我要求完美的番茄酱是由新鲜的西红柿非常具体的相同的问题,每个人都有把足够的液体从番茄没有做饭都令她们如此的特别的新鲜味道,加上一个——我不想皮番茄。我讨厌削西红柿皮。我讨厌用蔬菜剥皮机去皮，我讨厌在每一个蔬菜的底部切一个X，然后把它们煮开，然后在冷水中浸泡，然后把皮剥下来。我在这批酱汁里煮了16磅西红柿，这批酱汁里足足有50多个西红柿。我可不想一个一个剥50个西红柿。
这个食谱满足了所有这些要求，还有一个额外的好处——你甚至不需要把番茄的核心去掉。西红柿切得很粗，稍微煮软，然后用食物研磨机挤压，研磨机把种子、果核和果皮滤出来。对于这么大一批番茄来说，这仍然是一个有点乏味的过程，但与逐个去核削皮的过程相比，这算不了什么。
然后，新鲜的西红柿泥被分成三份——一份在炉子上带着香味炖，直到它达到酱汁的浓度。另一种是保持新鲜，完全不需要烹饪。如果只是把这两份混合在一起，得到的酱汁就会太稀，所以最后一份要转移到烤盘上烤，直到它变厚，微微变成焦糖。
这三种混合酱料各有不同，可以作为最后的酱料，这三种酱料的组合是西红柿所能提供的最好的酱料——生番茄的明亮夏季味，烤番茄的浓郁可口味。它足够厚，可以做任何你通常用番茄酱做的东西肉丸和意粉就像我们在这里做的，披萨那烤宽面条．所有这些，你要做的唯一真正的工作就是把番茄切成四分之一，然后把它们送进食品研磨机。这已经成为我夏天的主食，只要我能忍受，冰箱里还有多余的可以储存。
原始配方从25磅的西红柿开始。我所做的最大批次是16磅，但我也少批次少数少量西红柿。我基于十磅的食谱，因为这是一个很好的圆润。
虽然食谱推荐任何各种番茄，但我会犹豫使用所有樱桃西红柿，这可能会使酱汁太甜蜜。此外，湿润的各种西红柿需要更长时间才能减少酱汁或粘贴一致性。
如果你要按比例放大或缩小食谱，把大约40%的泥放到烤箱里，留10%不煮，剩下的50%放在炉子上煮。
可以制作大约一夸脱的酱料，不过这要取决于所用的番茄的种类
10磅西红柿，任何品种，切成四份，小的减半
1汤匙橄榄油
1个黄色小洋葱，切细
盐
一瓣蒜，剁碎
2枝新鲜罗勒
1个小番茄植物切割，附着约5个叶子（可选）
1.把烤箱加热到300度。在一个大汤锅里(7- 8夸脱)，用中火煮西红柿，盖上盖子，直到它们开始变软并释放水分。(你可能需要分几批做，这取决于你最大的锅的大小和你做的批的大小。)将番茄转移到一个大碗上的食品研磨机中，并将番茄压过。扔掉堆积在食物磨里的皮和种子。
2.用烹饪喷雾喷雾两种9×13英寸（或类似尺寸的）烘烤盘（用橄榄油轻轻涂抹）。将3½杯番茄酱倒入每个平底锅里。将平底锅转移到烤箱和烘烤，偶尔搅拌，直到泥浆减少到糊状物，当刮刀被拖过时，留下一个干净的踪迹，2至4小时。
3.再倒1杯半的番茄酱到一个小容器中。备用。
4.在一个大平底锅中用中火煮洋葱和一小撮盐，偶尔搅拌，直到半透明，约4到5分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到香味，约1分钟。加入剩下的番茄泥，煮1到2个小时，偶尔搅拌一下，直到浓到可以覆盖勺子背面。熄火，加入罗勒叶和番茄叶(如果需要的话)，放置5分钟左右。把罗勒叶和番茄叶倒出来。
5.把这三种混合物混合，加盐调味。食用后可冷藏5天或冷冻。
