肉菜饭

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我总是把海鲜饭和我在研究生院里一起玩的朋友们联系在一起。我们都喜欢美食和美酒,所以每当我们聚在一起时,每个人都会带着美食和美酒来分享。我有个来自西班牙的朋友,他在几次这样的聚会上做了海鲜饭。当然,它完全是正宗的,用海鲜饭锅,放在三脚架上,在明火上烹制。烟熏红辣椒、藏红花、烤红辣椒和米饭都是他最近一次回家看望父母时直接从西班牙带回来的。坐在朋友家后院的炉火旁,喝着美酒,吃着海鲜饭,是我记忆中最鲜活的美食之一。

肉菜饭1

我知道用荷兰烤炉在烤架上烤海鲜饭是不一样的,但我希望能有一丝那种味道,那种回忆。这就是为什么我坚持要在外面的烤架上烤,而不是使用更简单的炉子和烤箱。也许它能从煤块里嗅到一丝烟熏味,但我追求的不仅仅是味道,而是那种感觉。

肉菜饭2

每个我都有一些。有了铸铁的荷兰式烤炉,我和戴夫过去十年来一直带着它露营,在烤架上的炭火上加热,我从户外烹饪中获得了一些乐趣。戴夫拿着一杯葡萄酒和我坐在外面,让我喋喋不休地谈论世界各地不同文化中的米饭。

肉菜饭3

食物很好,但我需要做一些海鲜饭才能达到我记忆中的标准。我犯的最大错误是没能在锅底形成一层脆皮,这是海鲜饭最好的部分之一。让米饭粘在锅底有悖于多年来的米饭烹饪训练,最后我加入了太多的液体,做出了更湿更酱的海鲜饭。我想我下次也不会加西红柿了。我看过的许多海鲜饭食谱中都有这种味道,但我并没有把它和海鲜饭联系起来。beplay体育官网登录

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总的来说,这是一顿成功的饭,我做得很开心,味道也很好。但下次,我会用我学到的经验,比如不搅拌米饭,不放番茄,这样我的海鲜饭就会更好吃。然而,我怀疑它的味道永远不会像在海鲜饭锅上的火上烹饪,同时享受好朋友的陪伴。

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一年前:鹰嘴豆泥烤面包
两年前:烤土豆和蔬菜沙拉
三年前:Casatiello
四年前:荞麦沙拉配羊乳酪和豌豆

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肉菜饭(摘自《厨师画报》,奥尔顿·布朗纽约时报雷特的Culinaria,About.com

我的大部分问题都是由于没有遵循这个方法,加入更多的液体,更频繁地搅拌,因为我担心米饭煮得不均匀。然而,应该注意的是,这里给出的配方还没有完善。

这个食谱特别提到了木炭烧烤的方法,但我认为它可以很容易地适应煤气炉。

4杯水
8盎司虾,去皮,壳保留
1个洋葱,半切半切
两瓣蒜,一瓣切片,两瓣切碎
1片小月桂叶
一根大百里香枝
盐和胡椒
1磅鸡腿和/或大腿,带骨,带皮
2汤匙橄榄油
1个红辣椒,切成丁
半茶匙烟熏辣椒粉
¼茶匙碎藏红花
一杯短粒米,最好是Bomba
7盎司罐装番茄丁和番茄汁
2汤匙白葡萄酒
½杯豌豆

1.在一个中等大小的锅里,用中高火,把水,虾壳,洋葱片,大蒜片,月桂叶,百里香枝和一茶匙盐煮沸。把火调到中火,用文火炖大约30分钟。应变,丢弃固体。把肉汤放回平底锅,盖上盖子,用小火加热。

2.将虾与2茶匙橄榄油、蒜末、1 / 4茶匙辣椒粉和一撮盐混合。拌匀,涂上调味料,腌制至少15分钟或1小时。

3.轻约2夸脱的煤块;一旦煤球被灰灰覆盖,把它们铺在烤架的底部,然后在上面再放两夸脱未点燃的煤。

4.直接在煤块上加热10英寸的铸铁煎锅或荷兰烤炉。加入虾,煮,不要移动,直到一面变成褐色和粉红色,30秒到一分钟。把虾的另一面翻到棕色。转移到盘子里。

5.用盐和黑胡椒粉给鸡肉调味。向热平底锅(或荷兰烤箱)中加入一汤匙橄榄油。加入鸡肉,带皮的一面朝下,不断移动,直到底部变成深棕色,3-4分钟。把每一块鸡肉的另一面都翻成褐色。把煎好的鸡肉放到盘子里。(因为鸡肉大多是生的,虾是熟的,只会短暂地重新加热,所以不要把它们放在同一个盘子里。)

6.向锅中加入洋葱丁、红辣椒和一撮盐;Sauté,反复搅拌8-10分钟,直到变软,微微发黄。加入藏红花和剩下的¼茶匙辣椒粉,不断搅拌,大约一分钟,直到发出香味。

7.加入大米,搅拌均匀,与洋葱混合物混合。加入番茄,酒,一半的热虾汤,半茶匙盐,和棕色鸡肉。小火慢炖,搅拌一次。不盖盖子,小火慢炖大约10分钟,直到大部分肉汤被吸收。

8.加入剩下的肉汤,再煮10分钟。关火,把豌豆和虾放在米饭表面一层。用一块干净的抹布盖住平底锅。让米饭静置10分钟后食用。

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素食辣椒

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当我姐姐计划一个月一次在冰箱里做饭时,她通常会先测试一小批食谱,然后再做大批冷冻。这是很好的练习,我最近才知道。几个月前,我做了素食辣椒带着去露营,尽管我一直在尝试这个食谱,但我有足够的信心,我做了一大批,把一半冷藏起来,结果会很棒。错误!

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有很多食谱我认为绞肉是无关紧要的,辣椒beplay体育官网登录就是一个很好的例子。辣椒里有很多其他调味料,所以通常吃起来不像牛肉,而且豆子提供了大量的蛋白质,所以肉也不需要营养。这只是填充物,而且很贵,有点不健康。

当我发现我最喜欢的素食辣椒食谱和我最喜欢的牛肉辣椒食谱非常相似,除了牛肉,我决定把我喜欢的每个部分结合起来。我第一次搞砸的地方是,我没有考虑到用更少的填充物,我也需要更少的番茄。结果就是(一大锅)辣椒味的意大利面酱(我不得不在露营的时候和朋友们分享——对不起,伙计们!)

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在我能再试一次之前,我必须把冰箱里所有的冷冻西红柿都吃完。当我终于再次做素食辣椒时,我清楚地知道我想做什么改变。这次我做了一小批,只是以防万一,但你不知道我这次完全搞定了,用一碗浓郁、辛辣、有肉甚至没有肉的辣椒,配上各种各样的装饰会更美味。

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一年前:三文鱼蛋糕,脆饼,碎球芽甘蓝-最近我又做了一模一样的饭菜(不过是不同的饼干),味道太棒了。餐厅的优质食物是肯定的。

素食辣椒(主要改编自珍妮·莱姆林的小说素食的经典和厨师了最佳新食谱

我喜欢把番茄切碎一点再加到辣椒里。我通常只需要把厨房剪刀插进番茄罐头就可以开始剪了。

为了减少食谱中的脂肪,我实际上从来没有加过黄油。不过,我猜它能模仿牛肉的丰富口感。

2汤匙橄榄油(或植物油)
2个中等大小的洋葱,切丁
1个中等大小的红甜椒,去核去籽,切成小块
6瓣蒜,切碎或用压蒜器压碎
3汤匙辣椒粉
一汤匙孜然粉
1½茶匙碎香菜
四分之三茶匙红辣椒片
一茶匙干牛至
⅛茶匙辣椒粉
一罐(28盎司)番茄丁,不排水
2罐(15盎司)四季豆,沥干水洗净
1罐(15盎司)黑豆,沥干水洗净
½茶匙盐
一汤匙酱油
1汤匙黄油(可选)
配菜:青柠角,酸奶油,切达干酪,大葱,红洋葱,香菜

1.在一个大的荷兰烤箱中用中火加热油。加入洋葱、甜椒、大蒜和香料,偶尔搅拌一下sauté,直到蔬菜变软,开始变成棕色,大约需要10分钟。

2.加入番茄,豆子,盐和酱油。把火调到中高,把辣椒烧开,然后把火调小。盖上锅盖,小火慢炖一小时,偶尔搅拌一下。如果辣椒太薄,不盖锅盖煮,直到达到你喜欢的稠度。拌入黄油,和装饰一起上桌。

填馅三明治卷(又名怪物)

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这是一个多年来发生了巨大变化的食谱。六年前,我从一本背包食谱中得到了把三明治密封在饼干里的想法。beplay体育官网登录我最初完全按照食谱,用全麦和大豆粉做饼干。他们是如此的愚笨,以至于我的背包客朋友们把他们称为“怪物”。从那以后,每次我做饼干的时候,都会稍微调整一下饼干的配方,让它变得更轻,还增加了味道。不过,饼干看起来总是又干又稠。

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上次我终于顿悟了——这个食谱的根本缺陷在于根本不用饼干。刚出炉的饼干最好,不要放在背包里放三天。我猜是背包旅行食谱书发明了饼干食谱,因为他们认为一般的背包旅行者不喜欢用酵母烘焙。但就准备食物而言,我不是一般的背包客。

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这就产生了《怪物2》——把肉和奶酪密封在我最喜欢的三明治面包里。这些比最初的《怪兽》好多了。它们的密封性更好——饼干版本往往会弹出。它们更健康,因为饼干通常含有大量的脂肪。虽然酵母面包比饼干需要更多的耐心,但我不认为这个新版本比饼干版本需要更多的实际努力。

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当然,最主要的好处还是吃。这是我做的四天后我们吃的,味道仍然很新鲜。虽然森林里的食物总是更美味,但我认为怪物在家里也有一席之地。你可以做一批,烤它们,冷冻它们,然后就有一个美味的三明治随时准备好了。

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怪兽2.0(填馅三明治卷)(从贝蒂·克罗克、厨师画报和彼得·莱因哈特那里拼凑出的面包食谱)

让12个三明治

我为“三明治馅”作为一种配料的含糊其辞道歉。你可以用任何你想要的,尽管奶酪和肉是显而易见的选择。我认为火腿是最好的馅料,因为它很容易保存。话虽如此,我总是用火鸡,因为我经常做火鸡的一个朋友不吃红肉。我不知道我们怎么吃了几天没冷藏的火鸡,但没人对它有意见。As far As how much to use—尽可能多地使用。下次我会用更精确的东西来更新这个,但是我从来没有用足够的填充。绝对比你在照片上看到的要多用。

3-3½杯(15-17½盎司)未经漂白的面粉,加上额外的工作台
1½茶匙食盐
一杯温水(110度)
一个鸡蛋
两汤匙植物油或无盐黄油,融化
1 / 4杯(1.75盎司)砂糖或3汤匙蜂蜜
1包(2¼茶匙)快速发酵酵母(也叫速溶酵母)
三明治馅料(见上文注)
2汤匙牛奶

1.将烤箱架调至中间位置,将烤箱加热至200度。当烤箱温度达到200度时,保持10分钟,然后关闭烤箱。

2.将面粉、盐和酵母放入装有面团挂钩的立式搅拌机中搅拌。将水、鸡蛋、黄油和蜂蜜混合在1夸脱耐热玻璃液体量杯中。将机器调至低速,慢慢加入液体。面团揉到一起后,将速度调至中号(在KitchenAid搅拌机上设置4号),搅拌至面团光滑光滑,必要时将机器停下来2 - 3次,将面团从挂钩上刮下来,约10分钟。将面团放在撒了少许面粉的工作台上;揉成光滑的圆球,约15秒。

3.将面团放入抹了少许油的碗中,在碗周围擦一层薄薄的面团。用保鲜膜盖住碗;将面团放入加热的烤箱中烤40到50分钟,直到面团变大一倍。

4.把面团分成12等份。把碎片做成光滑的球。用保鲜膜将球包起来,静置10分钟。

5.在撒了少许面粉的工作台上,把洗好的洗棉球铺成椭圆形,⅛英寸厚。在每个椭圆形的一边分层填馅,留下半英寸的边沿。将面团压在馅料上,必要时稍微拉伸一下。用叉子的尖封住边缘。

6.用保鲜膜松散地包住卷。让其膨胀,30-45分钟。

7.把烤箱加热到350F。用叉子的尖重新封住面包卷的边缘。用糕点刷在面包卷上刷上牛奶。

8.烘烤25-40分钟,直到面包卷变成金黄色。将轧辊转移到冷却机架上。至少要等30分钟才能上桌。

亚洲花生泡

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我会留意那些不太不健康的蔬菜酱。问题是,当我端上某种用手拿着吃的肉时,我不喜欢端上需要用银餐具的蔬菜。完美的搭配是crudité(一种把蔬菜当作零食吃的自命清高的说法)和蘸酱,但大多数蘸酱只不过是调味的蛋黄酱和酸奶油。并不是我不喜欢蛋黄酱和酸奶油,但我并不总是想把蘸酱当成一种享受。

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我发现一个蔬菜蘸现在我又有了一个。当我在为《厨艺画报》(Cooks Illustrated)测试天妇罗虾的食谱时,我绞尽脑汁地想知道该配什么菜时,我想起我的朋友最近在一次露营旅行中做了这种美味的辣花生酱。她得到了菜谱背包客》杂志但是当我在网上搜索时,我发现有很多类似的食谱,大多数都和我们在旅行中看到的一样简单。beplay体育官网登录每一款都略有不同,我决定坚持用《背包客》杂志上的那款,因为它用的是米醋,而不是酸橙汁,我很喜欢酸橙汁。

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(很明显,当时我没有意识到我会在某个时候把这件事写在博客上,否则我会拍一张更讨人喜欢/有趣的照片。)

这道菜的制作方法很简单,因为它是在户外用一个单燃背包式炉灶制作的。我稍微调整了一下操作方法,让红辣椒的味道更浓郁同时也让大蒜的味道更淡。我还增加了调味料,减少了红辣椒片的数量。我在家做的时候似乎比在旅途中要辣得多,可能是因为我先用油加热了玉米片。当然,我们在野营的时候并没有加入葱——谁会带着葱参加为期数日的独木舟之旅呢?

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通常,我们会把我们最喜欢的食物调整成适合户外的食物。我想这是我第一次把背包食谱搬回家,但这是一个很棒的食谱。我知道花生酱并不是一种低脂肪的原料,但它比蛋黄酱或酸奶油健康得多,而且这种蘸酱和更颓废的蔬菜蘸酱一样好吃。

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亚洲花生泡(改编自背包客》杂志

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一茶匙菜籽油或植物油
一瓣蒜,剁碎
半茶匙红辣椒片
½杯水
半杯花生酱,奶油或大块花生酱
4汤匙酱油
2汤匙米醋
1葱,切

取一个小平底锅,中火加热油、大蒜和红辣椒片。煮1-2分钟,不断搅拌,直到大蒜散发出香味。加入水,调高火,煮沸。水煮沸后,关火,加入花生酱,搅拌至光滑。搅拌剩下的材料(如果需要的话,可以留一些葱片作装饰)。重新加热,继续搅拌2-4分钟,直到混合物变稠。冷热都可以和饼干或crudité一起食用。