鸡Tikka masala理论上很好。这就是我喜欢意大利食物的一切 - 碳水化合物和肉类和西红柿酱混合在一起 - 但它是印度食物,我也喜欢它。除了我第一次成功,相似性太强了。我觉得我在吃意大利面时,我正在吃米饭的意大利面酱。
花了几年时间,我终于找到时间尝试一种新的食谱。也许是这个食谱中的柠檬汁造成了所有的不同,但这里没有意大利面混淆。马里纳拉酱通常也没有辣椒、生姜和酸奶。
关于这个食谱,有一件事看起来很奇怪,可能会让你不舒服,那就是鸡肉不是在烤架上烤熟的。把肉放到烤架上(或烤炉上)很重要,可以把肉烤成棕色,甚至烤焦,然后把它切碎,这样就可以在酱汁中完成烹饪了。这让它有时间从酱汁中吸收一些味道而不会变干。
它可能是一种不寻常的技术,但它有效,因为这是我吃过的最好的鸡肉Tikka Masala。当然,我吃过的唯一其他鸡肉Tikka Masala是意大利面,所以我的比较基础并不大。仍然,当我品尝它时,我知道好,这很好。
6 - 8份
3汤匙孜然粉
3匙辣椒粉
2汤匙碎香菜
2茶匙姜黄粉
1茶匙辣椒
12瓣大蒜,8瓣捣碎,4瓣切碎
3汤匙切碎或磨碎的新鲜生姜,分开
两杯酸奶
四分之三杯由4到6个柠檬分汁而成的新鲜果汁
盐
5磅带骨鸡块(鸡胸、鸡腿或混合),去皮
2汤匙黄油
1个大洋葱,切薄片
一罐(28盎司)去皮的整番茄,大致切碎
半杯粗略切碎的香菜叶和嫩茎
1杯浓奶油
1.用中火加热一个小的不粘锅。加入孜然、红辣椒、香菜、姜黄和辣椒;烘烤,不断搅拌,直到香料开始冒烟。立即从锅中取出,以免烧焦。
2.将6汤匙香料混合物、8瓣蒜瓣、2汤匙生姜、酸奶、半杯柠檬汁和1 / 4杯盐放在一个大碗里。每隔1英寸在鸡肉上划痕,浸泡在酸奶混合物中;盖上盖子,冷藏至少4小时或8小时,偶尔翻面。
3.鸡肉腌好后,在一个大的荷兰烤箱中用中高温加热黄油,直到泡沫消退。加入洋葱,4瓣蒜末,剩下的2汤匙生姜。烹饪,偶尔搅拌,直到洋葱边缘开始变成棕色,大约需要8分钟。加入剩余的香料混合物,不断搅拌,直到发出香味,大约30秒。加入番茄,刮掉锅底棕色的部分,不盖锅盖慢炖15分钟。泥,要么用浸入式搅拌器,要么用普通搅拌器分批搅拌。加入奶油和剩下的1 / 4杯柠檬汁。如果需要的话,用盐调味;备用。
4.把烤架加热到高温。烤鸡,不要动,直到烤焦,5-7分钟。把鸡肉翻个面,把另一面烤焦。把鸡肉放到砧板上,静置10分钟。鸡肉不能煮透。(鸡肉也可以烤而不是烤。)
5.把鸡肉切成一口大小;把它放到酱汁里。用中火煨酱汁,不断搅拌,直到鸡肉完全煮熟,大约10分钟。立即与米饭或馕饼一起上桌,在上面放上剩余的香菜。