卤烤豆腐

腌制的烤豆腐

我不能再吃一个水煮蛋了。很长一段时间以来,它似乎都是工作场所的完美零食——便携、方便、富含蛋白质和营养。最重要的是,我喜欢煮鸡蛋。奶油色的蛋黄平衡了水状的蛋白,我会试着让每一口蛋黄的比例都恰到好处。

腌制的烤豆腐

一年半后,他们已经失去了魅力。在达到这个程度之前,我曾考虑过换一种新的零食,但我不知道哪种零食有类似的营养特性。我已经吃了大量的豆类、坚果和奶制品,所以我需要一种新的蛋白质来源。

腌制的烤豆腐

从营养角度来看,大豆是鸡蛋的替代品,但吃一块海绵豆腐就没那么开胃了。但豆腐很适合腌制,因为不管你加什么味道,它都会吸收。然后你可以烤它,浓缩腌制的味道,让口感更硬。

6 .厨师

三周以来,我每天下午上班的时候都会吃这个豆腐,到目前为止,它是我最喜欢的日常零食之一。(仍然比不上我早上百吉饼当然。)我相信我最终会回到煮熟的鸡蛋;也许再过一年半,当我吃腻豆腐的时候?

11 .卤烧豆腐

一年前:意大利面e Fagioli
两年前:燕麦葡萄干松饼
三年前:世界一片饼干
四年前:bepaly中文版巧克力蛋糕

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卤烤豆腐(改编自珍妮·莱姆林的小说素食的经典

是4

我喜欢把它们当零食吃,但它们也是很好的三明治馅。

这些图片可能会让人困惑——前几次我做这些,我把豆腐切成薄片,然后把薄片切成三份。后来,我对把这么多小豆腐块(我总是做两份)放在冷却架上感到恼火,所以我把豆腐切成大块,烤好后再切成两半。

1磅硬豆腐,抽干
1½汤匙酱油
一汤匙干雪利酒
一汤匙米醋
1茶匙烤香油
1茶匙(可选)

1.用抹布将豆腐横切成大约半英寸厚的八大块。将切片排列成单层;用第二块抹布盖上,拍干。

2.同时,把剩下的原料混合在一个8英寸的方形容器或烤盘里。将豆腐加入盘中的腌料中;轻轻搅拌,放置至少30分钟,或冷藏,盖上盖子,过夜。

3.把烤箱加热到450华氏度。在烤盘上放置一个烤箱安全的冷却架。将腌好的豆腐片转移到冷却架上。烤25到30分钟,直到烤干,边缘变成棕色。(如果你没有烤箱安全的冷却架,把豆腐放在烤盘里烤一层。)烤好的豆腐至少可以在冰箱里放5天。

12 .卤烧豆腐

花生酱米粉沙拉

米粉花生酱沙拉

最近我对蛋白质很感兴趣,我似乎在工作日晚上用豆子做饭。我们尽量在工作日不吃肉,我们每天上班的时候吃煮鸡蛋当零食,奶酪脂肪太多。那我还剩下什么呢?我完全忘记了大豆。

米粉花生酱沙拉

把豆腐想象成一块吸收味道的海绵。的确,它尝起来像水,有果冻一样的粘稠,但当你sauté它,并把它浸泡在酱汁中,除了更便宜和更容易处理之外,它几乎和鸡肉没有什么区别。另外,它不会像去骨去皮的鸡胸肉那样干燥。

米粉花生酱沙拉

这种酱汁的味道很好让豆腐吸收。姜、蒜、酱油、糖、米醋和芝麻油,全部混合到奶油状的花生酱中,构成了一种绝妙的组合。有很多蔬菜可以提供明亮和松脆的口感。这道菜太棒了,我们连续吃了两周——当然,每顿饭都有豆类。

米粉花生酱沙拉

一年前:意大利面Puttanesca
两年前:亚洲风味鸡肉面汤
三年前:西兰花意大利面,香肠,烤红辣椒

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花生酱米粉沙拉(改编自厨房美食的世界

我的面条粘在一起成了一大块,所以我煮好后把它们切碎了。我知道这违反了做面条的标准程序,但最后,效果很好。

提供4 - 6

做了很多次之后,我发现把酸橙汁挤到酱汁里会更好吃。

2茶匙橄榄油
1磅豆腐

8盎司米粉(扁面条形状)
半英寸的新鲜生姜,去皮并切碎
4瓣大蒜,切碎
½杯奶油花生酱
3汤匙酱油
2茶匙红糖
3汤匙米醋
一汤匙香油
¼杯温水
辣椒蒜蓉酱(可选)
一根中等大小的黄瓜,切成半月形
1个红甜椒,切成火柴棍
2个葱(只有绿色部分),切片
四分之一杯切碎的新鲜香菜

1.在一个中等不粘锅中用中火加热油。将豆腐纵向切成半英寸厚的薄片;用抹布擦干。将豆腐放入油中煮4-6分钟,不要动,直到底部变黄。把豆腐翻个面,把另一面煎成棕色。将豆腐从锅中取出,切成一口大小的方块。

2.把一大锅水烧开。加入一大撮盐和米粉;煮至软。(查看包装上的说明,了解确切的烹饪时间。)沥干并冲洗意大利面。

3.在一个大碗里,把花生酱、酱油、姜、大蒜、糖、米醋、芝麻油、水和辣椒蒜酱搅拌均匀。把豆腐拌入酱汁中,然后加入剩下的材料,保留一些葱和香菜作为装饰。

米粉花生酱沙拉

豆腐木须

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我有个朋友,非常天真地,问我有没有纳帕卷心菜的食谱。beplay体育官网登录可怜的家伙。你跟我谈食物的时候可得小心点,因为我可以滔滔不绝地说下去。我给他发了一大堆关于食谱的冗长评论。beplay体育官网登录我还寄了一个豆腐木树的食谱,我把它复杂化了,提供了两种版本,一种是超纯的布里奇特版本,另一种更简单。当然,我只做了超级肛交的那个。当然可以。

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木须是用旺火炒包的像面包一样薄的壳.前几次我用猪肉做的珍的食谱,非常美味。不过我确实想要素食版本,因为我们倾向于把肉留到特殊场合(你知道的,比如周末)。我还没找到珍推荐的那种代替猪肉的豆腐干饼。

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我把豆腐压紧,在酱油里稍微浸泡一下,然后在滚烫的平底锅里sautéing,这样做效果很好。用这种方法做的豆腐在木树里很好吃,所以我的超肛门版布里奇特也有。

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我的两份食谱的另一个不同之处是切碎的食材的形状。beplay体育官网登录珍的刀法高超,她准备的木须的食材都切得很细。坦白说,我花了很长时间。Jen还把鸡蛋做成一层,然后把它从锅里拿出来,切成条状,这比块状的炒鸡蛋更吸引人。

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但是酥脆的豆腐、切成丝的蔬菜和切成条的鸡蛋值得花费额外的时间吗?我先做了简单的版本,用未煎黄的豆腐、炒鸡蛋和切碎的蔬菜。两天后,我做了另一个版本,sautéing豆腐,把鸡蛋做成薄片,把蔬菜切成丝。

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戴夫和我没有注意到成品的味道有什么不同。简单的版本大概少花了我15分钟。加上预先做好的木须饼,这是一顿相当合理的工作餐。

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需要考虑的一个因素是,工作强度越大的方法越有吸引力,因为所有的成分都大致相同的形状。如果你为客人提供这种食物,这可能是一个重要的考虑因素。就我个人而言,我很高兴有一个简单的版本,这样我就可以经常吃它。

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一年前:山核桃蜂蜜粘面包

木须豆腐(改编自使用真实的黄油

在准备剩下的材料之前,先把豆腐压紧。

是6

1(12盎司一包)硬豆腐或超硬豆腐
3汤匙酱油
1汤匙烤香油
2茶匙玉米淀粉
3茶匙菜籽油
3个鸡蛋,打
8盎司香菇,去茎,切条
3瓣大蒜,切碎或切成丝
一颗中等个头的卷心菜,切成两半,切碎
2杯豆芽
4个葱,切成片
一罐竹笋,大致切碎
12木须贝壳
海鲜酱

1.将豆腐横切成两个长方形。把它夹在双层纸巾或干净的洗碗布之间。把这些都放在一个馅饼盘里,再在上面放些重的东西,或者另一个馅饼盘里放些罐头之类的。把它放在一边,准备其他配料。

2.在一个小碗里,把酱油,芝麻油和玉米淀粉混合在一起。将豆腐切成条,加入汤汁中;轻轻地搅拌。

3.在一个12英寸的不粘锅中用中高火加热2茶匙菜籽油,加入蘑菇。蘑菇变软后(2-3分钟),加入大蒜;烹饪并搅拌至芳香,大约30秒。加入鸡蛋,用木勺用力搅拌,直到炒匀,几乎不沾水,大约20秒。加入卷心菜和豆芽。Sauté,直到卷心菜枯萎,但仍有一点脆,3-4分钟。加入剩下的材料和豆腐混合物。烹饪并搅拌直到均匀加热。

4.根据包装上的说明加热木须壳。每一个木须壳在中间抹上海鲜酱。把几勺木须放在壳上,把两边折进去。

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豆腐油炸面包丁

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让我来告诉你我丈夫是什么样的人。几周前他过生日的时候,我提议整个周末都给他做晚餐,他想吃什么我就做什么。他选择的头两餐,鲑鱼酱意大利面还有寿司,都在意料之中。最后一个让我翻白眼的是,他要的是沙拉。当被问及细节时,他只能说“多种不同的生菜总是不错的。”

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真的吗?谁会要求生日晚餐吃绿叶沙拉?我喜欢沙拉,但我不认为那是一种款待。

幸运的是,除了一般的指导方针,我可以对它做任何我想做的事情。我想这些豆腐油炸面包丁会是很好的蛋白质来源,然后我可以把沙拉和美味的自制蒜蓉面包一起上菜。

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我第一次吃面包丁的时候并不是很成功。我完全按照食谱做了,但从一开始,有两件事我不确定。一个是缺乏盐。并不是说豆腐本身就有那么多味道,不加任何额外的东西就能消化掉。另一个是豆腐块应该切成的大小。它们看起来很大,但我不确定烘焙后会缩水多少,所以我按食谱推荐的1英寸大小保留了它们。

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毫无疑问,结果太大,太平淡。第二次做的时候,我把豆腐切成半英寸的小块,在烤之前撒上一些粗盐,我更喜欢豆腐了。外面酥脆,里面多肉,整体味道是坚果味。它们的味道、质地和营养都使它们成为沙拉的绝佳添加剂。

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一年前:锅贴

豆腐油炸面包丁(改编自马克·比特曼的如何做素食

足够做2-3份沙拉的油炸面包丁

我撒盐的时候并没有测量盐的含量。我知道我用得太多了,我真的觉得你不需要太多。

我最近才发现豆腐有两种——普通豆腐(砖头豆腐或中国豆腐)和丝绸豆腐(日本豆腐)。普通瓶装水,而不是在无菌盒中出售。这就是我在这里用的。它的口感更有嚼劲,更“肉质”。

14盎司硬豆腐
1 / 4茶匙粗盐
1汤匙橄榄油

1.将烤箱架调到中间位置,将烤箱加热到400F。

2.将豆腐块纵向切成两半(从一个长方形切成两个较平的长方形)。用厨房毛巾把豆腐压干(或者是干的——你不需要花很多力气)。

3.切成1 / 2英寸的方块。把立方体放在铺有羊皮纸的烤垫上,撒上盐和油。轻轻搅拌,使其覆盖。

4.在400华氏度下烤大约一个小时,直到均匀的棕色。不需要旋转它们;他们将棕色均匀。剩菜可以在冰箱里保存3天。使用前将温度调至室温。

意大利乳清干酪、菠菜(还有豆腐)馄饨

不久前,我写道一个评论别人的博客关于人们试图用豆腐取代奶酪和肉类等更美味但更油腻的食材,从而导致豆腐的坏名声。这是真的,我喜欢豆腐的食谱beplay体育官网登录酸辣汤木须花生芝麻面条,炒菜。但是,事实证明我是一个伪君子,因为就在我写那篇评论的前几天,我做了意大利乳清干酪馅的意大利饺子,菠菜,帕尔马干酪,是的,还有豆腐。

这种饱腹感是我作为一个吃糙米、不吃精制糖的健康狂人所留下的。生活方式不值得保留,但这个食谱值得。窍门在于,在加入其他配料之前,先在食品加工机中加工豆腐,以确保豆腐绝对光滑。我也喜欢加工过的菠菜,或者至少是切得很细的菠菜,因为如果不切得很细,煮熟的菠菜可能会有筋。

这是我自制饺子最成功的一次尝试。(这些都是在周五晚上9点到午夜之间完成的,因为我是个疯子。)我用手揉面团,而不是用食品加工机,因为过去我用手揉面团更成功。这幅画完全不正常,我本应该用3个鸡蛋和2杯面粉,但这是3杯面粉和2个鸡蛋。我及时发现了问题所在。

过去,我总是把意大利面团擀成最薄的形状做意大利馄饨,但这样一来,它们就变得极其脆弱。这次我让意大利面稍微厚一点。我还小心翼翼地做了更宽的意大利面,这意味着我可以做方形的馄饨而不是长方形的。这是个小问题,但我对这些方块很感兴趣。要做出漂亮的方形馄饨,请确保先把最宽的边穿过面团。这样做不仅可以做出更漂亮的馄饨,而且意面也不会变长,也不会太难处理。

更厚的面团做的馄饨比我以前做的好吃多了!这是我第一次煮馄饨的时候不会立刻觉得很淡。面团依然很硬,馄饨,包括馅料和意大利面,都很美味。豆腐丝毫没有影响馅料,虽然我不能说它增加了任何味道,但它肯定是一种健康的馅料。

菠菜乳清干酪豆腐馄饨(《厨师图解》中的面团配料和馄饨制作说明;来自Marcella Hazan的面团混合和滚动方法;填充配方是我自己创造的)

说明书看起来很长,但那只是因为我复制粘贴了玛赛拉·哈赞的非常详细的意大利面说明书她烤宽面条食谱.它远没有看上去那么复杂。

我不是在给你提供酱料配方。我用的是简单的番茄酱。

馄饨易于冷冻。这些东西我一根都没吃。我立即flash冻结从那以后的几个星期里,他们已经为我们做了一些简便的饭菜。

面团:
2杯(10盎司)未漂白面粉
3大鸡蛋

填充:
10盎司新鲜菠菜
12盎司硬豆腐
15盎司乳清干酪
3 / 4杯(1.5盎司)磨碎的帕尔马干酪
1茶匙盐
黑胡椒粉

意大利面:

把面粉倒在工作台上,把它做成一个小土堆,在中间挖一个深坑。把鸡蛋打到凹处。

用叉子轻轻搅拌鸡蛋大约2分钟,就像你在做煎蛋卷一样。在鸡蛋上抹一些面粉,用叉子一次一点地搅拌,直到鸡蛋不再流质。用手把面粉堆在一起,但把一些面粉推到一边,直到你真的需要它的时候。用手指和手掌将鸡蛋和面粉混合在一起,直到混合均匀。如果还是湿的,就再加点面粉。

当你觉得肿块很好,你认为它不需要更多的面粉时,洗手,擦干,做一个简单的测试:把你的拇指深深地压在肿块的中心;如果面包洗干净了,上面没有粘东西,就不需要面粉了。把鸡蛋和面粉放在一边,把工作面上的面粉和面粉屑刮干净,准备揉面。

回到面粉和鸡蛋上来。用手掌后跟向前推,保持手指弯曲。将肿块对折,转半圈,再用手掌后跟用力按压,重复上述操作。确保你一直朝着同一个方向转动面团,顺时针或逆时针都行。这样揉8分钟,面团就像婴儿皮一样光滑,就可以用机器了。

把面团切成六等份。

将干净、干燥的抹布擦碗布铺在你要使用机器的工作台上。

在最宽的开口处设置一对光滑的圆柱体,即变薄的滚轮。用手掌把面团压扁,然后让它通过机器。将面团对折两次,折成面团长度的三分之一,然后从面团较窄的一端再次送入机器。重复这个操作2到3次,然后把平坦的意大利面放在柜台上的毛巾上。因为你将有很多条,从柜台的一端开始,给其他的留出空间。

拿另一片面团,用手把它压平,然后像上面描述的那样转动它。将这条带子放在毛巾上,紧挨着之前变薄的那条带子,但不要让它们接触或重叠,因为它们仍然足够潮湿,可以相互粘在一起。继续以同样的方式压平所有剩余的碎片。

把机器轧辊之间的开口关进一个凹槽。拿你压扁的第一个意大利面条,让它穿过滚轴,从较宽的一端喂它。不要折叠,而是平铺在抹布上,然后按顺序移动到下一条意大利面条。

当所有的通心粉条通过狭窄的开口一次,把辊通过另一个缺口,并运行通心粉条再次通过它们,按照上面描述的程序。你会发现,当它们变薄时,它们会变长,如果柜台上没有足够的空间把它们摊开,你可以让它们的边缘。继续按顺序变薄带钢,一次一个切口逐渐关闭辊子之间的开口。这一步一步的细化过程,商业上的新鲜意大利面制造商大大缩短或完全跳过,是负责的,加上适当的揉捏,使好的意大利面它的身体和结构。继续稀释意大利面,直到倒数第二次凝固。

填充:

把洗干净的菠菜叶子和沾在叶子上的水放在一个没有反应的汤壶里。(如果你用的是预先洗好的袋装菠菜,往锅里加两汤匙水)。盖上盖子,中火煮大约5分钟,直到菠菜枯萎。菠菜微凉,挤出多余水分;备用。

将豆腐放入食品加工机中加工至光滑。加入菠菜和豆类混合,剁碎。加入剩下的馅料,搅拌均匀。

形成馄饨:

你的床单应该大约有4英寸宽。将小球状馅料(每个约一茶匙)放在距面皮底部一英寸的地方。在每个馅球之间留一到四分之一英寸。将面食的顶部折叠起来,与底部边缘对齐。用手指密封底部和打开的两边。用有凹槽的糕点轮沿密封的面皮的两边和底部切开。在馅料球之间转动糕点轮,切出饺子。

煮饺子:

在一个大汤锅中加入4夸脱的水煮沸。加入盐和一半的意大利面。煮4-5分钟,直到对折的边缘变得有嚼劲。用漏勺,把馄饨放到热碗或盘子里;加入自己选择的酱汁。同时,将剩下的馄饨放入沸水中,重复烹饪过程。(或者取两壶水,同时烧开。)即可食用。(或者,在煮过的馄饨排干水分后,把它们和酱汁放在烤盘里,放在加热的烤箱里,直到可以上桌。)

四个汤

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我有很多汤要写博客,所以我打算把它们都写进一个汤条目里。

首先是扁豆汤,我对它很感兴趣因为我发现了美味的法国扁豆,但似乎我被诅咒了,我从来没有准备好做这个汤的所有合适的原料。我第一次做的时候,我在第三步做了,在蔬菜变软,扁豆变黑之后,加入了酒,酒用完了。嗯。我尝试了一些其他的酸性原料,最后做成了一碗美味但有点酸的汤。这次我是喝完了鸡汤。鸡汤!我的鸡汤从来没有喝完!我仔细监控我的“比肉汤好”的供应,因为我喜欢“比肉汤好”。游手好闲的人。我用一些蔬菜(不比)清汤好。 Still a damn good soup. And healthy! The only non-healthy item in the whole thing is a few slices of bacon. That’s nothing.

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下一个是白鸡肉辣椒。这是我第二次做这个食谱,我似乎记得第一次更喜欢它。这次一点儿也不坏——看看那些美味的东西,怎么会坏呢?

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我只是对此不感兴趣。也许就像加盐一样简单。另一种可能是,在汤中加入比食谱要求多50%的豆子,使得汤有点淡。我会再做一次,但还在试验阶段。

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可怜的奶油蘑菇汤。它已经被降级为一种糟糕的砂锅菜的原料,所以当我看到真正的配方时,我多看了一眼。人们真的吃蘑菇汤吗?闻所未闻!戴夫和我都是蘑菇的忠实粉丝,所以我对这道汤很兴奋。不幸的是,它只是没有交付。还不错,只是蘑菇泥太浓了。即使对我们这样的蘑菇爱好者来说,这也有点激烈。也许是因为我用了所有的奶油蘑菇而不是食谱上要求的按钮蘑菇?不管怎样,下次我会努力的这是我们极力推荐的食谱

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最后,我们有四种汤中我最喜欢的。我把酸辣汤和锅贴我们对它有点着迷,所以这道汤很难抵挡它。但它坚持住了,哦,是的。我爱的木须我几周前做的,这道菜的配料基本相同,只是做成了汤。我也很喜欢豆腐在食谱中使用的时候,它实际上是原始的原料,而不是掩盖一些被诋毁但更beplay体育官网登录美味的肉类。嗯,还有黑醋。这是好东西。我最喜欢的是玉米淀粉给汤带来的口感。它不会使面团变稠,它只是提供了一个小体。这汤有很多强烈而鲜明的味道,我就是喜欢它。它是健康的!事实上,它是如此的清淡,以至于我不知道我是否可以推荐把它单独作为一餐。我做了完整的食谱,我们两顿饭都用锅贴吃,然后我们整个星期都把它当零食吃。 I wasn’t complaining about having hot and sour soup around all week!

这就是1月份的汤量。Yum !

丰盛的扁豆汤(从厨师说明)

du Puy扁豆,有时也被称为法国绿扁豆,是我们这道菜的首选,但棕色、黑色或普通的绿色扁豆也可以。注意,烹饪时间会根据使用的扁豆的类型而变化。小扁豆会随着年龄的增长而失去味道,因为大多数包装的小扁豆都没有保质期,所以尽量从专门销售天然食品和谷物的商店购买。使用前,将小扁豆冲洗干净,然后仔细地将小石子和小卵石分开。汤可以提前做好。在第二步中加入醋后,将汤冷却到室温,并将其放入密封容器中冷藏2天。上桌时,中低火加热至热,然后拌入欧芹。

大约2夸脱,4到6份

3片培根(约3盎司),切成1 / 4英寸的小块
1个切碎的大洋葱(大约1杯半)
2个中等大小的胡萝卜,去皮并切碎,中等大小的(大约1杯)
3瓣中等大小的大蒜,切碎或用压蒜器压碎(约1汤匙)
一罐(14½盎司)西红柿丁,沥干水
1月桂叶
一茶匙切碎的新鲜百里香叶
1杯扁豆(7盎司),洗净并挑选
1茶匙食盐
黑胡椒粉
半杯干白葡萄酒
4杯半低钠鸡汤
1½杯水
1茶匙半香醋
3汤匙切碎的新鲜欧芹叶

1.在大汤锅或荷兰烤箱中,用中高火煎培根,偶尔搅拌一下,直到脂肪溶解,培根变脆,约3至4分钟。加入洋葱和胡萝卜;烹饪,偶尔搅拌,直到蔬菜开始变软,大约2分钟。加入大蒜炒香,约30秒。加入番茄、月桂叶和百里香;煮到香味,大约30秒。加入小扁豆、盐和胡椒调味;盖上盖子,把火调到中低,煮8到10分钟,直到蔬菜变软,扁豆变黑。揭开锅盖,调高温度,加入红酒,用文火煮。 Add chicken broth and water; bring to boil, cover partially, and reduce heat to low. Simmer until lentils are tender but still hold their shape, 30 to 35 minutes; discard bay leaf.

2.将3杯汤放入搅拌机搅成糊状,然后放回锅中;加入醋,用中低火加热汤至热,约5分钟。加入2大汤匙欧芹,用剩余的欧芹装饰每个碗。

白鸡辣椒(从厨师说明)

按照第6步的步骤,加入jalapeño上的碎排骨和种子,调节菜肴的温度。如果找不到阿纳海姆辣椒,可以在辣椒中添加poblano和jalapeño。这道菜也可以用鸡腿代替鸡胸肉。如果用大腿肉,在第4步中增加烹饪时间至40分钟左右。将辣椒与酸奶油、玉米片和青柠角一起食用。

6至8人用餐

3磅带骨带皮的鸡胸肉,去除多余脂肪和鸡皮
食盐和黑胡椒粉
一汤匙植物油
3个中号jalapeño辣椒
3个波布拉诺辣椒(中等),去茎,去籽,切成大块
3个阿纳海姆辣椒(中等),去茎去籽,切成大块
2个中等大小的洋葱,切成大块(2杯)
6瓣中等大小的大蒜,切碎或用压蒜器压碎(约2汤匙)
一汤匙孜然粉
1½茶匙碎香菜
2个(14.5盎司)罐头豆,沥干并冲洗
3杯低钠鸡汤
3汤匙新鲜酸橙汁(2到3个酸橙)
四分之一杯切碎的新鲜香菜叶
4棵大葱,白色和浅绿色的部分切薄
1.用盐和胡椒粉给鸡肉调味。在大号荷兰烤箱中用中火加热油至冒烟。加入鸡皮朝下的鸡肉,煮至鸡皮呈金黄色,约4分钟。用钳子把鸡肉翻个面,另一面变成浅棕色,大约2分钟。将鸡肉放入盘中;去除和丢弃皮肤。

2.当鸡肉变褐时,去掉并丢弃2 jalapeños中的排骨和种子;切碎的肉。在食品加工机中,将一半的波布拉诺辣椒、阿纳海姆辣椒和洋葱加工成1秒钟的10到12粒萨尔萨辣酱,在加工过程中把碗边刮下来。将混合物转移到中碗中。用剩下的波布拉诺辣椒、阿纳海姆辣椒和洋葱重复;与第一批混合(不要清洗食品加工机刀片或工作碗)。

3.从荷兰烤箱中倒出1汤匙的脂肪(如有必要,可以加入植物油),把火调到中火。加入切碎的jalapeños,辣椒洋葱混合物,大蒜,孜然,香菜,和1 / 4茶匙盐。盖上盖子煮,偶尔搅拌,直到蔬菜变软,大约10分钟。把锅从火上拿开。

4.将1杯煮熟的蔬菜混合物转移到现在空的食品加工机工作碗中。加入1杯豆子和1杯肉汤,搅拌至光滑,大约20秒。将菜豆混合物,剩下的2杯肉汤和鸡胸肉放入荷兰烤炉中,中火煮沸。把火调到中低,盖上锅盖,偶尔搅拌一下,直到鸡肉在即时读数温度计上达到160度(如果用鸡腿的话是175度),15到20分钟(如果用鸡腿的话是40分钟)。

5.用钳子把鸡放到大盘子里。搅拌剩下的豆子,继续小火慢炖,不加盖,直到豆子完全热透,辣椒稍微变稠,大约10分钟。

6.将剩余的jalapeño剁碎,将排骨和种子剁碎备用。当冷却到可以处理时,将鸡肉切成一口大小,丢弃骨头。将鸡肉丝、酸橙汁、香菜、葱和剩余的jalapeño碎(如果喜欢的话,可以加种子)放入辣椒中,再重新炖。用盐和胡椒粉调味即可上桌。

每份:
加州370;6克脂肪;脂肪1克;115毫克胆固醇;碳水化合物25克;蛋白质52克;纤维7 g;钠710毫克

奶油蘑菇汤(从厨师说明)

为了确保汤的质地柔软细腻,从炉子上拿下来,趁热把它煮成浓汤,但不要把搅拌器装满一半以上,因为热汤可能会让盖子炸开。

做8杯,6到8杯

6汤匙无盐黄油
6只大葱,切碎(约3/4杯)
2小瓣蒜,切碎(约1/2茶匙)
半茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻粉
2磅白蘑菇,擦干净,切成1/4英寸厚的薄片
3杯半鸡汤或罐装低钠鸡汤
4杯热水
半盎司干牛肝菌,洗净
1/3杯干雪利酒或马德拉酒
1杯浓奶油
从一个柠檬中提取两茶匙柠檬汁
食盐和黑胡椒粉

野蘑菇配菜(可选)
2汤匙无盐黄油
8盎司香菇或鸡油菌,牡蛎,或奶油蘑菇,茎
切好,丢弃,蘑菇擦干净,切薄片
食盐和黑胡椒粉

1.将黄油放入大而厚底的荷兰烤箱中,用中低火融化;泡沫消退后,加入青葱,不断翻炒,直到变软,约4分钟。加入大蒜和肉豆蔻;煮至香味,约1分钟。加热至中等温度;加入切片蘑菇,搅拌,涂上黄油。烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇释放液体,大约7分钟。把火调到中低,盖上锅盖,煮大约20分钟,偶尔搅拌一下,直到蘑菇变软,液体全部释放出来。加入鸡汤、水和牛肝菌; cover and bring to simmer, then reduce heat to low and simmer until mushrooms are fully tender, about 20 minutes longer.

2.把汤倒入一个大碗里。洗净并晾干荷兰烤炉。将汤分批放入搅拌机搅成糊状,每批只填满一半。将汤返回荷兰烤箱;加入马德拉酒和奶油,用小火慢炖。加入柠檬汁,用盐和胡椒粉调味,如果喜欢的话,可以用炒蘑菇做装饰。(可冷却至室温,可冷藏4天。)如果是提前做的,在上菜的时候加奶油。

3.炒野蘑菇配菜(可选):在中锅中用小火加热黄油;泡沫消退后,加入蘑菇,撒上盐和胡椒粉。盖上盖子煮,偶尔搅拌,直到蘑菇释放液体,香菇和鸡油菌约10分钟,牡蛎约5分钟,奶油约9分钟。揭开盖子继续煮,偶尔搅拌,直到蘑菇释放的液体蒸发,蘑菇变成褐色,香菇约2分钟,鸡油菌约3分钟,牡蛎和奶油约2分钟。在每碗汤上撒上一份蘑菇,就可以上桌了。

酸辣汤(从厨师说明)

为了让切猪排更容易,把它冷冻15分钟。我们更喜欢中国黑醋的独特味道;在亚洲的超市里找。如果你找不到它,红酒醋和香醋的组合也可以接近它的味道。这汤很辣。对于不那么辣的汤,完全不用辣椒油或只加一茶匙。

6 - 8人可作为开胃菜

7盎司硬豆腐,沥干
4汤匙酱油
1茶匙烤香油
三汤匙玉米淀粉,再加一茶匙半
1块去骨,中间切的猪里脊(1/2英寸厚,约6盎司),去油,用1/8英寸的火柴棍切成1英寸
三汤匙冷水,再加一茶匙
1大蛋
6杯低钠鸡汤
1杯竹笋(5盎司一罐),纵向切成1/8英寸厚的条
4盎司新鲜香菇,去茎,盖子切成1/4英寸厚(约1杯)
5汤匙中国黑醋或1汤匙红酒醋加1汤匙香醋(见上文注释)
2茶匙辣椒油(见上面的注释)
1茶匙白胡椒粉
3根中等大小的葱,切薄

1.将豆腐放在饼盘里,并在上面放上厚盘子。用2个重罐称重;放置至少15分钟(豆腐应该释放大约半杯液体)。1汤匙酱油,香油和1茶匙玉米淀粉在中碗中搅拌;将猪肉和腌料拌匀,放置至少10分钟(但不要超过30分钟)。

2.将3大汤匙玉米淀粉和3大汤匙水放入小碗中拌匀;放在一边,把勺子放在碗里。将剩下的半茶匙玉米淀粉和剩下的1茶匙水混合在一个小碗里;加入鸡蛋,用叉子搅拌均匀。备用。

3.将肉汤放入大炖锅中,中火至大火煮沸。将热量降低到中低;加入竹笋和香菇,用文火煮大约5分钟,直到香菇变软。炖肉汤时,把豆腐切成半英寸的小块。将豆腐和猪肉(包括腌料)加入汤中,搅拌,使任何粘在一起的猪肉块分开。继续煮大约2分钟,直到猪肉不再是粉红色。

4.搅拌玉米淀粉混合物重新混合。加入汤中,调至中高火;烹饪,偶尔搅拌,直到汤变稠,变成半透明,大约1分钟。加入醋、辣椒油、胡椒粉和剩下的3汤匙酱油;关闭热。

5.不用搅拌汤,用汤勺慢慢地将薄薄的蛋液滴入锅中,做圆周运动。让汤静置1分钟,然后把平底锅调至中火。将汤慢慢煮开,然后立即熄火。轻轻搅拌一次,使鸡蛋均匀分布;舀入碗中,撒上葱花。

每份:
加州120;5克脂肪;脂肪1克;胆固醇12毫克;碳水化合物12 g;蛋白质8 g;纤维1 g;钠1110毫克