我总是把海鲜饭和我在研究生院里一起玩的朋友们联系在一起。我们都喜欢美食和美酒，所以每当我们聚在一起时，每个人都会带着美食和美酒来分享。我有个来自西班牙的朋友，他在几次这样的聚会上做了海鲜饭。当然，它完全是正宗的，用海鲜饭锅，放在三脚架上，在明火上烹制。烟熏红辣椒、藏红花、烤红辣椒和米饭都是他最近一次回家看望父母时直接从西班牙带回来的。坐在朋友家后院的炉火旁，喝着美酒，吃着海鲜饭，是我记忆中最鲜活的美食之一。

我知道烤架上荷兰烤箱中的烹饪肉饭不会是一样的，但我希望只是一个味道的味道，记忆。这就是为什么我坚持在格栅外面烹饪它而不是使用炉灶和烤箱的更简单的选择。也许它会从煤炭中拿起一丝烟雾，但它不仅仅是我之后的味道，就是那种感觉。

每个我都有一些。有了铸铁的荷兰式烤炉，我和戴夫过去十年来一直带着它露营，在烤架上的炭火上加热，我从户外烹饪中获得了一些乐趣。戴夫拿着一杯葡萄酒和我坐在外面，让我喋喋不休地谈论世界各地不同文化中的米饭。

食物很好，但我需要做一些海鲜饭才能达到我记忆中的标准。我犯的最大错误是没能在锅底形成一层脆皮，这是海鲜饭最好的部分之一。让米饭粘在锅底有悖于多年来的米饭烹饪训练，最后我加入了太多的液体，做出了更湿更酱的海鲜饭。我想我下次也不会加西红柿了。我看过的许多海鲜饭食谱中都有这种味道，但我并没有把它和海鲜饭联系起来。beplay体育官网登录

总的来说，这是一顿成功的饭，我做得很开心，味道也很好。但下次，我会用我学到的经验，比如不搅拌米饭，不放番茄，这样我的海鲜饭就会更好吃。然而，我怀疑它的味道永远不会像在海鲜饭锅上的火上烹饪，同时享受好朋友的陪伴。

一年前:鹰嘴豆泥烤面包
两年前:烤土豆和蔬菜沙拉
三年前:Casatiello
四年前:荞麦沙拉配羊肉和豌豆

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肉菜饭(摘自《厨师画报》，奥尔顿·布朗，纽约时报，雷特的Culinaria,About.com）

我的大部分问题都是由于没有遵循这个方法，加入更多的液体，更频繁地搅拌，因为我担心米饭煮得不均匀。然而，应该注意的是，这里给出的配方还没有完善。

这个食谱特别提到了木炭烧烤的方法，但我认为它可以很容易地适应煤气炉。

4杯水
8盎司虾，去皮，壳保留
1个洋葱，半切半切
两瓣蒜，一瓣切片，两瓣切碎
1片小月桂叶
一根大百里香枝
盐和胡椒
1磅鸡腿和/或大腿，带骨，带皮
2汤匙橄榄油
1个红辣椒，切成丁
半茶匙烟熏辣椒粉
¼茶匙碎藏红花
一杯短粒米，最好是Bomba
7盎司罐装番茄丁和番茄汁
2汤匙白葡萄酒
½杯豌豆

1.在一个中等大小的锅里，用中高火，把水，虾壳，洋葱片，大蒜片，月桂叶，百里香枝和一茶匙盐煮沸。把火调到中火，用文火炖大约30分钟。应变，丢弃固体。把肉汤放回平底锅，盖上盖子，用小火加热。

2.将虾与2茶匙橄榄油、蒜末、1 / 4茶匙辣椒粉和一撮盐混合。拌匀，涂上调味料，腌制至少15分钟或1小时。

3.轻约2夸脱的煤块;一旦煤球被灰灰覆盖，把它们铺在烤架的底部，然后在上面再放两夸脱未点燃的煤。

4.直接在煤块上加热10英寸的铸铁煎锅或荷兰烤炉。加入虾，煮，不要移动，直到一面变成褐色和粉红色，30秒到一分钟。把虾的另一面翻到棕色。转移到盘子里。

5.用盐和黑胡椒粉给鸡肉调味。向热平底锅(或荷兰烤箱)中加入一汤匙橄榄油。加入鸡肉，带皮的一面朝下，不断移动，直到底部变成深棕色，3-4分钟。把每一块鸡肉的另一面都翻成褐色。把煎好的鸡肉放到盘子里。(因为鸡肉大多是生的，虾是熟的，只会短暂地重新加热，所以不要把它们放在同一个盘子里。)

6.向锅中加入洋葱丁、红辣椒和一撮盐;Sauté，反复搅拌8-10分钟，直到变软，微微发黄。加入藏红花和剩下的¼茶匙辣椒粉，不断搅拌，大约一分钟，直到发出香味。

7.加入大米，搅拌均匀，与洋葱混合物混合。加入番茄，酒，一半的热虾汤，半茶匙盐，和棕色鸡肉。小火慢炖，搅拌一次。不盖盖子，小火慢炖大约10分钟，直到大部分肉汤被吸收。

8.加入剩下的肉汤，再煮10分钟。关火，把豌豆和虾放在米饭表面一层。用一块干净的抹布盖住平底锅。让米饭静置10分钟后食用。