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番茄酱5

我要求完美的番茄酱是由新鲜的西红柿非常具体的相同的问题,每个人都有把足够的液体从番茄没有做饭都令她们如此的特别的新鲜味道,加上一个——我不想皮番茄。我讨厌削西红柿皮。我讨厌用蔬菜剥皮机去皮,我讨厌在每一个蔬菜的底部切一个X,然后把它们煮开,然后在冷水中浸泡,然后把皮剥下来。我在这批酱汁里煮了16磅西红柿,这批酱汁里足足有50多个西红柿。我可不想一个一个剥50个西红柿。

番茄酱1

这个食谱满足了所有这些要求,还有一个额外的好处——你甚至不需要把番茄的核心去掉。西红柿切得很粗,稍微煮软,然后用食物研磨机挤压,研磨机把种子、果核和果皮滤出来。对于这么大一批番茄来说,这仍然是一个有点乏味的过程,但与逐个去核削皮的过程相比,这算不了什么。

番茄酱2

然后,新鲜的西红柿泥被分成三份——一份在炉子上带着香味炖,直到它达到酱汁的浓度。另一种是保持新鲜,完全不需要烹饪。如果只是把这两份混合在一起,得到的酱汁就会太稀,所以最后一份要转移到烤盘上烤,直到它变厚,微微变成焦糖。

番茄酱8

这三种混合酱料各有不同,可以作为最后的酱料,这三种酱料的组合是西红柿所能提供的最好的酱料——生番茄的明亮夏季味,烤番茄的浓郁可口味。它足够厚,可以做任何你通常用番茄酱做的东西肉丸和意大利面就像我们在这里做的,披萨烤宽面条.所有这些,你要做的唯一真正的工作就是把番茄切成四分之一,然后把它们送进食品研磨机。这已经成为我夏天的主食,只要我能忍受,冰箱里还有多余的可以储存。

番茄酱9

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夏日鲜番茄酱
(稍微改编自严重的吃

最初的食谱是25磅西红柿。我做过的最大一批有16磅重,但我也用一把西红柿做过更小的一批。我的食谱是以十磅为基础的,因为这是个不错的整数。

虽然食谱推荐任何种类的番茄,但我不太愿意用所有的圣女果,因为那会让酱汁太甜。此外,更湿润的西红柿需要更长的时间才能变成酱汁或糊状。

如果你要按比例放大或缩小食谱,把大约40%的泥放到烤箱里,留10%不煮,剩下的50%放在炉子上煮。

可以制作大约一夸脱的酱料,不过这要取决于所用的番茄的种类

10磅西红柿,任何品种,切成四份,小的减半
1汤匙橄榄油
1个黄色小洋葱,切细

一瓣蒜,剁碎
2小枝新鲜罗勒
1株小番茄,附约5片叶子(可选)

1.把烤箱加热到300度。在一个大汤锅里(7- 8夸脱),用中火煮西红柿,盖上盖子,直到它们开始变软并释放水分。(你可能需要分几批做,这取决于你最大的锅的大小和你做的批的大小。)将番茄转移到一个大碗上的食品研磨机中,并将番茄压过。扔掉堆积在食物磨里的皮和种子。

2.在两个9 * 13英寸(或类似大小)的烤盘上喷上烹饪喷雾(或在上面轻轻抹上橄榄油)。向每个平底锅中倒入3杯半的番茄酱。把平底锅移到烤箱里烤,偶尔搅拌一下,直到浓汤变成糊状,用抹刀刮一下,留下干净的痕迹,这需要2到4个小时。

3.再倒1杯半的番茄酱到一个小容器中。备用。

4.在一个大平底锅中用中火煮洋葱和一小撮盐,偶尔搅拌,直到半透明,约4到5分钟。加入大蒜,不断搅拌,直到香味,约1分钟。加入剩下的番茄泥,煮1到2个小时,偶尔搅拌一下,直到浓到可以覆盖勺子背面。熄火,加入罗勒叶和番茄叶(如果需要的话),放置5分钟左右。把罗勒叶和番茄叶倒出来。

5.把这三种混合物混合,加盐调味。食用后可冷藏5天或冷冻。

番茄酱4

peach-riesling桑格利亚汽酒

桑格利亚汽酒5

这个食谱是美味的,简单的,清淡的,夏天的,和各种各样的食物都能很好的搭配。有了这些赞美之词,你大概可以看出这是我最喜欢的夏季饮品之一,尤其是当我招待一群人的时候。比起传统的以红酒为原料的桑格利亚汽酒,我更喜欢它。

桃子桑格利亚汽酒1

我喜欢水蜜桃片、水蜜桃利口酒和蔓越莓水蜜桃汁之间的那种蜜桃味。树莓大多是用来装饰的,但它们确实很漂亮。另外,如果你能在不压碎的情况下把它们从浸泡的液体中捞出来,这些醉醺醺的浆果是一种不错的享受。

桃子桑格利亚汽酒

除了切一些水果,你只需要在罐子里混合一些东西,等一天,然后你就有足够的饮料给一群人喝了。然而,我做了一个六个人的食谱,搭配下午奶酪和饼干,我们都同意我们想要更多。幸运的是,再做一批也没有问题。

桃子桑格利亚汽酒4

Peach-Riesling桑格利亚汽酒(略改编自Bon Appetit viaepicurious

最初的配方中还包括香草豆的种子,但饮料中漂浮的黑色斑点看起来让人食欲不振,并没有增加明显的味道。我把香草完全去掉了,但一茶匙的萃取液也不错。我还把橘子和柠檬片切得更薄一些,我觉得放在透明的杯子里更好看。

一瓶(750毫升)雷司令干
一杯半白蔓越莓蜜桃饮料
半杯桃子杜松子酒
3汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙糖
两片半英寸厚的柠檬片
2片半英寸厚的橘子片
两个桃子,切成楔形
10新鲜树莓

在一个大罐里混合所有的成分。盖上盖子,冷藏过夜。加冰块饮用。

桃子桑格利亚汽酒3

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慢发酵的披萨面团

披萨面团9

因为我大约每两周做一次披萨,所以多年来我的生面团食谱自然会有所变化。我最近用的这个食谱跟我几年前的最爱除了明显的面粉,水和酵母。我目前的最爱做起来再容易不过了——不过要注意几点。

披萨面团2

第一点是,如果你能提前考虑,尽可能地提前考虑,那就最好了。我通常在周一晚上和面团,然后在周五晚上做。话虽如此,如果我决定周四之前不吃披萨,我仍然会使用这个食谱,只休息一晚。

披萨面团4

第二个是我在使用面粉我订做来自意大利。我已经进入了极限,做披萨的面粉不再从杂货店的预算中扣除,而是从我的娱乐津贴中扣除。但后来我尝试了用面包粉(亚瑟王)制作的食谱,说实话,它太棒了,似乎不值得浪费这种特殊面粉。

披萨面团5

所以,提前考虑会有帮助,花哨的面粉可能会有帮助,但在那之后,就只是把面粉、水、酵母、糖和盐混合在一起。我不需要全麦pre-dough;我只在面团里放了一半全麦面粉,在冰箱里等了很长时间谷物就变软了。我也不花太多精力揉面团。我把它混合起来,放在冰箱里过夜,等它水合均匀后,花上一两分钟揉面。如果你想先做完所有的工作,然后几天都不做,你可以在混合之后再揉一段时间。

披萨面团6

然后把它放在冰箱的后面,直到周末我准备好吃。我周五下班回家,把面团拿出来暖和一下,然后坐在我最喜欢的椅子上,带着一本书和我的猫。一两个小时后,面团稍微恢复了新鲜,很容易拉伸成一个圆圈,准备盖上面团。

披萨面团14

去年我放纵的另一个披萨狂欢是烘焙钢.它确实能让自制披萨更好吃,我推荐它,当然披萨石也可以。使用烤钢,它会变得非常热,面团会在几分钟内变脆,变成棕色,所以我把它放在一个高架子上,当披萨放进去时,打开烤箱。这并不推荐使用石头,因为直接加热可能会导致石头破裂(见鬼,根据我的经验,任何东西都会导致石头破裂!)

披萨面团15

然后你就可以吃到最好吃的披萨了。底部酥脆,呈褐色,中间充满泡沫,即使没有你在上面堆上的美味配料,面团本身也很有味道。我做这个新最爱已经快一年了,我也不打算改变它——但谁知道呢。总有新的东西可以尝试,所以也许几年后,我会分享另一种新的、改进的披萨方法。

披萨面团13

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慢发酵披萨面团
(改编自《严肃饮食》Cold-Fermented披萨面团

我减少了健二配方中的酵母,因为发酵后的面团会散发出一种难闻的酸味。

无论是用钢烤还是石头烤,我发现面团最容易用烤盘纸转移到烤箱中,但如果面团凝固后把烤盘纸移开,它会更脆、更黄。此外,烘烤钢的温度足够高,在烤箱中烤几分钟后就会把纸烧焦,造成一片狼藉。

10盎司(2杯)面包粉或00面粉
10盎司(2杯)全麦面粉
2茶匙盐
⅔茶匙酵母
½茶匙糖
1¾杯水

1.在一个中等大小的碗里,混合所有的材料直到没有干的碎片。将盖子盖紧,放入冰箱保存,至少隔夜或最多5天。第二天,揉一分钟左右,直到面团光滑有弹性。盖上锅盖,冷藏。(也可以在搅拌后立即揉面5分钟左右,不需要额外揉面。)

2.烘烤前两小时,将面团从冰箱中取出。使用面团刮刀或橡胶刮刀将面团从碗中转移到潮湿的抹布或撒了少量面粉的表面。用刀把面团分成两半。把每一部分做成一个球。用保鲜膜将面团松散包裹;在室温下放置1个半到2个小时,直到面团容易拉伸。

3.在烤披萨前大约45分钟,在烤箱中放置一个烤炉钢(离烤炉约6英寸)或披萨石(最低的架子);把烤箱加热到最高温度。在披萨皮或烤盘背面铺上烤盘纸。

4.将一份面团拉伸成10至12英寸的圆形;把它放在羊皮纸上。如果有必要,把厚的地方拉平并固定面团的形状,把边缘拉平。在上面加上所需的配料。

5.把披萨放在羊皮纸上,放到加热的钢或石头上。如果使用钢,应立即关闭烤箱,将烤箱调至最高温度。1分钟后,用金属铲将披萨铲起,同时用钳子将烤盘纸移开。继续烹饪,直到奶酪开始冒泡,外壳底部出现褐色斑点,再用烤钢烤4分钟,或者用烤石烤6-7分钟。用金属铲和披萨皮将披萨从烤箱中取出,转移到冷却架上。冷却大约5分钟,然后切下来食用。对剩下的面团重复上述步骤。

披萨面团10

上面有酸奶油的方形芝士蛋糕

芝士蛋糕广场5

我倾向于认为这是我父亲的芝士蛋糕,尽管它实际上是我祖母的芝士蛋糕,基于她给每个孙女的手写食谱,包括非常不准确的烘焙时间。beplay体育官网登录我想,在我们彼此(还有我妈妈)交谈之前,我们都发现了这个错误,并发现我们需要把我祖母建议的烘焙时间翻倍。

芝士蛋糕广场1

我也认为它是“扁平的奶酪蛋糕”。大多数芝士蛋糕又高又圆,令人印象深刻。这个是平的,直接从9 × 13英寸的平底锅里盛出来,可能不是特别令人印象深刻,不管我怎么努力在顶部加入漂亮的螺旋。

芝士蛋糕广场3

但我还是很喜欢。答案很简单——不山羊乳干酪,没有意大利苦杏酒,没有南瓜.没有什么能让我分心的,那是我最喜欢的口味之一。酸奶油的顶部,听起来可能有点奇怪,是完美的甜和浓烈的蛋糕的补充。难怪我的奶奶、爸爸和我都非常喜欢这个食谱。

芝士蛋糕广场6

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芝士蛋糕加酸奶油

12份

一旦添加了配料,最好在一天之内将芝士蛋糕上桌,因为配料会变干。然而,芝士蛋糕和配料都可以提前几天做好,如果在上桌前把它们分开存放的话。

外壳:
18张(10盎司)全麦饼干
2汤匙砂糖
捏盐
5汤匙黄油,融化了

馅料:
3(8盎司)包奶油芝士,软化
¼茶匙盐
一杯(7盎司)砂糖
4个鸡蛋
2茶匙香草精

配料:
1杯酸奶油
2汤匙砂糖

1.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到350度。在9 × 13英寸的平底锅上喷洒烹饪喷雾。

2.在食品加工机中,将全麦饼干加工成细粉。(或者,把饼干放在密封袋里,用擀面杖把它们压碎。把面包屑放到碗里,搅拌剩下的配料。)加入糖和盐,搅拌至混合。加入黄油,搅拌至均匀,必要时停下来刮一下。

3.将奶油芝士放入装有搅拌器的立式搅拌机中(如果使用手动搅拌器,可以将其放入一个大碗中),中低速搅拌至均匀。加入盐和糖,继续搅拌直到混合,大约2分钟。加入鸡蛋,一次一个,打至混合。加入香草精。

4.把馅料倒在饼皮上,均匀地铺好。转到烤箱中烘烤,直到蛋糕微微摇晃,大约需要45-55分钟。在浇头之前,转移到冷却架上完全冷却。

芝士蛋糕广场4

汤加穿孔

汤加打5

我们对朗姆酒的实验是通过比较不同程度的差异而取得进展的朗姆酒中加入水果(草莓和覆盆子效果最好;苹果根本不起作用),几乎每周都尝试一种新的提基饮料。去年,我们喝了三十多种提基酒!

汤加穿孔3

周日晚上,做完家务,做完锻炼,准备好一周的食物后,我们会用几杯鸡尾酒来犒劳自己。有时,我们坐在后院小酌;有时我坐在电脑里计划我们的下一个假期。(我们要去冰岛,那里是你能找到的最不整洁的地方。)这是我一周中最喜欢的时间之一,尽管我知道我们第二天就得回去工作。

汤加穿孔4

在我们尝试过的所有方法中,这个是戴夫和我最喜欢的。它很清爽,不太酸,不太甜,不太浓,也不太淡。另外,它不需要任何特别稀有的食材。它也不需要提基杯,但如果你有提基杯,它们会让一周的最佳时光变得更好。

汤加穿孔7

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汤加穿孔(改编自斯蒂芬·西格尔曼和马伦·卡鲁索的交易员维克的提基派对

使1杯

我推荐Shellback、Flor de Caña或Appleton白朗姆酒。

从技术上讲,triple sec和orange curaçao是不同的,不能互换(Grand Marnier是curaçoa;Cointreau是三秒的),但用三秒而不是curaçao不会毁了这款饮料。我们使用克莱门特克里奥尔语Shrubb它既不是triple SEC,也不是curaçao。

在配料表上找找石榴;否则你买的只是高果糖玉米糖浆、柠檬酸和食用色素的组合。

2盎司银朗姆酒
1½盎司橙汁
四分之三盎司柠檬汁
½盎司柑橘柑
¼盎司酸橙汁
¼盎司石榴汁红
1杯冰

在搅拌机里把液体混合起来。加入冰块,如果冰块大约有½英寸,就把冰块冲到最大的一块。倒入杯中,尽情享受吧。

汤加打6

蓝莓柠檬枣条

4 .蕾哈娜

戴维和我去年就徒步旅行进行了一次严肃的讨论。他爱它;我不介意。我喜欢在一个漂亮的地方进行放松锻炼(通常是一种矛盾修饰法)的那部分,但不喜欢需要开几个小时的车的那部分。戴夫也不喜欢开车,但对他来说,徒步旅行是值得的。所以我们做出了妥协,做出了更大的努力。戴夫今年的目标是100英里。

蓝莓拉拉棒

我们去得越频繁,就越会形成一种习惯。在家煮咖啡;在路上停下来吃早餐墨西哥卷饼;杏仁、巧克力棒和装满水的骆驼饼当零食;如果徒步旅行的时间够长,午餐可以吃谷物或意大利面沙拉。拥有一系列美味的食物绝对能帮助我获得动力。

蓝莓劳拉棒

当然,早餐玉米卷是我一天中最喜欢的食物,但这些棒也很美味。当你爬到半山腰的时候,玉米煎饼已经吃完了,午餐还有很长的路要走,你的脚可以休息一下了。它们很容易做,而且可以在冰箱里紧紧地裹上一段时间。我需要随时准备存货;越容易走出大门,我们就越有可能走进去。

3 .蕾哈娜

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蓝莓柠檬枣条(稍微改编自使用真实的黄油

使8条

我应该提一下,我从来没有吃过真正的拉拉棒,蓝莓或其他东西。

我发现这些也很适合坐飞机。

两杯无盐腰果
一杯蓝莓干
一杯枣,去核
磨碎的柠檬皮
⅛茶匙盐
半香草豆的种子

将腰果转移到食品加工机的碗中;脉冲直到粗磨。加入蓝莓、枣、柠檬皮、盐和香草籽;处理,直到混合物形成大的粘性块。在一个8 * 8英寸的烤盘上铺一层羊皮纸或蜡纸,纸沿四周向上几英寸。把混合物紧紧地压在有衬里的锅里。盖上盖子,冷藏至少30分钟(或几天)。用烤盘纸的末端把烤条从锅里拿出来。切成8条;单独包装。 Can be stored in the refrigerator for several months.

波布拉诺奶酪,黑豆

塞poblanos 3

有时我试着吃一些快速、健康的工作餐,不含任何谷物。我发现,用融化的奶酪代替简单舒适的淀粉是一种令人满意的方式——尽管我不确定用奶酪代替糙米是否有很大的营养改善。

塞poblanos 1

这已经成为了我的新最爱,因为它把我的一些备用米饭和豆类菜的主要味道塞进了辣椒里。(我总是伸手去拿冷藏在冰箱里的Hatch绿辣椒,这样我就可以把它加到豆子里去,我还得提醒自己,这个食谱里已经有很多辣辣椒了。)

塞poblanos 2

豆子、希腊酸奶和简单的鳄梨色拉酱,即使有少量的奶酪,也足以让我饱腹。即使它最终不会比我平常吃的一碗米饭和豆子更健康,但对于这样一顿美味的饭来说,它是值得的。

塞poblanos 5

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黑豆芝士波布拉诺(灵感来自Sara Forte’s发芽的厨房食谱)

2份丰盛的主菜或4份配菜

当然,你可以加更多的奶酪,但我想让它轻一点,我发现这个量很令人满意。

4个中等大小的波布拉诺辣椒
2茶匙油
1洋葱丁

2瓣蒜,剁碎
1罐(15盎司)黑豆(约2杯)
½杯莎莎
3盎司切达干酪,蒙特利杰克干酪,科提亚干酪,或鲜奶酪,切碎或碎
1个鳄梨,去皮去籽
半酸橙汁
1 / 4杯希腊酸奶(或酸奶油)
香菜

1.把烤箱加热到425度。在每个辣椒上从茎到尾切开一道口子。把辣椒放在一个有边的烤盘里;烘烤15分钟,直到变软。

2.同时,用中号平底锅中火加热油。加入洋葱和1/4茶匙盐;烹饪,偶尔搅拌,直到洋葱是半透明的,大约5分钟。加入大蒜,不断搅拌,直到发出香味,大约30秒。加入辣酱和豆子。不盖盖子慢炖10分钟。从火上移开,把一半的奶酪搅拌到豆子里。

3.把辣椒从烤箱里拿出来。当它们冷却到可以处理的时候,用削皮刀去掉种子和叶脉。把辣椒里面的液体倒出来。用四分之一的豆子混合物放入辣椒中,然后把剩下的奶酪塞进豆子上的辣椒中。转到烤箱烤15-20分钟,直到芝士变成褐色,辣椒变软。

4.在一个小碗里,把鳄梨捣碎,加入一小撮盐和一半的酸橙汁。在另一个碗里,将希腊酸奶和剩下的酸橙汁混合。烤辣椒配牛油果、酸奶和一点香菜。

塞poblanos 4

奎奴亚藜puttanesca

奎奴亚藜puttanesca 1

根据它是否留下一堆用了一半的原料,这可能不是最好的单人晚餐不过,当戴夫不在的时候,这是我最喜欢吃的一顿饭。多年来,戴夫不喜欢凤尾鱼或橄榄,所以他旅行时我就吃这些东西。这两件事他都接受了,但传统依然存在,在他离开后,这已经成为我的一种享受。

奎奴亚藜puttanesca 3

非常相似面版但我觉得藜麦比意大利面更健康。当然,藜麦有一种更强烈、更接地气的味道,这需要在其他配料中进行调整。更多的咸橄榄,更多的咸刺山柑,更多的苦欧芹都是必要的,以突出与藜麦。

奎奴亚藜puttanesca 4

即使它不符合我对单人晚餐“不留下任何食材”的要求,它也符合我的其他标准——简单、健康、少量的菜肴。幸运的是,我非常喜欢它,我愿意在戴夫旅行的时候一周做两次,这是把一份食物剩下的半罐番茄和金枪鱼吃完的完美方式。这又回到了为一个人做大餐的清单上。

奎奴亚藜puttanesca 2

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奎奴亚藜Puttanesca(改编自《库克画报》的意大利面)

4份

我用更多的凤尾鱼,因为我喜欢凤尾鱼,但我知道不是每个人都这么认为。金枪鱼并不是传统的意大利炖菜,但它能增加这道一锅炖菜的蛋白质含量。

1汤匙橄榄油
1茶匙红辣椒片
6瓣大蒜,去皮切碎
6 - 8凤尾鱼,剁碎
8盎司(1 / 3杯)藜麦,洗净沥干
一罐(28盎司)西红柿,用剪刀把它切成小块
2个(5盎司)装在水中的固体白色金枪鱼罐头,沥干水,切成一口大小的薄片(可选)
¼杯刺山柑,沥干
一杯卡拉玛塔橄榄,剁碎
1 / 4杯切碎的欧芹

用中号平底锅,中火加热橄榄油,红辣椒片,大蒜和凤尾鱼,直到咝咝作响,发出香味,2-3分钟。加入藜麦,番茄汁和金枪鱼(如果使用的话)。把火调到中高,慢炖。炖好之后,盖上盖子,把火调小,炖15分钟。搅拌一次,然后盖上锅盖,从火上拿开,再静置15分钟。加入山柑、橄榄和欧芹;即可食用。

用白葡萄酒汁煎大比目鱼,配以青豆和番茄葱佐料

大比目鱼青豆5

我找到了完美的单人晚餐。不是因为简单,虽然这很好。不是因为它只用一个平底锅做饭,虽然我并不抱怨要洗的盘子少了。不是因为它很好吃,而是因为它当然很好吃或者我为什么要谈论它?

大比目鱼青豆0

不,单身汉(ette)餐的关键是,他们不会给你留下半罐番茄或豆子,或半罐黄瓜或胡椒,或绝大多数的烤剩菜。如果你是为一个人做饭,这个食谱使用一条鱼排,一个西红柿,一个葱,一把青豆。

大比目鱼青豆

因为我最近经常给它做饭,戴夫出差的时候,我也经常做这道菜。最初的烹饪方法是把青豆放在另一个锅里蒸,但这对我来说似乎是一件很麻烦的事,所以我在平底锅里快速煸炒,然后加一点水让它们完全煮熟。任何残留的绿豆碎片都要用汩汩的葡萄酒刮掉。我喜欢把青豆转移到意大利面碗里,用一个大盘子盖住它们,而鱼在同一个平底锅里烹饪。鱼被放在青豆上,锅里再放上酒,然后在吃之前,在锅里稍微加热一下简单的佐料。

大比目鱼青豆3

我不知道鱼配绿豆是否听起来很奇怪(如果你喜欢的话,你可以把你的放在旁边)。调味料真的把所有东西都融合在一起了,因为它是如此明亮和美味,与豆子和鱼完美地混合在一起。这是一顿简单、健康、只用一个平底锅的美味佳肴,不会让你吃到一堆用了一半的食材,也是我最新的最爱之一。

大比目鱼青豆6

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用白葡萄酒酱煎大比目鱼,配红豆和番茄葱调味料(改编自阿尔弗雷德·波塔尔的小说十二季食谱通过epicurious

4份

在这个食谱中,普通的青豆和红豆一样有效。我还成功地做了大比目鱼和马哈鱼。照片上是鲯鳅鱼。

适应一个人很容易;把所有的材料分成四份,用一个小煎锅。

两汤匙橄榄油,分开
16盎司扁豆或青豆
粗盐和现磨胡椒调味
¼杯水
6汤匙白葡萄酒,分开
4片大比目鱼或马哈鱼片,每片大约1英寸厚
2汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙无盐黄油
4根葱,切成薄片
两汤匙刺山柑,沥干
4个小罗马番茄,切成小块

1.在一个大的不粘锅里,用中火到中火加热2茶匙油。加入豆子、一茶匙盐和一撮胡椒粉;烹饪4分钟,偶尔搅拌,直到豆子变成斑点棕色。加入水,盖上盖子,煮大约2分钟,直到豆子变成鲜绿色,仍然很脆。打开锅盖,把火调高,煮到水蒸发,30到60秒。将豆子分成四个盘子或浅碗。在平底锅中加入两汤匙葡萄酒,搅拌,用橡胶刮刀刮平平底锅,以溶解平底锅底部的任何粘性。将青豆调成液体倒入盘中;封面备用。

2.大比目鱼两面用盐和胡椒调味。在同一个煎锅里,用中高火加热剩下的4茶匙油。把鱼煮3分钟左右,直到微微变黄。把鱼翻个面,把火调到中火,再煮大约4分钟,直到鱼的中间部分不透明,两边都变成棕色。把鱼放在碗里的青豆上;覆盖了。

3.把锅从火上移开,加入剩下的四汤匙酒和柠檬汁。用橡皮刮刀刮掉平底锅上的褐色碎屑。加入黄油搅拌。加入葱、刺山柑和番茄。如果需要的话,用盐和胡椒粉调味,然后把鱼倒在碗里。即可食用。

大比目鱼青豆4

奶油蘸酱红烧洋蓟

炖洋蓟8

我姐姐的孩子不是特别挑剔,但有时我无意中挑战了他们的极限。就像那次我以为他们会从煮熟的鸡蛋中得到快感培根烤杯,但他们却想,嘿,现在果冻去哪了?至少那不是蔬菜。

炖洋蓟2

我都不记得当初为什么觉得洋蓟是个好主意了,但当我开始想的时候,我开始担心了。一旦煮熟,它们往往会变成军用绿色。我试着让孩子们对说“好吧,洋蓟”感到兴奋,但我只是牵线,我知道这一点。

炖洋蓟4

奇怪的是,他们喜欢洋蓟。我认为这是喂养孩子的首要规则,对我有利——有机会蘸酱。另外,也许,只是也许,我是对的,用牙齿刮掉叶子和“肉”的乐趣比蔬菜的褐绿色阴影更重要。对我来说当然是,因为这是我最喜欢的食物之一。

炖洋蓟7

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奶油蘸酱红烧洋蓟

第一道菜3到6份,取决于你的洋蓟有多大以及你的胃口有多大

修剪洋蓟并不难,但如果你不熟悉这个过程,你可能想看一两个youtube视频。

99%的朝鲜蓟食谱都要求将切好的“beplay体育官网登录呛口”放入一碗水中,加入柠檬汁,防止其变色。这不仅行不通,而且它们在烹饪后看起来和味道都一样,所以我跳过了这一步。(但最近一期《库克画报》(Cook 's Illustrated)对其进行了测试,发现柠檬水是值得的。)

如果你的洋蓟真的很大,你可能需要使用一个12英寸的sauté平底锅,而不是荷兰烤箱,把它们放进一层。

如果你不喜欢蛋黄酱,crème fraiche将是一个很好的替代品。希腊酸奶或酸奶油会起作用,如果你在关火的时候搅拌它,这样牛奶就不会凝结。

3中洋蓟
1汤匙橄榄油
三瓣蒜,剁碎
¾杯水
半杯白葡萄酒
1 / 4茶匙黑胡椒
½茶匙盐
2汤匙蛋黄酱
一汤匙欧芹叶,剁碎

1.每次只切一个洋蓟,切掉洋蓟顶部2英寸的部分。用剪刀把洋蓟叶子的尖部分剪掉。然后修剪茎的底部修剪掉茎的外部几毫米左右.将洋蓟从上到下切成两半,用削皮刀从中间剪下锋利的紫色叶子和毛茸茸的噎住.用流动的水冲洗洋蓟,去除残留的绒毛。

2.在5- 6夸脱的荷兰烤箱中用中火加热橄榄油。加入大蒜,不断搅拌,直到发出香味,大约30秒。将洋蓟切好的一面朝下放入锅中,把茎在中间重叠。加入水,酒,胡椒和盐。盖上锅盖,降低火至中低火,用刀将洋蓟烧软,小洋蓟约30分钟,大洋蓟约40分钟。(如果你还没有准备好把洋蓟端上桌,把锅从火上拿开,盖上锅盖;窒息的温度会持续30分钟。)

3.将洋蓟切成两半放入盘中。壶里应该还剩下三分之一杯的液体;如果水少了,就加水,直到总共有三分之一杯的水;如果有更多,用文火将液体稍微减少。加入蛋黄酱和欧芹;搅拌混合,倒入单独的浸渍容器。

炖洋蓟10