苹果蔓越莓馅饼

苹果越橘派

感恩节前几天还在调整菜单可不是我的作风。我甚至不得不重做我的时间轴作为一个结果!但这一改变让我的时间安排更简单了,我对一次性能放进烤箱的食物有了更合理的期望(也就是说,不是四份砂锅菜,和烘焙蔬菜的托盘)。

苹果越橘派

如果你也在寻找食谱,这是一个值得添加的。beplay体育官网登录这是对传统苹果派的一个很好的变化,但仍然符合感恩节的主题,秋天的食材,当然,派。另外,填充物和面包片可以在节日前几天做,当你想为一群人提供一顿大餐时,这总是一个优势。

苹果越橘派

小红莓和苹果,甜的和酸的,还有酥饼这是一个伟大的组合。希望你领先一步,已经有了你的土耳其盐,你的红莓酱在冰箱里,你的派选好了。如果没有,这是一个伟大的添加你的假期。

苹果越橘派

Apple-Cranberry派(从库克的说明)

做一个9英寸的派

2杯新鲜或冷冻的蔓越莓
¼杯橙汁
1杯砂糖(7盎司)加上1汤匙的派
半茶匙肉桂粉
半茶匙食盐
¼杯水
1汤匙玉米淀粉
3.5磅的甜苹果(6到7个中等大小的),比如Golden Delicious或Braeburn,去皮去核,切成1 / 4英寸厚的薄片
做双层馅饼的面团
1个蛋白,轻轻打匀

1.将蔓越莓、果汁、半杯糖、1 / 4茶匙肉桂和1 / 4茶匙盐放在一个中等大小的平底锅中,用中火加热。煮10到12分钟,偶尔搅拌一下,把浆果压在锅边,直到浆果完全分解,汁液变稠,像果酱一样(用木勺刮一下底部,应该会留下明显的痕迹,但不会填满)。离火,加入水搅拌,冷却到室温,大约30分钟。(可以盖上盖子冷藏2天。)

2.与此同时,将半杯糖、剩余1 / 4茶匙肉桂、剩余1 / 4茶匙盐和玉米淀粉混合在一个微波安全的大碗里;加入苹果,搅拌均匀。用高功率微波,用橡胶抹刀每3分钟搅拌一次,直到苹果边缘开始变得半透明,液体变得粘稠而有光泽,10到14分钟。冷却至室温,约30分钟。(可以盖上盖子冷藏2天。)

3.当馅料冷却后,将烤架调至最低位置,将带边的烤盘放在烤架上,将烤箱加热到425度。从冰箱里拿出一盘生面团,在撒了面粉的工作台上把它铺成一个12英寸的圆圈,⅛英寸厚。将面团在擀面杖上松松地擀开,放入饼盘,至少留出1英寸的外露。用一只手轻轻抬起面团边缘,另一只手压入盘子底部,使面团慢慢地进入盘子。把悬在盘子外面的面团留在原位;放入冰箱冷藏约30分钟,直到面团变硬。

4.将冷却后的蔓越莓混合物放入铺有面团的派盘中,均匀铺成一层。把苹果混合物放在小红莓上,中间稍微堆起来;把苹果的棱角都压下去。

5.把第二个生面团在撒了面粉的工作台上卷成一个12英寸的圆圈,⅛英寸厚。将面团在擀面杖上轻轻擀开,两边至少留出1英寸。

6.用厨房里的剪刀,均匀地切开两层悬垂的面团,留下一个半英寸的悬垂。将面团向下折叠,使折叠的边缘与饼盘的外缘齐平。用拇指和食指将边缘吹出凹槽,或者用叉子的尖来密封。在派的顶部和边缘刷上蛋白,撒上剩下的大汤匙糖。用一把锋利的削皮刀,在面团的顶部切四个1.5英寸的十字。

7.把派放在预热过的烤盘上,烤20到25分钟,直到表面变成浅金黄色。将烤箱温度降至375度,旋转烤盘,继续烘烤,直到饼皮变成深金黄色,再烤25 - 30分钟。将派放到金属架子上冷却至少2小时。切成楔形端上桌。

苹果越橘派

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简单简单的馅饼面团

饼壳7.

如果你吃了馅,却把派皮的厚边留在盘子里,那你的派皮就做错了。你的派皮应该是脆的,棕色的,脆的。只是有点甜,所以和水果馅搭配,浓郁而黄油味。馅饼皮并不比馅料好,但也不会差,每一块馅料,包括厚褶边,都是平衡馅料的必要条件。

饼壳1

I’ve tried some of those creative additions (sour cream, vodka), but mostly, I’ve stuck with a traditional crust recipe – butter is cut into flour, salt, and a smidge of sugar, then water is added until it just comes together. But I had a bad habit of adding too much water, so it wasn’t foolproof for me. No one complained; it was still tastier and flakier than a store-bought crust, but it tended to slump when baked.

饼壳2

我不认为自己是一个业余的派皮制作师,但显然我还是需要一些万无一失的东西。这个食谱解决了我的问题。黄油被加工成面粉的一部分,直到它被切成豌豆大小的小块,而是变成一种易碎的、均匀的混合物。然后把剩下的面粉和一些水混合进去。

饼壳4.

静置后,面团擀开平滑,没有问题,没有撕裂或开裂。你可以在滚动之前或之后冷冻它。然后烤成金黄色,松软酥脆。这是所有你想要的馅饼皮,只是更容易做。它绝对不会被填充。

饼壳6.

简单派皮(没有真正的改编食品实验室

我的黄油块是直接从冰箱里拿出来的,这可能就是为什么面团要用25次以上的脉冲才能结块。

2杯半(12.5盎司)通用面粉
2汤匙糖
1茶匙粗盐
20汤匙黄油(两根半条)冷的无盐黄油,切成1 / 2英寸的方块
6汤匙冷水

1.将三分之二的面粉、糖和盐放入食品加工机的碗中混合。脉冲混合。将黄油均匀地抹在面粉上;搅拌直到没有干面粉残留,面团开始结块,大约25个短脉冲。用橡胶抹刀将面团均匀地铺在食品加工机的碗里。撒上剩下的面粉,把面团揉碎,大约5个小面团。把面团放到一个大碗里。

2.撒上水,然后用橡皮刮刀,将面团折叠并压成球状。分成两半,每一半都分成4英寸的圆盘。用保鲜膜裹紧,冷藏至少2小时后再卷起来烘烤。

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拉开填料结

拉开填料结

你想为感恩节做的食谱,因为它们是传统的,而你想为感恩节做的食谱beplay体育官网登录,因为它们是新的,有趣的,这两者之间存在冲突。每年,杂志都要想出创意感恩节食谱,但没人会做,因为感恩节一年只有一次,每个人都想要自己的旧最爱。beplay体育官网登录

拉开填料结2

去年11月,轮到我主持每月一次的朋友聚会,我建议我们以感恩节为主题,但不是按照我们的标准食谱。beplay体育官网登录我做了蘑菇馅的火鸡卷,红薯蛋白派,还有这些馅卷。我不知道一般的感恩节菜单上怎么放填料卷——你会换掉填料卷还是两者都换?但它们非常适合我非传统的晚餐。

拉开填料结5

馅卷是一种结——因为它们不规则的形状增加了表面面积,可以裹上美味的食材——上面覆盖着香草香肠和芹菜混合物。这就好像你用新鲜出炉的面包卷代替了普通馅料中的干面包块。无论你想把这些东西融入到你的感恩节传统中去,都值得尝试一些新的东西。

拉开填料结8

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拉开填料结(稍微改编自食品实验室

你可以用一磅从商店买来的披萨面团来代替自己做面包面团。你也可以用全麦面粉代替一半的面粉。

面团:
11盎司的通用面粉
½杯水
1½汤匙油
1½匙糖
1½茶匙酵母
¾茶匙盐

卷:
4汤匙黄油,分开
8盎司鼠尾草香肠或早餐香肠,从肠衣中取出
1个小洋葱,切碎(约杯)
1根芹菜,切碎(大约半杯)
4瓣中等大小的大蒜,切碎
四分之一杯切碎的新鲜鼠尾草叶
四分之一杯切碎的新鲜欧芹叶
粗盐和现磨的黑胡椒

1.pre-dough混合。第二天,把面团揉匀。让它稍微上升,冷藏过夜。

2.在一个大煎锅中,用中高火融化两汤匙黄油。加入香肠和土豆泥,用硬搅拌器或土豆泥打碎成小块(最大的块不大于1 / 4英寸)。不断搅拌,直到只剩下少量的粉红色,大约8分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜和鼠尾草,不断搅拌,直到蔬菜变软,大约10分钟。加入欧芹,按口味加入盐和胡椒。把里面的东西放到一个大碗里,放在一边直到完全冷却。

3.当馅料冷却时,打结。在撒了少许面粉的表面,将面团分成两份。每次只做一件,卷成或拉伸成8英寸长,4英寸宽的长方形。用工作台刮刀或小刀,横切成12条。另一半面团重复以上步骤。

4.把每条绳子打个结,然后和香肠混合物一起放到碗里。用手搅拌和折叠,直到每个结都完全被混合物覆盖。在一个9 × 13英寸的砂锅上抹一汤匙黄油。把结一层一层地放到砂锅里。喷上油,用塑料盖住,放置大约4小时,直到大小翻倍。或者,冷藏12到16个小时,直到体积增大一倍。

5.当准备烘焙时,预热烤箱到425华氏度,并调整烤箱架到中心位置。打开卷。转到烤箱里烤25到30分钟,直到金黄酥脆。

6.当面包卷快做好时,将剩下的一汤匙黄油放入微波炉或炉顶融化。从烤箱中取出面包卷,立即刷上黄油。

拉开填料结

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苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

对于不喜欢南瓜甜点的人来说,这是完美的南瓜甜点。巧克力比南瓜多得多,巧克力的味道比南瓜浓烈bepaly中文版,所以这是一款口感丰富,丝滑的巧克力馅饼,你可以在感恩节享用因为馅料里有一勺象征性的南瓜。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

制作并不难,用压碎的面包屑和简单的搅拌填充。当婴儿的午睡队走了很长时间时,我就在那一刻的刺激。它还适用于感恩节,因为它可以提前几天。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

一个朋友告诉我,虽然她不喜欢南瓜甜点,但她喜欢这个。当然,那是因为南瓜被埋在半磅巧克力下面。bepaly中文版这只是一个名义上的南瓜挞,但这就是你所需要的,让它适合你的感恩节菜单。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

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苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版(改编自爱与橄榄油

我在食品加工机里把巧克力切碎bepaly中文版,然后把它放到碗里,然后在食品加工机里做脆皮。我在烤山核桃的时候,把它们铺在盘子里一层,然后用微波炉加热大约2分钟,偶尔搅拌一下,直到发出香味。我相信这可以用烤馅饼的平底锅来做,而不是用烤馅饼的平底锅。

对于地壳:
8盎司香草威化饼干
半杯烤山核桃
2汤匙的淡红糖
半茶匙肉桂粉
⅛茶匙盐
4汤匙(½棒)无盐黄油,融化

填充:
¾杯重奶油
1 / 4杯全脂牛奶
8盎司苦甜巧克力(60-70%),剁碎bepaly中文版
2个大鸡蛋
1茶匙肉桂粉
半茶匙姜粉
1 / 4茶匙蒜瓣
⅛茶匙肉豆蔻粉
⅔杯南瓜purée
1 / 4杯红糖
¼茶匙盐
1汤匙波旁威士忌(或1茶匙香草精)
可可(可选)

1.把烤箱加热到325度。在烤盘上放置一个9英寸的圆形或同等大小的挞盘,底部可拆卸。

2.在食品处理器中,处理饼干和山核桃,直到精细接地。加入糖,肉桂和盐;脉冲结合。加入熔化的黄油和脉冲直至面包屑均匀润湿。将混合物转移到馅饼锅中;牢牢地压入底部的底部和锅底。烘烤10至14分钟,或直至芬芳。转移到冷却架以略微冷却。将烘箱温度降低至250度。

3.在一个小平底锅中,加热奶油和牛奶,直到刚好沸腾。将奶油混合物倒在巧克力上,轻轻搅拌,直到巧克力融化,混合均匀。bepaly中文版

4.在一个大碗里,把鸡蛋打碎。加入香料、南瓜、糖和盐。加入巧克力混合物,然后加入bepaly中文版波旁威士忌或香草。

5.将馅料均匀地铺在烤好的挞皮上。将烤盘上的挞盘移至烤箱。烘烤40到50分钟,直到馅料微微晃动。在铁丝架上冷却。果馅饼可以盖上盖子冷藏几天。在室温下食用。如果愿意,可以在食用前撒上可可粉。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

大理石南瓜芝士蛋糕挞

南瓜芝士蛋糕挞

我发现我不喜欢在我带他们去的活动中吃我带来的甜点。首先,当我烤完它们的时候,我已经被糖包围了太久,以至于我已经对吃糖失去了兴趣。另一方面,这肯定是真正的问题,我通常整个聚会都在吃主人或其他客人提供的食物,而我只是没有空间吃甜点。

南瓜芝士蛋糕挞

我还没想好该怎么做。当我把bepaly中文版巧克力葡萄酒蛋糕在一个拥挤的派对上,我想主人不会注意到一块已经被拿走了(为了拍照!但让我很尴尬的是,她绝对是这么做的。我已经习惯了随身带一个容器,偷偷地——或者公开地抢——一块带回家,这取决于我和主人的友好程度。这种美味的每一口都会在第二天早上的茶会中被细细品味,这比我在大口大口地吃墨西哥辣椒后再往嘴里塞更多食物要多得多。

南瓜芝士蛋糕挞

这是一个经典的例子。去年我把它带到了一个派对上,把它放在已经摆满了饼干和纸杯蛋糕的甜点桌上,然后出去喝鸡尾酒,吃猪肉。我的一个朋友做了绿辣椒奶酪米饭,这是我最喜欢的菜之一,所以那天晚上我就吃多了。吃了几盘之后,我没心情再吃一块馅饼了。

南瓜芝士蛋糕挞

但我还没有制定好第二天带一片回家的策略,所以我吃了一些,没有必要的资金衡量味道和质地细节。所以我得再做一次。这一次我只是把它带到工作场所,在那里分享了那么多美食之后,没有人会嫉妒我只拿走了一片挞。这一次,下班后我可以自己在家吃了;虽然比不上周末聚会后的早晨,但至少我注意到了这段时间是多么美好。

南瓜芝士蛋糕挞。

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南瓜芝士蛋糕蛋挞(改编自《神魂颠倒的厨房烹饪书

8 - 12份

这个食谱的原始版本是在南瓜面糊中加入一整杯奶油,芝士蛋糕面糊中没有。在她博客的烹饪书页面,黛布提到,她收到反馈,这两种面糊很难搅拌在一起,因为它们的稠度不同,所以她建议在芝士蛋糕面糊中使用两汤匙奶油,在南瓜面糊中使用⅞杯(1杯减2汤匙)。我发现在芝士蛋糕面糊中多放一点奶油,在南瓜面糊中少放一点,对我来说效果更好。

我用南瓜派香料是因为我很懒,但如果你不把它放在身边,原始配方需要3 / 4茶匙肉桂粉,1 / 4茶匙姜粉,1 / 4茶匙丁香粉,还有一些新鲜的肉豆蔻粉。我还加了一个步骤,用来预烤面包皮,让它更结实。

外壳:
4盎司姜饼
3盎司全麦饼干(5½厚片)
4汤匙(½棒)无盐黄油,融化
¼茶匙盐

芝士蛋糕面糊:
4盎司奶油芝士,软化
3汤匙砂糖
捏盐
1个大蛋黄
1 / 4杯浓奶油

南瓜面糊:
1大蛋
1大块蛋白
1 / 4杯(10.5盎司)南瓜purée
1 / 4杯(1.75盎司)白砂糖
1 / 4杯(1.75盎司)红糖
半茶匙食盐
半茶匙南瓜派香料
1茶匙香草精
¾杯重奶油

1.对于地壳:将烤箱加热至350度。

2.在食品加工机中,将姜饼和全麦饼干加工成细粉(或将饼干放入大拉链袋,用擀面棍压碎,然后放入碗中);你应该有1杯半的面包屑。
加入糖和盐和脉冲以结合。将熔化的黄油倒在面包屑上;脉冲直到均匀涂层。将混合物均匀地压在底部和9英寸圆形(或等效尺寸)替换锅的底部。烘烤直至香,10至12分钟。在准备填充的同时冷却在线架上。将烘箱温度提高至425°F。

3.制作芝士蛋糕面糊:在一个小碗里,用打蛋器或手动搅拌器将奶油芝士打至奶油状。加入糖和盐,搅拌均匀。加入蛋黄和奶油拌匀。备用。

4.制作南瓜面糊:在一个中等大小的碗里,搅拌鸡蛋和蛋白,直到它们散开。加入南瓜、糖、盐和香料,搅拌至光滑。加入香草和奶油拌匀。

5.将南瓜面糊均匀地铺在冷却的酥皮上。用勺子把芝士蛋糕面糊糊在南瓜面糊上,然后用刀把芝士蛋糕面糊糊起来,拖到南瓜面糊里,形成漩涡。

6.将挞移至烤箱烤10分钟。将烤箱温度降至350度,继续烘烤30至40分钟,直到挞心微微摇晃。在食用前,将其转移到冷却架上,并完全冷却。(也可以盖上盖子冷藏过夜。)

南瓜芝士蛋糕挞

红薯饼

红薯饼7

据我所知,我小时候我妈妈只会用一种方法做红薯,我不知道那是什么,因为我不会吃。他们是唯一一道菜,我被允许跳过,甚至不需要一个不谢的帮助。她每年做两次,一次是在感恩节,另一次是在一个月后的圣诞节。除了我妈妈和妹夫,没人吃过。

红薯饼

我20多岁的时候第一次看到有人用其他方式做红薯。它们只是简单地烤了一下,然后配上盐和胡椒。这对我来说是一个启示,甘薯可以不加糖、糖浆和棉花糖。这些天,我还喜欢红薯,但晚餐时,我更喜欢把它们和美味的食材搭配。在已经很甜的土豆中加入糖,就好像把甜点和晚餐放在一个盘子里一样。

红薯饼2

不,如果我决定在红薯里加糖,那将是把它们做成某种绝对是甜点的东西。在一个三层蛋糕里只放了一杯土豆泥,这个蛋糕尝起来并没有太多的土豆泥的味道,但它是一个漂亮的橙色,更不用说松软和湿润了,你想要的蛋糕的一切。如果你要往红薯里加一些糖,就可以这么做。

红薯饼

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甜土豆蛋糕加枫糖奶油芝士糖霜(略有改编自艾丽莎·亨茨曼和彼得·韦恩的作品天空之高:不可抗拒的三层蛋糕

蛋糕:
2个中薯或1个大薯(12盎司)
3杯(12盎司)低筋面粉
一汤匙发酵粉
1½茶匙肉桂粉
四分之三茶匙肉豆蔻粉
1 / 4茶匙蒜瓣
5个鸡蛋,分开
2¼杯(15.75盎司)糖
半茶匙食盐
10汤匙无盐黄油,常温
1½茶匙香草精
1 / 4杯牛奶,室温

结霜:
10盎司奶油芝士,常温
8汤匙(1条)黄油,室温
3杯(12盎司)筛过的糖粉
3汤匙枫糖浆

1.把烤箱加热到400度。用叉子分别刺5-6个地方;把土豆放在烤盘上烤1个小时,直到土豆变软。从烤箱中取出,稍微冷却。土豆冷却后,去皮,去掉黑斑。把土豆切成块,放在食品加工机里搅成泥状,直至光滑。量一杯土豆泥;把剩下的扔掉,或者留着作其他用途。

2.将烤箱温度降至350度。黄油和面粉底部和三个8-或9英寸平底锅的底部,或用烤漆喷雾。用羊皮纸排行平底锅的底部;润滑纸。在一个小碗里,结合面粉,发酵粉,肉桂,肉豆蔻和丁香;搁置。

3.在装有打蛋器的电动搅拌器中,以中速将蛋白打至起泡。将速度调高,逐渐加入1 / 4杯糖。继续搅拌,直到蛋白适度变硬。把蛋白转移到另一个碗里。

4.在同一个碗里(不需要清洗),用带有搅拌器的桨,混合甘薯,黄油,香草,剩余的糖和盐;中速搅拌3-4分钟,直到松软。每次加入一个蛋黄,在每个蛋黄加入后刮碗边。把搅拌器的速度降低到低,加入三分之一的干原料,然后加入一半牛奶,再加入三分之一的干原料,剩下的牛奶,剩下的干原料。

5.用一个大刮刀,将四分之一的蛋白加入面糊中,使其变轻。加入剩余的蛋白,直到没有条纹留下,确保不要过度混合。将面糊均匀地放在准备好的平底锅中。

6.烘烤25-35分钟,或者直到牙签插入蛋糕层中心取出时是干净的。让蛋糕层在锅中冷却10分钟,然后翻到铁丝架子上。在结霜前完全冷却至少1小时。

7.制作糖霜:将奶油芝士和黄油放入装有搅拌桨的搅拌机中(或放入装有手动搅拌器的大碗中),中速搅拌至均匀,约1分钟。停止搅拌机,加入糖,用低速搅拌至糖完全混合;将搅拌器速度调至中等,搅拌2-3分钟,直至搅拌均匀。加入枫糖浆。

8.组装方法:将一层蛋糕放到大浅盘上。在上面均匀涂上⅛英寸的糖霜。在上面放上第二层蛋糕和一层糖霜,然后是第三层蛋糕。如果你有时间,在蛋糕的顶部和边缘涂上一层非常薄的糖霜;冷藏,不加盖,30分钟;这一步可以减少最后一层糖霜中的碎屑。把剩下的糖霜均匀地铺在蛋糕的顶部和四周。

红薯饼

甜土豆配香肠,意大利乳清干酪

红薯的中音

去年,我全力以赴Turchetta迫不及待地想把它做成火鸡大餐的一部分。然后我等啊等,等啊等,直到我有时间花两天时间做一顿奢侈的饭菜(我意识到这不是必需的,但我喜欢这样做)。直到一月份我才抽出时间,再加上找来一些朋友帮我们吃完我坚持要做的食物。

红薯的中音

不过,等待的时间还算不错,因为这让我有时间仔细阅读数不清的食谱,找到适合我的意大利菜和感恩节菜的搭配。beplay体育官网登录那是我最喜欢的部分。我也在烹饪中得到了很多乐趣。这顿饭本身……嗯……在我做的13道食谱中,我选择了其中的4道与你分享(尽管beplay体育官网登录乡村小面包我们也真的很棒)。turchetta和wine-braised火鸡腿煮得过久,南瓜奶酪分开,绿豆牧场不是足够的豆子。

红薯的中音

或者是主菜看起来不太好,因为我把中间餐当作开胃菜,已经吃饱了。Mezzalune就像意大利馄饨,但用的是意大利圆面团而不是意大利面。事实证明,汤团比新鲜的意大利面更容易处理;它很粘,但在撒满面粉的表面上,它很容易拉伸,不会断裂。

红薯中音

我做了火鸡香肠随着土耳其脊肉,没有在Turchetta中使用,但如果你不觉得需要在一切覆盖一切,请随时购买一些香肠,土耳其或其他。(我也用自制鹿肉香肠制成这些食品游戏之夜.)mezzalune可以提前做好煮熟,所以吃的时候,你只需要把它们加到平底锅里,加点黄油,在锅里翻炒,直到它们变脆变黄。然后别吃得太饱,毁了你的晚餐。或者,更好的做法是,把这些作为你的晚餐,这样你就可以想吃多少就吃多少。

甘薯夹层11

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甜土豆配火鸡香肠和意大利乳清干酪(mezzalune灵感来自约翰这个;Gourmet via的土豆团子杰维利;填满的莉迪亚Bastianich

做大约50个开胃菜大小的饺子

面团:
1¼磅黄褐色土豆
1(3 / 4磅)甘薯
1大蛋
1茶匙盐
½茶匙胡椒
半茶匙肉豆蔻粉
1½到2杯(7.2到9.6盎司)通用面粉,再加一些用于撒粉
三杯(0.67盎司)磨碎的帕玛森奶酪

填充:
12盎司火鸡香肠
1杯意大利乳清干酪
1 / 4杯(½盎司)磨碎的帕尔马干酪
1 / 4杯切碎的欧芹

4汤匙黄油
额外剁碎的欧芹作装饰

1.把烤箱加热到400华氏度,中间放上烤架。用叉子在红薯和红薯上戳几个地方。放在带边的烤盘上烤,旋转一次,直到用叉子或烤肉叉刺穿时没有阻力。将土豆稍微冷却,然后削皮,通过碾米机或碾米机的小孔挤到一个大碗里。将土豆铺在碗的表面和边缘,让蒸汽蒸发。将土豆完全冷却,搅拌一两次以释放更多的蒸汽。

2.将土豆推到碗的侧面,在中心形成井。在井中,击败鸡蛋,盐,胡椒和肉豆蔻。将鸡蛋混合物搅拌成土豆。加入1½杯面粉和⅓杯帕尔马干到土豆,揉捏以均匀地融合。必要时加入额外的面粉,直到混合物形成光滑但略微粘的面团。

3.在一个大碗里,将香肠、意大利乳清干酪、1 / 4杯帕尔马干酪和欧芹混合。

4.把面团分成两半。在撒满面粉的表面,将一半的面团揉成1/16到⅛英寸厚(1毫米或2毫米),必要时在面团的顶部和下方撒上面粉。使用2½英寸的圆形切割器尽可能多地切圆。舀一汤匙馅到每个圆的中心。每次一个面团,拿起一个圆,轻轻地拉圆的两边,然后把面团的两端折叠在馅上,捏紧边缘封口。转移到撒了面粉的托盘或烤盘上。重复剩下的切圆。在重新擀面之前,擀面、切面、填充面团,并密封另一半面团。如果需要的话,将边角料重新卷起来,用完剩余的填充料。

5.将一大锅盐水煮沸。把火调到中高,加入四分之一的中饭,煮大约2分钟,直到它们开始浮起来。将夹层移到托盘或湿抹布上。重复剩下的中音。在这一点上,夹层可以被盖上,并在完成前冷却几个小时。

6.在一个大的不粘锅中,用中高火融化2汤匙黄油。把一半的中饼移到平底锅里。煮大约5分钟,偶尔翻动一下,直到两面都变黄变脆。重复剩下的中音。立即上桌,在上面放上剩下的欧芹。

红薯的中音

蔓越莓杏仁crostata

蔓越莓crostata 6

我并不反对馅饼——黄油馅饼、脆皮馅饼、水果馅饼,有什么不喜欢的呢?-但我基本上是一个蛋糕女孩。松软松软的蛋糕。布朗尼也不错。或甜点。馅饼很好,但它不如生面团烤的东西好吃,无论是吃还是做。

蔓越莓crostata 1

然而,这种crostata是完美的折中方案,因为饼皮是用曲奇面团做的,而不是派面团。另一方面,它的馅料是经典的馅饼——口感浓稠,果味浓郁,多汁。烤得像樱桃派。

蔓越莓crostata 3

当我为我的大源于土耳其盛宴去年,我在饭前一天把面团混合切好,放在冰箱里。我还把馅料煮了一晚上,冷藏了一晚上。第二天早上,我花了15分钟在其他东西放进烤箱之前组装好挞。在把漂亮的棕色和糖闪闪发光的蛋挞放到蛋糕架上之后,我没有再去想它,直到甜点时间。这道甜的、酸的、黄油的甜点是这顿饭的完美结尾处——而且它作为第二天的早餐也同样美味,就像派一样。

蔓越莓crostata 4

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蔓越莓杏仁Crostata(从美食通过杰维利

糕点面团:
⅛杯生杏仁(¼磅),烤过或冷却过
两杯通用面粉,分开
1 / 4条无盐黄油,软化
半杯包装的淡红糖
1个大鸡蛋,轻轻打匀,分开
半茶匙纯香草精
⅛茶匙纯杏仁精华
2茶匙磨碎的柠檬皮
½茶匙盐

灌装和装配:
2½杯新鲜或冷冻蔓越莓(10盎司)
1 / 4杯新鲜橙汁
半杯甜橘子果酱
半杯包装的淡红糖
¼茶匙盐
一汤匙砂糖

1.4 .做面团:把杏仁和四分之一杯面粉搅拌均匀(注意不要磨成糊状)。用电动搅拌机中速将黄油和红糖打至发白蓬松,约3分钟。留一汤匙打好的鸡蛋,冷藏后,用于蛋液,将剩余的鸡蛋加入黄油混合物中搅拌,然后加入香草和杏仁提取物,充分搅拌。在低速下,加入杏仁混合物、皮屑、盐和剩下的1 / 3杯面粉,直到混合物形成面团。将面团对半切开,每半块分成5到6英寸的小圆盘。用保鲜膜单独包裹,冷藏至少30分钟。

2.制作馅料:将蔓越莓、橙汁、橘子酱、红糖和盐在一个重中锅中煮沸,搅拌,然后不加盖小火慢炖,直到一些蔓越莓爆裂,混合物稍微变稠,大约5分钟。迅速冷却馅料,将馅料铺在浅烤盘中,冷却至微温,约15分钟。

3.把烤箱预热到375度,在中间的架子上放一张衬着箔纸的大烤盘。在烤盘上涂满油脂。

4.用蜡纸或羊皮纸把1个面团擀成12英寸的圆形(面团会很软)。取下最上面的一张纸,把面团倒进烤盘。(面团很容易撕破,但你可以用手指把它补好。)将面团压在平底锅的底部和边缘,将面团切成半英寸高。严寒。

5.用同样的方法把剩下的面团擀成12英寸的圆形。取下最上面的那张纸,然后用糕点轮把面团切成10条(1 / 3英寸宽),然后(仍然在蜡纸上)滑动到托盘上。冷冻面包条,大约10分钟。

6.将馅料铺在冷却后的壳上,在馅料上分别排列5条,每条间隔1英寸。安排剩下的5条1英寸的间隔对角线穿过第一条,形成一个菱形空间格子。修剪所有的边沿与外壳的边缘齐平。在格子顶部刷上预留的打好的鸡蛋,在面包屑上撒上一汤匙砂糖。

7.将烤盘上的烤盘放入烤盘,烤50到60分钟,直到面皮变成金黄色,馅料开始冒泡。(如果30分钟后酥皮太黄,可以用锡箔松散地盖上。)将碎面包放入平底锅,放在架子上完全冷却,1个半到2个小时。

蔓越莓crostata 5

蔓越莓格拉巴酒果冻

格拉巴酒蔓越莓3

也许我们从中得到的教训是,蔓越莓酱配酒精更好。这些是唯一的红莓酱beplay体育官网登录我可以说我真的很喜欢。普通的东西只有甜和酸,但加入大量的葡萄酒或一点格拉巴酒使这些味道更加醇厚,同时增加了一些复杂性。

格拉巴酒蔓越莓1

不过,我还是得承认,我不知道该怎么处理蔓越莓酱。我猜应该放在火鸡上面,但我的肉汁就放在上面。我做这个主要是因为把剩下的火鸡肉,青椒和蛋黄酱混合在一起做三明治很好吃。

格拉巴酒蔓越莓2

我已经下定决心,我更喜欢不带皮的蔓越莓,这个食谱就是为此而设计的。另外,它发出的声音就像罐头里的东西一样,但你可以把它做成任何你想要的形状(还有一个平底锅)。当然,它的味道比罐头里的要有趣得多,而且它确实是三明治的一大组成部分。

格拉巴酒蔓越莓5
bepaly中文版
蔓越莓格拉巴酒果冻(从美食通过杰维利

8份

1 / 4磅新鲜或冷冻蔓越莓(4½杯)
1¾杯糖
1¾杯冷水,分开
一杯格拉巴,分开
2个(¼盎司)无调味的明胶(4½茶匙)

1.将蔓越莓,糖,1½杯水和¾杯格拉帕煮沸到4-5夸脱的重锅中,搅拌直至糖溶解,然后轻快地煨,部分覆盖,偶尔搅拌,直到大部分浆果直到大部分浆果突发和混合物加厚,15至20分钟。应变通过大型细网筛到2夸脱的测量杯或碗中,压制牢固,然后丢弃固体。(你需要2½杯液体。)

2.将明胶和剩余四分之一杯水搅拌,静置一分钟使其软化。将1杯沥干的蔓越莓汁倒入小炖锅中,然后加入明胶混合物,搅拌至完全溶解。将明胶混合物和剩下的1 / 4杯格拉巴酒加入剩下的1 / 2杯蔓越莓汁中,搅拌均匀。将蔓越莓酱倒入涂了油的模具中,用保鲜膜覆盖,冷藏,直到完全凝固,至少12小时。

3.要脱模,将模具浸入一大碗温水中(水应该达到模具的一半)5秒钟,然后将薄刀的尖端绕着模具边缘转动。将模具侧向倾斜,轻拍一边对着柜台,转动它,均匀地打破密封和松开果冻。保持模具倾斜,把一个盘子放在模具上,然后把果冻倒在盘子上。

格拉巴酒蔓越莓4

土耳其porchetta

土耳其porchetta 8

去年我做了两次。曾经,这是我在厨房里做过的最复杂的事情之一。另一个很简单。

土耳其porchetta 1

第一次是在今年1月,我做了一顿火鸡大餐,因为我已经养成了过去几年主持火鸡大餐的传统。从这个食谱开始,菜单上有意大利特色——土豆泥配fontina,球芽甘蓝配意式培根,蔓越莓配grappa。还有porchetta,一种用五香五花肉做的意大利菜(我实际上从未吃过)。

土耳其porchetta 2

土耳其porchetta食谱只用乳房,所以吴克群也为beplay体育官网登录土耳其的大腿(用红酒炖过,不过我的大多是在红酒上烤过,有点干了)火鸡香肠(我把它塞进了mezzalune里,mezzalune是用意大利圆面团做成的饺子;我最喜欢的食物)。这意味着要把整只火鸡分成几部分,去掉腿和翅膀,小心地去掉鸡皮而不扯破它,然后把鸡胸切成整块。关于我,你应该知道的一件事是,我不擅长分解鸡——这是同样的过程,但要大得多。

土耳其porchetta 3

在分解火鸡,抹上鸡胸肉的黄油,给肉调味,把它卷起来,绑起来,让它休息一晚,然后把它变成褐色,然后烤,我被填满我的脸的火鸡香肠和不小心把turchetta烤过头而分心。我的一个朋友在密歇根州北部吃真正的porchetta长大,但他很喜欢,说它的味道和他以前吃的一样。

土耳其porchetta 4

尽管如此,我还是想把它做好。几个月后,我又试了一次——这次是用去骨头的火鸡胸脯。你可以想象,不用把整只火鸡分成几部分,这要简单得多。它卷成一个更厚的卷,加上我更仔细地监控它的烹饪时间,这一次,它是我想要的一切。(你可能会认为,在没有客人来访、没有十道菜要做的情况下,我可以拍一些新的、改进过的照片,但你错了。)肉质多汁,咸而香。如果你不把它烤得太熟,tuchetta就应该成为一顿节日大餐的明星——如果你从火鸡胸肉开始,它就不会比烤火鸡更硬。

土耳其porchetta 6

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土耳其Porchetta(没有明显改编自J. Kenji Lopez-Alt在Serious Eats的食品实验室

粗盐和现磨黑胡椒,外加半汤匙整黑胡椒粒
四分之一杯新鲜鼠尾草叶
4瓣中等大小的大蒜
½汤匙整茴香籽
半茶匙红辣椒片
火鸡胸脯(约4到5磅),整块带骨,拍干
2汤匙菜籽油
1夸脱自制或商店购买的低钠鸡肉或火鸡高汤

1.将2茶匙粗盐、整粒黑胡椒、鼠尾草叶、大蒜、茴香籽和红辣椒片放入食品加工机的碗中。大约30秒,直到形成粗糙的糊状,必要时向下刮。

2.小​​心地从火鸡乳房中取出皮肤并将其平放。用你的手和一个骨刀,小心地从尸体上取下乳房肉。留出脊肉以其他用途。

3.将半个乳房放在火鸡皮上,水平切开较厚的一端,留下最后1 / 2英寸,然后折出皮瓣。对另一半乳房重复此步骤。

4.在火鸡肉上以1英寸的间隔平行切一刀,切成半英寸。重复与第一个斜线垂直的第二组斜线。将香料/药草混合物涂抹在肉上,确保所有的缝隙都填满。

5.小心地把火鸡肉卷成一个紧绷的圆筒,用鸡皮把它完全包住。用细绳每隔1英寸将烤肉绑紧,也可以纵向绑一次。把烤好的肉放到烤架上,放在有边的烤盘上,盖上保鲜膜,冷藏至少6小时,最多2天。

6.准备好烹饪时,将烤箱架调整为中心位置,并将烤箱预热至275°F。土耳其的季节外部用盐和胡椒轻轻地。在大型铸铁或不锈钢煎锅中加热剩余的汤匙油菜油直至发光。加入土耳其并烹饪,偶尔转动,直到各方均匀,总计约8分钟。将土耳其转移到夹具烘烤板中设置的钢丝架并转移到烤箱。烤,直到土耳其最厚的部分在即时读取温度计上寄存在145至150°F,约2小时。从烤箱中取出,转移到切菜板,休息10分钟。使用家禽剪刀剪掉麻线。雕刻和服务。

土耳其porchetta 7