鸡Tikka masala理论上很好。这就是我喜欢意大利食物的一切 - 碳水化合物和肉类和西红柿酱混合在一起 - 但它是印度食物，我也喜欢它。除了我第一次成功，相似性太强了。我觉得我在吃意大利面时，我正在吃米饭的意大利面酱。
花了几年时间，我终于找到时间尝试一种新的食谱。也许是这个食谱中的柠檬汁造成了所有的不同，但这里没有意大利面混淆。马里纳拉酱通常也没有辣椒、生姜和酸奶。
关于这个食谱，有一件事看起来很奇怪，可能会让你不舒服，那就是鸡肉不是在烤架上烤熟的。把肉放到烤架上(或烤炉上)很重要，可以把肉烤成棕色，甚至烤焦，然后把它切碎，这样就可以在酱汁中完成烹饪了。这让它有时间从酱汁中吸收一些味道而不会变干。
它可能是一种不寻常的技术，但它有效，因为这是我吃过的最好的鸡肉Tikka Masala。当然，我吃过的唯一其他鸡肉Tikka Masala是意大利面，所以我的比较基础并不大。仍然，当我品尝它时，我知道好，这很好。
6 - 8份
3汤匙孜然粉
3匙辣椒粉
2汤匙碎香菜
2茶匙姜黄粉
1茶匙辣椒
12瓣大蒜，8瓣捣碎，4瓣切碎
3汤匙切碎或磨碎的新鲜生姜，分开
两杯酸奶
四分之三杯由4到6个柠檬分汁而成的新鲜果汁
盐
5磅带骨鸡块(鸡胸、鸡腿或混合)，去皮
2汤匙黄油
1个大洋葱，切薄片
一罐(28盎司)去皮的整番茄，大致切碎
半杯粗略切碎的香菜叶和嫩茎
1杯浓奶油
1.用中火加热一个小的不粘锅。加入孜然、红辣椒、香菜、姜黄和辣椒;烘烤，不断搅拌，直到香料开始冒烟。立即从锅中取出，以免烧焦。
2.将6汤匙香料混合物、8瓣蒜瓣、2汤匙生姜、酸奶、半杯柠檬汁和1 / 4杯盐放在一个大碗里。每隔1英寸在鸡肉上划痕，浸泡在酸奶混合物中;盖上盖子，冷藏至少4小时或8小时，偶尔翻面。
3.鸡肉腌好后，在一个大的荷兰烤箱中用中高温加热黄油，直到泡沫消退。加入洋葱，4瓣蒜末，剩下的2汤匙生姜。烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱边缘开始变成棕色，大约需要8分钟。加入剩余的香料混合物，不断搅拌，直到发出香味，大约30秒。加入番茄，刮掉锅底棕色的部分，不盖锅盖慢炖15分钟。泥，要么用浸入式搅拌器，要么用普通搅拌器分批搅拌。加入奶油和剩下的1 / 4杯柠檬汁。如果需要的话，用盐调味;备用。
4.把烤架加热到高温。烤鸡，不要动，直到烤焦，5-7分钟。把鸡肉翻个面，把另一面烤焦。把鸡肉放到砧板上，静置10分钟。鸡肉不能煮透。(鸡肉也可以烤而不是烤。)
5.把鸡肉切成一口大小;把它放到酱汁里。用中火煨酱汁，不断搅拌，直到鸡肉完全煮熟，大约10分钟。立即与米饭或馕饼一起上桌，在上面放上剩余的香菜。
