两次我都有barbacoa炸玉米饼作为晚餐,我当天就做了这个——但不是作为开胃菜。当晚餐是你最喜欢的食物之一时,开胃菜只会占用宝贵的胃空间。但我喜欢这个蘸酱就像喜欢barbacoa,它们搭配得很好,所以我们改吃它当午餐。
我很欣赏虾先煮熟。也许这是作弊,也许这使得除了肠道之外 - 我不在乎。这意味着我可以在不担心食物中毒的情况下,这对我来说已经足够了。
煮熟的虾在酸橙汁中浸泡,然后与鳄梨、黄瓜、洋葱和香菜混合。酱汁是由更多的酸橙汁,橄榄油,奇怪的是,番茄酱。我喜欢番茄酱里的番茄甜味,但我不太喜欢——第二次做这个的时候,我把番茄酱切了一半,下次我只切一半。
并不是一点点额外的番茄酱就阻止了它成为我最喜欢的薯片配料——是的,甚至比普通的鳄梨酱更受欢迎。里面有我喜欢的牛油果,但也有柑橘味的酥脆。午餐吃这个,晚餐吃barbacoa玉米饼,这是一个非常棒的一天。
一年前:鱼炸玉米饼
两年前:Tartine国家面包
三年前:菠菜洋蓟披萨
四年前:豆腐木须
五年前:克罗克电锅把猪肉
bepaly中文版
虾和鳄梨酸橘汁腌鱼(改编自里克·贝利斯的墨西哥:一次一盘通过epicurious)
6份
我用了51/60的虾。第二次,剥皮后,我把虾切成两半,这样它们的大小就和蘸酱里的其他东西差不多了——更适合在一块薯条上吃各种好吃的东西。
半杯加两汤匙新鲜酸橙汁
一磅未去皮的小虾
½个中等大小的白洋葱,切成1 / 4英寸的小块
三分之一杯切碎的新鲜香菜,加上几根小枝做装饰
2汤匙番茄酱
2汤匙墨西哥瓶装辣酱醋
一汤匙特级初榨橄榄油
一杯去皮切丁黄瓜或豆薯(或混合)
2个成熟的小鳄梨,去皮,去核,切成方块
盐
几片酸橙做装饰
供食用的玉米片
1.在一个小的平底锅中,将2杯盐水煮沸;加入2汤匙石灰汁和虾。盖上平底锅,让水煮沸。一旦沸腾,立即从热量中取出锅并倒掉所有液体。更换盖子,让虾蒸汽过热8分钟。将虾转移到大型玻璃或不锈钢碗中完全冷却。曾经煮熟,剥皮和去虾。将虾与剩余的½杯柠檬汁折叠;覆盖并冷藏大约一个小时。
2.虾腌好后,在一个小过滤器中,用冷水冲洗洋葱丁,然后抖掉多余的液体。将香菜、番茄酱、辣酱、橄榄油、黄瓜和/或豆薯、鳄梨和1 / 4茶匙盐一起加入虾仁碗中。如果不能立即食用,盖上盖子冷藏。
3.把酸橘汁腌鱼舀进圣代杯、马提尼杯或小碗里;用香菜枝和酸橙片装饰。和玉米片一起食用。