我对由新鲜西红柿制成的完美番茄酱的要求非常具体 - 同样的问题 - 每个人都有足够的液体从西红柿去除而没有烹饪所有新鲜的味道，让他们如此特别，加上一个 - 我不想剥了西红柿。我讨厌剥皮西红柿。我讨厌使用蔬菜削皮器剥离它们，我讨厌将x切割成每一个的底部，然后煮沸它们，然后在冷水中浸泡它们，然后脱落。我把十六磅西红柿煮沸到这批酱汁中，这是一个超过五十个西红柿。我不想单独剥去五十个西红柿。
这个食谱满足了所有这些要求，还有一个额外的好处——你甚至不需要把番茄的核心去掉。西红柿切得很粗，稍微煮软，然后用食物研磨机挤压，研磨机把种子、果核和果皮滤出来。对于这么大一批番茄来说，这仍然是一个有点乏味的过程，但与逐个去核削皮的过程相比，这算不了什么。
然后，新鲜的西红柿泥被分成三份——一份在炉子上带着香味炖，直到它达到酱汁的浓度。另一种是保持新鲜，完全不需要烹饪。如果只是把这两份混合在一起，得到的酱汁就会太稀，所以最后一份要转移到烤盘上烤，直到它变厚，微微变成焦糖。
这三种混合物每个都有不同的东西给最终酱汁，它们的结合使得西红柿的最佳酱是一种酱，即未煮过的西红柿的明亮夏天，烤制的西红柿的深厚美味。它足够厚，因为你通常使用番茄酱 -肉丸和意大利面就像我们在这里做过的那样，披萨，烤宽面条．所有这些，你要做的唯一真正的工作就是把番茄切成四分之一，然后把它们送进食品研磨机。这已经成为我夏天的主食，只要我能忍受，冰箱里还有多余的可以储存。
最初的食谱是25磅西红柿。我做过的最大一批有16磅重，但我也用一把西红柿做过更小的一批。我的食谱是以十磅为基础的，因为这是个不错的整数。
虽然食谱推荐任何种类的番茄，但我不太愿意用所有的圣女果，因为那会让酱汁太甜。此外，更湿润的西红柿需要更长的时间才能变成酱汁或糊状。
如果你要按比例放大或缩小食谱，把大约40%的泥放到烤箱里，留10%不煮，剩下的50%放在炉子上煮。
可以制作大约一夸脱的酱料，不过这要取决于所用的番茄的种类
10磅西红柿，任何品种，切成四份，小的减半
1汤匙橄榄油
1个黄色小洋葱，切细
盐
一瓣蒜，剁碎
2小枝新鲜罗勒
1株小番茄，附约5片叶子(可选)
1.把烤箱加热到300度。在一个大汤锅里(7- 8夸脱)，用中火煮西红柿，盖上盖子，直到它们开始变软并释放水分。(你可能需要分几批做，这取决于你最大的锅的大小和你做的批的大小。)将番茄转移到一个大碗上的食品研磨机中，并将番茄压过。扔掉堆积在食物磨里的皮和种子。
2.在两个9 * 13英寸(或类似大小)的烤盘上喷上烹饪喷雾(或在上面轻轻抹上橄榄油)。向每个平底锅中倒入3杯半的番茄酱。把平底锅移到烤箱里烤，偶尔搅拌一下，直到浓汤变成糊状，用抹刀刮一下，留下干净的痕迹，这需要2到4个小时。
3.再倒1杯半的番茄酱到一个小容器中。备用。
4.在一个大平底锅中用中火煮洋葱和一小撮盐，偶尔搅拌，直到半透明，约4到5分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到香味，约1分钟。加入剩下的番茄泥，煮1到2个小时，偶尔搅拌一下，直到浓到可以覆盖勺子背面。熄火，加入罗勒叶和番茄叶(如果需要的话)，放置5分钟左右。把罗勒叶和番茄叶倒出来。
5.结合三种混合物，加入盐以味道。服务，冷藏长达5天，或冻结。
