从左到右：CI最佳、CI经典、Jordan Marsh
我在工作的时候列出了三种松饼，并附上一张纸条，上面写着如果我的同事吃了不止一种松饼，我想知道他们最喜欢哪种。有人说他肯定它们都很好吃，但我告诉他，如果我余生只能做一份蓝莓松饼的食谱，我想知道我应该选择哪一份。他问我是否会重复菜谱。beplay体育官网登录嗯，说实话，这并不常见。但对于蓝莓松饼这样的经典食物，我还是有可能做到的。如果我这样做，我显然想做最好的食谱。
我选择了三种看起来和蓝莓松饼beplay体育官网登录食谱一样不同的食谱:
《库克画报》的经典之作——我想确保我包含了一份有点传统的菜谱，没有任何锦囊妙计。这个是用标准的快速面包方法混合的，干的成分和湿的成分分开混合，然后它们折叠在一起。乳制品的来源是酸奶油，酸奶油的含量相当高，因此比其他食谱中的黄油(或油)要少。beplay体育官网登录它还规定了冷冻蓝莓;《库克画报》推荐冷冻野生蓝莓，但我的店里没有。
《烹饪画报》的最佳食谱——我经常怀疑，这些额外的努力是否真的值得。beplay体育官网登录在这种情况下，额外的努力包括烹饪和捣碎一半的蓝莓，并煮沸，直到它们减少。然后将混合物搅拌到每块松饼中。除了这一步非常简单，食谱相当传统，油占了脂肪的一半(除了黄油)。
受约旦沼泽启发的——像大多数饼干和蛋糕一样混合，在黄油中加入糖，然后在最后交替加入牛奶和干原料。将一小部分蓝莓捣碎并均匀地混合到面团中。这个食谱里的蓝莓比其他任何一种都多。
在我的大楼里工作的大约二十个人中，只有少数人对我的松饼提出了意见。但我不能责怪其他人，因为不是每个人都想吃三个半松饼，这没关系。即使回应很小，一些趋势也很明显。
从左到右:CI Classic, Jordan Marsh, CI Best
Cook's Illustrated's Classic（橙色点缀）–这些烤得苍白。这不是谁的最爱，但却是一位同事的第二最爱。我认为他们尝到的蓝莓味道最少，这并不奇怪，因为他们的蓝莓确实比其他食谱略少。beplay体育官网登录
Cook 's Illustrated 's Best(黄色的糖屑)——这些糖屑变黄了，可能比我想要的还要多。然而，这是三个人最喜欢的，其中一个说他喜欢它们的味道更深。有一个朋友喜欢它，因为它最不甜。尽管上面有蓝莓的漩涡，但我不认为它们有太多蓝莓的味道，尽管我不得不承认漩涡很漂亮。我觉得很有趣的是，CI的目标是在不降低松饼结构完整性的前提下，最大化松饼中蓝莓的含量;然而，按照每重量面粉的标准，这个食谱只比CI的经典食谱多一点点蓝莓。
乔丹·马什的灵感（绿色喷泉）——这是我最喜欢的，也是其他两位同事最喜欢的。然而，刚从烤箱里出来，我几乎把它们全打折了，因为它们从锅里拿出来时就倒塌了。你可以在照片中看到，他们有很多蓝莓，这是三种食谱中迄今为止最多的一种，以至于水果都沉到了底部。那种滚烫多汁的水果撑不住上面的面团，所以面团就垮了。然而，不出所料，它们确实有着最浓郁的蓝莓味道，以及一种美妙的刺鼻气味。考虑到这个配方使用的是普通牛奶，而不是其他两个配方中的酸奶油或酪乳，这种浓烈的味道令人惊讶。beplay体育官网登录
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那么我将来会做什么呢？我想乔丹沼泽会是我的首选食谱，蓝莓稍微少一点。是的，那时它尝起来不会像蓝莓那么多，但是有松饼可以承受自己的重量是值得的。即使蓝莓从2½杯减少到2杯，这个配方的蓝莓也比另外两个多。如果我真的有雄心壮志的话，我可以用库克的《最佳食谱》中的方法炖一部分蓝莓，并在顶部形成漂亮的漩涡。我发现，煮蓝莓的额外努力根本没有多大作用。但是值得付出努力吗？嗯，也许不是，因为我认为简单的食谱更好。
从左到右：CI最佳、CI经典、Jordan Marsh
bepaly中文版
经典蓝莓松饼(从库克的说明)
做12个松饼
2杯(10盎司)未漂白的通用面粉
1汤匙发酵粉
½茶匙食盐
一个大鸡蛋
1杯（7盎司）砂糖
4汤匙无盐的黄油，散发融化和冷却
1 / 4杯(10盎司)酸奶油
1杯半冷冻蓝莓，最好是野生的
1.将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱加热到350度。用不粘的蔬菜烹饪喷剂喷洒标准松饼罐。
2.面粉，发酵粉和盐在中碗中搅拌至完全混合。在第二个中碗中打鸡蛋，直到鸡蛋充分混合并呈浅色，大约20秒。加入糖，用力搅拌至粘稠均匀，约30秒;2 - 3步加入融化的黄油，每次加入后搅拌均匀。分两步加入酸奶油，搅拌均匀。
3.将冷冻浆果加入干燥的原料中，轻轻搅拌混合。加入酸奶油混合物，用橡胶抹刀折叠，直到面糊聚在一起，浆果均匀分布，25到30秒（可能会残留少量面粉，面糊会变稠）。不要过度混合。
4.用冰淇淋勺或大勺子将面糊倒入抹了油的松饼罐中。烘烤25至30分钟，直到浅金棕色，插入松饼中心的牙签或叉子变得干净，烘烤时间从前到后旋转烤盘一半。将松饼倒在金属架上，直立放置，冷却5分钟。
词经面团
bepaly中文版
最好的蓝莓松饼(从库克的说明)
做12个松饼
2杯(约10盎司)新鲜的蓝莓，挑出来
⅛杯(8盎司)糖，加一茶匙
2½杯（12½盎司）未漂白通用面粉
2茶匙半发酵粉
1茶匙食盐
2个大鸡蛋
4汤匙（½棒）无盐黄油，融化并稍微冷却
¼杯植物油
1杯酪乳
1½茶匙香草精
1.将烤箱架调整到中上部位置，并将烤箱加热至425度。用不粘的烹饪喷雾喷洒标准松饼罐。将1杯蓝莓和1茶匙糖放入小平底锅中，中火慢炖。烹调，用勺子将浆果捣碎数次，并经常搅拌，直到浆果分解，混合物变稠并减少到¼杯，约6分钟。转移到小碗中，冷却至室温，10至15分钟。
2.面粉，发酵粉和盐在一个大碗里搅拌。将剩下的1⅛杯糖和鸡蛋在中碗中搅拌至粘稠均匀，大约45秒。慢慢地加入黄油和油，直到混合。加入脱脂牛奶和香草精搅拌均匀。用橡皮刮刀，把鸡蛋混合物和剩下的杯子里的蓝莓放入面粉混合物中，直到刚刚湿润。(面糊呈块状，干面粉很少;不要过度混合)。
3.用冰激凌勺或大勺子将面糊均匀地分在准备好的松饼杯中（面糊应完全填满杯子，并略微堆积）。用勺子将一茶匙熟浆果混合物舀到面糊堆的中心。用筷子或叉子轻轻地将浆果馅旋入面糊中，动作为8。
4.烘烤直到松饼上衣是金色的，只是坚定的，17至19分钟，通过烘烤时间从前旋转松饼锡。松饼锡中的冷松饼5分钟，然后转移到钢丝架和冷却前5分钟在服用前。
CI Best的面团
bepaly中文版
受乔丹·马歇尔启发的蓝莓松饼（勉强改编自亚瑟王）享乐的)
做12个松饼
将来，我要么把蓝莓减少到2杯（捣碎半杯，剩下1半杯），要么按照库克的《插图》中最好的蓝莓松饼配方中的炖煮步骤，加入1杯蓝莓，仍然捣碎同样的量（半杯），并将剩下的1杯混合在一起。
2杯（9.6盎司）未漂白通用面粉
2茶匙泡打粉
2½杯蓝莓（约12½盎司），新鲜蓝莓优先
8汤匙(1条)黄油
1杯（7盎司）砂糖
½茶匙盐
2个大鸡蛋
1茶匙香草精
½杯牛奶
1.把烤架调到中间位置，把烤箱加热到375度。在12杯松饼盘的底部喷上不粘喷剂，或者在上面铺上纸垫。在一个中等大小的碗里，混合面粉和发酵粉。将半杯蓝莓捣碎，其余的保持完整。
2.将黄油、糖和盐放入装有搅拌桨的立式搅拌机中(如果使用手持搅拌器，则使用大碗)，中速搅拌至松软，大约2分钟，必要时将黄油、糖和盐从碗边刮下来。一次加入一个鸡蛋，每次加入后打匀，然后加入香草精。将搅拌机速度降低到较低;加入一半的干原料，然后是所有的牛奶，然后是剩下的干原料，搅拌均匀。搅入蓝莓泥和整个蓝莓。
3.将面团均匀地分在准备好的松饼杯之间。烘烤松饼，直到其顶部呈金黄色，插入一根松饼中的牙签取出后，不加生面糊，20-25分钟。在平底锅中冷却5分钟，然后将松饼从平底锅中取出，转移到金属架上。
乔丹·马什的面团
