煎火鸡肉丸配柠檬米饭

柠檬火鸡肉丸

也许我们已经找到窍门了的事情.我仍然非常依赖冰箱里的食物,但我可以指望每周有几个晚上可以做饭。上个周末,我甚至大马哈鱼饼一晚的晚餐是烤芦笋配葱柠檬醋汁和饼干。我提前准备好了一切,当我们把宝宝放下睡觉的时候,我把所有的东西都做好了,把它放在盘子里,倒了酒——然后宝宝醒了。我还学会了另一种方法一边喂孩子一边喂自己。

柠檬火鸡肉丸

这是我在她只有三周大的时候做的,那时我们还不太熟悉。但我在下午做了肉丸(双份,还有多余的冷冻),这让我领先了一步。这道菜很容易做,那天晚上孩子睡觉时,把它吃完也没费多大力气。

柠檬火鸡肉丸

然后她在做饭的时候醒了,我喂她,因为我不擅长在喂孩子的时候喂自己,所以我吃了不温不火的肉丸子和米饭。幸运的是,这顿饭在室温下尝起来还不错——柠檬味清淡,但足够在婴儿喂养的一晚吃下去。然而,当我几周后又做了一次,并且可以热着吃的时候,感觉更棒了。

柠檬火鸡肉丸

煎火鸡肉丸配柠檬米饭改编自《库克的国家》艾莉说Opa

是4

半杯panko面包屑
1大蛋
6 .青葱,白色和绿色部分分开,分开
四分之一杯新鲜切碎的欧芹,分开
半茶匙干牛至
盐和胡椒
一汤匙磨碎的柠檬皮,分开
1磅绞火鸡
2汤匙橄榄油
1杯白米
三瓣蒜,剁碎
2 / 4杯鸡汤
2汤匙柠檬汁
½杯(1盎司)磨碎的帕尔马干酪
供食用的柠檬角

1.在一个大碗里,把煎饼和鸡蛋混合在一起。放在一边,偶尔搅拌一下,直到面包变湿,大约需要15分钟。加入2汤匙青葱,3汤匙欧芹,牛至,1茶匙盐,半茶匙胡椒,1茶匙半柠檬皮;搅拌相结合。添加火鸡;彻底混合。将混合物做成直径约1英寸的球;你应该吃大约24个肉丸。

2.在一个12英寸的不粘锅里,用中高火加热油,直到平底锅倾斜时,油像水一样流动。把肉丸放在锅里,中间留出空隙。在不搅拌的情况下煮大约2分钟,直到底部变成棕色。将另一面翻转成棕色。把煎好的肉丸放到盘子里。

3.把剩下的脂肪留在锅里,加入米饭。烹饪,不断搅拌,直到谷粒边缘呈半透明,大约1-2分钟。加入蒜和葱白粉,不断搅拌,直到发出香味,大约30秒。加入鸡汤、柠檬汁和1.5茶匙柠檬皮;搅拌均匀,然后将肉丸放入米饭中。小火慢炖,然后把火调小,盖上盖子,煮大约20分钟,直到米饭变软,肉丸熟了。从火上拿下来,盖上盖子,再静置5分钟。揭开盖子,在上面放上帕尔马干酪、剩余的青葱和欧芹;上桌时,再加入柠檬角。

柠檬火鸡肉丸

烤火鸡肉丸配切达玉米藜麦

烧烤肉丸藜麦6

这个食谱可能在室内更好,但它包括玉米和烧烤酱——这意味着夏天,夏天意味着烧烤。不幸的是,肉丸在烤架上很难烤。你可能认为把它们串在串上会很好,但它们往往会滑下来。相反,你可以在藜麦上烤火鸡汉堡,但那样你就只能吃无肉汉堡了,而且那听起来不如肉丸好吃。

烧烤肉丸藜麦2

所以我做出了妥协,做了一个比肉丸子更大更平的东西,但比你放在小圆面包上的任何东西都要小。不幸的是,我能想到的最好的名字是“馅饼”,听起来不如肉丸好吃。但都是同样美味的配料;在这种情况下,大葱、香菜和芥末会给肉的混合物增添一些趣味。最好的部分是烧烤结束时涂在肉饼上的烧烤酱。

烧烤肉丸藜麦4

藜麦与烟熏烤玉米和大块的切达奶酪搭配得很好,但味道和肉丸没有什么区别。所有的东西都搭配得很好,不管它有多健康,最后都感觉像一顿大餐。它已经成为我最喜欢的夏日美食之一。

烧烤肉丸藜麦7

bepaly中文版
烤火鸡肉丸配切达玉米藜麦改编自粉红色的欧芹

是4

我把“肉丸”保留在标题里,因为它听起来比“肉饼”好吃得多。我们就说这些是扁肉丸吧。

撕碎奶酪更快,但我喜欢把奶酪切成小块这样就能尝到浓郁的奶酪味。

我一直在使用这个烧烤酱,有强烈的糖蜜味。我不确定我是不是什么都要吃,不过配这顿饭再好不过了。

我用的是已经切下一大块的洋葱,所以不可能有环。串肉也可以,只是要多做一点。

肉丸:
四分之一杯panko面包屑
1个大蛋黄
1磅绞火鸡
1葱切碎
一汤匙切碎的新鲜香菜
1茶匙干芥末
¾茶匙盐
1 / 4杯烧烤酱

藜麦:
一杯奎奴亚藜,洗净沥干
1½杯水
½茶匙盐
两穗玉米,去壳,洗净
½个中等大小的红洋葱,切成薄圈
一汤匙苹果醋
3汤匙切碎的新鲜香菜
1葱,切
一杯(4盎司)切成方块或切碎的切达奶酪
1汤匙橄榄油
黑胡椒粉

1.准备一个中等热度的烤架。在一个中等大小的平底锅里,混合藜麦,水和盐。用大火煮沸,然后把火调小,盖上锅盖,炖15分钟。把锅从火上移开,让奎奴亚藜再静置10分钟,盖上盖子。

2.在一个大碗里,混合潘可饼和蛋黄。放置约5分钟,然后搅拌成糊状。加入火鸡、葱、香菜、芥末和盐;结合混合。做成12个小馅饼。

3.将玉米直接放在炭火上烤10分钟左右,偶尔翻动一下,直到一些地方变软并变成焦糖。将洋葱烤至变黄变软。将火鸡肉饼烤至焦黄,每面约4分钟。在肉饼的顶部刷上大量的烧烤酱,将肉饼翻转,在第二面刷上剩余的烧烤酱。再煮一分钟。

4.把奎奴亚藜放到一个大碗里,加入苹果醋,然后加入香菜、葱、奶酪、橄榄油和黑胡椒。把玉米从玉米棒上切下来,和藜麦一起放进碗里。把烤过的洋葱切成小块,搅拌到藜麦里。把火鸡肉饼放在藜麦上。

烧烤肉丸藜麦5

甜土豆配香肠,意大利乳清干酪

红薯的中音

去年,我非常兴奋turchetta迫不及待地想把它做成火鸡大餐的一部分。然后我等啊等,等啊等,直到我有时间花两天时间做一顿奢侈的饭菜(我意识到这不是必需的,但我喜欢这样做)。直到一月份我才抽出时间,再加上找来一些朋友帮我们吃完我坚持要做的食物。

红薯的中音

不过,等待的时间还算不错,因为这让我有时间仔细阅读数不清的食谱,找到适合我的意大利菜和感恩节菜的搭配。beplay体育官网登录那是我最喜欢的部分。我也在烹饪中得到了很多乐趣。这顿饭本身……嗯……在我做的13道食谱中,我选择了其中的4道与你分享(尽管beplay体育官网登录乡村小面包我们也真的很棒)。turchetta和wine-braised火鸡腿煮得过久,南瓜奶酪分开后,绿豆酱就不够了。

红薯的中音

或者是主菜看起来不太好,因为我把中间餐当作开胃菜,已经吃饱了。Mezzalune就像意大利馄饨,但用的是意大利圆面团而不是意大利面。事实证明,汤团比新鲜的意大利面更容易处理;它很粘,但在撒满面粉的表面上,它很容易拉伸,不会断裂。

红薯中音

我做了火鸡香肠火鸡的里脊肉不会用在吐司上,但如果你不想吃太多,可以随便买些香肠、火鸡或其他东西。(我也用自制的鹿肉香肠做这些游戏之夜.)mezzalune可以提前做好煮熟,所以吃的时候,你只需要把它们加到平底锅里,加点黄油,在锅里翻炒,直到它们变脆变黄。然后别吃得太饱,毁了你的晚餐。或者,更好的做法是,把这些作为你的晚餐,这样你就可以想吃多少就吃多少。

红薯的中音

bepaly中文版
甜土豆配火鸡香肠和意大利乳清干酪(mezzalune灵感来自约翰这个;Gourmet via的土豆团子epicurious;填满的莉迪亚Bastianich

做大约50个开胃菜大小的饺子

面团:
1¼磅黄褐色土豆
1(3 / 4磅)甘薯
1大蛋
1茶匙盐
½茶匙胡椒
半茶匙肉豆蔻粉
1½到2杯(7.2到9.6盎司)通用面粉,再加一些用于撒粉
三杯(0.67盎司)磨碎的帕玛森奶酪

馅料:
12盎司火鸡香肠
1杯意大利乳清干酪
1 / 4杯(½盎司)磨碎的帕尔马干酪
1 / 4杯切碎的欧芹

4汤匙黄油
额外剁碎的欧芹作装饰

1.把烤箱加热到400华氏度,中间放上烤架。用叉子在红薯和红薯上戳几个地方。放在带边的烤盘上烤,旋转一次,直到用叉子或烤肉叉刺穿时没有阻力。将土豆稍微冷却,然后削皮,通过碾米机或碾米机的小孔挤到一个大碗里。将土豆铺在碗的表面和边缘,让蒸汽蒸发。将土豆完全冷却,搅拌一两次以释放更多的蒸汽。

2.把土豆推到碗的边缘,在中间形成一个孔。在井里,把鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻搅拌在一起。把鸡蛋混合物拌进土豆里。向土豆中加入1杯半的面粉和1杯半的帕尔马干酪,搅拌均匀。必要时加入额外的面粉,直到混合物形成光滑但略有粘性的面团。

3.在一个大碗里,将香肠、意大利乳清干酪、1 / 4杯帕尔马干酪和欧芹混合。

4.把面团分成两半。在撒满面粉的表面,将一半的面团揉成1/16到⅛英寸厚(1毫米或2毫米),必要时在面团的顶部和下方撒上面粉。使用2½英寸的圆形切割器尽可能多地切圆。舀一汤匙馅到每个圆的中心。每次一个面团,拿起一个圆,轻轻地拉圆的两边,然后把面团的两端折叠在馅上,捏紧边缘封口。转移到撒了面粉的托盘或烤盘上。重复剩下的切圆。在重新擀面之前,擀面、切面、填充面团,并密封另一半面团。如果需要的话,将边角料重新卷起来,用完剩余的填充料。

5.将一大锅盐水煮沸。把火调到中高,加入四分之一的中饭,煮大约2分钟,直到它们开始浮起来。将夹层移到托盘或湿抹布上。重复剩下的中音。在这一点上,夹层可以被盖上,并在完成前冷却几个小时。

6.在一个大的不粘锅中,用中高火融化2汤匙黄油。把一半的中饼移到平底锅里。煮大约5分钟,偶尔翻动一下,直到两面都变黄变脆。重复剩下的中音。立即上桌,在上面放上剩下的欧芹。

红薯的中音

土耳其porchetta

土耳其porchetta 8

去年我做了两次。曾经,这是我在厨房里做过的最复杂的事情之一。另一个很简单。

土耳其porchetta 1

第一次是在今年1月,我做了一顿火鸡大餐,因为我已经养成了过去几年主持火鸡大餐的传统。从这个食谱开始,菜单上有意大利特色——土豆泥配fontina,球芽甘蓝配意式培根,蔓越莓配grappa。还有porchetta,一种用五香五花肉做的意大利菜(我实际上从未吃过)。

土耳其porchetta 2

土耳其porchetta食谱只用乳房,所以吴克群也为beplay体育官网登录土耳其的大腿(用红酒炖过,不过我的大多是在红酒上烤过,有点干了)火鸡香肠(我把它塞进了mezzalune里,mezzalune是用意大利圆面团做成的饺子;我最喜欢的食物)。这意味着要把整只火鸡分成几部分,去掉腿和翅膀,小心地去掉鸡皮而不扯破它,然后把鸡胸切成整块。关于我,你应该知道的一件事是,我不擅长分解鸡——这是同样的过程,但要大得多。

土耳其porchetta 3

在分解火鸡,抹上鸡胸肉的黄油,给肉调味,把它卷起来,绑起来,让它休息一晚,然后把它变成褐色,然后烤,我被填满我的脸的火鸡香肠和不小心把turchetta烤过头而分心。我的一个朋友在密歇根州北部吃真正的porchetta长大,但他很喜欢,说它的味道和他以前吃的一样。

土耳其porchetta 4

尽管如此,我还是想把它做好。几个月后,我又试了一次——这次是用去骨头的火鸡胸脯。你可以想象,不用把整只火鸡分成几部分,这要简单得多。它卷成一个更厚的卷,加上我更仔细地监控它的烹饪时间,这一次,它是我想要的一切。(你可能会认为,在没有客人来访、没有十道菜要做的情况下,我可以拍一些新的、改进过的照片,但你错了。)肉质多汁,咸而香。如果你不把它烤得太熟,tuchetta就应该成为一顿节日大餐的明星——如果你从火鸡胸肉开始,它就不会比烤火鸡更硬。

土耳其porchetta 6

bepaly中文版
土耳其Porchetta(没有明显改编自J. Kenji Lopez-Alt在Serious Eats的食品实验室

粗盐和现磨黑胡椒,外加半汤匙整黑胡椒粒
四分之一杯新鲜鼠尾草叶
4瓣中等大小的大蒜
½汤匙整茴香籽
半茶匙红辣椒片
火鸡胸脯(约4到5磅),整块带骨,拍干
2汤匙菜籽油
1夸脱自制或商店购买的低钠鸡肉或火鸡高汤

1.将2茶匙粗盐、整粒黑胡椒、鼠尾草叶、大蒜、茴香籽和红辣椒片放入食品加工机的碗中。大约30秒,直到形成粗糙的糊状,必要时向下刮。

2.小心地把鸡皮从火鸡胸上取下,平放。用你的手和剔骨刀,小心地把鸡胸肉从胴体中取出。把里脊留作其他用途。

3.将半个乳房放在火鸡皮上,水平切开较厚的一端,留下最后1 / 2英寸,然后折出皮瓣。对另一半乳房重复此步骤。

4.在火鸡肉上以1英寸的间隔平行切一刀,切成半英寸。重复与第一个斜线垂直的第二组斜线。将香料/药草混合物涂抹在肉上,确保所有的缝隙都填满。

5.小心地把火鸡肉卷成一个紧绷的圆筒,用鸡皮把它完全包住。用细绳每隔1英寸将烤肉绑紧,也可以纵向绑一次。把烤好的肉放到烤架上,放在有边的烤盘上,盖上保鲜膜,冷藏至少6小时,最多2天。

6.当准备烹饪时,调整烤箱架到中心位置,预热烤箱到275华氏度。火鸡外表面用盐和胡椒粉稍微调味。将剩余的一汤匙菜籽油放入一个大的铸铁或不锈钢煎锅中,用高温加热,直到油光闪闪。将火鸡放入锅中煮,偶尔翻动一下,直到四周都变成褐色,大约需要8分钟。把火鸡放到带边的烤盘上的烤架上,然后放到烤箱里。烘烤火鸡,直到火鸡最厚的部分在即时读数温度计上显示为145到150华氏度,大约2小时。从烤箱中拿出来,放到切菜板上,休息10分钟。用家禽剪把线剪掉。雕刻和服务。

土耳其porchetta 7

白葡萄酒肉汁

白葡萄酒肉汁

这道肉汁如此美味的原因如下:

首先,自制火鸡高汤。我知道,我做得太过火了,虽然你没有错,但请记住,这并不是一个困难的步骤。你把不贵的鸡翅扔进烤箱,把蔬菜放在汤锅里烤成焦糖,然后把它们和水混合,静置几个小时,让它慢慢炖。对了,把盛着火鸡翅膀的烤盘上的釉料去掉。好东西就在那里。

白葡萄酒肉汁

第二,中等颜色的乳酪面粉糊。你不仅要用面粉做出生的味道,你还需要面粉本身提供一种坚果的味道。当你这样做的时候,它会失去一些增稠的力量,但你也不想要粘稠的肉汁,对吧?

白葡萄酒肉汁

第三,葡萄酒。你可能已经这么做了,但如果没有,那又怎么样?用酒烤火鸡后,把烤盘的釉料去掉。如果你想要味道,为什么不呢,水是不够的。

白葡萄酒肉汁

我第一次做这样的肉汁时,我把它倒在盘子里的所有东西上,这就是肉汁的特点——它会影响火鸡、馅料和土豆。这已经是感恩节餐盘的一半了,这意味着肉汁不应该是事后才想到的。这肉汁太好吃了,我用勺子把剩下的都吃了。这种方法与其他肉汁没什么不同,所以为什么不遵循这些简单的技巧来获得这样的回报呢?

白葡萄酒肉汁

一年前:Prosciutto-Wrapped Neufchatel-Stuffed墨西哥辣椒
两年前:南瓜烤饼
三年前:焗烤土豆

bepaly中文版
白葡萄酒肉汁(改编自艾梅里尔和库克的说明)

4杯金火鸡汤(食谱如下)
4汤匙无盐黄油
¼杯通用面粉
一杯干白葡萄酒
盐和现磨的黑胡椒

1.在一个小平底锅里,把火鸡肉汤慢炖。把温度调低;遮盖以保持温暖。

2.在一个大而重的平底锅里,用中高火融化黄油。加入面粉,不断搅拌,直到面粉开始散发坚果味,变成焦糖色,需要6-8分钟。加入肉汤,小火慢炖,经常搅拌。关掉暖气,盖上盖子。

3.火鸡烤好后,用一个细网过滤器把锅里的汁液过滤到一个量杯里;从过滤的液体中撇去或倒出脂肪。丢弃过滤器中的固体。

4.将烤盘放在两个炉子上,用中火加热;在锅里加入酒和脱脂的锅汁,用文火慢炖,刮开锅底的棕色碎屑。

5.将烧盘中的液体加入肉汤混合物中。开中高火慢炖,然后转小火慢炖10分钟,偶尔搅拌一下。如有必要,可加盐和胡椒调味。

白葡萄酒肉汁

金色的土耳其股票(来自Bon Appétit viaepicurious

大约7杯

如果你在烤咸火鸡,不要在肉汤里加盐,因为肉汁可能会太咸。

4.5磅的鸡翅,切成两半
1个大洋葱,切碎
1个大胡萝卜,切粗
1大芹菜茎,切碎粗
6根新鲜的意大利欧芹枝
1月桂叶
半茶匙干百里香
1 / 4茶匙全黑胡椒

1.把烤箱加热到400度。把火鸡翅膀放在一个大烤盘里;烤至深棕色,翻一次面,总共约2小时。

2.把鸡翅放到大碗里。从烤盘里舀大约3汤匙的火鸡油到一个大锅里(备用烤盘)。将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。Sauté,中火加热约20分钟,直到蔬菜变成金黄色。

3.同时,向烤盘中加入2杯水;将平底锅放在2个火上烧开,刮去棕色的部分。将液体从烤盘中倒入盛有sautéed蔬菜的锅中。加入火鸡翅,香草,和足够的冷水覆盖鸡翅1英寸。

4.把水烧开。将温度调低至中低;不盖盖子慢炖,直到汤汁非常美味,减少到7杯半到8杯,大约两个半小时。把高汤滤到一个大碗里。冷却1小时,然后放入冰箱冷却大约3小时。(可以提前3天办理。盖上盖子,冷藏。也可以提前2周制作并冷冻。)使用前用勺子把表面的油脂舀去。

白葡萄酒肉汁

咸香草烤火鸡

盐烤火鸡5

我不喜欢用盐水腌制火鸡。第一次尝试时,我给冷冻机消毒,在整个浸泡期间仔细监测冰的数量,然后在取出火鸡后再次对冷冻机进行消毒。第二次,我把土耳其和盐水在汤锅中,但不能完全适合锅的盖子,加上我没有办法适应在我的冰箱里,所以我把它在一夜之间,她希望足够冷,阻止我的土耳其变成细菌的食物。用盐水浸泡土耳其糟透了。

盐烤火鸡

用盐腌制火鸡并不是野餐,但它比盐水要简单得多。混合一些盐和香草,撒在火鸡的腔内、外皮上和外皮下面。盐首先会把火鸡的水分吸出来,然后液体和盐混合,然后流回火鸡,现在有了味道。虽然你并没有像盐水那样增加水分,但你是在增加味道,帮助火鸡保持自然的水分。而且你不需要给冷藏箱消毒或买单独的冰箱。

盐烤火鸡

更重要的是,这是我吃过的最好吃的火鸡。它不像卤水火鸡那样臃肿,但它浑身都是汁。它的皮也比卤水的鸟脆。你不能否认一种不仅更简单,而且能产生更好结果的方法。

盐烤火鸡

两年前:白脱牛奶烤饼
三年前:红糖苹果芝士蛋糕

bepaly中文版
咸味烤火鸡配香草(改编自Bon Appétit viaepicurious来自《厨师画报》的烤咸火鸡)

《烹饪画报》解释说,粗盐主要有两种品牌;莫顿的比钻石的密度大。如果你用的是钻石水晶,那就在食谱中加入更多的盐;如果你要用莫顿的,只用4汤匙盐。

不要在洁食火鸡或自行浇油的火鸡上撒盐(比如冷冻的黄油球火鸡)!这些已经加了盐了,如果你再加盐的话,会变得太咸。

8 - 12份

香草盐:
6汤匙粗盐(如果是粒度较细的粗盐,则为4汤匙)
一汤匙新鲜迷迭香,剁碎
一汤匙新鲜鼠尾草,剁碎
一汤匙新鲜的百里香叶子
三片小小的月桂叶,被撕破了
一茶匙黑胡椒粒,碾碎
1茶匙磨碎的柠檬皮

土耳其:
1只14到16磅的火鸡(脖子、心脏和砂囊被切除)
1个大洋葱,粗切
1根大芹菜茎,粗切
1个柠檬,粗略切碎
一汤匙新鲜迷迭香
1汤匙新鲜鼠尾草
一汤匙新鲜百里香
半杯(1根)无盐黄油,在室温下
2杯(或更多)无盐鸡汤或金色的土耳其股票

1.调味盐:混合盐、香草和胡椒。(可提前1周办理;封面和冷藏)。使用前加入柠檬皮搅拌。

2.火鸡:把火鸡里里外外冲洗一下(不要拍干)。把主腔和颈腔的脂肪垫都取出来。将一半的盐混合物涂抹在火鸡的外面。把剩下的盐混合物的一半擦进牙洞里。用你的手指松开胸部和大腿的皮肤。用最后一部分药草盐在皮肤下摩擦。把火鸡放到一个大碗或盘子里,盖上盖子,冷藏至少24小时或48小时。

3.将烤炉架调至最低位置;把烤箱加热到425度。把火鸡里里外外冲洗一下;帕特非常干燥。将切碎的洋葱、芹菜、柠檬和香草混合;把洋葱混合物分开放在主腔和颈腔之间。把颈部的皮折叠在下面,用叉子固定。用厨房麻绳把腿松散地绑在一起。将火鸡胸部朝下,放在一个大烤盘中的烤架上。 Spread the butter all over the turkey. Pour two cups of stock or broth into the bottom of the roasting pan.

4.把火鸡烤45分钟。将火鸡从烤箱中取出;把烤箱温度降低到325度。用纸巾把火鸡的胸部朝上。继续烤,直到大腿最厚的部分达到165到170度,1½到2个小时。

5.把还在烤架上的火鸡移到有边的烤盘上。用锡箔松散地搭起帐篷,休息30至45分钟,然后切肉和上菜。

土耳其意大利乳清干酪烘肉卷

火鸡乳清干酪肉饼

在我们在意大利吃过的所有食物中,最有意思的可能是朋友在家里做的菜,而不是在餐馆里点的。一天晚上,在第一道菜番茄酱意大利面之后,他们上的是薄猪肉里脊(也可能是小牛肉)和罐装金枪鱼(后来我发现这是一道传统的皮埃蒙特菜,叫做金枪鱼)制成的酱料vitella酱牛肉).第二天晚上,我们吃了番茄香蒜酱,维基百科索赔这是“最具代表性的热那亚美食”,考虑到我们确实是在热那亚。

火鸡乳清干酪肉饼

但那天晚上真正让我印象深刻的是主菜。这是一种面包,我知道听起来不怎么开胃,但裹在意式培根里,确实很开胃。它颜色浅,没有大多数美国肉饼的粗糙质地。几天后我问他食谱的事,但我们的朋友不知道他的妻子除了火鸡和意大利乳清干酪外还放了什么。

火鸡乳清干酪肉饼

在搜索火鸡乳清干酪肉卷时,没有发现任何类似的东西。我找到的最接近的是意大利乳清干酪牛肉卷于是我从那里开始,把绞牛肉换成了绞火鸡,省去了大块的马苏里拉奶酪(但保留了一些绞丝,以增加鲜嫩度),并去掉了番茄酱,更接近我在意大利吃过的那种。

火鸡乳清干酪肉饼

这个烘肉卷和我朋友的烘肉卷不太相似。但不管怎样,它都非常好吃,除了在小锅里煮来浓缩而不是烧糊果汁,我不会做任何不同的事情。除了可以和朋友在热那亚边吃边俯瞰地中海,但这是不用说的。

火鸡乳清干酪肉饼

一年前:红芸豆咖喱(上周我们吃了两次。)
两年前:烤冬南瓜沙拉配苹果醋汁
三年前:热苹果酒

打印机友好的格式
土耳其意大利乳清干酪烘肉卷(改编自莉迪亚Bastianich的意大利中心的烹饪

是8

½杯牛奶
1杯不新鲜的面包块,去皮(从2片三明治面包中)
2磅土火鸡
2大鸡蛋
10盎司意大利乳清干酪
4盎司(1杯)马苏里拉奶酪,切碎
2青葱,碎
1盎司(½杯)磨碎的帕尔马干酪
1 / 4杯切碎的欧芹
捏肉豆蔻
½茶匙盐
1 / 4茶匙黑胡椒
8盎司意式培根,切成薄片

1.将烤炉架调至中间位置;把烤箱加热到375度。

2.在一个大碗里,把牛奶和面包混合;静置10分钟,偶尔搅拌一下。当面包被牛奶浸透后,用叉子把混合物捣碎,直到它变得光滑。将火鸡、鸡蛋、意大利乳清干酪、马苏里拉干酪、青葱、帕尔马干酪、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒粉与面包一起放入碗中。用手把材料搅拌均匀。

3.在一个9 × 13英寸的平底锅里,把混合好的肉做成12英寸长的圆柱形面包。将意大利烟肉薄片铺在面包上,将薄片放在底部。用铝箔盖住平底锅。

4.盖上盖子烤30分钟。去掉箔;再烤45分钟,直到把即时读数温度计插到面包中间时,温度计的读数至少为170度。让肉饼休息10分钟,然后切片,并与相应的果汁在平底锅上。

土耳其乳清干酪肉饼

典型的墨西哥卷

这不是我吃过的最美味的一餐。主要是高档的塔可钟。看起来有点像狗粮。既美味又简单,还很健康。我喜欢它。

至少比我小时候做的还要漂亮。那时,我们(通常是我哥哥)把绞碎的牛肉煎成棕色,倒进一袋玉米煎饼调味料和一些水,然后搅拌一罐炸豆。然后我们把它抹在玉米饼上,很高兴。

然后我哥哥开始有创意了。他会加入青椒,或者用鸡肉丝代替牛肉末。我不喜欢改变。我只想要我的塔可钟。

我所做的改变是去掉了含钠和防腐剂的香料包和馅饼罐头炸豆,换成了一些好东西——棕色的洋葱,新鲜的大蒜,我已经有了的香料,还有我自己捣碎的斑豆。另外,我用绞碎的火鸡代替绞碎的牛肉,因为绞碎的火鸡和其他东西混合在一起,味道是一样的,而且更健康一点。希腊酸奶也可以代替酸奶油。

当然,这只是一个普通的老玉米煎饼,在快餐连锁店只卖79美分。但如果你自己做的话,你可以使用高质量的食材——脆的生菜,有味道的奶酪,新鲜的香料——而且这并不比从汽车餐厅买菜难多少。

一年前:麸皮松饼
两年前:菠菜、洋蓟和红辣椒

bepaly中文版
典型的墨西哥卷

4 - 6份

馅料重新加热也很好,所以我通常会做足够多的一顿饭,几天后晚上就可以轻松吃完。

这是我最喜欢的最基本的墨西哥卷馅。当然,你可以随意搭配任何你喜欢的食物——莎莎酱、辣酱、青椒、鳄梨酱……

馅料:
一汤匙植物油
1洋葱丁
2瓣蒜,剁碎
2茶匙孜然粉
2茶匙智利粉
1茶匙香菜
一茶匙干牛至
1 / 4茶匙黑胡椒
¼茶匙辣椒
1磅火鸡碎肉(或其他你选择的碎肉)
1茶匙盐
1罐(15盎司)斑豆,洗净沥干
一杯水

配料:
面粉玉米饼
绿叶莴苣,切片
西红柿,丁
切达干酪,碎
黑橄榄,剁碎
酸奶油(或希腊酸奶)

在一个大的不粘锅中用中火加热油。加入洋葱和sauté,偶尔搅拌一下,直到边缘变成棕色,大约8分钟。加入香料和大蒜,不断搅拌大约一分钟,直到发出香味。加入肉和盐,煮熟,偶尔搅拌,直到大块的肉不再是粉红色。在锅中间空出一块地方,把豆子放进去;用马铃薯捣碎器把豆子稍微弄碎。加入水搅拌,中火慢炖,直到液体大部分蒸发。你可以选择你喜欢的馅料。

土耳其汉堡

全职工作确实……很费时间,不是吗?我还没想清楚要付出什么。(第一选择——家务!)烹饪、写博客、摄影、园艺、锻炼……睡觉。很难平衡一切。有可能我应该少吃那些需要自己磨肉的食物,对吧?

我会考虑的,不过这些汉堡太好吃了。一周后我做了牛肉汉堡(也用了家里的肉——别这么疯狂!),我更喜欢火鸡汉堡了。我喜欢牛肉,所以这不是偏见。

但是一旦你加入好的面包加上各种各样的配料,火鸡汉堡和牛肉汉堡的味道并没有太大的不同。这些汉堡的脂肪含量是普通牛肉汉堡的一半,这是另一个优势,尽管我最关心的是它们的口感更顺滑,更粘稠,味道也至少一样好。

自己磨肉并不像听起来那么难,而且你几乎肯定有设备。你所要做的就是把肉切成块,冷冻直到它变硬,然后在食品加工机里加工。然后加入一些美味的调料,在平底锅里煎一下,就可以享用一个完美的汉堡了。你今天工作很辛苦,需要一顿简单的饭。

一年前:羊角面包(Tartine)
两年前:弗兰克斯和豆类

bepaly中文版
土耳其汉堡(不是真的改编自厨师画报)

《烹饪画报》推荐6盎司的汉堡;我更喜欢小得多的。如果你也这样做,别忘了减少烹饪时间。

2磅带皮带骨的土耳其大腿或1.5磅带皮无骨的大腿
½茶匙盐
半茶匙黑胡椒
2茶匙伍斯特沙司
2茶匙第戎芥末
一汤匙蔬菜或菜籽油

1.如果用带皮带骨的火鸡大腿,把肉从皮和骨头上去掉。把大腿切成1英寸大小的块状,放在烤盘上。冷冻大约30分钟,直到有点硬。

2.分3批操作,将半冷冻的火鸡块放入装有钢刀片的食品加工机中;脉冲,直到最大的碎片不大于1/8英寸,12到14个1秒脉冲。

3.把碎肉转移到一个中等大小的碗里。加入盐,胡椒粉,伍斯特沙司和芥末酱搅拌均匀,然后将肉分成4份。将其中一份轻轻从一只手扔到另一只手,形成一个球,然后用指尖轻轻地把球压平,变成1英寸厚的肉饼。对剩下的部分重复这个步骤。

4.用中火加热一个大而重的平底锅(最好是铸铁或不锈钢的铝芯),直到非常热,大约4到5分钟。在锅里旋转油,使其覆盖锅底。加入汉堡,用中火煮大约5分钟,不要移动它们,直到每个汉堡的底部变成深棕色并结皮。把汉堡翻过来;继续煮4到5分钟,直到底部变成浅棕色,但还没有结痂。减少热量低,位置微开着封面上锅允许蒸汽逃跑,并继续煮5 - 6分钟,或者直到中心是完全不透明的但仍多汁或一个即时可见的温度计插入从汉堡到中心登记160度。从锅中取出,立即上桌。(或者,在中低火上烤汉堡(你可以把你的手放在离烤架表面5英寸的地方5秒钟),直到底部有褐色的深斑点,7到9分钟。把汉堡翻过来; continue grilling 7 to 9 minutes longer.)