我的笔记称这个周六晚上的烹饪冒险为“轻意餐”。我在用湿扇贝做实验——用三磷酸钠处理过的扇贝可以保持水分。《烹饪画报》有一份食谱可以让湿扇贝美味可口，所以我试了一下。我试着让这顿饭的剩余部分相对清淡一些来搭配扇贝，从这些馄饨开始，然后继续insalata di crudita在上烤扇贝之前杏仁奶油汁．灰皮诺葡萄酒和全麦意大利脆皮面包是这顿饭的每一部分。

这是我那天晚上做的唯一一道菜，让我非常兴奋。ciabatta不合格的唯一原因是我没有按照菜谱做太多，而沙拉，虽然酥脆新鲜，却是一个相当典型的配菜沙拉。扇贝是一场灾难。不仅是杏仁奶油酱太浓了，连扇贝本身也不会变成褐色，直到它们被过度煮成橡胶球。更糟糕的是，当我把它们放在一边来完成酱汁的时候，煮熟的扇贝放出了一种奇怪的蓝色液体。我喝了几口，然后吃了面包。

我希望我做了足够多的意大利饺子来填饱肚子，而不是用一份小小的开胃菜来挑逗自己。这些充满活力的意大利面袋是我那天晚上最精彩的一餐。馅料并不多，但每一种馅料都有自己的特色:豌豆既甜又有泥土味，青葱鲜亮，帕尔马干酪咸。与这顿饭的其他部分相比，这种不起眼的混合物可能没有多少值得称道的地方，但它本身就会很特别。

一年前:伏特加鸡尾酒
两年前:烤红辣椒酱意大利面
三年前:肉桂卷

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柠檬汁绿豌豆馄饨(改编自美食家viaepicurious）

6份

我把馅料增加了一倍，因为我的馅料只够做9个馄饨，而不是原来食谱上说的18个。

意大利面:
1 0.5杯(6.4盎司)的通用面粉
2个鸡蛋，轻轻打匀

馅料:
两杯解冻的嫩豌豆
1汤匙橄榄油
2青葱,剁碎
盐
6汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪
6汤匙新鲜面包屑

汤:
4杯鸡汤
两瓣蒜瓣，碎了
一茶匙新鲜磨碎的柠檬皮
榨鲜柠檬汁

配菜:新鲜的山萝卜或欧芹和熟豌豆

1.将面粉和鸡蛋混合至光滑(可以用手、食品加工机或立式搅拌机)。如果面团比较粘，就多加点面粉;如果面团比较脆，就多加点水。如果你把一根干燥的手指伸进面团中心，取出来的面团应该几乎是干净的。用湿毛巾把面团包起来，在准备馅料的时候放在一边。

2.将豌豆通过食品研磨机的细圆盘压入碗中，去皮。在一个小煎锅中用中火加热油;加入葱和一小撮盐;煮3-4分钟，直到青葱变软，偶尔搅拌一下。混合豌豆泥，熟葱，帕尔马干酪和面包屑。

3.将面团分成6份。一次只处理一部分，把它压平，然后三折，就像一封信一样。用意大利面滚轮把它滚过最宽的地方。重复折叠和滚动3-4次，根据需要在面团上撒面粉，以防粘在上面。调整意大利面辊到下一个最薄的设置;把面皮擀开。继续将意大利面变薄，直到最薄。把薄薄的意大利面铺在干抹布上。对剩下的意大利面重复这一步骤。

4.每3英寸放一茶匙馅料。用意大利面刷或手指蘸湿意大利面。如果面皮至少有4英寸宽，把它纵向折叠在馅上。如果面皮太薄，无法纵向折叠，则在馅料上放第二张面皮。挤压每个馅球，将两层意大利面密封在一起。用披萨卷把馅料切成方形。将馄饨放在干抹布上(不需要盖住它)。重复做剩下的面团和馅料。

5.将肉汤、大蒜、柠檬皮、盐和胡椒放入平底锅中调味;小火慢炖。降低温度，盖上盖子，保持温暖。

6.把一大锅水烧开;加入一汤匙盐，降低火，直到水沸腾。小批量煮饺子，直到有嚼劲，用撇油勺或大漏勺把饺子从沸水中捞出来。把煮好的馄饨分成六个汤碗。

7.把蒜倒在肉汤里。用汤勺把热肉汤淋在馄饨上。如果喜欢，可以用香草和熟豌豆装饰;即可食用。