草莓香酥派

草莓香醋4

我从办公室厨房里拿了一片馅饼后,一个同事问我为什么决定在馅饼里加入香醋。我的回答“因为这是食谱所要求的”,当然没有打动他。然而,这是一个很好的问题:醋能给派带来什么呢?

草莓香醋2

令我惊讶的是,这个食谱要求把草莓汁倒掉并扔掉(我们用它来代替糖浆得其利(一款鸡尾酒).我想是香醋取代了草莓汁。没人能尝出烤派里的醋或苦安古斯图拉的味道,但我们都认为它特别美味,有浓郁的草莓味。

草莓香醋3

我对原始配方所做的改变并不是有意的;我的食谱是基于我的一个朋友她自己调整了增稠剂。这样一来,馅料就更厚实了,这对于一个想要直接吃的厚派来说再合适不过了,而不是把它切成片再装盘上桌。最后,即使我无法解释是什么让它如此美味,我对这个派没有任何改变,从增稠剂到过滤果汁和非传统添加物。

草莓香醋6

bepaly中文版
草莓香醋饼(改编自艾米丽·埃尔森和梅丽莎·埃尔森《画眉派》第二十四册通过苹果一天;地壳重写严重的吃

外壳:
3 / 4杯(18盎司)通用面粉
3匙糖
1½茶匙粗盐(或3 / 4茶匙食盐)
30汤匙黄油(3¾条)冷的无盐黄油,切成1 / 2英寸的方块
9汤匙冷水

填充和超过:
4½汤匙砂糖
三磅新鲜草莓,洗净,四等分
1个大的青苹果,磨碎
3汤匙香醋
1杯(7盎司)轻红糖,包装
3勺玉米淀粉
3汤匙小木薯粉
将新鲜的黑胡椒磨碎
3 / 4茶匙粗盐(或1 / 3茶匙食盐)
鸡蛋洗(1个大鸡蛋用1茶匙水和少量盐)
Demerara或其他粗糖,或常规砂糖

1.对于面包皮:在食品加工机中,将大约三分之二的面粉、糖和盐混合,再加一些豆类。添加黄油;脉冲,直到面团均匀混合,并开始形成块状。加入剩下的面粉,搅拌均匀。把面团放到一个大碗里;将水洒在面团上,用橡胶抹刀将面团折叠,直到水被吸收。将面团分成两份,一份略大于另一份。用保鲜膜紧紧包裹,冷藏至少2小时或2天。

2.做馅料:在一个大碗里,把草莓和砂糖混合;室温静置1小时。过滤草莓,把汁液扔掉(或者留着作其他用途)。把滤过的草莓放回碗里;加入苹果,香醋,红糖,玉米淀粉,木薯粉,黑胡椒和盐。

3.把烤箱架放在中间位置,加热到425度。在一张12x17英寸的羊皮纸上,推出面团的大部分,直到羊皮纸的边缘。把面团仍然放在烤盘纸上,转移到一个10 × 15英寸的烤盘上。将较小的面团擀成一个10 × 15英寸的长方形。整块放上面,或者切成条状或其他形状。

4.把草莓混合物均匀地铺在锅里的面团上。把剩下的面团放在上面。如果你把最上面一层的面团切成两英寸的细条。在面团上刷上蛋液,撒上德麦拉拉或其他糖。

5.将锅转移到烤箱。烘烤20分钟,然后将热量减少到375度;继续烘烤额外35分钟,直到地壳褐变,填充冒泡。转移到冷却架;在服用前冷却至室温。

草莓香醋5

苹果蔓越莓馅饼

苹果越橘派

感恩节前几天还在调整菜单可不是我的作风。我甚至不得不重做我的时间轴作为一个结果!但这一改变让我的时间安排更简单了,我对一次性能放进烤箱的食物有了更合理的期望(也就是说,不是四份砂锅菜,,还有一盘烤蔬菜)。

苹果越橘派

如果你也在寻找食谱,这是一个值得添加的。beplay体育官网登录这是对传统苹果派的一个很好的变化,但仍然符合感恩节的主题,秋天的食材,当然,派。另外,填充物和面包片可以在节日前几天做,当你想为一群人提供一顿大餐时,这总是一个优势。

苹果越橘派

小红莓和苹果,甜的和酸的,还有酥饼这是一个伟大的组合。希望你领先一步,已经有了你的土耳其盐,你的红莓酱在冰箱里,你的馅饼选择了。如果没有,这是你假期的一个很棒的补充。

苹果越橘派

Apple-Cranberry派(从库克的说明)

制作一个9英寸馅饼

2杯新鲜或冷冻的蔓越莓
1 / 4杯橙汁
1杯砂糖(7盎司)加上1汤匙的派
半茶匙肉桂粉
半茶匙食盐
¼杯水
1汤匙玉米淀粉
3½磅的甜苹果(6至7个中等),如金色美味或Braeburn,去皮,芯片,切成英寸厚的切片
做双层馅饼的面团
1个蛋白,轻轻打匀

1.将蔓越莓、果汁、半杯糖、1 / 4茶匙肉桂和1 / 4茶匙盐放在一个中等大小的平底锅中,用中火加热。煮10到12分钟,偶尔搅拌一下,把浆果压在锅边,直到浆果完全分解,汁液变稠,像果酱一样(用木勺刮一下底部,应该会留下明显的痕迹,但不会填满)。离火,加入水搅拌,冷却到室温,大约30分钟。(可以盖上盖子冷藏2天。)

2.与此同时,将半杯糖、剩余1 / 4茶匙肉桂、剩余1 / 4茶匙盐和玉米淀粉混合在一个微波安全的大碗里;加入苹果,搅拌均匀。用高功率微波,用橡胶抹刀每3分钟搅拌一次,直到苹果边缘开始变得半透明,液体变得粘稠而有光泽,10到14分钟。冷却至室温,约30分钟。(可以盖上盖子冷藏2天。)

3.当馅料冷却后,将烤架调至最低位置,将带边的烤盘放在烤架上,将烤箱加热到425度。从冰箱里拿出一盘生面团,在撒了面粉的工作台上把它铺成一个12英寸的圆圈,⅛英寸厚。将面团在擀面杖上松松地擀开,放入饼盘,至少留出1英寸的外露。用一只手轻轻抬起面团边缘,另一只手压入盘子底部,使面团慢慢地进入盘子。把悬在盘子外面的面团留在原位;放入冰箱冷藏约30分钟,直到面团变硬。

4.将冷却后的蔓越莓混合物放入铺有面团的派盘中,均匀铺成一层。把苹果混合物放在小红莓上,中间稍微堆起来;把苹果的棱角都压下去。

5.把第二个生面团在撒了面粉的工作台上卷成一个12英寸的圆圈,⅛英寸厚。将面团在擀面杖上轻轻擀开,两边至少留出1英寸。

6.用厨房里的剪刀,均匀地切开两层悬垂的面团,留下一个半英寸的悬垂。将面团向下折叠,使折叠的边缘与饼盘的外缘齐平。用拇指和食指将边缘吹出凹槽,或者用叉子的尖来密封。在派的顶部和边缘刷上蛋白,撒上剩下的大汤匙糖。用一把锋利的削皮刀,在面团的顶部切四个1.5英寸的十字。

7.把派放在预热过的烤盘上,烤20到25分钟,直到表面变成浅金黄色。将烤箱温度降至375度,旋转烤盘,继续烘烤,直到饼皮变成深金黄色,再烤25 - 30分钟。将派放到金属架子上冷却至少2小时。切成楔形端上桌。

苹果越橘派

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简单简单的馅饼面团

饼壳7.

如果你吃了馅,却把派皮的厚边留在盘子里,那你的派皮就做错了。你的派皮应该是脆的,棕色的,脆的。只是有点甜,所以和水果馅搭配,浓郁而黄油味。馅饼皮并不比馅料好,但也不会差,每一块馅料,包括厚褶边,都是平衡馅料的必要条件。

饼壳1

我尝试过一些有创意的添加物(酸奶油、伏特加),但最重要的是,我坚持传统的酥皮食谱——将黄油切成面粉、盐和少许糖,然后加入水,直到它们完全融合在一起。但我有加太多水的坏习惯,所以对我来说并不是万无一失的。没有人抱怨;它仍然比商店里买的面包皮更美味、更脆,但在烘焙时往往会塌陷。

饼壳2

我不认为自己是一个业余的派皮制作师,但显然我还是需要一些万无一失的东西。这个食谱解决了我的问题。黄油被加工成面粉的一部分,直到它被切成豌豆大小的小块,而是变成一种易碎的、均匀的混合物。然后把剩下的面粉和一些水混合进去。

饼壳4.

静置后,面团擀开平滑,没有问题,没有撕裂或开裂。你可以在滚动之前或之后冷冻它。然后烤成金黄色,松软酥脆。这是所有你想要的馅饼皮,只是更容易做。它绝对不会被填充。

饼壳6.

简单派皮(没有真正的改编食品实验室

我的黄油立方体直接来自冰箱,这可能是为什么面团形成了超过25个脉冲来形成团块。

2杯半(12.5盎司)通用面粉
2汤匙糖
1茶匙粗盐
20汤匙黄油(两根半条)冷的无盐黄油,切成1 / 2英寸的方块
6汤匙冷水

1.将三分之二的面粉、糖和盐放入食品加工机的碗中混合。脉冲混合。将黄油均匀地抹在面粉上;搅拌直到没有干面粉残留,面团开始结块,大约25个短脉冲。用橡胶抹刀将面团均匀地铺在食品加工机的碗里。撒上剩下的面粉,把面团揉碎,大约5个小面团。把面团放到一个大碗里。

2.撒上水,然后用橡皮刮刀,将面团折叠并压成球状。分成两半,每一半都分成4英寸的圆盘。用保鲜膜裹紧,冷藏至少2小时后再卷起来烘烤。

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苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

对于不喜欢南瓜甜点的人来说,这是完美的南瓜甜点。巧克力比南瓜多得多,巧克力的味道比南瓜浓烈bepaly中文版,所以这是一款口感丰富,丝滑的巧克力馅饼,你可以在感恩节享用因为馅料里有一勺象征性的南瓜。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

制作并不难,用压碎的面包屑和简单的搅拌填充。当婴儿的午睡队走了很长时间时,我就在那一刻的刺激。它还适用于感恩节,因为它可以提前几天。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

一个朋友告诉我,虽然她不喜欢南瓜甜点,但她喜欢这个。当然,那是因为南瓜被埋在半磅巧克力下面。bepaly中文版这只是一个名义上的南瓜挞,但这就是你所需要的,让它适合你的感恩节菜单。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

bepaly中文版
苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版(改编自爱和橄榄油

我在食品加工机里把巧克力切碎bepaly中文版,然后把它放到碗里,然后在食品加工机里做脆皮。我在烤山核桃的时候,把它们铺在盘子里一层,然后用微波炉加热大约2分钟,偶尔搅拌一下,直到发出香味。我相信这可以用烤馅饼的平底锅来做,而不是用烤馅饼的平底锅。

外壳:
8盎司香草威化饼干
半杯烤山核桃
2汤匙包装浅棕色糖
半茶匙肉桂粉
⅛茶匙盐
4汤匙(½棒)无盐黄油,融化

填充:
¾杯重奶油
1 / 4杯全脂牛奶
8盎司苦甜巧克力(60-70%),剁碎bepaly中文版
2大鸡蛋
1茶匙肉桂粉
半茶匙姜粉
1 / 4茶匙蒜瓣
⅛茶匙肉豆蔻粉
⅔杯南瓜purée
1 / 4杯红糖
¼茶匙盐
1汤匙波坛(或1茶匙香草提取物)
可可(可选)

1.将烤箱加热至325度。将一个9英寸的圆形或等效大小的馅饼平移放在烤盘上的可拆卸底部。

2.在食品加工机中,将饼干和山核桃加工成细碎。加入糖、肉桂和盐;脉冲结合起来。加入融化的黄油,搅拌至面包屑均匀湿润。将混合物转移到挞盘;把锅底和锅底都压紧。烘烤10到14分钟,或直到有香味。转移到冷却架稍微冷却。将烤箱温度降至250度。

3.在一个小平底锅中,加热奶油和牛奶,直到刚好沸腾。将奶油混合物倒在巧克力上,轻轻搅拌,直到巧克力融化,混合均匀。bepaly中文版

4.在一个大碗里,把鸡蛋打碎。加入香料、南瓜、糖和盐。加入巧克力混合物,然后加入bepaly中文版波旁威士忌或香草。

5.将馅料均匀地铺在烤好的挞皮上。将烤盘上的挞盘移至烤箱。烘烤40到50分钟,直到馅料微微晃动。在铁丝架上冷却。果馅饼可以盖上盖子冷藏几天。在室温下食用。如果愿意,可以在食用前撒上可可粉。

苦乐参半的巧克力南瓜挞bepaly中文版

苹果平板派

苹果派

我真是个囤积狂。几个月前,我很随意地问我的同事她的苹果树今年怎么样了,正如我所希望的那样,第二天她带来了一袋苹果。一个大袋子,她说欢迎我拿走,但她会把我留下的东西送给其他同事。我真的都想要——我有太多的苹果计划了!-但我尽量不贪心。我最后得到了大约50个苹果。

苹果派

我冰箱里还有大约20个。我做的,我做的烤苹果燕麦片我做了苹果酱放进苹果燕麦粥里,我做了苹果肉桂卷, 一世炒苹果除了煎饼,我还把苹果当零食吃,然后,我有点没兴趣了。并不是说我没有苹果食谱了,但我也想做南瓜食谱,柠檬食谱和beplay体育官网登录巧克力食谱。bepaly中文版

苹果派

就连这个"众人奉上的派"在我的私藏里也没多少价值。它的派皮和水果的比例确实比普通派高,但如果你做的派皮很好,又脆又有黄油味,那也不是坏事。但也许是时候做一个普通的苹果派来用掉更多的苹果了。事实上,深盘馅饼可能是最好的。或者,也许我可以把我的苹果藏得更久一点。我还有一些有趣的苹果食谱。beplay体育官网登录

苹果派

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苹果平板派(稍微改编自了厨房

外壳:
3 / 4杯(18盎司)通用面粉
1½匙糖
1½茶匙食盐
24汤匙(3条)无盐黄油,非常冷
四分之三杯非常冷的水

馅料:
3½到4磅苹果,去皮去核,切成大约1 / 2英寸的大块(大约8杯)
⅔到¾杯糖(取决于你喜欢你的馅饼)
3勺玉米淀粉
1茶匙肉桂粉
⅛茶匙食盐
1汤匙柠檬汁

完成:
2汤匙浓奶油

釉:
½杯糖粉
1汤匙牛奶
1茶匙香草精

1.制作面包皮:将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌。把黄油切成1 / 2英寸的方块;加入食品加工机,搅拌,直到最大的一块变成豌豆大小。将混合物倒入碗中;在水里搅拌。将面团分成两半,用保鲜膜包起来;冷藏至少1小时或2天。如果冷冻时间超过一个小时,将面团在室温下放置至少30分钟,使其软化,然后再擀面。

2.对于填充:在一个小碗中,将糖,玉米淀粉,肉桂和盐结合在一起。在一个大碗里,用柠檬汁扔苹果。加入糖混合物并搅拌至均匀涂层。

3.将机架调整到中间位置并将烤箱加热至375度。用羊皮纸排行15×10英寸(或大致相当)烤盘的底部。

4.在撒了少许面粉的表面,将一部分面团擀成一个18 * 13英寸的长方形。将面团转移到准备好的烤盘上。如果坏了,就把碎片拼起来。面团应该悬在锅沿上。把面团的第二部分擀成一个16 * 11英寸的长方形。

5.将苹果混合物均匀地铺在有外皮的平底锅上。在上面放第二份面团。将两张面团的边缘封在一起,必要时将多余的部分剪掉。如果你愿意,可以把边折起来。在上面切12条2英寸的缝。用2大汤匙的奶油轻轻刷上面包皮和边缘。

6.烘烤40-45分钟,直到饼皮变成金黄色,馅料开始冒泡。将馅饼从烤箱中取出,放到冷却架上。冷却大约45分钟,直到派是热的但不是热的。(也可在室温下保存一夜。)

7.釉面:在一个小碗里,混合糖,牛奶和香草精。在冷却的酥皮上撒上釉料。

苹果派

黑莓李子酥皮派

黑莓李子派

通常情况下,我会得到一堆生日蛋糕——一个是我生日前后全家聚在一起的时候我妈妈做的,一个是我生日周末做的,还有一个是我带到公司的。但是今年我没有得到任何生日蛋糕。

黑莓李子派

不过,我还是得到了生日派,而且今年吃得更好。我不仅烤了,尝了,还吃了这个巨大的蛋糕但是,就在我生日的前几天,我又为一个朋友的生日烤了一个漂亮的蛋糕。那时候我已经很胖了,正好是时候,因为八月是水果甜点的时候。

黑莓李子派

我喜欢把核果和浆果混合在一起,我以前从来没有吃过李子派。另外,虽然我觉得我的派皮很好,但酥皮更棒。作为奖励,我在冰箱里放了一批香草冰淇淋,这是我用其中一个蛋糕剩下的蛋黄做的,当然香草冰淇淋、烤水果和酥皮是完美的组合。

黑莓李子派

周末是我的生日,我早餐、午餐和甜点都吃了派。不过,我只增加了午餐和甜点的冰淇淋;我们别疯了。不过吃了那么多派之后,我想我现在可以吃蛋糕了。

黑莓李子派

bepaly中文版
黑莓李子酥皮派(略为改编自美食通过杰密;从外壳了厨房

做一个9英寸的派;8份

当木薯粉用作派的增稠剂时,我更喜欢先把它磨碎,这样烘焙后就不会形成小珠状的多汁馅。然而,如果你没有一个简单的方法来做到这一点,当然也不会毁了你的派。我的香料研磨机坏了,我懒得清理咖啡研磨机,所以我试着用研钵和杵磨干木薯粉。不管用,馅饼还是很好吃。

我没有削李子,也没有注意到派的质地问题。我把每个李子切成8个楔子,但我觉得这些在烤派里太大了,所以我建议把它们切小一点。

派皮:
1¼杯(6盎司)面粉
1½茶匙糖
½茶匙盐
8汤匙(1条)无盐黄油,非常凉
⅓-½杯冰水

仔:
3盎司(1杯)老式燕麦片
2.4盎司(½杯)通用面粉
3.5盎司(½杯)砂糖
½茶匙盐
8汤匙(1条)冷的无盐黄油,切成1 / 2英寸的方块

馅料:
1又3 / 4磅去核的成熟李子,切成8个楔形,每个楔形对半切开
12盎司(约2杯)黑莓
7盎司(1杯)砂糖
3汤匙速食木薯粉
2勺玉米淀粉
一茶匙磨碎的柠檬皮
¼茶匙盐

1.做馅饼皮:把面粉、糖和盐放在食品加工机里搅拌均匀。加入一半黄油;脉冲一次,然后加入剩余的黄油,用1秒的脉冲处理,直到最大的黄油块直径约为1 / 4英寸。加入四分之一杯水;脉冲一次,然后再加两汤匙水。把面团揉几次,让水混合在一起,然后把一部分面团捏在一起;如果它碎了,再加一汤匙水。如果它几乎不能粘在一起,将混合物转移到一大块保鲜膜上。把面团揉成一个球,揉一两次,让它粘在一起。 Wrap tightly in the plastic wrap and refrigerate for at least one hour or overnight. Do not wash the food processor bowl.

2.将烤箱加热至375度。将馅饼面团卷成12英寸在轻微撒粉的表面上。将面团转移到9英寸的馅饼板上,自身折叠面团的边缘,使得折叠边缘与板的外缘齐平,并使边缘折腾。在准备浇头和填充时冷藏。

3.对于Strecusel:在食品加工机中脉冲燕麦,面粉,糖和盐直至混合。加入黄油并加工,直到混合物开始形成块状物。

4.做馅料:在一个大碗里,把李子、黑莓、糖、木薯粉、玉米淀粉和柠檬皮混合。把水果混合物转移到有面团的派盘中。均匀地将酥皮撒在馅料上。转到烤箱烤75到90分钟,直到水果冒泡,表层材料变成棕色。将派放到冷却架上冷却至少三个小时后再食用。

黑莓李子派

蔓越莓杏仁crostata

蔓越莓爬山车6.

我并不反对馅饼——黄油馅饼、脆皮馅饼、水果馅饼,有什么不喜欢的呢?-但我基本上是一个蛋糕女孩。松软松软的蛋糕。布朗尼也不错。或甜点。馅饼很好,但它不如生面团烤的东西好吃,无论是吃还是做。

蔓越莓蔓越蔓越车1

然而,这种crostata是完美的折中方案,因为饼皮是用曲奇面团做的,而不是派面团。另一方面,它的馅料是经典的馅饼——口感浓稠,果味浓郁,多汁。烤得像樱桃派。

蔓越莓爬山车3.

当我为我的大源于土耳其盛宴去年,我在饭前一天把面团混合切好,放在冰箱里。我还把馅料煮了一晚上,冷藏了一晚上。第二天早上,我花了15分钟在其他东西放进烤箱之前组装好挞。在把漂亮的棕色和糖闪闪发光的蛋挞放到蛋糕架上之后,我没有再去想它,直到甜点时间。这道甜的、酸的、黄油的甜点是这顿饭的完美结尾处——而且它作为第二天的早餐也同样美味,就像派一样。

蔓越莓爬山车4.

bepaly中文版
蔓越莓杏仁Crostata(从美食通过杰维利

糕点面团:
⅛杯生杏仁(¼磅),烤过或冷却过
两杯通用面粉,分开
1 / 4条无盐黄油,软化
半杯包装的淡红糖
1个大鸡蛋,轻轻打匀,分开
半茶匙纯香草精
⅛茶匙纯杏仁精华
2茶匙磨碎的柠檬皮
½茶匙盐

灌装和装配:
2½杯新鲜或冷冻蔓越莓(10盎司)
1 / 4杯新鲜橙汁
半杯甜橘子果酱
半杯包装的淡红糖
¼茶匙盐
一汤匙砂糖

1.4 .做面团:把杏仁和四分之一杯面粉搅拌均匀(注意不要磨成糊状)。用电动搅拌机中速将黄油和红糖打至发白蓬松,约3分钟。留一汤匙打好的鸡蛋,冷藏后,用于蛋液,将剩余的鸡蛋加入黄油混合物中搅拌,然后加入香草和杏仁提取物,充分搅拌。在低速下,加入杏仁混合物、皮屑、盐和剩下的1 / 3杯面粉,直到混合物形成面团。将面团对半切开,每半块分成5到6英寸的小圆盘。用保鲜膜单独包裹,冷藏至少30分钟。

2.制作馅料:将蔓越莓、橙汁、橘子酱、红糖和盐在一个重中锅中煮沸,搅拌,然后不加盖小火慢炖,直到一些蔓越莓爆裂,混合物稍微变稠,大约5分钟。迅速冷却馅料,将馅料铺在浅烤盘中,冷却至微温,约15分钟。

3.把烤箱预热到375度,在中间的架子上放一张衬着箔纸的大烤盘。在烤盘上涂满油脂。

4.用蜡纸或羊皮纸把1个面团擀成12英寸的圆形(面团会很软)。取下最上面的一张纸,把面团倒进烤盘。(面团很容易撕破,但你可以用手指把它补好。)将面团压在平底锅的底部和边缘,将面团切成半英寸高。严寒。

5.以相同的方式向剩余的面团擀成12英寸。取下顶部纸张,然后将面团切成10(英寸宽的)条带糕点轮并将(仍在蜡纸上)滑到托盘上。冻结条直到坚定,大约10分钟。

6.将馅料铺在冷却后的壳上,在馅料上分别排列5条,每条间隔1英寸。安排剩下的5条1英寸的间隔对角线穿过第一条,形成一个菱形空间格子。修剪所有的边沿与外壳的边缘齐平。在格子顶部刷上预留的打好的鸡蛋,在面包屑上撒上一汤匙砂糖。

7.将烤盘上的烤盘放入烤盘,烤50到60分钟,直到面皮变成金黄色,馅料开始冒泡。(如果30分钟后酥皮太黄,可以用锡箔松散地盖上。)将碎面包放入平底锅,放在架子上完全冷却,1个半到2个小时。

蔓越莓爬山车5.

桃子树莓galette

桃子覆盆子煎饼

我知道这很疯狂,但我已经开始制定2015年的新年计划了。讨厌新年决心的人总是说,他们在新的一年不需要制定新年决心,因为如果他们看到自己想要做出的改变,他们就会做出改变,而不管日期。我明白他们的意思,但我也认为,在繁忙、放纵的假期结束后,当事情放慢到更可控的速度时,是考虑个人改变的好时机。虽然我预计接下来的四个月会很匆忙,但我担心自己在新年前会失去动力,所以我现在开始尝试。

桃子覆盆子煎饼

和往常一样,我的目标大多与烹饪有关:

1)多使用烹饪书。这是这不是第一次我已经定了这个决心,但我之前做得不太好。这一次,我要给自己制定一个坚持的时间表,希望它能成为一种习惯。因为我非常喜欢烹饪书,但如果我不使用它们,我会为拥有它们而感到内疚。

桃子覆盆子煎饼

2)烹饪更多种类的菜肴。那里有很多不是意大利菜的美食,也许我应该偶尔去尝尝。我对亚洲食物特别感兴趣。我对原料供应的问题感到害怕,但如果我要做更多的原料,我应该能够在它们消失在冰箱或食品储藏室之前把它们用完。

桃子覆盆子煎饼

3)读哈罗德·麦基的书食物和烹饪.也是我第一次提出了这个决议。我开始了它,但被陷入了困扰。

4)多做些糕点。我已经有点习惯吃条形饼干了,部分原因是我烤的几乎所有东西都会带到工作中分享,同事们更容易拿一块水果酥条比一片馅饼还美味。但经过四年几乎每周一次的款待后,我的同事们似乎对我带来的任何东西都很满意。

桃子覆盆子煎饼

到目前为止,我的非新年计划做得还不错。我几乎每天晚上都早一点上床读书食物和烹饪.我最近做了宫保豆腐,昨晚,我们夏天卷吃晚饭。我用Tartine这本书可能是我最喜欢的烘焙书。因为它们有点像糕点,所以我一举两得。

桃子覆盆子煎饼

不出所料,我的同事们不介意给自己切一片煎蛋饼,把它放到盘子里,在上面舀一勺生奶油。我很高兴能处理一个比平时更有野心的烘焙项目,即使是在工作日的晚上。也许我需要加入那些讨厌新年决心的人的行列,创造出我自己的非新年决心传统。

桃子覆盆子煎饼

bepaly中文版
覆盆子桃Galette(改编自Elisabeth Prueitt和Chad Robertson'sTartine

做两个10英寸的煎蛋卷,大约16份

酥皮馅饼通常被誉为懒人馅饼,只有一个皮,没有褶。这个食谱与描述不符。为了使饼皮的松脆程度最大化,先将黄油揉入面粉数次,然后在加入水后再揉几次面团。令我惊喜的是,这个过程只花了半个小时。

我没有用足够多的水果,主要是因为我太懒了,不去削第五个桃子,也太便宜了,没买第二个容器的覆盆子。然而,我建议你使用多余的水果,因为我的果皮和水果的比例略高,即使这个果皮是美味的。Tartine推荐更多的面包皮,但这里列出的减少的数量(我用的)是两个煎蛋卷的完美选择(或者也可以,比我用的多一点水果)。

24汤匙(3条)无盐黄油
18盎司(3¾杯)未漂白面粉
2茶匙糖
1¼茶匙盐
¾杯冰水
4杯桃子(4-5个大桃子),去皮去核,⅛英寸厚的切片
2个(6盎司)容器覆盆子
1 / 4至1 / 2杯(1.75至3.5盎司)糖,还可以撒更多的糖
1个小鸡蛋,用少量盐搅拌

1.把黄油切成1 / 2英寸的方块;冷冻10分钟。在一个中等大小的碗里,混合面粉,糖和盐。

2.将干燥的原料转移到饼布上或清洁的工作台上;铺开到三分之一英寸厚。将黄油片撒在面粉上,使其覆盖面粉。用擀面杖把黄油片压平放入面粉中。当面粉/黄油混合物滚到工作台边缘时,将其重新揉成三分之一英寸厚的形状。重复滚动和重塑三次以上,直到混合物像大薄片。

3.把混合物堆成一堆,在堆的中间挖一口井。将面团倒入水中,然后用刮刀将面团放入水中,进行切割动作。用撒满面粉的擀面杖把面团擀成一个约10 × 14英寸的长方形。把它折成三份,然后朝相反的方向对折。重复滚动和折叠三次以上。把面团擀成14英寸× 7英寸的长方形。把面团切成两半,形成两个7 * 7英寸的正方形。将面团裹紧,放入冰箱冷藏至少一个小时或一晚上。

4.把烤箱架调到中间位置,把烤箱加热到375度。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。把面团擀成14英寸的圆形。将圆片转移到准备好的烤盘上;冷却10分钟。

5.把桃子均匀地放在两个面团中间,留下2英寸的边沿。在上面放上覆盆子,然后在每一堆水果上撒上2-4汤匙糖(取决于你的水果有多成熟和甜)。将面团的侧面折叠在水果上,必要时打褶。在面团上刷上蛋液,然后撒上糖。

6.烘烤45-55分钟,直到水果冒泡,酥皮变成棕色。从烤箱中取出,放在平底锅上冷却。趁热或在室温下食用。

桃子覆盆子煎饼

蓝莓派

蓝莓馅饼5

一年中蓝莓价格合理的两周几乎是一种戏弄。眨眼你就错过了!在这里的沙漠里,有些年它根本没有发生(也许我眨眼了)。它们最近在打折,我把东西装进了购物车。我不知道那个周末我要做什么甜点,但我知道里面有很多蓝莓。

蓝莓派1

馅饼。馅饼是如此经典,就像我一样最近表示我没有很多机会去做。虽然馅饼不是最容易做的甜点,但至少蓝莓不像其他水果一样需要任何繁琐的准备工作——也就是说,除非你选择了一份昂贵的烹饪图解蓝莓派食谱。

蓝莓派3

我做了,因为我讨厌汤汁派,所以我要提前做好馅料,削皮,然后把苹果磨碎。当我放在厨房的磨粉机坏了时,清理咖啡磨粉机,把木薯粉磨成粉。所有的清洁、擀面、预煮和切碎苹果都是值得的,因为我得到的奖励是脆皮,而不是多汁但不多汁的馅,是我最喜欢的夏季水果。

蓝莓派4

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蓝莓派(基本上是直接来自《Cook 's Illustrated》,只不过我不用他们的饼皮)

CI注:此配方使用新鲜蓝莓,但未解冻的冷冻蓝莓(我们最喜欢的品牌是怀曼和卡斯卡迪亚农场)也可以使用。在第四步中,用中高火煮一半的冷冻浆果,不要捣碎,直到减少到1 / 4杯,12到15分钟。用香料研磨机或迷你食品加工机将木薯粉磨成粉末。如果使用珍珠木薯粉,减少到5茶匙。

做双层饼皮的面团(我经常做这个
6杯新鲜蓝莓(约30盎司)(见注释)
1青苹果,削皮,用刨丝器的大洞磨碎
2茶匙磨碎的柠檬皮和2茶匙柠檬汁
3 / 4杯糖(5¼盎司)
2汤匙速食木薯粉,磨碎(见注释)
捏食盐
2汤匙无盐的黄油,切成¼英寸件
1个大鸡蛋,用1茶匙水轻轻地殴打

1.将烤架调至最低位置,将带边的烤盘放在烤架上,加热至400度。将3杯浆果放入中等炖锅中,用中火加热。用马铃薯捣碎器,将浆果捣碎几次,使其释放出汁液。继续煮,经常搅拌,偶尔捣碎,直到大约一半的浆果已经分解,混合物变稠,减少到1杯半,大约8分钟。让稍微冷却。

2.把磨碎的苹果放在干净的厨房毛巾里,拧干。将苹果放入大碗中。加入煮熟的浆果,剩下的3杯生浆果,柠檬皮,果汁,糖,木薯粉和盐;搅拌混合。将混合物转移到有生面团的馅饼盘上,将黄油块撒在馅料上。

3.把第二盘生面团铺在撒了大量面粉的工作面上(约1 / 4杯),铺成11英寸的圆圈,大约⅛英寸厚。用1 / 4英寸的圆形饼干切刀,从面团中心切圆。从面团上再切6圈,距离中心孔的边缘1.5英寸,在中心孔周围等距。将面团松松地卷在擀面杖上,在馅饼上展开,两边至少留出半英寸(约2.5厘米)的外露部分。

4.用厨房里的剪刀把面团的最下面一层剪掉,剩下半英寸。将面团向下折叠,使折叠的边缘与饼盘的外缘齐平。长笛边缘用拇指和食指或用叉尖压紧。在派的顶部和边缘刷上鸡蛋混合物。如果面团很软,放入冰箱冷藏10分钟。

5.将派放在加热的烤盘上烤30分钟。将烤箱温度降低到350度,继续烘烤,直到果汁冒泡,面包皮变成深金黄色,再烤30到40分钟。将饼转移到金属丝架上;冷却至室温,至少4小时。切成楔形端上桌。

蓝莓派6

香蕉奶油馅饼

香蕉奶油派

这是戴夫的生日(昨天是),因此是时候了年度香蕉奶油馅饼帖子!除了去年我做的香蕉奶油蛋糕在我停止发布关于香蕉奶油派的帖子的前一年,我一定认为我已经做了所有的变化。但后来我发现了一个食谱,把香蕉浸泡在用来做糕点奶油的对半混合物中,我不得不尝试一下。

香蕉奶油派

我不得不说这可能是我最喜欢的香蕉奶油派食谱。每个派都有我喜欢的地方,但这个就是香蕉奶油派应该有的样子——即使在冰箱里放了两天,馅饼皮还是很脆,酥皮没有洒满盘子,所有东西都很平衡。

香蕉奶油派

把香蕉浸泡在用于制作糕点奶油的乳制品中并没有什么明显的区别,但我怀疑这是否是让这个派如此美味的部分原因,因为所有成分似乎都搭配得很好。除非我能在香蕉奶油派领域找到另一个窍门,否则我明年也会在戴夫的生日上做这个。

香蕉奶油派

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香蕉奶油馅饼
(《Cook’s Country》稍作调整)

我不想买第二盒一半一半的牛奶只用了一小部分,所以我用了两杯一半一半,四分之一杯全脂牛奶,四分之一杯奶油。然后我只用了四分之三杯的奶油做顶部,把糖粉的用量减少到1.5汤匙。我还把香草豆的种子刮到浸泡的牛奶中,让豆子也浸泡。我忘了带橙汁。

5成熟的香蕉
4汤匙黄油
2½杯对半
½杯加2汤匙砂糖
6个大蛋黄
¼茶匙盐
2勺玉米淀粉
1½茶匙香草精
单皮派的派皮(食谱如下)
2汤匙橙汁
1杯浓奶油
2汤匙糖粉

1.把香蕉削皮,切成半英寸厚的薄片。在一个中等大小的平底锅中,用中高火融化一汤匙黄油。加入切好的香蕉,煮大约2分钟,直到它们开始变软。加入对半汤,煮沸,煮30秒。从火上移开,盖上盖子,静置40分钟。

2.把砂糖、蛋黄和盐放在一个大碗里搅拌均匀。加入玉米淀粉搅拌。用细网过滤器将冷却后的一半一半的混合物过滤到蛋黄混合物中——不要压香蕉——然后搅拌直到融合;扔掉煮熟的香蕉。

3.将混合物转移到一个干净的中号平底锅中。用中火煮,不断搅拌,直到它变稠,达到热布丁(180度)的稠度,大约4到6分钟。把锅从火上拿开;加入剩下的3汤匙黄油和1茶匙香草。将酥皮奶油转移到碗中,将涂了油的羊皮纸直接压在表面,冷却大约一个小时。

4.同时,将饼干面块卷成12英寸在轻微撒粉的柜台上。将面团转移到9英寸的馅饼板上,自身折叠面团的边缘,使得折叠边缘与板的外缘齐平,并使边缘折腾。冷藏40分钟,然后冻结20分钟。将烤箱架调整到下间位置并将烤箱加热至375°。

5.在冷却的派皮上铺一层12英寸见方的铝箔纸,把铝箔纸折在面团的边缘。用砝码装好馅饼,把馅饼盘放在烤盘上,烤20分钟。小心地取出锡箔纸和重物,旋转盘子,继续烘焙,直到饼皮变成金黄色,约7到11分钟。转移到冷却架冷却到室温。

6.将剩下的3根香蕉削皮,切成1 / 4英寸厚的薄片,与橙汁拌匀。将酥皮奶油打匀,然后将一半涂在派皮的底部。把切好的香蕉放在酥皮奶油上。在上面撒上剩下的奶油。

7.使用带打蛋器的台式搅拌器,将奶油、糖和剩下的半茶匙香草精以中低速打至起泡,约1分钟。将搅拌速度提高至高,搅拌1至3分钟,直到形成硬的峰值。把鲜奶油均匀地铺在派的上面。将派放入冰箱冷藏至凝固,至少5小时至24小时不等。

单壳派的馅饼壳(改编自了厨房

如果你喜欢的话,黛布有手工搅拌的说明。

1¼杯(6盎司)面粉
1½茶匙糖
半茶匙食盐
8汤匙(1条)无盐黄油,非常凉
⅓-½杯冰水

将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入一半黄油;脉冲一次,加入剩下的黄油,用1秒的脉冲处理,直到最大的黄油块直径约为1 / 4英寸。加入四分之一杯水;脉冲一次,然后再加两汤匙水。把面团揉几次,让水混合在一起,然后把一部分面团捏在一起;如果它碎了,再加一汤匙水。如果它几乎不能粘在一起,将混合物转移到一大块保鲜膜上。把面团揉成一个球,揉一两次,让它粘在一起。包紧,冷藏至少一个小时后再卷。

香蕉奶油派