰箱。（在这一点上，您可以将面团存储在冰箱中几天，在使用前让它过热。）

8.将面团擀成18 * 24英寸(约2.5英寸)宽的长方形。如果面团变得很有弹性，让它休息几分钟(最好是在冰箱里)，然后继续滚动。把面团切成两个9 * 24英寸的长方形。将每个长方形切成8个三角形。把每个三角形卷起来，从宽边开始。把牛角面包放到有羊皮纸衬里的烤盘上，间隔至少一英寸。盖上松松的盖子，让它们膨胀到比原来的尺寸大50%，大约需要2个小时。它们会很结实，但会膨胀。(你也可以把它们冷藏一晚上，我就是这么做的。)

9.把烤箱加热到425度。在牛角面包上刷上蛋液。烘烤大约30分钟，直到它们变成深金黄色、脆脆的片状。稍凉后即可食用。

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烤皮塔饼

08/25/2011通过布丽姬特

这是没有人的新闻，自制皮塔饼比储存的皮塔饼更好。但它可能是一些烤制的自制皮塔饼的新闻，比烤制的自制皮塔饼更好。真实的故事。

皮塔饼面团披萨面团如此相似，我在冰箱中保留批次（实际上最近我一直在使用塔尔丁的乡村面包面团)，并可互换使用。这两种面团都是圆形的，被拉得很薄，煮熟后会出现褐色斑点，但仍然很软。既然烤披萨最近这么受欢迎，为什么烤皮塔饼不受欢迎呢?

烤皮塔对我来说特别方便，因为我所有的最喜欢的皮塔饼馅料烤。所以，当鸡肉从烤架上拿下来休息的时候，我把一圈面团扑通一声放在热炭上，等一分钟，直到它冒泡并变成棕色，然后翻转它。你的皮塔面包可能不会是完美的圆形，因为把有弹性的面团放到滚烫的煤炭上不是一个简单的过程。但它们可能缺乏对称性，但它们在烤架上的线条弥补了——更不用说脆的边缘，柔软的中间，以及只有烤架才能提供的淡淡的烟味。

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烤没有兜皮塔饼

12 Pitas.

2½磅披萨面团,完全上升
不沾喷雾或橄榄油

1.用湿毛巾将面团切成12块。把每条边轻轻往一边拉，然后捏紧接缝，把它封住。把面团在毛巾上揉一揉，使面团平滑均匀。让面团静置15-30分钟。同时，把烤架加热到中高火。

2.通过边缘拿起一个面团球;拉伸并将其拉成5到6英寸的圆形。如果它变得过于弹性，请将其放在一边，松散地覆盖，然后再次尝试前5分钟。用不粘的喷雾或用橄榄油喷涂形状的圆形顶部。

3.小心地铺平皮塔饼，朝下放大，直接放在烤架上。当皮塔群岛和底部被斑点褐色的褐色后，1-2分钟后，使用钳子翻转皮塔饼。继续烹饪，直到第二方开始棕色，约1分钟。立即用或包裹在厨房毛巾上，长达30分钟。

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