我从来没有这么兴奋过一本烹饪书在一段时间．这种类型的烹饪书让我渴望进入厨房，特别是因为我想做书中的每一个食谱。我想我应该从最复杂的食谱之一开始，“选择你自己的冒险”食谱之一，让你翻页找到所有不同的成分。beplay体育官网登录

第一种是新鲜意大利面，我以前做过，但书中的食谱与之不同我平时包括小麦粉，盐，肉豆蔻，最重要的是油。当意大利面煮好并加酱后，我没有注意到额外的调味料，但油似乎让擀面更容易。我还做了一个新的形状，需要更少的滚动和烹饪美味。

第二部分是酱汁，这是一种慢炖的肉酱，但有点扭曲。而不是煨酱汁与碎肉,或和切碎的牛肉一起再加入酱汁中，肉在酱汁中焖几个小时，然后取出。不加回去。肉不是酱汁的一部分，只是为了让酱汁更有味道。就像你在做番茄汤。

最后是小肉丸。这是一种简单的混合物，没有让它变嫩的面包，只有肉，调味料，和一个鸡蛋。食谱上告诉你要做“比鹰嘴豆大一点”的肉丸，但我没疯，更喜欢这样，所以我做的小肉丸大约是鹰嘴豆的两倍大，对我来说还是足够小了。12盎司的肉变成了72个小肉丸。

我喜欢小肉丸。我可以想象自己将来会再做一次，尽管我不喜欢做小肉丸。我也开始往面团里加一点橄榄油，不过为了简单起见，我省略了小麦粉、肉豆蔻和盐。

虽然我喜欢酱汁的一切——味道，我们作为开胃菜吃的满满一盘番茄肉，以及炖菜的乐趣——但我以后会做得不同。最初的食谱需要三种肉，对于大多数家庭厨师来说，买一小份各种各样的肉是不切实际的。相反，我会坚持我们最喜欢的——羊肉——我会用像刀排一样的骨头，因为我怀疑骨头会比肉更能给酱汁增添味道。

显然，做慢炖酱汁、自制意大利面和形成72个小肉丸不是一件小事。但这是我几个月来在厨房里玩得最开心的一次，除此之外，我还学到了一些新技巧。我迫不及待地想从我最喜欢的新食谱中选择另一个食谱，然后再做一次。

一年前:咖喱椰子鹰嘴豆汤
两年前:烤意大利通心面
三年前:新鲜姜和巧克力姜饼bepaly中文版
四年前:金枪鱼魔鬼蛋

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通心粉真主安拉Chitarra配Ragù all 'Abruzzese和Palottine，也就是小肉丸酱意面完全改写了Domenica Marchetti的作品，但几乎没有改变美味的意大利面）

是8

我买了三种不同的肉做这个，但我觉得没必要。挑选你最喜欢的，只买那一种。

我不常和小牛肉一起煮，所以我用了8盎司绞牛肉加4盎司绞猪肉加上⅛茶匙的明胶，溶解在鸡蛋里，放进肉丸里。

配:
2罐(28盎司)含番茄汁的整罐番茄
2汤匙橄榄油
6盎司去骨牛肉夹头，切成四等份
6盎司去骨猪肩肉，切成三等份
6盎司去骨羊肩肉切成相等的三块
盐
现磨黑胡椒
1个洋葱，切成小块

意大利面:
4杯(18盎司)通用面粉
2汤匙小麦粉
1茶匙食盐
豆蔻粉捏
6大鸡蛋
2汤匙特级初榨橄榄油

肉丸:
12盎司小牛肉
½茶匙盐
捏一些刚磨碎的肉豆蔻
1个大鸡蛋，轻轻打匀
烹调用植物油

1.对于ragù:如果你有一个食品研磨机，把西红柿压过圆盘上最小的洞，丢弃固体。如果你没有食物研磨机，用食物加工机或搅拌机把西红柿搅成泥。

2.用盐和黑胡椒大量调味。在一个5夸脱的荷兰烤箱中，用中高火加热油，直到它开始冒烟。把肉放进去煮，不要动，直到其中一面变成深棕色，大约需要2分钟。将肉旋转，第二面煎成棕色。把肉移到盘子里。

3.把火调到中火，加入洋葱，偶尔翻炒，直到洋葱变软，但不会变成棕色，大约4分钟。加入番茄，把火调到中火，用文火慢炖。把肉放回锅里，把火调到中低火，不盖盖子慢炖约3小时，直到肉变软，酱汁变稠。在使用酱汁之前先把肉去掉;留作其他用途(或者直接吃，因为它很好吃)。

4.意大利面:将面粉、盐和肉豆蔻放入食品加工机的碗中;脉冲结合起来。加入鸡蛋和油;搅拌直到混合物凝结成大块的面包屑。将一小部分面团揉成球状;如果太干无法粘在一起，再加2汤匙油;如果面团粘稠，再加半杯面粉。将面团用保鲜膜包起来，静置30分钟。

5.将面团分成8份。一次只处理一个，用保鲜膜或湿抹布覆盖其他的。将面团压平，通过最宽的面辊。把面团像字母一样三分之一折叠，然后再把它滚过最宽的地方。重复擀和折叠3-4次，直到面团光滑。在生面团上撒上足够的面粉(如果你有粗麦粉的话)，以防止面团粘在一起。将擀面辊调到第二薄的位置，将面团擀两次，然后在第三薄的位置重复。将面团在面团辊上擀至第四窄的位置。重复擀、折叠和稀释剩下的面团。 Pass each strip of dough through the thin cutters on the pasta roller to form long noodles that are approximately square in cross section.

6.制作肉丸:用手均匀地混合小牛肉、盐、肉豆蔻和鸡蛋。将混合物做成直径约½英寸的球。

7.在一个12英寸的煎锅里，用中高火加热3汤匙油，直到几乎冒烟。加入肉丸，煮至两面都变成褐色，大约4分钟，用抹刀每分钟翻动一次。转锅用ragù;保暖。

8.把一大锅水烧开。加入一汤匙盐和意大利面，煮大约5分钟，直到面条有嚼劲。沥干，保留大约一杯烹饪水。

9.将沥干的面食放回锅中;加入大约三分之二的酱汁和肉丸，如果酱汁太稠，加入一些保留的烹饪水。把意大利面放到一个加热过的碗里(或单独的碗里)，用勺子把剩下的酱汁浇在上面。立即上桌，加入帕尔马干酪和碎红辣椒片。