我在什么地方读到过一句假正经的话:“怀孕期间吃两个人的东西并不意味着吃两倍的东西，而是意味着两倍的健康。”我很早就决定，我的日常饮食非常健康，所以我额外的卡路里可以来自奶酪串、麦片和多吃几份甜点。因此，我开始偶尔做些甜点，只给我和戴夫在家吃，除非是我们的生日，否则这几乎不会发生。

当然，当你长出一个新的小个子时，更多的甜点也不是坏事，我是，但戴夫不是。所以有时候甜点是为我准备的。我并没有瞒着戴夫，只是我从来没给过他。我只做了一个迷你版本，实在是太好了，不能分享。他从未表现出任何兴趣，这使我松了一口气。我确实先做了一个大版本，以便在工作中分享，但当我不能从我留给自己的两个切片中得到满足时，我需要一个小的保存在家里。嘿，我正在长成一个小矮人，我应该有自己的小奶酪蛋糕，对吧?

bepaly中文版
柠檬芝士蛋糕(略有改编自库克的说明）

我做了一些改动。首先，如果你在做面包皮之前在食品加工机中放入柠檬糖，你不需要在两次使用之间清洗加工机碗;在饼皮上放一点柠檬是可以的，但芝士蛋糕里放一点饼干屑就不行。第二，我第一次不小心烤过头了，但我觉得口感很好。同一周，我哥哥把它烤到了最初食谱中推荐的温度，发现它做得不够成熟，不符合他的口味。因此，我把芝士蛋糕的目标温度从150度提高到155度。第三，我和哥哥都同意，我们更喜欢在双层锅里做凝乳，而不是直接在平底锅里。对我们俩来说，当按照原来的食谱在平底锅里做的时候，凝乳就凝结了。过滤后的块平滑，但我觉得使用双锅炉更舒服，这不是更多的工作，所以我已经适应了双锅炉的配方。

馅料:
1 / 4杯(8¾盎司)砂糖
一汤匙磨碎的柠檬皮
1 / 4杯柠檬汁
1½磅(3包8盎司)奶油芝士，常温
4个大鸡蛋，室温
2茶匙香草精
¼茶匙餐盐
½杯重奶油

cookie-crumb crust：
5盎司动物饼干
3汤匙砂糖
⅛茶匙食盐
4汤匙无盐黄油，融化了

柠檬酱:
三分之一杯柠檬汁
2大鸡蛋
1个大蛋黄
半杯(3½盎司)砂糖
2汤匙无盐黄油，切成1 / 2英寸的方块，冷藏
1汤匙浓奶油
1 / 4茶匙香草精
捏食盐

1.制作柠檬糖：加工¼杯（1.75盎司）糖和食品加工机中的柠檬味，直至糖是黄色的，Zest被打破，约15秒，如有必要，刮下碗。将柠檬糖转移到一个小碗;搅拌剩余的1杯（7盎司）糖。请勿清洗食品加工机。

2.烤酥皮:把烤架调到中下位置，把烤箱加热到325度。在食品加工机中，将饼干加工成细粒，甚至是碎屑，大约30秒(你应该有大约1杯)。加入糖和盐;脉冲2或3次合并。将融化的黄油缓慢、稳定地加入，同时脉动;脉冲直到混合物被均匀地润湿，类似湿沙，约10个1秒脉冲。将混合物转移到一个9英寸的烤盘上;用烤模或干量杯的底部，将面包屑均匀地压在锅底，尽可能保持锅底边缘的干净。烘烤15至18分钟，直至香气四溢，呈金黄色。 Cool on a wire rack to room temperature, about 30 minutes. When cool, wrap the outside of the pan with two 18-inch square pieces of foil; set the springform pan in a larger baking pan.

3.做馅料:在一个装有搅拌器的台子里(如果用手动搅拌器的话，可以用一个大碗)，把奶油芝士打到较低的位置，让它稍微变软，大约5秒钟。随着机器运转，缓慢稳定地加入柠檬糖;将搅拌速度提高到中等，继续搅拌，直到混合物变成奶油状和光滑，大约3分钟，如果需要的话，用橡胶刮刀刮下碗。将速度减至中低，一次加入一个鸡蛋;搅拌30秒左右，直到完全融合，每次加入后都要刮干净碗边和底部。加入柠檬汁、香草和盐，搅拌至完全融合，大约5秒;加入浓奶油，搅拌至完全融合，约5秒。最后刮一下面糊，用橡皮刮刀搅拌，倒入准备好的烤盘;在较大的烤盘中倒入足够多的热水，使其达到烤盘一半的高度。

4.烘烤至蛋糕中心轻微晃动，边缘开始膨胀，表面不再有光泽，插入蛋糕中心的即时读数温度计显示温度为155华氏度，大约需要60到70分钟。关掉烤箱，用锅托或木勺柄撑开烤箱门;让蛋糕在烤箱的水浴中冷却1小时。将不带箔片的成形盘转移到线架上;用小削皮刀在烤盘内侧边缘切松蛋糕;将蛋糕冷却至室温，约1小时。

5.制作柠檬凝乳:将一个金属或玻璃碗放在平底锅上，平底锅里放1英寸的沸腾水(不要让碗底接触到水)。将柠檬汁倒入碗中加热，直到柠檬汁热但不要沸腾。在另一个碗里搅拌鸡蛋和蛋黄;慢慢地加入糖。不断搅拌,慢慢把热柠檬汁倒入鸡蛋,然后返回混合物在平底锅碗组和厨师,搅拌用橡胶抹刀,往往起初不断当混合物开始变厚,直到混合物寄存器170度在一个即时可见的温度计和厚度足以坚持一个勺子,大约5分钟。立即将碗从平底锅中取出，加入冷黄油搅拌，直到融合;搅拌奶油，香草和盐，然后将凝乳通过一个细网过滤器倒入一个小的无反应碗。直接用保鲜膜覆盖凝乳表面; refrigerate until needed.

6.最后一步:待芝士蛋糕冷却后，趁芝士蛋糕还在烤盘里的时候，将柠檬凝乳刮到芝士蛋糕上;用抹刀把凝乳均匀地抹在芝士蛋糕上。用保鲜膜盖紧，冷藏至少3小时或24小时。上菜时，把蛋糕切成楔形。