烤樱桃冰淇淋

樱桃冰淇淋7

除了其他的兴奋在这附近,我们买下新房子的那天发现我怀孕了。现在已经四个多月了,我已经摆脱了一直感到疲惫的阶段,这让我松了一口气。有一件事在整个怀孕过程中都没有改变?我渴望冰冷的奶油甜点。

樱桃冰淇淋1

我通常不喜欢吃冰淇淋,所以利用这个机会尝试一些我通常不会注意到的食谱,感觉很有趣。beplay体育官网登录即使把自己从沙发上拖下来耗费了我所有有限的精力,这一项似乎也值得我付出额外的努力。但它肯定有一些乏味的步骤。即使把3.5磅樱桃的茎全部拔掉也需要一段时间。然后你就把樱桃和糖一起扔进烤箱,一旦它们变软变软,你就把核挤出来——这比用水罐给新鲜樱桃去核要快,但仍然很慢。

樱桃冰淇淋2

但最糟糕的是将混合物通过一个细网过滤器。基于固体水果的斑点Serious Eats上的图片我相信,我的过滤网比斯特拉的过滤网更细,这可能就是为什么过滤是一项艰巨而令人沮丧的任务。下次我就用我的食品研磨机来做最好的设置——它远没有我的过滤器那么好,但我想它已经足够好了。

樱桃冰淇淋4

我想说,最后的努力是值得的,因为这个冰淇淋有浓郁的樱桃味。它果味十足,尝起来更像果子露,而不是奶油冰淇淋。在结束了一天的工作和蹒跚学步之后,这真是一种完美的享受,我可以坐下来,拿着一本书,一杯茶,一勺冰淇淋,然后至少一个小时不动。

樱桃冰淇淋9

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烤樱桃冰淇淋改编自斯特拉·帕克斯的严重的吃

我用剩下的樱桃固体做甜面包,代替了肉桂和糖的混合物这道菜

为了得到食谱要求的过滤樱桃汁的量,我必须把樱桃浆放回平底锅,加水,加热,然后再次过滤。一次又一次。一次又一次。不要用你最细的滤网。下次我要在最好的环境下试试食品研磨机。

3.5磅(56盎司;大约10杯)整颗樱桃,洗净,去茎,但不去核
四分之三杯(5¼盎司)砂糖
⅛茶匙粗盐
1¾杯(14盎司)高脂奶油
一汤匙柠檬汁

1.把烤箱加热到450华氏度。在一个12英寸的不锈钢煎锅里混合樱桃和糖。烘烤,偶尔搅拌,直到樱桃枯萎和软,大约40分钟。让樱桃稍微冷却,然后用你的手指把樱桃分开,去核。将樱桃核转移到一个中等大小的平底锅中。将去核的樱桃放入食品加工碗中。把樱桃汁留在煎锅里。

2.将浓奶油倒入带有樱桃核的平底锅中。中火慢炖。从火上移开,盖上盖子,放在一边浸泡。

3.将樱桃放入食品加工机中,捣成肉末而不是泥状。把它们和果汁一起放回煎锅。用中火加热樱桃和果汁;小火慢炖,煮大约5分钟,直到变成果酱。用细网过滤器过滤混合物(见注释)。你应该喝20盎司樱桃汁。把樱桃固体扔掉或者留着做其他用途(放在冰箱里,它们可以像果酱一样保存三个星期)。

4.将奶油压入与樱桃汁相同的容器;丢弃坑。搅拌盐和柠檬汁。冷却混合物直至它是40度,通过在装满冰水的较大碗内设置碗中的碗中的几个小时或更快。

5.在准备好的冰淇淋机中搅拌蛋奶沙司,直到它变成软冰淇淋的稠度,大约25分钟。立即转移到冷藏容器中。冷冻大约4小时,直到变硬。

樱桃冰淇淋8

百香果蛋白挞

百香果蛋白挞

我最初的目标是在情人节之前发布这篇文章激情水果,明白了吗?但就在几天前,我生了个孩子。尽管每个人都告诉我新生儿阶段有多困难,但我惊讶地发现,新生儿阶段确实很困难。似乎我的大部分时间都花在了蹦蹦跳跳的健身球上,因为这是防止这个小东西在我耳边尖叫的最好方法。

婴儿淡褐色1天b

不用说,我没怎么做饭。我感谢janaryme提供的帮助一个储藏丰富的冰箱更不用说那些为我们做饭的人了。戴夫和我轮流吃东西,另一个人跳起来。

百香果蛋白挞

然而,今天,我烤了一个蛋糕!一个简单的蛋糕我昨天尽可能多地准备了,但我还是得把黄油、糖和面粉变成甜点。这是光荣的。

百香果蛋白挞

不过,我认为要做出包含多种成分的甜点还需要一段时间。这蛋挞是从我朋友取消了聚会.我拿着它去上班,但在那之前,我给自己留了一片。馅饼馅和甜馅,奶油凝乳和脆皮的完美结合。我期待着以后能回归到更精致的烘焙中来,但现在,我很感激能和搅拌器一起度过的每一段美好时光。

百香果蛋白挞

百香果蛋白挞(面包皮食谱来自Dorie Greenspan)

8 - 12份

我的百香果浓缩液来自亚马逊

外壳:
1½杯(7.2盎司)通用面粉
½杯(2盎司)细砂糖
¼茶匙盐
9汤匙冷的无盐黄油,切成½英寸的立方体
1个大蛋黄

激情果实凝乳:
4大鸡蛋
3个蛋黄
四分之三杯(5.25盎司)砂糖
四分之三杯百香果浓缩液
6汤匙冷黄油
¼茶匙香草
⅛茶匙盐

酥皮:
4个大蛋清,室温
四分之三杯(5.25盎司)砂糖
半茶匙香草精
捏盐

1.制作面包皮:将面粉、糖粉和盐放入食品加工机中,搅拌混合。将黄油撒在干燥的材料上,搅拌直到黄油被粗略地切成燕麦片大小,豌豆大小。用叉子搅拌蛋黄,每次加入一点,每次加入后搅拌一下。用长脉冲加工,直到面团形成块状和凝乳;机器运转的声音会改变。刮掉处理碗的边缘,加入任何未混合的干原料。

2.给一个可拆卸底的9英寸有凹槽的挞盘涂上油脂。将面团均匀地压在平底锅的底部和四周。烘烤前将酥皮冷冻至少30分钟。

3.把烤架放在烤箱中央,把烤箱加热到375度。在铝箔纸上喷上不粘喷剂,将涂了油的一面朝下,紧紧贴在铝箔纸上。把挞盘放在烤盘上,烤饼皮25分钟。小心地取下铝箔纸。如果面包皮鼓起来了,用勺子的背面轻轻地把它压下去。再烤8分钟左右,直到它变硬,变成金黄色。将挞盘移至架子上,在填馅前将饼皮冷却至室温。

4.制作凝乳:将百香果汁放入双锅中加热,但不要沸腾。在一个中等大小的无反应碗中搅拌鸡蛋和蛋黄;慢慢地加入糖。不停地搅拌,慢慢地把热的西番莲果汁倒入鸡蛋中,然后把混合物放回双锅中煮,用橡胶抹刀不停地搅拌,直到混合物在即时读数温度计上达到170度,足够厚,可以粘在勺子上,大约需要3分钟。立即从火上移开平底锅,加入冷黄油,搅拌均匀;加入香草和盐,然后将凝乳通过一个细网过滤器倒入一个中等大小的无反应碗中。将凝乳均匀地铺在准备好的饼皮上。

5.制作蛋白霜:将蛋白打至起泡。加入糖,每次一汤匙;直到糖和混合物形成软峰。加入香草和盐;继续把蛋白酥打到最硬的程度。

6.在凝乳上管蛋白酥皮。使用厨房火炬棕色蛋白甜瓜。立即发出8小时。

百香果蛋白挞

南瓜燕麦brulee

南瓜燕麦布丁

这是使燕麦片的一种很好的方法,而不是更多的工作。它与普通钢切燕麦相同的方式,除南瓜和糖以一部分通过烹饪搅拌。唯一的一步是一个有趣的一步 - 玩火。

南瓜燕麦布丁

brûléeing是像crème brûlée这样的固体奶油冻,与brûléeing燕麦片最大的区别是燕麦片更湿润。这意味着糖有溶解在燕麦片中的倾向。幸运的是,一旦你把燕麦片倒进盘中,几分钟后,燕麦片表面开始形成一层皮,为糖在焦糖化之前提供了一个干燥的表面。

南瓜燕麦布丁

因为燕麦片上面有一层脆脆的甜层,每一份只需要在燕麦片里搅拌半汤匙就可以了。这就足够提出来南瓜的味道了,还能和上面的配料形成一点对比。温暖和舒缓,辛辣和香甜,这是一个完美的舒适的寒冷天气的早餐。

南瓜燕麦布丁

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南瓜燕麦Brulee(改编自厨师画报的完美燕麦片

我有更好的运气brûléeing糖与较大的晶体,这就是为什么推荐德梅拉拉。涡轮机或砂糖也可以。在没有任何特殊糖的情况下,砂糖和红糖的均匀混合物在过去对我很有效。很难估计你需要多少,因为这取决于碗的大小和形状。

2½杯水
1杯牛奶
1汤匙黄油
一杯切好的燕麦
2茶匙南瓜饼香料
一杯南瓜泥
2汤匙红糖
½茶匙盐
德梅拉拉糖,或白糖和红糖的混合物,用于装饰

1.取一个中号平底锅,用中高火加热水和牛奶,直到沸腾。

2.同时,在一个中等大小的煎锅里,用中火融化黄油。加入燕麦,不断搅拌,直到燕麦开始散发奶油糖味,约2-3分钟。加入香料,继续搅拌,直到香料发出香味,大约30秒。把燕麦/香料混合物倒入牛奶和水中。

3.把火调小,用文火慢炖,偶尔搅拌一下,直到混合物稍微变稠,大约20分钟。加入南瓜、红糖和盐,继续轻炖,偶尔搅拌一下,直到燕麦片变得粘稠,呈奶油状。立即将燕麦片倒入盛菜的碗中。放置5-10分钟,让皮肤在上面形成。

4.每次用一个碗,均匀地在燕麦片上撒上一层德梅拉拉糖。用丁烷火炬,立即使糖变成焦糖。用剩下的碗重复;即可食用。

南瓜燕麦布丁

啤酒冰淇淋

啤酒冰淇淋3

我希望我能想到更多的开胃名字。如果我用我的冰箱里的一个巧克力搬运工,我可以称bepaly中文版它为巧克力斗牛冰淇淋,听起来不错,因为你知道,巧克力。苏格兰·艾尔冰淇淋声音略微好转,但这种食谱不仅限于苏格兰啤酒。可以使用各种啤酒,因此啤酒冰淇淋真的是最合适的名字。

啤酒冰淇淋

但并不是所有的啤酒都可以使用。你想要口味浓郁,但又不太花哨的。帕斯。最初的配方特别推荐塞缪尔·史密斯的约克夏斯汀戈,奥斯卡·布鲁的老丘伯苏格兰麦芽酒紧随其后。我碰巧冰箱里有一罐老胖子,而且,意外的是,我们正在庆祝我的朋友的生日喝啤酒,这是他的最爱之一。

啤酒冰淇淋1

啤酒冰淇淋听起来有点怪,说实话,我把蛋奶沙司混在一起后,味道有点怪。但一旦我冷冻了它,它就好多了;它几乎有焦糖的味道,加上一点额外的东西。不管你叫它什么,它都是一场完美的比赛bepaly中文版巧克力的蛋糕

啤酒冰淇淋

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啤酒冰淇淋(稍微改编自美国的测试厨房饲料

大约1夸脱

ATK注释:此配方最好与酒精含量为8-11%的麦芽啤酒搭配。不要喝啤酒花太多的啤酒,因为啤酒花一旦煮熟就会变苦。一定要在第三步慢慢煮蛋奶沙司,这样蛋奶沙司就会慢慢变稠,这样就能做出奶油味浓郁的冰淇淋。

文章随本食谱而来的是一些关于啤酒选择的具体建议。

12盎司8-11% ABV啤酒
1茶匙香草精
¾杯糖
半茶匙粗盐
6大蛋黄
2杯浓奶油

1.将5盎司的啤酒倒入8英寸的平底锅中,用中火慢炖。慢炖至啤酒减半,大约10分钟,必要时降低温度,以免产生太多泡沫。将减少的啤酒与剩下的7盎司啤酒混合;加入香草,搅拌均匀。

2.将一个细网过滤器放在一个中等浅的碗上。在一个大碗里,准备一个冰浴。

3.在一个大平底锅里,把糖、盐和蛋黄搅拌均匀。加入奶油搅拌,用中低火不断搅拌,直到混合物变稠,在即时读数温度计上显示180度,大约10分钟。(蛋奶沙司应该覆盖在勺子背面,这样你的手指在勺子背面拖动蛋奶沙司会留下明显的痕迹)。

4.立即将混合物通过过滤器倒入浅碗中。搅拌啤酒混合物,将碗放入冰浴中。偶尔搅拌至室温,然后盖上保鲜膜,冷藏至少8小时。

5.按照制造商的说明将蛋奶冻放入冰淇淋机中冷冻。将冰淇淋转移到玻璃或塑料容器中,用保鲜膜或蜡纸压在冰淇淋表面,用一个紧密的盖子盖上。冷冻至少8小时,最好是24小时。冰淇淋可以冷藏5天。

香蕉奶油馅饼

香蕉奶油派

今天是戴夫的生日(好吧,昨天是),所以是我的年度的香蕉奶油馅饼帖子!除了去年我做的香蕉奶油蛋糕在我停止发布关于香蕉奶油派的帖子的前一年,我一定认为我已经做了所有的变化。但后来我发现了一个食谱,把香蕉浸泡在用来做糕点奶油的对半混合物中,我不得不尝试一下。

香蕉奶油派

我不得不说这可能是我最喜欢的香蕉奶油派食谱。每个派都有我喜欢的地方,但这个就是香蕉奶油派应该有的样子——即使在冰箱里放了两天,馅饼皮还是很脆,酥皮没有洒满盘子,所有东西都很平衡。

香蕉奶油派

把香蕉浸泡在用于制作糕点奶油的乳制品中并没有什么明显的区别,但我怀疑这是否是让这个派如此美味的部分原因,因为所有成分似乎都搭配得很好。除非我能在香蕉奶油派领域找到另一个窍门,否则我明年也会在戴夫的生日上做这个。

香蕉奶油派

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香蕉奶油馅饼
(从厨师的国家/地区略微调整)

我不想买第二盒一半一半的牛奶只用了一小部分,所以我用了两杯一半一半,四分之一杯全脂牛奶,四分之一杯奶油。然后我只用了四分之三杯的奶油做顶部,把糖粉的用量减少到1.5汤匙。我还把香草豆的种子刮到浸泡的牛奶中,让豆子也浸泡。我忘了带橙汁。

5成熟的香蕉
4汤匙黄油
2½杯半半
½杯加2汤匙砂糖
6个大蛋黄
¼茶匙盐
2勺玉米淀粉
1½茶匙香草精
单皮派的派皮(食谱如下)
2汤匙橙汁
1杯浓奶油
2汤匙糖粉

1.香蕉的2剥2并将它们切成½英寸厚的碎片。在中高温下融化1汤匙黄油。加入切片的香蕉并煮,直到它们开始软化,大约2分钟。加入半衰期,煮沸,煮沸30秒。从热量,盖子中取出并允许静置40分钟。

2.把砂糖、蛋黄和盐放在一个大碗里搅拌均匀。加入玉米淀粉搅拌。用细网过滤器将冷却后的一半一半的混合物过滤到蛋黄混合物中——不要压香蕉——然后搅拌直到融合;扔掉煮熟的香蕉。

3.将混合物转移到一个干净的中号平底锅中。用中火煮,不断搅拌,直到它变稠,达到热布丁(180度)的稠度,大约4到6分钟。把锅从火上拿开;加入剩下的3汤匙黄油和1茶匙香草。将酥皮奶油转移到碗中,将涂了油的羊皮纸直接压在表面,冷却大约一个小时。

4.与此同时,在撒了少许面粉的台子上把面团揉成12英寸的圆形。把面团放到一个9英寸的饼盘里,把面团的边缘对折,这样面团的边缘就会和盘子的外缘平齐,然后把边缘切成凹槽状。冷藏40分钟,然后冷冻20分钟。将烤箱架调至中下位置,将烤箱加热至375°。

5.在冷却的派皮上铺一层12英寸见方的铝箔纸,把铝箔纸折在面团的边缘。用砝码装好馅饼,把馅饼盘放在烤盘上,烤20分钟。小心地取出锡箔纸和重物,旋转盘子,继续烘焙,直到饼皮变成金黄色,约7到11分钟。转移到冷却架冷却到室温。

6.将剩下的3根香蕉削皮,切成1 / 4英寸厚的薄片,与橙汁拌匀。将酥皮奶油打匀,然后将一半涂在派皮的底部。把切好的香蕉放在酥皮奶油上。在上面撒上剩下的奶油。

7.使用带打蛋器的台式搅拌器,将奶油、糖和剩下的半茶匙香草精以中低速打至起泡,约1分钟。将搅拌速度提高至高,搅拌1至3分钟,直到形成硬的峰值。把鲜奶油均匀地铺在派的上面。将派放入冰箱冷藏至凝固,至少5小时至24小时不等。

单皮派的派皮(改编自了厨房

如果你喜欢的话,黛布有手工搅拌的说明。

1 / 4杯(6盎司)面粉
1½茶匙糖
半茶匙食盐
8汤匙(1条)无盐黄油,非常凉
三杯到半杯冰水

将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入一半黄油;脉冲一次,加入剩下的黄油,用1秒的脉冲处理,直到最大的黄油块直径约为1 / 4英寸。加入四分之一杯水;脉冲一次,然后再加两汤匙水。把面团揉几次,让水混合在一起,然后把一部分面团捏在一起;如果它碎了,再加一汤匙水。如果它几乎不能粘在一起,将混合物转移到一大块保鲜膜上。把面团揉成一个球,揉一两次,让它粘在一起。包紧,冷藏至少一个小时后再卷。

香蕉奶油派

芒果奶油泡芙

芒果霜泡芙5

第一次周五欢乐时光聚会我接到了24小时的通知,也就是说只有几个小时我既清醒又在家。我下班回家比我们的朋友早了15分钟。然而,一切顺利。那天晚上,我提醒了戴夫大约五百次,我可以在需要的时候让事情变得简单。

芒果霜泡芙1

第二个快乐时光则是另一回事。那个星期五我没有工作,我利用了它,花了几乎一整天的时间做饭,清洗和清空洗碗机。

芒果霜泡芙2

戴夫最近迷上了制作朗姆酒鸡尾酒,所以我选择了加勒比主题的食物肉馅卷饼bacon-wrapped填充日期,炸丝兰根,虾酸橘汁腌鱼和芒果凝乳夹心的奶油泡芙。我们还提供各种各样的墨西哥啤酒,供那些自认为太有男子气概而不想喝鸡尾酒的人饮用。

芒果霜泡芙3

这又是一次成功,尽管不像第一次那么顺利。我们邀请的很多人都没有到场,甚至有几个人已经回复了,剩下的食物也很多。此外,显然当你为客人提供喝起来像果汁的鸡尾酒时(我稍后会分享配方;相信我,戴夫已经把它做得很好了),它们会停留更长的时间,比我们都开玩笑说的两个小时的限制还要长。

芒果霜泡芙4

尽管如此,那是一段美好的时光,我已经迫不及待地想再办一个这样的小派对了。我对剩菜也不感到不满。肉馅卷饼是很棒的午餐,奶油泡芙是完美的第二天早餐前小吃——在我终于把所有的盘子都洗完之后。简单的娱乐有一些好处,但说实话,我两者都喜欢。

芒果霜泡芙6

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芒果奶油泡芙(从库克的插图烤了通过安妮吃了

制作24-30个小奶油泡芙

当我做这个的时候,我的食品加工机很脏,所以我用搅拌器和打蛋器一起搅拌面团。它工作得很好。

面团:
2个大鸡蛋加1个大蛋白
5汤匙无盐黄油,切成10块
2汤匙全脂牛奶
6汤匙水
1½茶匙糖
¼茶匙盐
½杯(2½盎司)通用面粉
芒果凝乳(食谱如下)

1.在液体量杯中搅拌鸡蛋和蛋白。你应该喝半杯(扔掉多余的)。备用。把黄油、牛奶、水、糖和盐在一个小平底锅里混合。中火加热,煮沸,搅拌一两次。当它完全煮沸,黄油完全融化时,从火上移开,加入面粉,直到面粉完全混合在一起,并清除了锅的边缘。把平底锅调到小火煮,不断搅拌,涂抹,直到混合物微微发亮,看起来像潮湿的沙子,锅底出现微小的脂肪颗粒(在即时读数温度计上,混合物的温度应该达到175-180度)。

2.立即将混合物转移到食品加工机中,并打开饲料管稍微冷却10秒。随着机器的运转,逐渐将储备的鸡蛋源源不断地添加进去。加入后,刮下碗的边缘,然后再加工30秒,直到形成光滑、粘稠的糊状。

3.把烤箱架放在中间位置,预热烤箱到425度。在烤盘上铺上烤盘纸。把面团装在一个装着半英寸厚的酥皮袋里。把面团放在准备好的烤盘上,分成1½英寸的小堆,间隔1到1¼英寸(你应该能在烤盘上放24个小堆)。用茶匙的背面浸入水中,把形状和表面弄平。

4.烘烤15分钟(在烘烤期间不要打开烤箱门)。将烤箱温度降低至375度,继续烘烤直至金棕色和相当坚定,8-10分钟。从烤箱中取出烤盘。使用折叠刀,将¼英寸的狭缝切成每个泡芙的侧面以释放蒸汽;将泡芙返回烤箱,关闭烤箱,然后用木勺手柄打开烤箱门。在关闭的烤箱中干燥泡芙,直到中心只是潮湿(不湿),泡芙是清脆的,大约45分钟。将泡芙转移到电线架上完全冷却。

5.要填满泡芙,用削皮刀的尖端与第一个垂直切一个小口,在每个泡芙的边上画一个“X”。将酥皮袋装满四分之一英寸的酥皮奶油。在每一个泡芙的侧面放入一些奶油,直到它开始渗出来。重复以上步骤,填满所有泡芙。撒上糖粉,几小时后即可食用。

芒果酱(从祝你有个好胃口通过了厨房

做1到1杯半

1个15盎司的成熟芒果,去皮去核,切成半英寸的块
三分之一杯(2.33盎司)的糖
½茶匙玉米淀粉
3汤匙新鲜酸橙汁
撮盐
4个大蛋黄
4汤匙(½条)无盐黄油,切成小块

1.把芒果、糖、酸橙汁和盐放在食物加工机或搅拌机里搅成泥,必要时把碗边刮下来。添加蛋黄;酱汁要多出15秒。用一个大金属碗上的筛子过滤,用抹刀的背面压在固体上,尽可能多地释放泥。把筛子里的固体丢掉。

2.把金属碗放在平底锅上,平底锅里有1英寸的沸腾的水(不要让碗的底部接触到水);搅拌泥,直到它变稠,温度计记录到170度,大约10分钟。从火上移开。一次一片地加入黄油。盖上盖子,冷藏至少4小时。

芒果霜泡芙7

南瓜派

南瓜派6

让我坦率地说:南瓜罐头背面的食谱可以做出非常美味的南瓜派。我对这个派没有意见。这是我从小到大吃过的,如果有的话,我还是会吃一片的。但在某种程度上,我想到南瓜派是一种蛋奶沙司派,它应该更蛋奶沙司-更光滑,更丰富,更奶油。它仍然需要足够的坚固来形成笔直的薄片,而不是水坑,但它不应该是固体的。

南瓜饼1

我怪炼乳。我喜欢在我的鲑鱼酱意大利面食谱作为更健康的奶油替代品,但我们现在正在谈论一个在今年最颓废的一餐之后吃的甜点。这真的是削减卡路里的时间吗?用重质奶油粘着甜点。

南瓜饼2

但我对南瓜派还有另一个要求,那就是要简单。如果做馅需要在搅拌机里混合其他东西,我不感兴趣。并不是说一份美味的甜点不值得我花心思,而是因为我发现对于南瓜派来说,额外的努力是不必要的。你可以自己做一个完美的南瓜派——丝滑而丰富,足够硬,可以切片,但仍然柔软光滑——不需要花费更多的努力,就像在南瓜罐的背面制作食谱一样。

南瓜饼4

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南瓜饼(改编自Bon Appetit’s五香南瓜饼以及《厨师画报》的丝滑南瓜派)

1个未烤的派皮,卷起来,放到平底锅里,冷却(食谱如下)
1罐(15盎司)南瓜泥
四分之三杯(5.25盎司)砂糖
3个大鸡蛋加上一个大蛋黄
1茶匙香草精
½茶匙盐
1茶匙地肉桂
半茶匙姜粉
⅛茶匙多香果粉
⅛茶匙蒜瓣
1杯浓奶油

1.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到400度。

2.把馅饼皮从冰箱里拿出来;在饼皮上铺上锡箔纸,在里面放上重物。在有边的烤盘上烤15分钟。去掉箔纸和砝码;再烤5到10分钟,直到饼皮变成金黄酥脆。从烤箱中取出面包皮和烤盘。保持烤箱温度。

3.将除奶油外的所有原料放入食品加工机或搅拌机中混合。添加奶油;脉搏。把混合物倒进饼皮里。

4.把烤盘放回烤箱,烤10分钟。把温度降低到300度。继续烘烤直到边缘凝固(插入中心的即时读数温度计应记录175度),时间要长20到35分钟。把派放到铁丝架上,冷却至室温,2到3小时。

派皮(重写了厨房

一个9英寸硬皮派

1 / 4杯(6盎司)通用面粉
½汤匙糖
半茶匙食盐
8汤匙(1条)无盐黄油,非常凉
三分一杯到半杯的冰水

1.在食品加工机中混合面粉,糖和盐。把黄油切成1 / 4英寸的小方块;加入食品加工机,搅拌,直到最大的一块变成豌豆大小。将混合物倒入碗中;在水里搅拌。用塑料包装;冷藏至少1小时或1天。如果冷冻时间超过一个小时,将面团在室温下放置至少30分钟,使其软化,然后再擀面。

2.把生面团放在撒满面粉的工作台上,擀成一个12英寸的圆圈,大约⅛英寸厚。用擀面杖将面团轻轻擀开,放入饼盘,在饼盘周围留出至少1英寸的外露部分。

3.沿着面团的圆周转动,一只手轻轻地抬起面团的边缘,另一只手压入盘子底部,慢慢地把面团放进平底锅。将悬垂部分修剪至饼盘边缘以外的½英寸。折叠下伸出;边缘应与饼盘边缘齐平。用拇指和食指,吹面边。将面饼放入冰箱冷藏约15分钟,直至变硬。

南瓜派3

浆果馅饼用睫毛膏奶油

马斯卡彭水果挞

在8月下旬,我总是开始在夏天结束时出现一点点惊慌失措。这是尽管夏天六个月漫长的夏天,但我们在南部的墨西哥南部,尽管几个月的温度达到近100度。这是尽管纽约州的令人叹为观止的令人叹为观止的纽约的美丽,尽管南瓜和苹果,足球和秋季的展览会,我在那里住的时候。

马斯卡彭水果挞

但对我来说,秋天打不过夏天。我喜欢的不仅是温暖,还有火辣。七月四日是我最喜欢的节日。自家种的西红柿是我最喜欢的食物。我喜欢穿裙子,讨厌穿裤子。

马斯卡彭水果挞

我喜欢桃子、西葫芦和浆果。我已经做了戴夫最喜欢的蛋糕今年夏天就一次,并不是说多一次就不够好。但我要办一场意大利式晚宴所以想要一份意大利式甜点。这是完美的。甜饼皮,简单的马斯卡彭奶酪层,很多新鲜浆果,没有水果馅饼通常含有的凝胶状壳。蛋奶沙司层类似于糕点奶油,但它只需要几分钟的搅拌,而不是鸡蛋分离、加热、回火、搅拌、过滤和冷却。

马斯卡彭水果挞

这是一个漫长而炎热的夏天。我种的西红柿长得不太好,尽管我对它们偶尔结出的果实心存感激。但我已经准备好继续堕落了。我在考虑炖和烤。但我还是无法摆脱对我最喜欢的季节说再见的恐惧,新鲜的浆果只是部分原因。

马斯卡彭水果挞

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浆果馅饼加马斯卡彭奶油
外壳由多里·格林斯潘的重写烘焙:从我家到你家;填充改编自Gourmet viaepicurious

外壳:
1杯半通用面粉
½杯(2盎司)细砂糖
¼茶匙盐
1条加1汤匙(9汤匙)非常冷的(或冷冻的)无盐黄油,切成小块
1个大蛋黄

馅料:
1杯(8盎司)马斯卡彭奶酪
三杯冰镇的浓奶油
1 / 4杯(1.75盎司)糖
1½杯覆盆子
1½杯蓝莓
1½杯黑莓
2汤匙红醋栗果酱或覆盆子果冻
2汤匙黑莓利口酒,如蓝莓,黑莓,黑醋栗或波特酒

1.制作面包皮:将面粉、糖粉和盐放入食品加工机中,搅拌混合。将黄油撒在干燥的材料上,搅拌直到黄油被粗略地切成燕麦片大小,豌豆大小。用叉子搅拌蛋黄,每次加入一点,每次加入后搅拌一下。用长脉冲加工,直到面团形成块状和凝乳;机器运转的声音会改变。刮掉处理碗的边缘,加入任何未混合的干原料。

2.给一个可拆卸底的9英寸有凹槽的挞盘涂上油脂。将面团均匀地压在平底锅的底部和四周。烘烤前将酥皮冷冻至少30分钟。

3.把烤架放在烤箱中央,把烤箱加热到375度。

4.在铝箔纸上喷上不粘喷剂,将涂了油的一面朝下,紧紧贴在铝箔纸上。把挞盘放在烤盘上,烤饼皮25分钟。小心地取下铝箔纸。如果面包皮鼓起来了,用勺子的背面轻轻地把它压下去。再烤8分钟左右,直到它变硬,变成金黄色。将挞盘移至架子上,在填馅前将饼皮冷却至室温。

5.做馅料:在碗里用打蛋器或电动搅拌器,把马斯卡彭奶酪、奶油和糖搅拌在一起,直到混合物凝固。用勺子把混合物舀进壳里,均匀地涂抹。

6.在一个大碗里,混合覆盆子,蓝莓和黑莓。在一个小炖锅里,用文火煮果酱和波尔图葡萄酒,搅拌,直到减少到3汤匙左右;倒在浆果上。用橡皮刮刀轻轻搅拌浆果,使其均匀覆盖。把浆果堆在马斯卡彭奶油上装饰一番。挞可以提前2小时组装好并冷藏;加热至室温,上菜前把锅边去掉。

酸橙芝士蛋糕

酸橙芝士蛋糕

这是我三个生日蛋糕的最后一个。那是对的,我有三个生日蛋糕。第一个是黑莓奥利奥饼然后我带了funfetti纸杯蛋糕去上班,然后我给自己做了这个,在我的生日周末享用。做三个生日蛋糕真的减轻了做出完美选择的压力。你可以有戏剧性的,有趣的,富有的。(好吧,我承认他们都很有钱。)

酸橙芝士蛋糕

虽然芝士蛋糕可能似乎不像传统的庆典蛋糕,但这一个有四个独立的层,肯定涉及足够的资格。可以预期Graham Cracker Craul和Zest-Infused乳霜奶酪,但它是奶油干酪下的凝乳层,可提供大部分石灰褶皱。我对酸奶油的顶部进行了一些保留,但甜挞涂层赞美并平衡了其他层的石灰和糖。

酸橙芝士蛋糕

选择最爱可能是不对的,不是吗?funfetti纸杯蛋糕出了点问题,所以他们根本没机会了。黑莓奥利奥蛋糕很高,颜色鲜艳,有黑巧克力和明亮的浆果,所以没有抱怨。bepaly中文版但是…芝士蛋糕总是赢家。如果我再遇到只有一个蛋糕的生日,提醒我:芝士蛋糕。

酸橙芝士蛋糕

一年前:Spice-Rubbed野餐鸡
两年前:全麦白面包
三年前:蔬菜咖喱
四年前:果蒜末烤面包

关键柠檬芝士蛋糕
关键柠檬芝士蛋糕(来自Bon Appétit viaepicurious

我用的是基莱姆,但你也可以用普通的(波斯)莱姆。

这个食谱需要一个8或8½英寸的圆形烤盘,但如果你只有更常见的9英寸烤盘,你当然可以用它。我做了一半食谱,在一个5英寸的圆锅和一个3.5英寸的圆锅中分开。

外壳:
12全麦饼干
1 / 4杯(1.75盎司)糖
1 / 4茶匙食盐
半杯(1根)融化的无盐黄油

柠檬奶油:
6个大蛋黄
四分之三杯(5.25盎司)糖
6汤匙新鲜柠檬汁
一茶匙磨碎的酸橙皮

馅料:
2(8盎司)盒装奶油芝士,室温
⅔杯(4.67盎司)糖
1 / 4茶匙食盐
2个大鸡蛋,室温
3汤匙新鲜柠檬汁
一汤匙磨碎的酸橙皮

配料:
1(16盎司一盒)酸奶油
3匙糖

1.烤面包皮:将烤箱预热到350度。在8到8½英寸的弹簧盘上喷洒不粘喷雾。在锅外面包一层锡箔纸。把烤盘放在一个侧面至少2英寸的大烤盘里。将6杯水慢炖;遮盖以保持温暖。

2.在食品加工机中,将全麦饼干、糖和盐搅拌均匀。加入黄油,搅拌均匀,需要时刮碗边。将混合好的面包屑压在准备好的平底锅的底部。烘烤约10分钟,直到边缘发出香味并微微变黄。放在一边冷却,保持烤箱温度。

3.做青柠蛋奶沙司:把蛋黄、糖、青柠汁和柠檬皮放在盛有沸腾水的平底锅上的双层蒸锅或耐热碗的顶部,搅拌均匀。烹饪,不断搅拌,直到足够厚,可以覆盖勺子背面,大约8分钟。

4.制作馅料:将奶油芝士放入装有搅拌器的搅拌盆中(或放入装有手动搅拌器的中等搅拌碗中),搅拌至光滑,约1分钟。加入糖、盐和酸橙皮;搅拌至天亮,大约2分钟。每次加入一个鸡蛋,搅拌直到所有鸡蛋都混合在一起。加入酸橙汁,搅拌均匀。

5.把柠檬蛋奶糊刮在饼皮上,均匀地铺成一层。把奶油芝士馅舀到蛋奶糊上。向较大的烤盘中加入足够多的热水,使其接近芝士蛋糕盘的边缘1英寸。烘烤至芝士蛋糕的中间几乎凝固,但不要膨胀,当平底锅轻轻摇晃时,中间轻微移动,大约45分钟。

6.浇头:把酸奶油和剩下的3大汤匙糖放在一个中等大小的碗里搅拌。

7.将热芝士蛋糕从烤箱中取出,放在烤盘里。小心地把酸奶油混合物舀到热的芝士蛋糕上;让它软化几秒钟,然后平滑成一个均匀的层。再烤10分钟芝士蛋糕。将其转移到铁丝架上完全冷却,然后盖上并冷藏一夜。(可提前2天办理。)从芝士蛋糕中取出平底锅;服务。

酸橙奶酪蛋糕

蜂蜜冰淇淋

蜂蜜冰淇淋

我非常喜欢甜味以外的甜味剂。有时候,砂糖正是你想要的,当你想让一些微妙的东西变甜时,比如在snickerdoodle中,塔塔奶油的酸味是如此重要,或者当你不想让甜味剂分散主要活动的注意力时,比如在几乎所有巧克力中。bepaly中文版其他时候,让甜味剂本身发挥主要作用是很有趣的,没有什么比蜂蜜更好的了。也许除了枫糖浆。

蜂蜜冰淇淋

在过去的几年里,我收集了一些蜂蜜,从手工艺集市,当地的天然食品商店,还有我老板的养蜂爱好。虽然我很喜欢用老板给我的略带烟熏味的牧豆树蜂蜜,但它仍然在蜡状的蜂巢里。相反,我用完了去年在一个蜂蜜品尝摊买的一个没有标签的瓶子。

蜂蜜冰淇淋

莫莉说一夸脱冰淇淋要用半杯蜂蜜,而原来的配方要求太过分了,所以我用了六汤匙,非常完美。蜂蜜的味道不会打在你脸上,但也不会隐藏。蜂蜜和奶油的比例恰到好处。接下来是枫糖浆冰淇淋。

蜂蜜冰淇淋

一年前:bepaly中文版巧克力冰糕
两年前:柠檬酱果馅饼
三年前:松饼面团
四年前:荞麦沙拉配羊乳酪和豌豆

bepaly中文版
蜂蜜冰淇淋(略改编自爱丽丝·梅德里奇的纯粹的甜点通过Orangette

大约1夸脱

我想烫牛奶是有道理的,但我不知道是什么道理。

我的蜂蜜有点结晶了,也许这就是为什么它需要一段时间才能溶解在牛奶里,但经过大力搅拌,它最终还是均匀地混合在一起了。

半杯全脂牛奶
6汤匙蜂蜜
⅛茶匙盐
2杯浓奶油

1.在一个小平底锅中,用中火加热牛奶,直到牛奶开始冒蒸汽,并在锅的边缘形成气泡。把它从火上拿下来,让它冷却。

2.将蜂蜜和盐加入牛奶中搅拌至溶解。添加奶油。盖上盖子,放入冰箱彻底冷却,至少2小时或一整夜。

3.搅拌15到20分钟,直到它至少和软冰淇淋一样稠。转移到冷冻容器;食用前至少冷冻2小时。

蜂蜜冰淇淋