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番茄酱5

我要求完美的番茄酱是由新鲜的西红柿非常具体的相同的问题,每个人都有把足够的液体从番茄没有做饭都令她们如此的特别的新鲜味道,加上一个——我不想皮番茄。我讨厌削西红柿皮。我讨厌用蔬菜剥皮机去皮,我讨厌在每一个蔬菜的底部切一个X,然后把它们煮开,然后在冷水中浸泡,然后把皮剥下来。我在这批酱汁里煮了16磅西红柿,这批酱汁里足足有50多个西红柿。我可不想一个一个剥50个西红柿。

番茄酱1

这个食谱满足了所有这些要求,还有一个额外的好处——你甚至不需要把番茄的核心去掉。西红柿切得很粗,稍微煮软,然后用食物研磨机挤压,研磨机把种子、果核和果皮滤出来。对于这么大一批番茄来说,这仍然是一个有点乏味的过程,但与逐个去核削皮的过程相比,这算不了什么。

番茄酱2

然后,新鲜的西红柿泥被分成三份——一份在炉子上带着香味炖,直到它达到酱汁的浓度。另一种是保持新鲜,完全不需要烹饪。如果只是把这两份混合在一起,得到的酱汁就会太稀,所以最后一份要转移到烤盘上烤,直到它变厚,微微变成焦糖。

番茄酱8

这三种混合酱料各有不同,可以作为最后的酱料,这三种酱料的组合是西红柿所能提供的最好的酱料——生番茄的明亮夏季味,烤番茄的浓郁可口味。它足够厚,可以做任何你通常用番茄酱做的东西肉丸和意大利面就像我们在这里做的,披萨烤宽面条.所有这些,你要做的唯一真正的工作就是把番茄切成四分之一,然后把它们送进食品研磨机。这已经成为我夏天的主食,只要我能忍受,冰箱里还有多余的可以储存。

番茄酱9

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夏日鲜番茄酱
(稍微改编自严重的吃

最初的食谱是25磅西红柿。我做过的最大一批有16磅重,但我也用一把西红柿做过更小的一批。我的食谱是以十磅为基础的,因为这是个不错的整数。

虽然食谱推荐任何种类的番茄,但我不太愿意用所有的圣女果,因为那会让酱汁太甜。此外,更湿润的西红柿需要更长的时间才能变成酱汁或糊状。

如果你要按比例放大或缩小食谱,把大约40%的泥放到烤箱里,留10%不煮,剩下的50%放在炉子上煮。

可以制作大约一夸脱的酱料,不过这要取决于所用的番茄的种类

10磅西红柿,任何品种,切成四份,小的减半
1汤匙橄榄油
1小黄洋葱,切碎罚款

一瓣蒜,剁碎
2小枝新鲜罗勒
1株小番茄,附约5片叶子(可选)

1.把烤箱加热到300度。在一个大汤锅里(7- 8夸脱),用中火煮西红柿,盖上盖子,直到它们开始变软并释放水分。(你可能需要分几批做,这取决于你最大的锅的大小和你做的批的大小。)将番茄转移到一个大碗上的食品研磨机中,并将番茄压过。扔掉堆积在食物磨里的皮和种子。

2.在两个9 * 13英寸(或类似大小)的烤盘上喷上烹饪喷雾(或在上面轻轻抹上橄榄油)。向每个平底锅中倒入3杯半的番茄酱。把平底锅移到烤箱里烤,偶尔搅拌一下,直到浓汤变成糊状,用抹刀刮一下,留下干净的痕迹,这需要2到4个小时。

3.再倒1杯半的番茄酱到一个小容器中。备用。

在大型热量的大型加热中,烹饪洋葱和少量盐,偶尔搅拌,直至半透明,4至5分钟。加入大蒜和厨师,不断搅拌,直至芳香,约1分钟。加入剩余的番茄酱并煮,偶尔搅拌,直到足够厚,涂上勺子后部,1至2小时。从热量中取出,加入罗勒和番茄叶(如果使用)并留出约5分钟。取下罗勒和番茄叶并丢弃它们。

5.把这三种混合物混合,加盐调味。食用后可冷藏5天或冷冻。

番茄酱4

烤樱桃冰淇淋

樱桃冰淇淋

除了其他的兴奋在这附近,我们买下新房子的那天发现我怀孕了。现在已经四个多月了,我已经摆脱了一直感到疲惫的阶段,这让我松了一口气。有一件事在整个怀孕过程中都没有改变?我渴望冰冷的奶油甜点。

樱桃冰淇淋

我通常不喜欢吃冰淇淋,所以利用这个机会尝试一些我通常不会注意到的食谱,感觉很有趣。beplay体育官网登录即使把自己从沙发上拖下来耗费了我所有有限的精力,这一项似乎也值得我付出额外的努力。但它肯定有一些乏味的步骤。即使把3.5磅樱桃的茎全部拔掉也需要一段时间。然后你就把樱桃和糖一起扔进烤箱,一旦它们变软变软,你就把核挤出来——这比用水罐给新鲜樱桃去核要快,但仍然很慢。

樱桃冰淇淋

但最糟糕的是将混合物通过一个细网过滤器。基于固体水果的斑点Serious Eats上的图片相比,与我的顺利的联合国弗莱克莱德乳蛋糕相比,我相信我的过滤器比Stella的更精细,这可能是为什么紧张是如此艰苦,令人沮丧的任务。下次我将在最好的环境中使用我的食物磨机 - 它几乎与我的过滤器一样好,但它会足够好,我期待。

樱桃冰淇淋

我想说,最后的努力是值得的,因为这个冰淇淋有浓郁的樱桃味。它果味十足,尝起来更像果子露,而不是奶油冰淇淋。在结束了一天的工作和蹒跚学步之后,这真是一种完美的享受,我可以坐下来,拿着一本书,一杯茶,一勺冰淇淋,然后至少一个小时不动。

樱桃冰淇淋

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烤樱桃冰淇淋改编自斯特拉·帕克斯的严重的吃

我用剩下的樱桃固体做甜面包,代替了肉桂和糖的混合物这道菜

为了得到食谱要求的过滤樱桃汁的量,我必须把樱桃浆放回平底锅,加水,加热,然后再次过滤。一次又一次。一次又一次。不要用你最细的滤网。下次我要在最好的环境下试试食品研磨机。

3.5磅(56盎司;大约10杯)整颗樱桃,洗净,去茎,但不去核
四分之三杯(5¼盎司)砂糖
⅛茶匙粗盐
1¾杯(14盎司)高脂奶油
一汤匙柠檬汁

1.把烤箱加热到450华氏度。在一个12英寸的不锈钢煎锅里混合樱桃和糖。烘烤,偶尔搅拌,直到樱桃枯萎和软,大约40分钟。让樱桃稍微冷却,然后用你的手指把樱桃分开,去核。将樱桃核转移到一个中等大小的平底锅中。将去核的樱桃放入食品加工碗中。把樱桃汁留在煎锅里。

2.将浓奶油倒入带有樱桃核的平底锅中。中火慢炖。从火上移开,盖上盖子,放在一边浸泡。

3.将樱桃放入食品加工机中,捣成肉末而不是泥状。把它们和果汁一起放回煎锅。用中火加热樱桃和果汁;小火慢炖,煮大约5分钟,直到变成果酱。用细网过滤器过滤混合物(见注释)。你应该喝20盎司樱桃汁。把樱桃固体扔掉或者留着做其他用途(放在冰箱里,它们可以像果酱一样保存三个星期)。

4.将奶油压入与樱桃汁相同的容器;丢弃坑。搅拌盐和柠檬汁。冷却混合物直至它是40度,通过在装满冰水的较大碗内设置碗中的碗中的几个小时或更快。

5.在准备好的冰淇淋机中搅拌蛋奶沙司,直到它变成软冰淇淋的稠度,大约25分钟。立即转移到冷藏容器中。冷冻大约4小时,直到变硬。

樱桃冰淇淋

凤尾鱼和辣椒青豆沙拉

青豆凤尾鱼沙拉4

我越来越多地在食谱中看到凤尾鱼,几乎总是声明它们beplay体育官网登录不会让食物尝起来有鱼腥味;相反,它们增加了菜肴的鲜味背景。如果使用得当,它们会使食物口感更饱满、更均衡,而不会显得突出。我几年前就开始相信这一点了,但人们似乎仍然不愿推荐使用它们,因为担心会吓跑对鱼不利的人。

青豆凤尾风沙拉1

即使在这里,标题里有凤尾鱼,它们也不专横。曾经讨厌凤尾鱼的戴夫,对这道沙拉没有意见。我喜欢凤尾鱼,所以我喜欢这个。另外,它几乎就像一份青豆凯撒沙拉,还有什么不好吃的呢?

绿豆凤尾鱼沙拉2

也就是说,如果你担心鱼腥味太浓,那就用两到三条而不是六条。(你会想尝尝酱汁,以确保它足够咸。)但我希望你能尝试一下凤尾鱼,因为凤尾鱼真的很适合做一道菜。如果你愿意,这个食谱可以很好地介绍一种新的食材。

青豆凤尾鱼沙拉3

凤尾鱼和辣椒青豆沙拉(重写但没有真正的改编自J. Kenji Lopez-Alt's食品实验室

我把一半的蛋黄酱换成了希腊酸奶。我也懒得把青豆好好焯一下,所以我只煮了两分钟,而不是四分钟,然后沥干水分,让它们在室温下冷却。

粗盐
2¼磅修剪过的青豆
½杯蛋黄酱
整条凤尾鱼,切成糊状
2盎司(约1杯)磨碎的帕尔马干酪
2汤匙柠檬汁
2茶匙伍斯特沙司
现磨黑胡椒
半杯切好的意大利香肠,喝干
2根中等大小的葱,切成薄片
四分之一杯烤松子

1.在一个大锅里,加入4夸脱水和1汤匙盐,煮沸。加入青豆,煮大约4分钟,直到它们变成鲜绿色,大部分是软的,中间有一点脆。将青豆沥干,放入一碗冰水中。冷却约5分钟,直到冷却,然后用纸巾或洗碗布擦干。

2.在一个小碗里,混合蛋黄酱,帕尔马干酪,柠檬汁,伍斯特沙司,和大量磨碎的黑胡椒。在青豆上裹上调味料。加入意大利香肠和青葱,搅拌均匀。上面放松子;服务。

节省

peach-riesling桑格利亚汽酒

桑格利亚汽酒5

这个食谱是美味的,简单的,清淡的,夏天的,和各种各样的食物都能很好的搭配。有了这些赞美之词,你大概可以看出这是我最喜欢的夏季饮品之一,尤其是当我招待一群人的时候。比起传统的以红酒为原料的桑格利亚汽酒,我更喜欢它。

桃子桑格利亚汽酒1

我喜欢水蜜桃片、水蜜桃利口酒和蔓越莓水蜜桃汁之间的那种蜜桃味。树莓大多是用来装饰的,但它们确实很漂亮。另外,如果你能在不压碎的情况下把它们从浸泡的液体中捞出来,这些醉醺醺的浆果是一种不错的享受。

桃子桑格利亚汽酒

除了切一些水果,你只需要在罐子里混合一些东西,等一天,然后你就有足够的饮料给一群人喝了。然而,我做了一个六个人的食谱,搭配下午奶酪和饼干,我们都同意我们想要更多。幸运的是,再做一批也没有问题。

桃子桑格利亚汽酒4

桃红林生桑格里亚(略改编自Bon Appetit viaepicurious

最初的配方中还包括香草豆的种子,但饮料中漂浮的黑色斑点看起来让人食欲不振,并没有增加明显的味道。我把香草完全去掉了,但一茶匙的萃取液也不错。我还把橘子和柠檬片切得更薄一些,我觉得放在透明的杯子里更好看。

一瓶(750毫升)雷司令干
一杯半白蔓越莓蜜桃饮料
半杯桃子杜松子酒
3汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙糖
两片半英寸厚的柠檬片
2片半英寸厚的橘子片
两个桃子,切成楔形
10新鲜树莓

在一个大罐里混合所有的成分。盖上盖子,冷藏过夜。加冰块饮用。

桃子桑格利亚汽酒3

节省

克罗斯蒂尼配意大利乳清干酪和炖西葫芦

西葫芦乳清干酪烤面包

我经常为我和戴夫精心准备多道菜的饭菜。几乎无一例外,当我问他最喜欢什么菜时,他说的是肉,同样的情况下,我说的是碳水化合物,尽管有时我也会例外洋蓟.这顿饭让我做了一个艰难的选择——面包一直是我的最爱,尤其是上面有奶酪和煮得很好的蔬菜,但我也很满意酱汁我用自己种的西红柿做了一道意大利面。戴夫毫不意外地选择了肋眼牛排。

西葫芦乳清干酪面包

我对番茄酱很吝啬,一方面是因为准备时间长,另一方面是因为我的菜园给我的西葫芦比西红柿多,所以我肯定吃了大部分。意大利乳清干酪和西葫芦都没有强烈的味道,但美味的面包、大量的橄榄油和大颗粒的海盐会增加很多乐趣。

西葫芦乳清干酪面包

考虑到这些祝酒词中含有淀粉、蛋白质和蔬菜,我本可以不吃意大利面(而把酱汁储存起来)和肉!戴夫可能会错过他的牛排,但我肯定不会介意填满这些。第一道菜这么好,谁还需要多道菜?

西葫芦乳清干酪面包

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意大利乳清干酪和红烧西葫芦(灵感来自安妮的吃;西葫芦改编自瑞秋吃通过Orangette

做大约24个小吐司,取决于你的面包的大小

如果你有盐片,洁食盐或马尔登盐,撒在上面会增加嚼起来的乐趣。

两汤匙特级初榨橄榄油,再多淋点
一瓣大蒜,去皮粉碎
3小到中型西葫芦(约12盎司),末端修剪,切片¼英寸厚
1 / 4茶匙盐,再多撒点
1小枝罗勒,叶子取出并撕下(可选)
1块(12英寸)法棍,切成1 / 4英寸厚
1½杯意大利乳清干酪

1.在一个中等的不粘锅里,用中低火加热油和大蒜,偶尔搅拌一下,直到大蒜变成微微金黄色,需要4-5分钟。取出并丢弃大蒜。将西葫芦和盐加入平底锅;烹饪,偶尔搅拌,直到西葫芦变软,斑点微微棕色,25-30分钟。加入罗勒叶,如果需要的话。

2.同时,加热肉鸡。把面包放在烤盘上一层一层。烤至金黄。翻转每一片面包,把烤盘放回烤箱;第二面稍微烤一下。

3.在每一片吐司上涂一些乳清干酪。在上面放一层西葫芦,然后淋上橄榄油,撒上盐。

西葫芦乳清干酪烤面包

sven-tiki

sventiki 1

当我哥哥让我和他分享一些提基饮料的配方时,一切开始得很随意。beplay体育官网登录我给他寄了一些我最喜欢的关于朗姆斯的信息他似乎很开心。圣诞节来了,我想不出什么礼物,就给他买了两本提基烹饪书。在那之后的几个月里,这位学生的抖音远远超过了这位大师——而且那还是在他开始装饰之前。

sventiki 5

你在这里看到的只是陶德装饰技艺的一个拙劣例子。我的单身兄弟现在在他的院子里种了花和薄荷,这样他总有一些提基装饰物。这些照片是他在度假时拍的,当时他只能用黑樱桃、菠萝叶、酸橙角、雨伞和柑橘卷凑合着吃。可惜他没带行李摩埃冰/果冻模具.相比之下,我的装饰物很远不有趣的更多的克制

sventiki 6

度假时我们的提基原料有限,但这次我们带了足够的石榴汁和上好的朗姆酒。我喜欢它,因为它仍然是轻和果味,深色朗姆酒使它更有趣。俱乐部苏打水的气泡让人耳目一新,充满乐趣。也许不像有创意的装饰物那么有趣,但这一切都是一杯好酒的组成部分。

sventiki 3

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Sven-Tiki(略有改编自杰夫·贝瑞的小说Beachbum贝瑞混音

让1喝酒

推荐朗姆酒:Shellback或Flor de Cana为浅色或银色朗姆酒;阿普尔顿庄园稀有混合12年或老强盗黑标签黑朗姆酒。

1盎司酸橙汁
1盎司橙汁
1盎司无糖菠萝汁
1盎司石榴汁红
1盎司黑朗姆酒
2盎司淡朗姆酒
½盎司苏打水

将除苏打水外的所有原料放入鸡尾酒调酒器。加入1杯半碎冰;盖上盖子,摇一摇,直到摇酒器结霜。倒入玻璃杯中。上面加苏打水。

sventiki 4

肉桂西葫芦蛋糕加奶油芝士糖霜

西葫芦饼6

我们如何证明把西葫芦放在甜点里是合理的呢?例如胡萝卜蛋糕,虽然它不是我最喜欢的甜点,但对我来说是有意义的——胡萝卜是甜的,蛋糕是甜的。我不喜欢甜菜,但我能理解为什么用它们做蛋糕,因为它们也很甜(而且颜色鲜艳)。然而,西葫芦并没有那么甜。

南瓜蛋糕2

事实上,它并不是什么东西——和蔬菜一样,它是相当平淡的。你可以说它增加了水分,但还有很多比西葫芦汁更美味的液体可以添加到甜点中。那么,我们只是想通过添加一种温和、容易伪装的蔬菜来让蛋糕更健康吗?因为相信我,这个蛋糕不健康,在每份蛋糕里加一点点西葫芦丝也改变不了这一点。

南瓜蛋糕3

它尝起来肯定不健康;它尝起来像一个美味的微香料蛋糕。也许西葫芦除了增加漂亮的绿色斑点和一个利用夏季花园多余的技巧外,并没有增加任何东西。我想我不在乎,因为我喜欢我所拥有的一切烤西葫芦并没有计划停止。

西葫芦饼4

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与乳脂干酪结霜的桂香夏南瓜蛋糕(从一堆食谱中拼凑而成)beplay体育官网登录

构成24个2英寸的正方形

我用了一个大的自产西葫芦,重约12盎司。我店里的西葫芦要小得多,所以可能需要两个甚至三个,但它们总重量应该还是12盎司。

蛋糕:
两杯碎西葫芦
1茶匙食盐
2½杯(12盎司)通用面粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙小苏打
¼茶匙发酵粉
8汤匙(1条)无盐黄油,室温
½杯油
1½杯(10½盎司)砂糖
2大鸡蛋
1茶匙香草精
½杯脱脂乳

结霜:
8盎司(1包)奶油芝士,软化
4汤匙(½根)软的无盐黄油
1茶匙香草精
3杯(12盎司)糖粉

1.制作蛋糕:把西葫芦和盐放在一个大碗上的过滤器中;放置15分钟。15分钟后,用橡皮刮刀按压滤网中的西葫芦,使液体释放出来。丢弃的液体。

2.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到350度。在9乘13英寸的烤盘上喷洒不粘喷雾。在一个中等大小的碗里,混合面粉,肉桂粉,小苏打和发酵粉。

3.将黄油、油和糖放入装有搅拌器的立式搅拌机中(如果使用手持搅拌器,则使用大碗),以中速搅拌至均匀混合,大约需要2分钟,必要时刮掉碗边。一次加入一个鸡蛋,每次加入后打匀,然后加入香草精。将搅拌机速度降低到较低;加入一半的干原料,然后加入所有的酪乳,然后加入剩下的干原料,搅拌均匀。加入沥干水的西葫芦搅拌。

4.将面糊转移到准备好的平底锅中,均匀地铺到四角。烘烤30-35分钟,直到蛋糕顶部变成金色,从中间插入一根没有碎屑的牙签。转移到线架;在结霜之前完全冷却。

5.制作糖霜:将奶油芝士、黄油和香草精放入带有搅拌器的搅拌机中(如果使用手持搅拌器,则需要一个大碗),中速搅拌至均匀。停止搅拌器,加入糖粉,以最低速度搅拌至糖完全混合,然后将搅拌器速度提高至中速,搅拌2-3分钟。把糖霜均匀地涂在冷却的蛋糕上。

西葫芦饼5

蓝莓松饼比较

蓝莓松饼比较
左右:CI最好,CI经典,乔丹沼泽

我在工作的时候列出了三种松饼,并附上一张纸条,上面写着如果我的同事吃了不止一种松饼,我想知道他们最喜欢哪种。有人说他肯定它们都很好吃,但我告诉他,如果我余生只能做一份蓝莓松饼的食谱,我想知道我应该选择哪一份。他问我是否会重复菜谱。beplay体育官网登录嗯,说实话,这并不常见。但对于蓝莓松饼这样的经典食物,我还是有可能做到的。如果我这样做,我显然想做最好的食谱。

蓝莓松饼比较

我选择了三种看起来和蓝莓松饼beplay体育官网登录食谱一样不同的食谱:

《库克画报》的经典之作——我想确保我包含了一份有点传统的菜谱,没有任何锦囊妙计。这个是用标准的快速面包方法混合的,干的成分和湿的成分分开混合,然后它们折叠在一起。乳制品的来源是酸奶油,酸奶油的含量相当高,因此比其他食谱中的黄油(或油)要少。beplay体育官网登录它还规定了冷冻蓝莓;《库克画报》推荐冷冻野生蓝莓,但我的店里没有。

Cook的插图是最好的 - 经常与“最好的”食谱,我想知道额外的努力是否真的值得。beplay体育官网登录在这种情况下,额外的努力涉及烹饪和捣碎一半的蓝莓并在它们减少时搅拌它们。然后将该混合物旋转成每种松饼。除了那一步,这很容易,食谱相当传统,用油站在一半的脂肪(除黄油)。

乔丹沼泽启发 - 这些与大多数饼干和蛋糕一样混合,糖被打入黄油,然后牛奶和干成分在最后添加。一小部分蓝莓被捣碎并均匀地混合到面团中。这个食谱比其他人更多的蓝莓。

蓝莓松饼比较

在我的大楼里工作的大约二十个人中,只有少数人对我的松饼提出了意见。但我不能责怪其他人,因为不是每个人都想吃三个半松饼,这没关系。即使回应很小,一些趋势也很明显。

蓝莓松饼比较
从左到右:CI Classic, Jordan Marsh, CI Best

经典厨师画报(橙色的糖屑)——这些烤得很苍白。这不是大家的最爱,但却是一位同事的第二最爱。我觉得他们吃起来的蓝莓最少,这并不奇怪,因为他们的蓝莓比其他食谱少一点。beplay体育官网登录

Cook 's Illustrated 's Best(黄色的糖屑)——这些糖屑变黄了,可能比我想要的还要多。然而,这是三个人最喜欢的,其中一个说他喜欢它们的味道更深。有一个朋友喜欢它,因为它最不甜。尽管上面有蓝莓的漩涡,但我不认为它们有太多蓝莓的味道,尽管我不得不承认漩涡很漂亮。我觉得很有趣的是,CI的目标是在不降低松饼结构完整性的前提下,最大化松饼中蓝莓的含量;然而,按照每重量面粉的标准,这个食谱只比CI的经典食谱多一点点蓝莓。

乔丹·马歇尔风格的(绿色的糖屑)——这是我的最爱,也是其他两位同事的最爱。然而,刚一出烤箱,我几乎完全不理会它们,因为它们一出锅就塌了。你可以从图片中看到,他们有很多蓝莓,这是三种食谱中最多的,以至于蓝莓都沉到了底部。beplay体育官网登录热而多汁的水果无法支撑住面团,因此面团会坍塌。然而,不出所料,它们确实有最强烈的蓝莓味道,以及很好的味道。考虑到这道食谱使用的是普通牛奶,而不是其他两道食谱中使用的酸奶油或脱脂牛奶,这种味道令人惊讶。beplay体育官网登录

蓝莓松饼比较
从左到右:CI Classic, Jordan Marsh, CI Best

那么我将来会做什么呢?我想乔丹马什会是我的首选,少放点蓝莓。是的,那样吃起来就没有那么多蓝莓了,但是吃到能承受自身重量的松饼还是值得的。即使蓝莓从两杯半减少到两杯,这个食谱里的蓝莓比另外两杯多。如果我真的很有野心,我可以用《库克图解最佳食谱》中的方法,炖一部分蓝莓,在上面做漂亮的漩涡。我发现,把蓝莓慢炖下来的额外努力根本不算什么工作。不过,这样的努力值得吗?好吧,也许不是,因为我认为更简单的食谱更好。

蓝莓松饼比较
左右:CI最好,CI经典,乔丹沼泽

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经典的蓝莓松饼(从库克的说明)

使12松饼

2杯(10盎司)未漂白的通用面粉
一汤匙发酵粉
半茶匙食盐
1大蛋
一杯(7盎司)砂糖
4汤匙无盐黄油,融化后稍微冷却
1 / 4杯(10盎司)酸奶油
1杯半冷冻蓝莓,最好是野生的

1.将烤炉架调至中间位置,将烤炉加热至350度。用不粘蔬菜烹饪喷剂喷洒标准松饼罐头。

2.面粉,发酵粉和盐在中碗中搅拌至完全混合。在第二个中碗中打鸡蛋,直到鸡蛋充分混合并呈浅色,大约20秒。加入糖,用力搅拌至粘稠均匀,约30秒;2 - 3步加入融化的黄油,每次加入后搅拌均匀。分两步加入酸奶油,搅拌均匀。

3.将冰冻的浆果加入干燥的原料中,轻轻搅拌混合。加入酸奶油混合物,用橡胶抹刀搅拌,直到面糊混合在一起,浆果均匀分布,需要25到30秒(可能会留下一小点面粉,面糊就会变厚)。不要过度混合。

4.用冰淇淋勺或大勺子将面糊倒入抹了油的松饼罐中。烘烤至浅金黄色,然后用牙签或烤肉叉插入松饼的中心,取出来的时候是干净的,25到30分钟,烤到一半的时候把烤盘从前面转到后面。将松饼倒在铁丝架上,直立放置,冷却5分钟。

蓝莓松饼比较
CI Classic的面团

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最好的蓝莓松饼(从库克的说明)

使12松饼

2杯(约10盎司)新鲜的蓝莓,挑出来
⅛杯(8盎司)糖,加一茶匙
2杯半(12½盎司)未漂白的通用面粉
2茶匙半发酵粉
1茶匙食盐
2大鸡蛋
4汤匙(½根)无盐黄油,融化后稍微冷却
四分之一杯植物油
1杯脱脂乳
1½茶匙香草精

1.将烤箱架调至中上位置,加热至425度。用不粘烹饪喷雾剂喷洒标准松饼罐头。取1杯蓝莓和1茶匙糖,在小平底锅中用中火慢炖。烹饪时,用勺子将浆果捣碎几次,并经常搅拌,直到浆果碎了,混合物变稠,减少到1 / 4杯,大约6分钟。放入小碗中,冷却至室温,10至15分钟。

2.面粉,发酵粉和盐在一个大碗里搅拌。将剩下的1⅛杯糖和鸡蛋在中碗中搅拌至粘稠均匀,大约45秒。慢慢地加入黄油和油,直到混合。加入脱脂牛奶和香草精搅拌均匀。用橡皮刮刀,把鸡蛋混合物和剩下的杯子里的蓝莓放入面粉混合物中,直到刚刚湿润。(面糊呈块状,干面粉很少;不要过度混合)。

3.用冰淇淋勺或大勺子将面糊均匀地分配到准备好的松饼杯中(面糊应该完全填满杯子并微微堆积)。一勺一勺熟浆果混合物放入每一堆面糊的中心。用筷子或竹签,用8字形的动作轻轻地将浆果馅倒入面糊中。

4.烘烤17到19分钟,直到松饼表面呈金黄色,烤到一半的时候,将松饼盘从前面转到后面。将松饼放入松饼盒中冷却5分钟,然后放入铁丝架冷却5分钟后即可食用。

蓝莓松饼比较
CI Best的面团

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受乔丹·马歇尔启发的蓝莓松饼(几乎改编自亚瑟王面粉epicurious

使12松饼

在未来,我将减少2杯蓝莓(捣碎½杯和1杯½离开),否则我会遵循酝酿一步库克的插图最好的蓝莓松饼配方1杯的蓝莓,仍然将相同数量(½杯)和混合剩余的1杯。

2杯(9.6盎司)未漂白的通用面粉
2茶匙泡打粉
两杯半蓝莓(约12.5盎司),最好是新鲜的
8汤匙(1棒)黄油
一杯(7盎司)砂糖
½茶匙盐
2大鸡蛋
1茶匙香草精
½杯牛奶

1.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到375度。在12杯松饼盘的底部喷上不粘喷剂,或者在上面铺上纸垫。在一个中等大小的碗里,混合面粉和发酵粉。将半杯蓝莓捣碎,其余的保持完整。

2.在配有桨式附件的立式搅拌机(或者如果使用手持式混合器),在中速下击败黄油,糖和盐,直至轻盈蓬松,约2分钟,刮下侧面必要的碗。一次加入一个鸡蛋,每次加入后打匀,然后加入香草精。将搅拌机速度降低到较低;加入一半的干成分,然后是所有的牛奶,然后是剩余的干成分,跳动直至均匀合并。搅拌捣碎的蓝莓。

3.将面团均匀地分配到准备好的松饼杯中。烤20-25分钟,直到松饼顶部变成金黄色,取出一根牙签,里面没有生面糊。在锅中冷却5分钟,然后从锅中取出松饼,转移到金属架上。

蓝莓松饼比较
乔丹·马什的面团

配西葫芦,山羊奶酪和柠檬的披萨

西葫芦山羊奶酪披萨

感谢上帝赐予我的西葫芦。除了一些黄瓜甲虫和蛞蝓,它生长得相当好。这与我的大多数其他植物形成了鲜明的对比。西红柿、辣椒和黄瓜都快撑不住了,当然我也不知道它们出了什么问题。看着巨大的绿色西葫芦,每隔几天就切下一个,这让我感觉好多了。

西葫芦山羊奶酪披萨

到目前为止,几乎所有的西葫芦都被切掉了玉米卷饼配山羊奶酪和黑豆但我留了一个,用来吃清淡的夏日披萨。西葫芦被切成丝,加了盐,这样就不会浸湿披萨。如果你幸运的话,它在烤箱里也会变成棕色。

西葫芦山羊奶酪披萨

我不完全认同原始配方中所要求的柠檬片;即使被切得像纸一样薄,它们仍能让人咬出几口令人震惊的柠檬味。不过我确实喜欢那种酸味,所以我觉得在刚烤好的披萨上挤点柠檬汁会是不错的替代品。我下次一定要试试;因为我的花园显然不会有收成了西班牙凉菜汤我就多做些西葫芦披萨

西葫芦山羊奶酪披萨

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西葫芦披萨,山羊奶酪,柠檬披萨(改编自食品实验室

做一个10英寸的披萨

我使用一个烘焙钢,而不是烘焙石。我发现它的外皮更轻,底子更脆。但是,如果你把烤盘纸放在烤炉下面的铁板上烤五分钟,它就会被烤焦,变成黑色的脆片。在烤盘下烤一分钟后,我用抹刀把披萨边缘提起,用钳子把羊皮纸拉出来。

¾磅披萨面团(⅓这道菜
1个小南瓜
一瓣蒜,剁碎
½茶匙盐
2茶匙橄榄油
4盎司新鲜马苏里拉奶酪,切成1英寸的方块
2盎司碎山羊奶酪
2茶匙柠檬汁
2根葱,切成薄片

1.将一块披萨石放在烤箱下方5英寸的架子上,将烤箱调至最高温度加热至少45分钟。把面团揉成球状;盖上盖子,放置30分钟,让面筋放松。

2.把西葫芦切成⅛英寸厚的圆片,然后把每个圆片切成⅛英寸厚的小片。在一个小碗里,混合西葫芦,大蒜和盐;放置30分钟。

3.把西葫芦沥干,然后放到厨房毛巾上;尽量把它挤干。把西葫芦放回空碗里,加入油,搅拌均匀。

4.轻轻地把面团压平,然后拿起来,把它拉伸到大约10英寸,尽量让它保持圆形。卷起手指,让面团挂在指关节上,移动和旋转面团,使其均匀拉伸。如果它撕破了,就把它拼凑起来。如果面团拉伸不均匀,把它放下,轻轻拉紧厚实的地方。

5.将披萨的皮(或烤盘的背面)铺上一层羊皮纸,将圆形的面团放到皮上,将其重新排列成圆形。上面放马苏里拉奶酪,然后放西葫芦和山羊奶酪。用烤盘纸将披萨转移到热的披萨石上。

6.立即关掉烤箱,打开烤炉(如果你的烤箱有调高温度的话)。烘烤披萨约5分钟,直到底部的外壳变成褐色斑点。将披萨放到冷却架上,在上面均匀地淋上柠檬汁,然后均匀地将葱撒在披萨上。冷却5分钟后,切片并食用。

黑莓李子酥皮派

黑莓李子派

通常情况下,我会得到一堆生日蛋糕——一个是我生日前后全家聚在一起的时候我妈妈做的,一个是我生日周末做的,还有一个是我带到公司的。但是今年我没有得到任何生日蛋糕。

黑莓李子派

不过,我还是得到了生日派,而且今年吃得更好。我不仅烤了,尝了,还吃了这个巨大的蛋糕但是,就在我生日的前几天,我又为一个朋友的生日烤了一个漂亮的蛋糕。那时候我已经很胖了,正好是时候,因为八月是水果甜点的时候。

黑莓李子派

我喜欢把核果和浆果混合在一起,我以前从来没有吃过李子派。另外,虽然我觉得我的派皮很好,但酥皮更棒。作为奖励,我在冰箱里放了一批香草冰淇淋,这是我用其中一个蛋糕剩下的蛋黄做的,当然香草冰淇淋、烤水果和酥皮是完美的组合。

黑莓李子派

周末是我的生日,我早餐、午餐和甜点都吃了派。不过,我只增加了午餐和甜点的冰淇淋;我们别疯了。不过吃了那么多派之后,我想我现在可以吃蛋糕了。

黑莓李子派

bepaly中文版
黑莓李子酥皮派(略为改编自美食通过epicurious;地壳从了厨房

做一个9英寸的派;8份

当木薯粉用作派的增稠剂时,我更喜欢先把它磨碎,这样烘焙后就不会形成小珠状的多汁馅。然而,如果你没有一个简单的方法来做到这一点,当然也不会毁了你的派。我的香料研磨机坏了,我懒得清理咖啡研磨机,所以我试着用研钵和杵磨干木薯粉。不管用,馅饼还是很好吃。

我没有削李子,也没有注意到派的质地问题。我把每个李子切成8个楔子,但我觉得这些在烤派里太大了,所以我建议把它们切小一点。

派皮:
1 / 4杯(6盎司)面粉
1½茶匙糖
½茶匙盐
8汤匙(1条)无盐黄油,非常凉
⅓-½杯冰水

仔:
3盎司(1杯)老式燕麦片
2.4盎司(½杯)通用面粉
3.5盎司(½杯)砂糖
½茶匙盐
8汤匙(1条)冷的无盐黄油,切成1 / 2英寸的方块

馅料:
1又3 / 4磅去核的成熟李子,切成8个楔形,每个楔形对半切开
12盎司(约2杯)黑莓
7盎司(1杯)砂糖
3汤匙速食木薯粉
2勺玉米淀粉
一茶匙磨碎的柠檬皮
¼茶匙盐

1.对于馅饼外壳:脉冲面粉,糖和食品处理器中的盐直至混合。加一半的黄油;脉冲一次,然后加入剩余的黄油,并用1秒脉冲加工,直到最大的黄油曲线约为¼英寸。加上¼杯水;脉冲一次,然后加入2汤匙水。脉冲几次掺入水,然后将一部分面团夹住在一起;如果它崩溃,在另一汤匙水中的脉冲。如果它几乎没有握在一起,将混合物转移到大块塑料包裹物中。将面团切成球,揉搓一次或两次,使其保持在一起。紧紧地用塑料包裹物包裹并冷藏至少一小时或过夜。 Do not wash the food processor bowl.

2.把烤箱加热到375度。将面团在撒了少许面粉的表面上擀成12英寸的圆形。把面团放到一个9英寸的饼盘里,把面团的边缘折到下面,这样面团的边缘就会和盘子的外缘平齐,然后把边缘折起来。在准备馅料和馅料的同时放入冰箱冷藏。

3.烤面皮:将燕麦片、面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油,搅拌直到混合物开始形成块状。

4.做馅料:在一个大碗里,把李子、黑莓、糖、木薯粉、玉米淀粉和柠檬皮混合。把水果混合物转移到有面团的派盘中。均匀地将酥皮撒在馅料上。转到烤箱烤75到90分钟,直到水果冒泡,表层材料变成棕色。将派放到冷却架上冷却至少三个小时后再食用。

黑莓李子派