因为我大约每两周做一次披萨，所以多年来我的生面团食谱自然会有所变化。我最近用的这个食谱跟我几年前的最爱除了明显的面粉，水和酵母。我目前的最爱做起来再容易不过了——不过要注意几点。

第一点是，如果你能提前考虑，尽可能地提前考虑，那就最好了。我通常在周一晚上和面团，然后在周五晚上做。话虽如此，如果我决定周四之前不吃披萨，我仍然会使用这个食谱，只休息一晚。

第二个是我在使用面粉我订做来自意大利。我已经进入了极限，做披萨的面粉不再从杂货店的预算中扣除，而是从我的娱乐津贴中扣除。但后来我尝试了用面包粉(亚瑟王)制作的食谱，说实话，它太棒了，似乎不值得浪费这种特殊面粉。

所以，提前考虑会有帮助，花哨的面粉可能会有帮助，但在那之后，就只是把面粉、水、酵母、糖和盐混合在一起。我不需要全麦pre-dough；我只在面团里放了一半全麦面粉，在冰箱里等了很长时间谷物就变软了。我也不花太多精力揉面团。我把它混合起来，放在冰箱里过夜，等它水合均匀后，花上一两分钟揉面。如果你想先做完所有的工作，然后几天都不做，你可以在混合之后再揉一段时间。

然后把它放在冰箱的后面，直到周末我准备好吃。我周五下班回家，把面团拿出来暖和一下，然后坐在我最喜欢的椅子上，带着一本书和我的猫。一两个小时后，面团稍微恢复了新鲜，很容易拉伸成一个圆圈，准备盖上面团。

去年我放纵的另一个披萨狂欢是烘焙钢．它确实更好地制作自制披萨，我推荐它，但当然，披萨石也会做一个很好的工作。用烘烤钢，它变得如此热，在几分钟内，面团咸咸和棕色，所以我把它放在一个高架上，当披萨进去时把肉鸡打开。这不推荐用石头，自直接热量可能会导致它破裂（在我的经验中，任何事情都会导致他们破解！）。

然后，你可以用家居烤箱得到披萨。底部是脆，褐色，中间充满了气泡，面团均享有很大的味道，即使没有任何美味的浇头堆积在上面。我一直在做这个新的最爱近一年，而且我没有计划改变它 - 但你永远不会知道。总有新的尝试，所以也许在几年内，我将分享另一个新的和改进的披萨方法。

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慢发酵披萨面团(改编自《严肃饮食》冷发酵披萨面团）

我减少了健二配方中的酵母，因为发酵后的面团会散发出一种难闻的酸味。

无论是用钢烤还是石头烤，我发现面团最容易用烤盘纸转移到烤箱中，但如果面团凝固后把烤盘纸移开，它会更脆、更黄。此外，烘烤钢的温度足够高，在烤箱中烤几分钟后就会把纸烧焦，造成一片狼藉。

10盎司(2杯)面包粉或00面粉
10盎司(2杯)全麦面粉
2茶匙盐
⅔茶匙酵母
½茶匙糖
1¼杯水

1.在一个中等大小的碗里，混合所有的材料直到没有干的碎片。将盖子盖紧，放入冰箱保存，至少隔夜或最多5天。第二天，揉一分钟左右，直到面团光滑有弹性。盖上锅盖,冷藏。(也可以在搅拌后立即揉面5分钟左右，不需要额外揉面。)

2.烘烤前两小时，将面团从冰箱中取出。使用面团刮刀或橡胶刮刀将面团从碗中转移到潮湿的抹布或撒了少量面粉的表面。用刀把面团分成两半。把每一部分做成一个球。用保鲜膜将面团松散包裹;在室温下放置1个半到2个小时，直到面团容易拉伸。

3.在烤披萨前大约45分钟，在烤箱中放置一个烤炉钢(离烤炉约6英寸)或披萨石(最低的架子);把烤箱加热到最高温度。在披萨皮或烤盘背面铺上烤盘纸。

4.将一部分面团拉到10到12英寸的圆形;把它放在羊皮纸上。如有必要，甚至脱离厚区域并固定面团的形状，将边缘拉到偶数圆圈。顶部有所需的浇头。

5.把披萨放在羊皮纸上，放到加热的钢或石头上。如果使用钢，应立即关闭烤箱，将烤箱调至最高温度。1分钟后，用金属铲将披萨铲起，同时用钳子将烤盘纸移开。继续烹饪，直到奶酪开始冒泡，外壳底部出现褐色斑点，再用烤钢烤4分钟，或者用烤石烤6-7分钟。用金属铲和披萨皮将披萨从烤箱中取出，转移到冷却架上。冷却大约5分钟，然后切下来食用。对剩下的面团重复上述步骤。