咸焦糖巧克力bepaly中文版

bepaly中文版巧克力咸焦糖

这可能有点傻,但我最心烦的一件事是我的房子被淹没了我无法完成所有计划好的圣诞节烘焙。我不喜欢与两只猫分享酒店房间拿出他们的焦虑,在垃圾箱的午夜,我不喜欢混凝土地板在我家,和我希望我最喜欢的黑色靴子没有在众多人员伤亡,但这是我一直回到的烘烤。我开始计划十月的假期烘焙;我记得我试着订购包装,但除了万圣节主题外,我什么都找不到。(我确实在11月初订购了包装,但不幸的是,它成了另一个牺牲品,不得不重新订购。)

bepaly中文版巧克力咸焦糖

但一点小小的水灾也阻挡不了我。有一个周末,我们被困在一家旅馆里,承包商把我们的地毯拆掉,把墙的底部都剪掉了两英尺。我们的一个朋友要出城,他很慷慨地把他家的钥匙给了我们。他的厨房并没有给我多少工作空间——我只能开辟出几平方英尺的工作空间——但有志者事竟成。在那个小厨房里,我烤了小红莓橙面包,摩卡的脆饼,还有柠檬喷雾花环,这实际上让我提前了原本计划的这个月的计划。

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在房子开始施工之前,我们已经在家里待了两周,我几乎完成了所有我计划好的事情,包括christmas tree cake" target="_blank">多层圣诞树蛋糕我在夏天就有了办公司节日派对的想法。(幸运的是,蛋糕已经烤好并放在冰箱里了,但装饰蛋糕可不是件容易的事。)这些焦糖是我最后要做的甜点,在我读到褒贬不一的评论之前,我已经选好了食谱——大约一半的评论对我褒贬不一,但另一半的评论却失败得一塌糊涂。我既没有时间,也没有精神上的毅力去失败。

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幸运的是,食谱完美地结合在一起。我没想到巧克力-焦糖混合物要花这么长时间才能达到合适的温度,但我知道这有多重要,因为人们遇到的大多数问题bepaly中文版都是最后焦糖的稠度,这是基于那个温度的。我读到的另一个问题是,焦糖混合物变硬后,黄油会从里面分离出来。我记得所有的平底锅酱食谱都特别要求冷黄油,因为它的乳化性更好,而且我beplay体育官网登录肯定会把我切成小块的黄油放在冰箱里,直到我准备好了。我不知道它是,或者如果宇宙是切割一个粗略的月后我休息一下,但我感激一个食谱,聚在一起容易和完美,所以我能够完成我的假期烘焙和享受的季节我最期待的。

bepaly中文版巧克力咸焦糖

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bepaly中文版巧克力咸焦糖(改编自美食通过了厨房

64-96块糖,看你怎么切

以下是我所做的改变:将最终温度降低到246度,因为许多评论称他们的糖果在255度时太硬了;在加入之前保持黄油的温度;多放点盐,少放点盐。

2杯浓奶油
10½盎司苦乐参半的巧克力,切碎bepaly中文版
1¾杯(12.25盎司)砂糖
半杯淡玉米糖浆
¼杯水
一茶匙盐片,再加一些作装饰用
两汤匙无盐黄油,切成1 / 4英寸的小块,冷藏

1.在一个8x8英寸的方形平底锅的底部和侧面铺上两张交叉的羊皮纸。

2.在中高温下1或2夸脱的平底锅中,将沉重的奶油带到炖肉中。从热量中取出并加入巧克力。bepaly中文版让套1分钟,然后将奶油和巧克力搅拌直至均匀混合。bepaly中文版

3.在一个3夸脱的平底锅中,中火加热,混合糖,玉米糖浆,水和一茶匙盐。小火慢炖,然后把火调小。用文火慢炖,偶尔旋转平底锅或用金属勺搅拌,直到混合物呈红琥珀色。立即加入巧克力混合物;bepaly中文版泡沫强烈的焦糖。继续用中火煮,经常搅拌,直到混合物在即时读数温度计上显示为146-148度,10到15分钟。离火,拌入黄油。

4.立即将混合物倒入准备好的锅中。静置10分钟,然后撒上盐片。放铁丝架上冷却至少2小时,然后切下来食用。裹紧后,焦糖可保存约2周。

bepaly中文版巧克力咸焦糖

釉面山核桃

釉面山核桃4

这是制作过程中最难的部分之一一顿丰盛的双人感恩节晚餐要处理这么多的食物。也许我可以比很多人做的少上一两门课,对吧?但那太容易了。我必须去另一个方向,为人群做每一道菜。

釉面山核桃1

如果家人和朋友要来,我会想要一些随意的小吃,让人们一边品尝葡萄酒,一边等着开胃菜冷却下来。只有我们两个人,这些小山核桃应该撑着我们早餐这是一天中吃得最多的部分,但相反,只要看到山核桃碗,它们就变成了不可抗拒的小点心。

釉面山核桃2

我很惊讶自己有多喜欢这些坚果,因为山核桃不是我最喜欢的坚果之一。我觉得它们是苦的,但一旦裹上一层甜的草本植物糖衣,坚果本身就显得肉多。现在我知道与一群人分享它们实际上是一个坏主意——因为我想把它们都留给我自己。

釉面山核桃3

两年前:蔓越橘橙色烤饼
三年前:鹰嘴豆南瓜沙拉

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迷迭香和百里香蜜饯山核桃(改编自七个勺子

使8份

为了这个食谱,我买了德梅拉拉糖,也发现了它的其他用途,但如果你不想买,我相信红糖也可以。

2汤匙无盐黄油
1 / 4杯枫糖浆
2汤匙德麦拉拉糖
四分之三茶匙切碎的新鲜百里香
半茶匙切碎的新鲜迷迭香
¼茶匙辣椒
⅛茶匙肉桂粉
1茶匙粗盐
1磅山核桃

1.将烤箱加热至375度。用羊皮纸或硅树脂垫线排列烤盘。

2.在一个大平底锅中用中火加热,融化黄油,然后加入枫糖浆和糖。从火上移开平底锅,加入香草、香料和盐。将山核桃加入黄油混合物中;搅拌的外套。把坚果一层一层地铺在准备好的平底锅上。

3.烘烤,偶尔转动,直到坚果釉面,有光泽,深的金色,大约15分钟。
完全冷却,然后储存在一个密封的容器。

釉面山核桃5

bepaly中文版巧克力friands

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这些都很难描述。它们很像布朗尼,但在布朗尼的光谱中,它们是软糖的一端,几乎是糖果。如果你能找到它们,它们就装在糖果杯里,但你也可以选择迷你松饼杯,这让这对朋友看起来像蛋糕。这些并不完全属于任何类别。

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它们的制作与布朗尼相似,但有一些有趣的变化。第一种方法是,不像大多数布朗尼食谱那样,把黄油和巧克力放在一盆煨着水的碗里融化,而是把融化了的bepaly中文版热黄油倒在切碎的巧克力上,黄油的余热融化了巧克力。beplay体育官网登录它提供了与双锅炉相同的效果,但更简单。

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我注意到的另一个不同是,鸡蛋是最后搅拌的。通常面粉是最后加入面糊和面团的东西,因为面粉越多(搅拌或揉制),烘焙出来的食物就变得越有嚼劲,越不柔软。此外,鸡蛋主要是水,它们不容易与黄油和巧克力的脂肪混合物混合,所以看到在最后添加鸡蛋后立即警告“不要过度混合”的令人担忧的警告是额外的压力。bepaly中文版

friands 6

最后,我认为最重要的是,没有发酵剂——没有发酵粉或苏打,没有打蛋。这就是糖果如此丰富的原因,它们几乎比布朗尼更像糖果。这就是为什么它们如此难解。

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显然,它们也很难发音,因为有很多同事都来我的办公室感谢我带来的“巧克力朋友”。bepaly中文版这名字很适合我要做的东西乔西的虚拟婴儿淋浴.乔西和我一样,属于不吃甜点就太油腻的俱乐部,所以我绝对把她当作一个巧克力朋友。bepaly中文版恭喜乔西!祝你和你的家人一切顺利。

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一年前:香蕉花生酱松饼
两年前:蔬菜咖喱
三年前:国家蛋炒

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bepaly中文版巧克力普世德(从Tartine

糊:
6盎司苦乐参半的巧克力,粗略切碎bepaly中文版
16汤匙(1杯)无盐黄油
1½杯+ 1汤匙(11盎司)糖
3 / 4杯(3.75盎司)通用面粉
2勺玉米淀粉
¼茶匙盐
4大鸡蛋

巧克力酱:
4盎司苦甜巧克力,剁碎bepaly中文版
⅔杯浓奶油

1.把烤箱预热到350华氏度。将48个1½× 1 / 2英寸的糖果杯放在2个烤盘上,或将黄油和面粉放在24个小松饼锡孔上,把多余的面粉敲掉。

2.要做面糊,把巧克力放在一个大碗里。bepaly中文版在一个小平底锅中,用中火融化黄油,直到非常热。将黄油倒在巧克力上,搅拌至光滑。bepaly中文版在一个中等大小的碗里,把糖,面粉,玉米淀粉和盐混合均匀。将面粉混合物分3次加入巧克力混合物中,每次加入后打匀。bepaly中文版加入2个鸡蛋打至完全融合,然后加入剩下的2个鸡蛋打至完全融合。小心别把面糊搅得太多。

3.将面糊倒入液体量杯中,将量杯装满四分之三。烘烤12到15分钟,直到蛋糕开始开裂。在铁丝架上冷却10分钟,如果你已经把它们放在松饼罐里烤过,就把它们脱模,让它们完全冷却。如果你把它们放在纸杯里烤,让它们在纸杯里冷却。

3.制作甘纳许时,把巧克力放在一个小的隔热碗里。bepaly中文版在一个小平底锅里把奶油煮沸。把奶油倒在巧克力上,静置一两分钟。bepaly中文版用橡皮刮刀轻轻搅拌,直到巧克力融化光滑。bepaly中文版

4.在蘸酱之前,确保朋友们都很酷。抓住每个面团的两边,将面团的顶部浸入甘纳许中,然后轻轻摇晃,让多余的部分从侧面流出。把巧克力酱放回架子上,在凉爽的地方放置大约1小时。

5.如果厨房很热,不要把巧克力酱放在冰箱里,因为当你拿出来的时候,巧克力酱顶部会凝结,破坏巧克力酱光滑的外观。避免冷凝的唯一方法是将它们储存在密闭容器之前把它们放在冰箱里、然后离开他们在冰箱里,然后让他们在容器当你从冰箱里删除它们,直到他们来到房间温度,或为他们服务。

6.在制作后的一天内就可以为朋友们提供服务,或者将它们放在密封容器中,在冰箱中保存5天。

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bepaly中文版巧克力燕麦片,糖果棒

最糟糕的是不喜欢星期二与失去这周的秘诀就是把它告诉所有人。我不仅觉得自己像个消极的Nellie,还会收到如潮的“对不起,你不喜欢它!”评论开始了,老实说,这没什么大不了的。生活中还有很多比对甜点不感兴趣更糟糕的事情。

另外,我并不真正参与TWD吃甜点;我是为了烘焙甜点的学习经历。我发现了关于不同的烘焙伎俩,我可以将我的结果与其他人进行比较,我每周都有一个借口烘烤,我可以制作我可能不会为自己选择的东西,我可以与其他人互动博主。

另外,当你在制作整本书的食谱时,当然会有一些不是你的最爱。beplay体育官网登录我从一开始就有一种感觉——我并不真的渴望糖果条,所以“几乎是糖果条”的标题并不是个好兆头。

另外,这些都是相对的。我并不是因为它太坏了就非得把它吐出来;只是我发现自己在吃巧克力馅的时候吃饼干。bepaly中文版毫米,饼干。

此外,其他人都喜欢它。而且我很乐意抱怨,我没有讨厌它或任何东西,我喜欢饼干部分很有一点。这只是一个燕麦饼干底座,巧克力加糖的浓缩牛奶感;bepaly中文版如果这对你来说听起来比对我更好,莉莲贴了菜谱

一年前:贝瑞惊喜蛋糕

香草豆焦糖

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这是伴随着焦糖食谱上个月的Daring Baker蛋糕.我根本没打算做蛋糕,尤其是我刚刚在发布日期前做好了蛋糕。但后来好像每个做焦糖的人都对它们赞不绝口,而我以前从来没有做过焦糖,所以我把它们加到了我要做的糖果清单上。

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没有一个糖果beplay体育官网登录我做了上周特别困难或耗时,包括这个,但另一方面,易碎的是我唯一能容易打电话的人。对于焦糖,糖和玉米糖浆混合并加热,然后加入奶油并将混合物煮沸更多。

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我遇到的一个问题是,加入奶油后,焦糖达到所需温度的时间比我预期的要长得多。这并不会对结果造成不利影响,但如果在配方中有一些指导方针就好了。

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我的另一个问题是焦糖比我想的更有嚼劲。我在263华氏度下把混合物关掉。食谱推荐的软焦糖是260F,但我不确定它是否有我想要的软度——我想250-260F之间的温度可能会给我想要的口感,但这很难说,因为这是我第一次做焦糖。

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在制作过程中,我最不喜欢的就是这道看似无害的步骤:“用蜡纸或玻璃纸分别包裹每一块焦糖。”哦那么乏味。

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但最终还是值得的。焦糖味道很好。有钱但不甜腻。在我送给家人的所有圣诞糖果中,只有这一种我相信每个人都会喜欢。

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金色香草豆焦糖(改编自Alice Medrich's纯粹的甜点

做80块1英寸的焦糖

成分
1杯糖浆
两杯糖
3/8茶匙精细海盐
2杯浓奶油
1½茶匙纯净的天草豆,在咖啡或香料磨床中购买或研磨,或1汤匙加1茶匙纯香兰提取物
三汤匙无盐黄油,切成块,软化

1.在9英寸方形烤盘的底部和边缘铺上铝箔纸,并在铝箔纸上涂上油脂。将轻玉米糖浆、糖和盐放入3夸脱的炖锅中,中火烹饪,用硅胶刮刀或木勺搅拌,直到混合物边缘开始沸腾。用蘸了水的酥皮刷洗掉锅边的糖和糖浆。盖上盖子,煮大约3分钟。(与此同时,在稍后使用抹刀或勺子之前,请将其冲洗干净。)揭开平底锅的盖子,再一次把边缘洗干净。将一个糖果温度计固定在平底锅上,不要让它接触锅底,不盖盖子(不搅拌)烹饪,直到混合物达到305华氏度。与此同时,将奶油和香草豆粉(不是香草精)放在一个小平底锅里加热,直到锅边缘形成小气泡。把火关了,盖上锅盖,让奶油保持热。

2.当糖混合物达到305华氏度时,关火,加入黄油块。逐渐加入热奶油;它会冒泡泡,冒蒸汽,所以要小心。重新打开燃烧器并调整它,使混合物沸腾有力而不是剧烈。搅拌直到锅底的粘稠糖浆溶解,混合物变得光滑。继续烹饪,偶尔搅拌,至245华氏度。然后不停地搅拌,煮到260华氏度的软而有嚼劲的焦糖,或者265华氏度的硬而有嚼劲的焦糖。

3.关火,加入香草精(如果需要的话)。将焦糖倒入有内衬的平底锅中。静置4到5小时,或者一整夜,直到变硬。

4.从平底锅中取出平底锅内衬,将焦糖片倒在一张羊皮纸上。剥去衬垫。用涂了油的刀切焦糖。用蜡纸或玻璃纸分别包裹每一块焦糖。

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南瓜种子脆

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这个食谱差点没做成。那是我做糖果那天最后一次去,我试着说服自己不要去。我累了,而且到处都是糖果。但我不擅长在计划确定后改变计划,而且我不知道还能拿这些南瓜籽怎么办。

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你知道吗,我很高兴我来了。这绝对是我上周做的最简单的食谱。beplay体育官网登录先混合一些材料,然后煮熟,再加入一些其他的材料,然后基本上就完成了——把混合物倒出来,压平,掰成小块。

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我的强迫症有几个地方需要更多的指导。一是盐的种类太多——在2到4.5茶匙之间?这取决于你用的是加盐黄油还是无盐黄油?我很难相信一根盐黄油含有2.5茶匙盐。我想我用了3茶匙(1汤匙)盐和无盐黄油,脆的是咸的一面,但以一种好的方式。我认为这是完美的。

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另一个问题是要煮多久。黛比他愉快地宣称不需要糖果温度计——只要把它煮到中等金黄色就行了!嗯。是的。我需要知道体温。幸运的是,她的评论之一我提到要在290度或更高一点的温度下烹饪,这对我来说非常合适。

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脆饼非常好吃——甜、咸、脆,但很容易咬穿。这一切只需要几分钟的努力。我希望我上周做的所有糖果都这么容易。

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珀皮塔脆(从了厨房,他有各种各样的其他来源)

喷洒植物油或一茶匙黄油,铺在托盘上
两杯糖
8汤匙(1根)盐黄油或无盐黄油
1/3杯玉米糖浆
半茶匙小苏打
2茶匙到1½茶匙粗海盐或片状海盐(如果你用的是咸黄油,就少用)
1½杯生的、未烤的小茴香(放在糖浆里烤)或12盎司(3 / 4磅)未切碎的烤咸坚果

1.在一个12 x 16 x½英寸的烤盘上铺一层烤盘纸,然后在上面涂上蔬菜喷雾剂或黄油。

2.将糖、黄油、玉米糖浆和半杯加两汤匙水放入一个大炖锅,一起搅拌直到所有的糖都变湿。用中高火煮,但要小心,因为它会起泡,你可能需要把火调到中火,直到它开始变稠。

3.一旦混合物变成中等金黄色(至少需要10分钟),立即从火上拿下来,小心地加入小苏打和盐(要小心,因为焦糖会在锅里升起并起泡)。换一个木制或金属勺子,把果皮或坚果折进去。

4.迅速将混合物倒在烤盘上,在它开始变硬之前,用勺子的背面把它铺在烤盘上。或者,你可以把烤盘里的羊皮纸滑到柜台上,用另一张纸盖住它,用擀面杖使劲压,把它擀成你想要的薄而平的形状。

此时,您可以让它完全冷却(如果使用滚动引脚技术,请将其拉​​出羊皮纸,然后用刀子或其他钝物或其他钝物碎成咬合尺寸的碎片它仍然相当耐热和柔韧,将其切成您选择的形状,让碎片冷却,在羊皮纸上分开。脆性可以在室温下储存,在气密容器中,长达两周。

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白巧克力柠檬bepaly中文版松露

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几年前,我在加州的戴维斯工作了几周。我喜欢戴维斯。我住在大学附近的一家简易旅馆里,就在戴维斯可爱的市中心附近。附近有各种各样的好餐馆,包括Ciocolat,甜点café。我几乎每天都要去那里。带着最小的负罪感,因为我每天都花几个小时四处走走加州大学戴维斯分校美丽的植物园

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Ciocolat似乎专门做松露,我不太喜欢松露。我宁愿吃巧克力,把它和鸡蛋、黄油和面粉混bepaly中文版合在一起,然后烘烤。但我很喜欢他们的柠檬松露。柔滑,柔滑,不太甜,有浓郁的柠檬味,从那以后我一直想重新制作它们,但我一直没能找到一个类似的食谱。

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我唯一找到的柠檬松beplay体育官网登录露食谱包括白巧克力,我不记得Ciocolat的柠檬松露有白巧克力。bepaly中文版最近我在网上看到了他们的菜单,里面确实有白巧克力。bepaly中文版也许白巧克力柠檬松露正是我当时需bepaly中文版要的。

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我试过的那个并不难,也不太费时间。唯一的挑战是如何处理白巧克力。bepaly中文版我似乎总是这样问题即使我遵循白巧克力的基本规则,使用好的品牌(在这个例子中是嘉利宝(Callebaut))bepaly中文版,不要让它过热。当白巧克力大约融化一半的时候,我把bepaly中文版它从炉子上拿下来,搅拌直到剩下的巧克力融化,它仍然显示出断裂的迹象。

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不过最后似乎还是成功了。唯一的问题是它们没有我想要的那么柠檬味。主要的口味绝对是白巧克力。bepaly中文版我不知道怎么才能让柠檬味更浓郁。让皮在奶油里浸泡得久一点?用更多的热情吗?我考虑过加入更多柠檬汁,但我担心这会对口感造成太大影响。用黄油代替白巧克力?bepaly中文版我在想多里·格林斯潘可能有一些相关的技巧柠檬奶油蛋挞但是我没有任何具体的想法。

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一年前:豌豆意大利烩饭

白巧克力柠檬bepaly中文版松露(改编自全球的美食

使2 - 3打

三杯加一汤匙浓奶油
磨碎的柠檬皮
9盎司优质白巧克力,切得很细bepaly中文版
捏盐
4汤匙(½条)无盐黄油,切成1 / 4英寸的方块
2茶匙柠檬汁
½杯砂糖

1.在一个小而重的非铝制平底锅里,加入奶油和柠檬皮。中火加热,直到奶油慢炖,偶尔搅拌一下。熄火。盖紧盖子,室温下静置20分钟。

2.同时,将白巧克力、盐和黄油放在一个中等耐热的碗里。bepaly中文版奶油放置20分钟后,取下盖子。用中火再次加热奶油混合物,偶尔搅拌一下,直到它再次沸腾。用过滤网把奶油过滤到白巧克力混合物中。bepaly中文版按下滤网里剩下的柠檬皮,把里面的液体都榨出来。

3.将巧克力混合物放入bepaly中文版一个大耐热碗中融化,放置在平底锅上,锅里的水几乎在沸腾,不断搅拌,直到融化一半以上。把它从火和热水中取出。继续搅拌直到混合物完全融化和光滑。(注:白巧克力即使质量上乘bepaly中文版,也会顽固地不愿融化。如果松露底部有小块白巧克力,把松露底部转移到装有钢刀片的食品加工机;bepaly中文版以高速处理,直到平滑。)加入柠檬汁搅拌。冷藏至少4小时。

4.用一个小饼干勺或勺子,从松露底部形成直径约1英寸的球状。把白砂糖卷进去,直到裹得很好。继续,直到所有的基被使用。

5.将松露密封储存在冰箱中,最多可保存一周;冷冻保存更久。上菜时,在上菜前15到20分钟从冰箱取出。

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七叶树

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为了感谢我们的婚礼,戴夫和我把我们住过的不同地方的食物作为礼物送给他们。在其他的款待中,有来自五指湖地区的葡萄酒,我们当时住在那里,也是我们结婚的地方,还有来自新墨西哥州的萨尔萨舞,我在那里长大,还有代表俄亥俄州的七叶树,戴夫来自俄亥俄州。我在婚礼前一周左右做了七叶树,把它们装进礼盒里,并煞费苦心地用丝带把每个礼盒包起来。但我把它们放错地方了,当戴夫和我准备参加预演晚宴时,我们送了礼物,我们发现它们……不适合吃。啊,糟透了。

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一开始,七叶树就让我很头疼,因为我使用的食谱中有一个拼写错误。七叶树是简单的花生酱,黄油,糖粉和香草,混合在一起,滚成球,然后蘸上巧克力。bepaly中文版不幸的是,我用的这个食谱需要双倍的糖粉。结果,我不得不匆匆忙忙地加了更多的花生酱和黄油,结果我吃了两倍于我预期的七叶树。

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这一次比较顺利,因为我知道要加多少糖粉,其实很简单,只是有点乏味。食谱上仍然有很多七叶树,四到五打,取决于你擀的大小。

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这些当然是我这周做的糖果食谱中最颓废的。beplay体育官网登录我一直很喜欢花生酱和巧克力的组合,所以我发现很难抗拒它们。bepaly中文版希望其他人也这么做,这样我就不会把它们都吃了!

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七叶树

4到5打

8汤匙(1条)无盐黄油,软化
1罐(16盎司)奶油花生酱
1汤匙香草精
3杯(12盎司)糖粉
16盎司切碎的半甜巧克力bepaly中文版

1.在装有桨的固定搅拌机中,以中低速将黄油打至奶油状。加入花生酱,继续搅拌直到完全混合。加入香草。低速搅拌,逐渐加入糖粉。中低速搅拌至完全混合。它应该有非常厚的饼干面团的质地。

2.将花生酱混合物卷成1英寸球,将球放在羊皮纸或蜡纸衬里的烤盘上。将牙签推入每个球。将花生酱球放入冰箱中,冷却至硬,至少4小时。

3.把巧克力放在一个耐bepaly中文版热的大碗里融化,大碗上放有快沸腾的水,偶尔搅拌一下,直到光滑。用牙签做把柄,把每个花生酱球沾上巧克力,留下一片没有涂层的花生酱。bepaly中文版将巧克力球放bepaly中文版在羊皮纸或蜡纸上,取出牙签。花生酱变软后,你可以用手指把牙签上的洞抹平。七叶树可以在室温下保存至少一周。

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蜜饯橙皮

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我通常在假期不怎么烘焙。反正我烤的东西太多了,再多吃点又有什么用呢?所以我不知道是什么支配了我,让我今年(在一天之内)做了五种糖果。我指责所有的完美的confections.

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这件蜜饯的橙皮是她的食谱。我以前做过蜜饯橙皮。它没有击倒我的袜子,我踢自己不要使用jen的食谱。

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像我昨天做的大多数糖果食谱一样,蜜饯桔皮在理论上看起来很简单,但最终却需要投入大量的时间beplay体育官网登录。(或者,当你等到最后一分钟,必须在一天内完成所有的糖果食谱时,它看起来是这样的。)beplay体育官网登录橘子皮煮三次没什么大不了的,用糖浆炖也不费什么力气。但是榨汁、清洗和切橘子要花更多的时间,而且弄得比我预料的更糟。

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我把大约一半的橘子皮浸在巧克力里。bepaly中文版其他的我用一些砂糖包装成礼品袋,(希望)防止它们粘在一起。

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我比想象中更喜欢它的果皮。事实上,一开始我以为我只是为了好玩才做的。我尽量不让它打扰到我,因为可能没人会吃它们。但它们可能是我做的糖果食谱中我最喜欢的。beplay体育官网登录我对巧克力酱特别满意。bepaly中文版这种苦乐参半的巧克力很好地中和了bepaly中文版甜味的果皮。我想我要去再拿一个…

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蜜饯橘子皮(稍微改使用真实的黄油

橙子皮(或任何厚皮橙子)
3杯(21盎司)糖
一杯水

1杯(7盎司)糖用来卷

8盎司巧克力蘸酱bepaly中文版

1.把橙子在赤道上切成两半,榨汁。再把它们切成两半,用勺子把果肉刮掉,留下一个干净的髓。如果你愿意,你可以去掉一些果髓,但这不是必须的,因为糖果化的过程可以去除(或至少抑制)苦味。把洗好的皮切成四分之一英寸的细条。

2.把果皮放在一个大炖锅里,用冷水盖住。用大火加热,直到水沸腾。下水道。重复加热和排水两次以上。

3.将糖和水结合在平底锅中,煮沸高温直至温度达到230F。加入果皮并将热量减少到煨,约中低。煮至剥离是半透明的(30分钟或更长时间)。

4.将糖浆去皮,如果需要的话可以加入糖卷起来,放在架子上晾干几个小时。一旦果皮干了,你可以蘸上黑巧克力——抖掉多余的,然后放在锡箔纸、蜡纸或烤盘上晾干。bepaly中文版用特百惠保鲜盒储存,如果不蘸巧克力,用糖储存。bepaly中文版

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bepaly中文版巧克力松露

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你知道,每个月结束的时候,你会对自己说“已经是十二月了?!”11月怎么了?!”我有一个让每个月都过得飞快的方法:承诺一个月里每天都写一篇博客。相反,你会想“还没完成三分之一?”还有20多篇博客要写!和“是的,只剩下四天了!”

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老实说,这是一次宝贵的经历。我的主要目标是清理我的“到博客”文件夹。但是,不是因为所有的东西都写在博客上。相反,很多食谱被移到了“可能不会”文件夹。beplay体育官网登录如果我在一个月的时间里每天都在考虑一个食谱,但还是找不到任何东西可以说,那么是时候承认它不值得写了。

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这个月开始的时候,我在硬盘上放了好几个月的食谱,最后我在博客上写了出来,最后我也会以同样的方式结束。我第一次做Robert Linxe的松露是在二月份。它们很好吃,但真正吸引我的是食谱中他坚持要用法芙娜巧克力。bepaly中文版我一直在用最实惠的食材,但通常我认为食材的选择应该留给面包师。坚持要一种昂贵的、难以找到的巧克力品牌似乎是不必要的势利。bepaly中文版

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所以我开始确定巧克力质量的真正有多大。bepaly中文版我的计划是获得四种巧克力的广泛不同的品质,并与每bepaly中文版个巧克力进行比较。我在考虑使用面包师的巧克力,Ghirardelli,Scharfbepaly中文版fen Berger和Valrhona,或者可能使用Hershey或Nestlé而不是SharffeNberger。该计划没有锻炼。我需要保持每种巧克力的苦涩大致相同,以确保我们比较巧克力品牌而不是甜蜜水平。bepaly中文版这有限我的选择,我最终得到了以下品牌 - El Rey,Ghirardelli,Nestlé,Scharffen Berger。我懒得为Valrhona提供威廉姆斯 - 索诺玛的额外旅行。

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我发现,最喜欢的品牌在很大程度上是个人偏好的问题。我让七个人品尝了松露,我们一边品尝一边讨论了不同之处。我还发现,当你完全专注于食物时,更容易发现味道的细微差异。当我的家人决定品尝完巧克力,准备直接吃的时候,我就不再关注巧克力的微妙味道了。bepaly中文版

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沙芬·伯杰有一种水果的味道,是我妈妈和哥哥最喜欢的。吉拉德利起初有点金属味,比沙芬·伯杰更苦。雀巢与Ghirardelli相似,但有一点水果味和蜡味。它是我爸爸和姐姐最喜欢的。埃尔·雷有点颗粒状,比其他人更苦。这是戴夫最喜欢的,但我哥哥不太喜欢。(我没有录我最喜欢的或我姐夫的,这是几个月前的事了,所以我不记得了。分析!)

真的,我觉得你想吃什么巧克力都可以。bepaly中文版如果Valrhona是你的最爱,那就吃吧,但你可以用美味的Ghirardelli巧克力做一些美味的松露,甚至是Nestlé的高档酒吧。

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罗伯特·林克斯的松露巧克力bepaly中文版(从美食通过了厨房

做大约60块松露(Linxe说不要把配方翻倍)

我尚未发现这在60张松露附近的任何地方。我倾向于使松露小,直径约为¼英寸,我只有大约30个配方。我注意到一些关于杰病的审稿人具有类似的结果。

我跳过了3盎司巧克力来做可可前涂层,因为我不想把巧克bepaly中文版力混在一起,而且每种配方我只做¼盎司,这意味着我需要融化3 / 4盎司的巧克力,这听起来很麻烦。

11盎司法芙娜巧克力(56%可可粉)bepaly中文版
⅔杯浓奶油
法芙娜可可粉用来撒粉

切8盎司的巧克力,放在碗里。bepaly中文版

在一个小而重的平底锅里把奶油煮沸。确保平底锅小一点,这样奶油蒸发时损失的量就会最小,而且要重一点,这样可以防止奶油烧焦。林克斯把奶油熬了三次,他相信这样可以让甘纳许的保质期更长。如果你这样做了,可以先用一点奶油来弥补多余的蒸发。

把奶油倒在巧克力上,用木勺把大块的巧克力捣碎。bepaly中文版

然后用搅拌器以同心圆搅拌(不要搅拌,否则会吸收空气),从中间开始,一直搅拌到边缘,直到甘纳施变得光滑。

在室温下静置约1小时,直到面团足够厚,可以固定一个形状,然后用开口为3/8英寸(或尖端为3/ 4英寸)的糕点袋,在有羊皮纸衬里的烤盘上制作成高3/ 4英寸、宽1英寸的面团堆。当吹管时,用手腕轻弹完成每个土墩,以软化和角度的尖端。冷冻15分钟,直到变硬。

同时,再融化3盎司同样的法芙娜,涂抹在戴手套的手上。轻轻摩擦每个冰镇的松露,使其涂上巧克力。bepaly中文版制作精美巧克力涂层的秘诀是将每块松露在你手中的一抹融化的巧克力中滚动。bepaly中文版Linxe总是戴着手套。

将松露扔在不加糖的Valrhona可可粉,所以它们看起来像他们的名字,从地球上挖出来。叉子是扔石膏汤的最佳工具。在筛子中摇动松露以消除多余的可可。

在冰箱里储存松露。