拉开填料结

拉开填料结

你想为感恩节做的食谱,因为它们是传统的,而你想为感恩节做的食谱beplay体育官网登录,因为它们是新的,有趣的,这两者之间存在冲突。每年,杂志都要想出创意感恩节食谱,但没人会做,因为感恩节一年只有一次,每个人都想要自己的旧最爱。beplay体育官网登录

拉开填料结2

去年11月轮到我和朋友一起举办了我的每月聚会,我建议我们做一个感恩节主题,但不是我们的标准食谱。beplay体育官网登录我用蘑菇馅,甘薯蛋白甜饼馅饼和这些馅料卷。我不知道你在正常的感恩节菜单上填充填充卷 - 你会更换卷或馅或两者吗?但他们非常适合我的非传统晚餐。

拉开填料结5

馅卷是一种结——因为它们不规则的形状增加了表面面积,可以裹上美味的食材——上面覆盖着香草香肠和芹菜混合物。这就好像你用新鲜出炉的面包卷代替了普通馅料中的干面包块。无论你想把这些东西融入到你的感恩节传统中去,都值得尝试一些新的东西。

拉开填料结8

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拉开填料结(稍微改编自食品实验室

你可以用一磅从商店买来的披萨面团来代替自己做面包面团。你也可以用全麦面粉代替一半的面粉。

面团:
11盎司通用面粉
½杯水
1½汤匙油
1½匙糖
1½茶匙酵母
¾茶匙盐

卷:
4汤匙黄油,分开
8盎司鼠尾草香肠或早餐香肠,从肠衣中取出
1个切碎的小洋葱(大约3 / 4杯)
1根芹菜,切碎(大约半杯)
4瓣中等大小的大蒜,切碎
¼杯碎新鲜鼠尾草叶
四分之一杯切碎的新鲜欧芹叶
粗盐和现磨的黑胡椒

1.混合前面团。第二天,混合和揉面团。让稍微升温过夜。

2.在一个大煎锅中,用中高火融化两汤匙黄油。加入香肠和土豆泥,用硬搅拌器或土豆泥打碎成小块(最大的块不大于1 / 4英寸)。不断搅拌,直到只剩下少量的粉红色,大约8分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜和鼠尾草,不断搅拌,直到蔬菜变软,大约10分钟。加入欧芹,按口味加入盐和胡椒。把里面的东西放到一个大碗里,放在一边直到完全冷却。

3.当馅料冷却时,打结。在撒了少许面粉的表面,将面团分成两份。每次只做一件,卷成或拉伸成8英寸长,4英寸宽的长方形。用工作台刮刀或小刀,横切成12条。另一半面团重复以上步骤。

4.把每条绳子打个结,然后和香肠混合物一起放到碗里。用手搅拌和折叠,直到每个结都完全被混合物覆盖。在一个9 × 13英寸的砂锅上抹一汤匙黄油。把结一层一层地放到砂锅里。喷上油,用塑料盖住,放置大约4小时,直到大小翻倍。或者,冷藏12到16个小时,直到体积增大一倍。

5.当准备烘焙时,预热烤箱到425华氏度,并调整烤箱架到中心位置。打开卷。转到烤箱里烤25到30分钟,直到金黄酥脆。

6.当面包卷快做好时,将剩下的一汤匙黄油放入微波炉或炉顶融化。从烤箱中取出面包卷,立即刷上黄油。

拉开填料结

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慢发酵的披萨面团

披萨面团9

由于我每两周制作披萨,因此我的面团食谱多年来一直很自然。我最近使用的食谱并没有很大的相似之处几年前我最喜欢的除了明显的面粉,水和酵母。我目前的最爱做起来再容易不过了——不过要注意几点。

披萨面团2

第一个是,如果你想到前面,那就最好是,如果可以的话。我通常在星期一晚上混合面团,周五晚上煮它。所说的话,如果我没有决定我想要披萨直到星期四,我仍然使用这个食谱,只需一晚休息。

披萨面团4

第二是我正在使用面粉我特别订购来自意大利。我已经进入了极限,做披萨的面粉不再从杂货店的预算中扣除,而是从我的娱乐津贴中扣除。但后来我尝试了用面包粉(亚瑟王)制作的食谱,说实话,它太棒了,似乎不值得浪费这种特殊面粉。

披萨面团5.

所以,提前考虑会有帮助,花哨的面粉可能会有帮助,但在那之后,就只是把面粉、水、酵母、糖和盐混合在一起。我不需要全麦pre-dough;我只在面团里放了一半全麦面粉,在冰箱里等了很长时间谷物就变软了。我也不花太多精力揉面团。我把它混合起来,放在冰箱里过夜,等它水合均匀后,花上一两分钟揉面。如果你想先做完所有的工作,然后几天都不做,你可以在混合之后再揉一段时间。

披萨面团6.

然后把它放在冰箱的后面,直到周末我准备好吃。我周五下班回家,把面团拿出来暖和一下,然后坐在我最喜欢的椅子上,带着一本书和我的猫。一两个小时后,面团稍微恢复了新鲜,很容易拉伸成一个圆圈,准备盖上面团。

披萨面团14

去年我放纵的另一个披萨狂欢是烘焙钢.它确实更好地制作自制披萨,我推荐它,但当然,披萨石也会做一个很好的工作。用烘烤钢,它变得如此热,在几分钟内,面团咸咸和棕色,所以我把它放在一个高架上,当披萨进去时把肉鸡打开。这不推荐用石头,自直接热量可能会导致它破裂(在我的经验中,任何事情都会导致他们破解!)。

披萨面团15

然后你就可以吃到最好吃的披萨了。底部酥脆,呈褐色,中间充满泡沫,即使没有你在上面堆上的美味配料,面团本身也很有味道。我做这个新最爱已经快一年了,我也不打算改变它——但谁知道呢。总有新的东西可以尝试,所以也许几年后,我会分享另一种新的、改进的披萨方法。

披萨面团13

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缓慢发酵披萨面团
(改编自严重吃'Cold-Fermented披萨面团

我减少了健二配方中的酵母,因为发酵后的面团会散发出一种难闻的酸味。

无论是用钢烤还是石头烤,我发现面团最容易用烤盘纸转移到烤箱中,但如果面团凝固后把烤盘纸移开,它会更脆、更黄。此外,烘烤钢的温度足够高,在烤箱中烤几分钟后就会把纸烧焦,造成一片狼藉。

10盎司(2杯)面粉或00面粉
10盎司(2杯)全麦面粉
2茶匙盐
⅔茶匙酵母
½茶匙糖
1¾杯水

1.在一个中等大小的碗里,混合所有的材料直到没有干的碎片。将盖子盖紧,放入冰箱保存,至少隔夜或最多5天。第二天,揉一分钟左右,直到面团光滑有弹性。盖上锅盖,冷藏。(也可以在搅拌后立即揉面5分钟左右,不需要额外揉面。)

2.烘烤前两小时,将面团从冰箱中取出。使用面团刮刀或橡胶刮刀将面团从碗中转移到潮湿的抹布或撒了少量面粉的表面。用刀把面团分成两半。把每一部分做成一个球。用保鲜膜将面团松散包裹;在室温下放置1个半到2个小时,直到面团容易拉伸。

3.在烤披萨前大约45分钟,在烤箱中放置一个烤炉钢(离烤炉约6英寸)或披萨石(最低的架子);把烤箱加热到最高温度。在披萨皮或烤盘背面铺上烤盘纸。

4.将一份面团拉伸成10至12英寸的圆形;把它放在羊皮纸上。如果有必要,把厚的地方拉平并固定面团的形状,把边缘拉平。在上面加上所需的配料。

5.把披萨放在羊皮纸上,放到加热的钢或石头上。如果使用钢,应立即关闭烤箱,将烤箱调至最高温度。1分钟后,用金属铲将披萨铲起,同时用钳子将烤盘纸移开。继续烹饪,直到奶酪开始冒泡,外壳底部出现褐色斑点,再用烤钢烤4分钟,或者用烤石烤6-7分钟。用金属铲和披萨皮将披萨从烤箱中取出,转移到冷却架上。冷却大约5分钟,然后切下来食用。对剩下的面团重复上述步骤。

披萨面团10

焦糖苹果肉桂卷

Apple Cinnamon Rolls 5

好吧,我的同事都被宠坏了。通常情况下,我不会把分给他们的食物分给他们,因为这更多的是我在厨房里玩的,而不是让他们享用的。但是,当你的同事给你一锅自制的肉桂卷,从烤箱里拿出来还热着,上面覆盖着焦糖奶油奶酪糖霜时,你就被宠坏了。我也被宠坏了,因为我还得在上班的时候吃一两个甜面包卷。

苹果肉桂卷

我花了整整一周的时间,但酵母面包在工作日就是这样吃的。我可以跳过一个全麦pre-dough吃的东西显然不是健康食品,但既然这么简单,而且我知道不会让事情变得更糟,我想多吃一点纤维也无妨。在休息了一夜之后,我把剩下的面团混合起来,让它大部分发酵,然后把它放进冰箱。第三天晚上,我把面团卷起来,填馅,切好,然后让它部分发酵,然后把它放进冰箱过夜。最后,在开始做面包卷的三天后,我在早上醒来,预热烤箱准备烤面包卷。

苹果肉桂卷

好吧,卷比我预期的时间长一点,那天我迟到了,但没有人思想。(My diabetic boss couldn’t care less about cinnamon rolls; he’s just a nice guy.) And I got a few “this is the best thing you’ve ever made” comments from my spoiled but appreciative coworkers, which, combined with indulging myself, makes it all worth it.

苹果肉桂卷4

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焦糖苹果肉桂卷(改编自安妮吃了

做12个全尺寸的肉桂卷或24个小一点的肉桂卷

我做这些部分全麦的方法是pre-dough将5盎司全麦面粉、1 / 4茶匙盐和半杯水搅拌在一起,盖上盖子,在室温下放一夜。第二天,我将这个预生面团与黄油、牛奶、酵母、糖和鸡蛋混合,然后加入剩下的1 / 4茶匙盐和15-16盎司面粉。

因为我做了小肉桂卷在工作时分享,所以连1 / 4英寸的苹果切块都显得太大了。我在食品加工机里给了他们一些豆类,以便把它们剁得更细。更大的骰子可以用于全尺寸滚动。

面团:
6汤匙无盐黄油
½杯牛奶
½杯水
1袋(2¼茶匙)酵母
1 / 4杯(1.75盎司)砂糖
2大鸡蛋
1½茶匙盐
4-4¼杯(20到21¼盎司)未漂白的通用面粉,再加一些用于工作台面的灰尘

馅料:
2汤匙无盐黄油
3个大苹果,去皮去核,切成1 / 4英寸的方块
四分之三杯(5.25盎司)红糖,分开
⅛茶匙盐
1汤匙肉桂

粉:
¼杯焦糖酱
一杯(4盎司)糖粉
4盎司奶油芝士,软化

1.生面团:用微波炉或小平底锅中低温融化黄油。加入牛奶和水。将混合物与酵母、糖、鸡蛋和盐一起放入搅拌碗中。用中低速搅拌,直至搅拌均匀。接上面团挂钩,用搅拌器中低速运转,逐渐加入4杯(20盎司)面粉。如果面团在揉面过程中粘在了搅拌碗的底部,加入剩下的¼杯面粉,每次一汤匙。揉6 - 8分钟,直到面团光滑有弹性(或用手揉约10分钟)。它会很软。在碗和面团上涂一层薄薄的植物油。 Cover and set aside to rise until doubled in size, 1½ to 2 hours.

2.做馅料:同时,用中火煎锅将黄油融化。加入苹果、1 / 4杯(1.75盎司)红糖和盐。烹饪,偶尔搅拌,直到苹果变软,大约12到16分钟。从火上移开,让它冷却。冷却后,加入剩下的半杯(3.5盎司)红糖和肉桂。

3.在9乘13英寸的烤盘上撒些油。当面团充分膨胀时,将其转移到一个撒了少量面粉的工作台上。把它擀成12英寸乘16英寸的长方形。(如果你想做小面团,把面团分成两份,每一份擀成12英寸× 8英寸。)将馅料均匀地铺在面团上,在长边留出半英寸的边沿,不填馅。从面团的长边开始填馅(全卷和小卷都可以),将面团紧紧地卷起来,用干净的边封住。用锯齿刀或无香味的牙线,将面团切成12个(或24个,如果是小卷的话)大小相同的卷。将切好的面朝上放入准备好的平底锅中。盖上盖子,放在一边,直到肿胀,大约1小时。

4.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到350度。揭开面包卷,把菜放到烤箱里。烘烤,直到顶部变成棕色,插入锅中心附近的即时读数温度计显示约为185度。将锅移到冷却架上。

5.制作糖霜:使用搅拌器或电动搅拌器,将焦糖酱和糖粉混合。把奶油芝士拌匀。当面包卷冷却大约10分钟后,将糖霜倒在上面。温暖的服务。

Apple Cinnamon Rolls 7

克罗斯蒂尼配意大利乳清干酪和炖西葫芦

西葫芦瑞科塔克罗斯蒂尼6

我经常为我和戴夫准备精心制作的多级餐点。几乎总是总,当我要求他命名他最喜欢的课程时,它是肉,就像往常一样,我的是碳水化合物,虽然有时我会造成一个例外朝鲜蓟.这顿饭留下了一个艰难的选择 - 面包总是一个最爱,特别是奶酪和蔬菜煮熟的煮熟,但我也很满意我用自己种的西红柿做了一道意大利面。戴夫毫不意外地选择了肋眼牛排。

西葫芦瑞科塔克罗斯蒂尼4

我对番茄酱很吝啬,一方面是因为准备时间长,另一方面是因为我的菜园给我的西葫芦比西红柿多,所以我肯定吃了大部分。意大利乳清干酪和西葫芦都没有强烈的味道,但美味的面包、大量的橄榄油和大颗粒的海盐会增加很多乐趣。

西葫芦瑞科塔克罗斯蒂尼5

考虑到这些祝酒词中含有淀粉、蛋白质和蔬菜,我本可以不吃意大利面(而把酱汁储存起来)和肉!戴夫可能会错过他的牛排,但我肯定不会介意填满这些。第一道菜这么好,谁还需要多道菜?

西葫芦瑞科塔克罗斯蒂尼7

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意大利乳清干酪和红烧西葫芦(灵感来自安妮吃了;西葫芦改编自瑞秋吃通过Orangette

做大约24个小吐司,取决于你的面包的大小

如果你有盐片,洁食盐或马尔登盐,撒在上面会增加嚼起来的乐趣。

2汤匙特级初榨橄榄油,加上毛毛雨
1丁香大蒜,去皮和粉碎
3个小到中等大小的西葫芦(约12盎司),末端修剪,切成1 / 4英寸厚的薄片
1 / 4茶匙盐,再多撒点
1小枝罗勒,叶子取出并撕下(可选)
1(12英寸)面包,切片¼英寸厚
1½杯意大利乳清干酪

1.在一个中等的不粘锅里,用中低火加热油和大蒜,偶尔搅拌一下,直到大蒜变成微微金黄色,需要4-5分钟。取出并丢弃大蒜。将西葫芦和盐加入平底锅;烹饪,偶尔搅拌,直到西葫芦变软,斑点微微棕色,25-30分钟。加入罗勒叶,如果需要的话。

同时,加热肉鸡。将面包放在烤盘上的单层中。烤直到金色。翻转每片面包,将烤盘返回烤箱;轻轻地烤第二面。

3.在每一片吐司上涂一些乳清干酪。在上面放一层西葫芦,然后淋上橄榄油,撒上盐。

西葫芦瑞科塔克罗斯蒂尼3

蓝莓松饼比较

蓝莓松饼比较
从左到右:CI Best, CI Classic, Jordan Marsh

我在工作的时候列出了三种松饼,并附上一张纸条,上面写着如果我的同事吃了不止一种松饼,我想知道他们最喜欢哪种。有人说他肯定它们都很好吃,但我告诉他,如果我余生只能做一份蓝莓松饼的食谱,我想知道我应该选择哪一份。他问我是否会重复菜谱。beplay体育官网登录嗯,说实话,这并不常见。但对于蓝莓松饼这样的经典食物,我还是有可能做到的。如果我这样做,我显然想做最好的食谱。

蓝莓松饼比较

我选择了三种似乎与蓝莓松饼食beplay体育官网登录谱不同的食谱:

《库克画报》的经典之作——我想确保我包含了一份有点传统的菜谱,没有任何锦囊妙计。这个是用标准的快速面包方法混合的,干的成分和湿的成分分开混合,然后它们折叠在一起。乳制品的来源是酸奶油,酸奶油的含量相当高,因此比其他食谱中的黄油(或油)要少。beplay体育官网登录它还规定了冷冻蓝莓;《库克画报》推荐冷冻野生蓝莓,但我的店里没有。

《烹饪画报》的最佳食谱——我经常怀疑,这些额外的努力是否真的值得。beplay体育官网登录在这种情况下,额外的努力包括烹饪和捣碎一半的蓝莓,并煮沸,直到它们减少。然后将混合物搅拌到每块松饼中。除了这一步非常简单,食谱相当传统,油占了脂肪的一半(除了黄油)。

乔丹沼泽启发 - 这些与大多数饼干和蛋糕一样混合,糖被打入黄油,然后牛奶和干成分在最后添加。一小部分蓝莓被捣碎并均匀地混合到面团中。这个食谱比其他人更多的蓝莓。

蓝莓松饼比较

在我的大楼里工作的大约二十个人中,只有少数人对我的松饼提出了意见。但我不能责怪其他人,因为不是每个人都想吃三个半松饼,这没关系。即使回应很小,一些趋势也很明显。

蓝莓松饼比较
左右:CI Classic,Jordan Marsh,CI最好

经典厨师画报(橙色的糖屑)——这些烤得很苍白。这不是大家的最爱,但却是一位同事的第二最爱。我觉得他们吃起来的蓝莓最少,这并不奇怪,因为他们的蓝莓比其他食谱少一点。beplay体育官网登录

Cook 's Illustrated 's Best(黄色的糖屑)——这些糖屑变黄了,可能比我想要的还要多。然而,这是三个人最喜欢的,其中一个说他喜欢它们的味道更深。有一个朋友喜欢它,因为它最不甜。尽管上面有蓝莓的漩涡,但我不认为它们有太多蓝莓的味道,尽管我不得不承认漩涡很漂亮。我觉得很有趣的是,CI的目标是在不降低松饼结构完整性的前提下,最大化松饼中蓝莓的含量;然而,按照每重量面粉的标准,这个食谱只比CI的经典食谱多一点点蓝莓。

乔丹·马歇尔风格的(绿色的糖屑)——这是我的最爱,也是其他两位同事的最爱。然而,刚一出烤箱,我几乎完全不理会它们,因为它们一出锅就塌了。你可以从图片中看到,他们有很多蓝莓,这是三种食谱中最多的,以至于蓝莓都沉到了底部。beplay体育官网登录热而多汁的水果无法支撑住面团,因此面团会坍塌。然而,不出所料,它们确实有最强烈的蓝莓味道,以及很好的味道。考虑到这道食谱使用的是普通牛奶,而不是其他两道食谱中使用的酸奶油或脱脂牛奶,这种味道令人惊讶。beplay体育官网登录

蓝莓松饼比较
左右:CI Classic,Jordan Marsh,CI最好

那么我将来会做什么呢?我想乔丹马什会是我的首选,少放点蓝莓。是的,那样吃起来就没有那么多蓝莓了,但是吃到能承受自身重量的松饼还是值得的。即使蓝莓从两杯半减少到两杯,这个食谱里的蓝莓比另外两杯多。如果我真的很有野心,我可以用《库克图解最佳食谱》中的方法,炖一部分蓝莓,在上面做漂亮的漩涡。我发现,把蓝莓慢炖下来的额外努力根本不算什么工作。不过,这样的努力值得吗?好吧,也许不是,因为我认为更简单的食谱更好。

蓝莓松饼比较
从左到右:CI Best, CI Classic, Jordan Marsh

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经典的蓝莓松饼(从库克的说明)

使12松饼

2杯(10盎司)未漂白的通用面粉
一汤匙发酵粉
半茶匙食盐
1大蛋
一杯(7盎司)砂糖
4汤匙无盐的黄油,散发融化和冷却
1 / 4杯(10盎司)酸奶油
1杯半冷冻蓝莓,最好是野生的

1.将烤炉架调至中间位置,将烤炉加热至350度。用不粘蔬菜烹饪喷剂喷洒标准松饼罐头。

2.面粉,发酵粉和盐在中碗中搅拌至完全混合。在第二个中碗中打鸡蛋,直到鸡蛋充分混合并呈浅色,大约20秒。加入糖,用力搅拌至粘稠均匀,约30秒;2 - 3步加入融化的黄油,每次加入后搅拌均匀。分两步加入酸奶油,搅拌均匀。

3.将冰冻的浆果加入干燥的原料中,轻轻搅拌混合。加入酸奶油混合物,用橡胶抹刀搅拌,直到面糊混合在一起,浆果均匀分布,需要25到30秒(可能会留下一小点面粉,面糊就会变厚)。不要过度混合。

4.用冰淇淋勺或大勺子将面糊倒入抹了油的松饼罐中。烘烤至浅金黄色,然后用牙签或烤肉叉插入松饼的中心,取出来的时候是干净的,25到30分钟,烤到一半的时候把烤盘从前面转到后面。将松饼倒在铁丝架上,直立放置,冷却5分钟。

蓝莓松饼比较
ci classic面团

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最好的蓝莓松饼(从库克的说明)

使12松饼

2杯(约10盎司)新鲜的蓝莓,挑出来
⅛杯(8盎司)糖,加一茶匙
2杯半(12½盎司)未漂白的通用面粉
2½茶匙发酵粉
1茶匙餐盐
2大鸡蛋
4汤匙(½根)无盐黄油,融化后稍微冷却
四分之一杯植物油
1杯脱脂乳
1½茶匙香草精

1.将烤箱架调至中上位置,加热至425度。用不粘烹饪喷雾剂喷洒标准松饼罐头。取1杯蓝莓和1茶匙糖,在小平底锅中用中火慢炖。烹饪时,用勺子将浆果捣碎几次,并经常搅拌,直到浆果碎了,混合物变稠,减少到1 / 4杯,大约6分钟。放入小碗中,冷却至室温,10至15分钟。

2.面粉,发酵粉和盐在一个大碗里搅拌。将剩下的1⅛杯糖和鸡蛋在中碗中搅拌至粘稠均匀,大约45秒。慢慢地加入黄油和油,直到混合。加入脱脂牛奶和香草精搅拌均匀。用橡皮刮刀,把鸡蛋混合物和剩下的杯子里的蓝莓放入面粉混合物中,直到刚刚湿润。(面糊呈块状,干面粉很少;不要过度混合)。

3.用冰淇淋勺或大勺子将面糊均匀地分配到准备好的松饼杯中(面糊应该完全填满杯子并微微堆积)。一勺一勺熟浆果混合物放入每一堆面糊的中心。用筷子或竹签,用8字形的动作轻轻地将浆果馅倒入面糊中。

4.烘烤直到松饼上衣是金色的,只是坚定的,17至19分钟,通过烘烤时间从前旋转松饼锡。松饼锡中的冷松饼5分钟,然后转移到钢丝架和冷却前5分钟在服用前。

蓝莓松饼比较
CI最好的面团最好

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受乔丹·马歇尔启发的蓝莓松饼(勉强调整亚瑟·亚瑟面粉epicurious

使12松饼

In the future, I’ll either reduce the blueberries to 2 cups (mashing ½ cup and leaving 1½ cups whole), or I’ll follow the simmering step in Cook’s Illustrated’s Best Blueberry Muffin recipe with 1 cup of the blueberries, still mashing the same amount (½ cup) and mixing the remaining 1 cup in whole.

2杯(9.6盎司)未漂白的通用面粉
2茶匙泡打粉
两杯半蓝莓(约12.5盎司),最好是新鲜的
8汤匙(1棒)黄油
一杯(7盎司)砂糖
½茶匙盐
2大鸡蛋
1茶匙香草精
½杯牛奶

1.把烤架调到中间位置,把烤箱加热到375度。在12杯松饼盘的底部喷上不粘喷剂,或者在上面铺上纸垫。在一个中等大小的碗里,混合面粉和发酵粉。将半杯蓝莓捣碎,其余的保持完整。

2.在配有桨式附件的立式搅拌机(或者如果使用手持式混合器),在中速下击败黄油,糖和盐,直至轻盈蓬松,约2分钟,刮下侧面必要的碗。一次加一个鸡蛋,每次加入后都会跳动,然后在香草中混合。将混合器速度降低到低;加入一半的干成分,然后是所有的牛奶,然后是剩余的干成分,跳动直至均匀合并。搅拌捣碎的蓝莓。

3.将面团均匀地分配到准备好的松饼杯中。烤20-25分钟,直到松饼顶部变成金黄色,取出一根牙签,里面没有生面糊。在锅中冷却5分钟,然后从锅中取出松饼,转移到金属架上。

蓝莓松饼比较
乔丹·马什的面团

羽衣甘蓝凯撒沙拉

羽衣甘蓝凯撒沙拉5

戴夫和我有个朋友我们亲切地称他为疯狂的跑步者。他现在正在为马拉松训练,也就是说他每周跑80英里以上。几年前,他参加了波士顿马拉松比赛(谢天谢地不是在爆炸那一年),他对自己2小时40分钟的成绩深感失望。

羽衣甘油凯撒沙拉1

我们在周六邀请他来吃晚饭是很常见的,他和戴夫会在厨房的酒吧里闲逛,而我在做饭,做饭,再做一些。我们会吃少量的五道菜甚至七道菜。有时我会提前做一些准备工作,放松一下,但其他时候,我几乎整个晚上都站着,除了吃饭的时候。我玩得很开心,其他人似乎也没因为我做饭而不是社交而感到不安。

羽衣甘蓝凯撒沙拉3

他对烹饪并不要,但以一种奇怪的方式,我觉得他得到了我。他是我们疯狂的跑步朋友;我是他疯狂的烹饪朋友。哪个,当你想到它时,是一个很好的比赛,对吗?幸运的是,他不是挑剔的,几乎我扔给他。凯尔凯撒沙拉似乎没有迷惑。由于第二天计划艰难的计划,他没有得到任何葡萄酒。没有葡萄酒?我肯定更喜欢疯狂烹饪而不是跑步。

羽衣甘蓝凯撒沙拉6

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羽衣甘蓝凯撒沙拉(稍微改编自食品实验室

4到6份

和往常一样,我用希腊酸奶代替了一份蛋黄酱。

1磅(约2串)托斯卡纳,去掉坚硬的茎,大致切碎叶子(约4夸脱松散的叶子)
四汤匙特级初榨橄榄油,分开
5盎司丰盛的面包,大致撕成1英寸的小片
粗盐和现磨的黑胡椒
⅔杯蛋黄酱
6条凤尾鱼,剁碎
1瓣中瓣蒜,切碎(约1茶匙)
1½盎司(关于¾杯)Parmigiano-Reggiano,精细磨碎
2茶匙伍斯特郡酱
2汤匙柠檬汁
1个小白洋葱或2个青葱,切成细长

1.将带边的烤盘放在烤箱中间的架子上,将烤箱加热到400度。在一个大碗里,把羽衣甘蓝和两汤匙油混合。用手把油揉到羽衣甘蓝里,直到羽衣甘蓝变成深绿色,稍微变软,大约需要2分钟。

2.将面包,1汤匙油和盐和辣椒转移到饰有金属刀片的食品加工机。脉冲直到最大的面包围绕鹰嘴豆的大小。从烤箱中取出预热的烤盘。将剩余的一汤匙油加入到平底锅中,使用刮刀均匀地传播它。将面包片转移到平底锅。烘烤直至烤,约15分钟,通过烘烤时间搅拌一次。稍微冷静。

3.将蛋黄酱、大蒜、凤尾鱼、伍斯特沙司、柠檬汁和帕尔马干酪加入空的食品加工碗中。过程,直到顺利。

4.把洋葱、调料和一半的面包片加到羽衣甘蓝里;搅拌相结合。立即上桌,在每一份上浇上剩余的面包丁。

羽衣甘油凯撒沙拉8

乡村面包(比较3配方)beplay体育官网登录

乡村面包23
面包:公关;片:词;圆面包:T

我非常喜欢面包。我一直都是,谁不是呢?-但我最近玩得更开心了。除了热狗和汉堡面包在过去的几年里,我几乎只关注乡村面包。如果我们周六晚上呆在家里,我通常会做一顿非常美味的晚餐,葡萄酒似乎是一种自然的搭配(说实话,晚餐通常是围绕着葡萄酒来安排的),面包和葡萄酒搭配在一起非常好。

乡村面包1
ci biga.

随着所有这些实验的机会,几年前就开始工作。我慢慢地缩小下来beplay体育官网登录食谱直到我有三个是如此善于这么好,比较无疑是对个人品味而不是食谱的质量的反映,从而击败了做出品尝的目的。但至少我(和我的朋友)必须沿途吃了很多好的面包。

乡村面包2
CI面团

成功的食beplay体育官网登录谱是厨师画报的意大利面包食谱(CI)Peter Reinhart痛苦的祠(PR),Tartine的中国面包(T).这三种食谱我之前都做过很多次,而且都很喜欢。beplay体育官网登录我得尝一尝并排选择最喜欢的。

乡村面包3
CI面团mid-turn

CI-这种面包首先是面粉、水和酵母的混合物,搅拌在一起,在室温下发酵几个小时,然后放入冰箱过夜。面粉、水和酵母的第二种混合物稍后混合,并让其凝固20分钟,然后加入比加和盐,揉成面团。

乡村面包5
CI面团完成转

面团在室温下长期升高,中间有几个“转动” - 基本上折叠面团超越自己几次.它应该导致最终的大面包上升,并没有出来,这是一个我喜欢我的伎俩其他面包食谱。beplay体育官网登录成型后,面团再次发酵,在石头上以500度烤10分钟,然后再以400度烤。面团在烘烤前用水喷洒,但不添加其他蒸汽。

乡村面包8
CI Risen面团

PR.- 这是这个阵容中最容易的面包。将面粉,酵母,盐和冰水混合并捏合,然后冷却过夜。第二天,在它升温并上升一下后,将非常粘的面团切成较小的部分,将其拉动并推入模糊的长方形面包状的东西。成形后很快就会烘烤。RENHART要求在烤箱的侧面上喷洒几张水,加上烤箱中的热水与面包在烘烤过程中产生蒸汽。

乡村面包9
ci准备烘烤

T- 这面团需要很多保姆和很多耐心,虽然不一定是很多工作。将面粉和水与Sourdough启动器混合并允许静置,然后混合盐。面团未捏合,如上所述,每隔半小时左右,它刚刚转动了大约四个小时。在成形为圆后,它在冰箱中冷却过夜。它一直覆盖在一个沉重的荷兰烤箱中,为烘烤的第一部分捕获蒸汽,然后盖子被拆除,使地壳可以棕色。

仿古面包10.
CI

现在回想起来,面包是非常不同的。意大利面包(CI)有一个均匀的,相对紧密的结构,而疼痛a ' l 'ancienne (PR)是开放和通风的。Tartine的乡村面包(T)有一种轻微但不可忽视的酸味。

仿古面包11.
CI

CI-密度和干燥。有嚼劲的饼皮得到了称赞。虽然一个朋友认为它比其他面包更甜,但对我来说,它没有那么多的味道。这可能是因为我最近吃了太多的全谷物,所以用白面粉做的面包看起来很普通。

PR.-品尝者认为面包可能是黄油或鸡蛋,尽管在食谱中没有这两种成分。他们还认为它有嚼劲,潮湿,喜欢它的外壳。

T-酸面团的味道立刻被挑选出来。它也被描述为酵母和更多的面粉。

乡村面包12.
CI

五个人对面包进行比较,没有明显的赢家。一个吃酸面团煎饼长大的朋友更喜欢Tartine的乡村面包。一位意大利朋友喜欢CI的意大利面包,还有一位喜欢它更甜的味道的朋友也喜欢它。公共关系的痛苦是戴夫最喜欢的,没有人最不喜欢。那些喜欢塔特尔乡村面包的人说CI的意大利面包是他们最不喜欢的,反之亦然,尽管所有的面包每个人都喜欢。我很高兴,因为我吃了这么多面包,还烤了这么多面包。

乡村面包25
从上开始顺时针:PR, T, CI

Tartine国家面包

疼痛l 'ancienne

bepaly中文版
意大利面包(从库克的插图最佳新食谱

这个配方需要一个固定的搅拌机来制作面团,一个装满水的喷雾瓶来喷洒,一个长方形的烘焙石,还有一个即时读数的温度计来测量面团的熟度。这也需要一定的耐心——在生面团制作前11到27个小时,就必须做好给面包调味的biga。

这个食谱做了一条巨大的面包。我总是把面团分成两份,做更小的面包。

我真的没有打算在这篇文章中的所有图片都是这个食谱。幸运的是,另外两个食谱有单独的条目。beplay体育官网登录

吉拉:
11盎司面包粉(2杯)
¼茶匙速溶酵母
8盎司水(1杯),室温

面团:
16½盎司的面包粉(3杯),额外的用于双手和工作台面
1茶匙速溶酵母
10.7盎司水(1 / 3杯),室温
2茶匙餐盐

1.对于BIGA:将面粉,酵母和水结合在一碗常设搅拌机,配有面团钩。揉捏最低速度(在厨房)上搅拌),直到它形成毛茸茸的面团,2至3分钟。将Biga转移到中碗,用塑料包装紧紧盖住,并在室温下静置直至开始泡泡并上升,约3小时。减肥至少8小时或长达24小时。

2.生面团:生面团时,将biga从冰箱中取出,置于室温下保存。将面粉、酵母和水放入装有面团钩的立式搅拌机中混合;用最低的速度揉面团,大约3分钟。关闭搅拌机,在不将面团挂钩或碗从搅拌机上取下的情况下,用保鲜膜将碗盖上;让面团静置20分钟。

3.卸下塑料包装,加入大型和盐到碗,并继续揉成最低速度,直至成分合并成分,形成面团(面团应透露碗侧面,但粘在非常底部),约4分钟。将混合器速度提高到低(厨外时速度2)并继续揉捏,直到面团形成更具凝聚力的球,约1分钟。将面团转移到大碗(至少3次面团尺寸),并用保鲜膜紧紧盖住。让面团在凉爽的阳光下远离无阳光,直至略微上升和蓬松,约1小时。

4.取下塑料包装,然后通过在面团的一侧滑动塑料台式刮刀来转动面团;轻轻抬起并朝向中心的三分之一面团。将面团的另一侧朝向中心折叠。最后,将面团折叠成两半,垂直于第一折叠。面团形状应该是粗糙的正方形。更换塑料包装;让面团上升1小时。再次转弯,取代塑料包装,让面团上升1小时。

5.面团成型:在工作表面大量地撒上面粉。轻轻地把面团从碗里刮出来,放到工作面上(与碗相对的面团的一面现在应该朝上)。在面团上撒上大量的面粉,用最小的压力将面团压成8- 10英寸的方形。将左上角对角线折到中间;在右上角重复步骤2。轻轻地将面团从上到下滚动,直到它形成粗糙的圆木。把面团揉进接缝处,用手在两头滑动,把面团放到羊皮纸上。把面团的底部边缘塞在下面,轻轻地把面团捏成16英寸的足球形状。在面包上撒上面粉,用保鲜膜盖上; let loaf rise until doubled in size, about 1 hour. Meanwhile, adjust oven rack to lower-middle position, place baking stone on rack, and heat oven to 500 degrees.

6.烘烤:使用跛脚,单边剃须刀片或锋利的厨师刀,沿着面包顶部切割狭窄½英寸,从末端开始和停止约1½英寸;用水轻轻喷涂。将羊皮纸板与面包滑到面包师的剥离或倒置的烤盘上,然后用面包滑入烤箱的热烘烤石头上。烘烤10分钟,然后将烤箱温度降低到400度,并在使用羊皮纸的边缘快速旋转面包;继续烘烤,直到深的金棕色和即时读取温度计插入到大面包寄存器中的中心210度,约35分钟更长。转移到电线架,丢弃羊皮纸,冷却面包至室温,约2小时。

乡村面包24

玉米粉粉玉米饼

玉米玉米饼18.

我不想在这里搞得太戏剧化,但这些照片几乎改变了我的生活。当然是改变晚餐,尤其是改变玉米卷。

玉米晒干4

我之前告诉过你我的追求这是软化从商店买来的玉米饼的最好方法。我最喜欢的方法必须既有效又简单,而且不会增加大量脂肪。炸玉米饼都很好,但是工作量很大,而且显然不健康。

玉米玉米饼8

我试着用潮湿的厨房毛巾把它们加热,效果还不错,但玉米饼可能会湿漉漉、软绵绵的。我发现最好的方法是在玉米饼的两面都喷上油,然后烤到软而不脆。除了添加了一些,虽然不是很多,脂肪,我最大的问题是,玉米饼有时会太脆,折不起来,有时会嚼起来。

玉米饼11.

好吧,做新鲜的玉米饼还不够一件容易的事。但它们非常好吃——甚至和真正的油炸玉米饼一样好吃——而且非常健康(没有脂肪,全谷物),所以即使是工作日的晚上,我也会多花15分钟做它们。如果我只够一顿饭,对我们两个来说,它也没有那么糟糕,只是混淆两个成分,也许三个如果你想加一点盐,让它休息几分钟,而你砍一些玉米饼馅,卷成球,用玉米粉圆饼粉碎出版社,烤焦热烤盘上(或锅)一分钟。

玉米玉米饼12.

一旦你用水混合Masa Harina,面团会像最好的玉米饼一样闻到你甚至烹饪它们之前。一旦你从热锅中加入一些烟熏焦炭,然后在没有破裂的情况下弯曲时将它们包裹在填充物时,你会看到我的意思是更改晚餐的经验。但考虑到我们现在多久做一次炸玉米饼,而且它们有多好,生活变化并不是太远的是我。

玉米饼14.

bepaly中文版
玉米晒干(改编自严重的吃

使8玉米饼

我承认我有一些专门的玉米饼工具。我办公室的清洁女士给了我兴趣;她有两个和讨厌做饭。我相信一个铸铁煎锅会工作得很好。我没有尝试在没有新闻界的情况下制作玉米饼,但据说你可以在煎锅下粉碎它们。他们不会变薄,但更厚的新鲜玉米饼仍然比你买的任何东西更好。最后一个项目不是那么特别 - 只是一个规模 - 但是我的结果更加一致,使面团与测量杯子的右边的水合。

4盎司(约3 / 4杯)masa harina
5盎司水
捏盐

1.在一个中等大小的碗里,将三种原料混合大崩溃然后把面团揉成一个球。用保鲜膜包好,放置10分钟。同时,切下一个加仑拉链包的两边。将袋子转移到玉米饼压榨机,压榨机的铰链处有袋子的折痕。

2.用中高火加热非粘锅(最好是铸铁的)至少5分钟。

3.把面团分成8等份。把每一部分卷成一个球。

4.将一个球放在塑料衬里的玉米饼压力机上,稍微偏离压力机的铰链。把玉米饼压紧,直到它露出玉米饼压紧机的边缘。打开压力机,剥掉玉米薄饼顶部的塑料薄膜,将仍在塑料上的玉米薄饼倒在毛巾上。慢慢地剥掉玉米饼上的塑料。换掉压薄饼机里的塑料,对剩下的面团球重复这一步骤。

5.将一个玉米饼放入热锅中;烹饪,不要移动,直到玉米饼起泡并冒烟,30秒到1分钟。用一把薄抹刀,把玉米饼翻过来;再煮15到30秒。把玉米饼放到厨房毛巾上,松松地包起来。用毛巾将剩下的玉米饼叠起来。

6.最后一个玉米饼煮好后,将玉米饼放在毛巾里蒸几分钟,然后就可以上桌了。如果把玉米饼包裹起来,它可以保温大约半个小时。

玉米晒干1

球芽甘蓝,培根和山羊奶酪的披萨

球芽甘蓝披萨

这个假期是不是比平时更疯狂?这一定是因为今年的感恩节晚了,这意味着所有的购物、烘焙和社交活动都必须压缩在四周之内,而不是像去年那样只有五周。即使你提前做好了准备,开始购物和烘焙,还是会有派对——办公室派对、另一个办公室派对、饼干装饰派对、饼干交换派对,等等。

球芽甘蓝披萨

除此之外,我们还参加了另一个办公室聚会,这次是在“大老板”的家里,这是一个你不能拒绝的邀请。我觉得我没有时间参加派对,更没有时间烘焙我同意为派对做的蛋糕,所以当蛋糕推迟的时候我松了一口气,我呆在家里做了这个披萨。

球芽甘蓝披萨

我知道这听起来很奇怪。但它是我最喜欢的蔬菜和奶酪之一,加上培根和面包,所以我知道它不会坏。事实证明,培根真的很美味,它添加了一种甜味元素,与坚果蔬菜和味道浓郁的奶酪搭配。这个披萨和一个安静的夜晚正是这个假期我所需要的。

球芽甘蓝披萨

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抱子甘蓝,培根,山羊奶酪披萨(从Shutterbean通过粉红色的欧芹

1磅披萨面团(⅓这道菜
4片培根,切成丁
6盎司(约6)抱子甘蓝,纵向和切成薄薄的切片
1只大葱,切薄片
三瓣大蒜,切成薄片
一小撮红辣椒片
1汤匙香醋
½杯(2盎司)碎马苏里拉奶酪
¼杯(2盎司)山羊奶酪,粉碎
1 / 4杯(½盎司)新鲜磨碎的帕尔马干酪

1.将一块披萨石放在烤箱下方3英寸的架子上,预热烤箱至500度。把面团揉成球状;盖上盖子,放置10到30分钟,让面筋放松。

2.用中火煎培根,偶尔搅拌一下,直到培根微微酥脆,大约8分钟;用一个有槽的勺子把它放到有纸巾衬里的盘子里。把锅里的油全部去除,只留下一层薄薄的油。加入球芽甘蓝和青葱,不断搅拌,直到变软,大约3分钟。加入大蒜和红辣椒片,不断搅拌,直到发出香味,约1分钟。把锅从火上移开,加入醋。备用。

3.把面团压平,然后拿起来,轻轻拉伸,尽量让它保持圆形。卷起手指,让面团挂在指关节上,移动和旋转面团,使其均匀拉伸。如果它撕破了,就把它拼凑起来。如果面团拉伸太多,把它放下,轻轻拉紧厚实的地方。

4.将披萨的皮(或烤盘的背面)铺上一层羊皮纸,将圆形的面团放到皮上,将其重新排列成圆形。上面放马苏里拉奶酪,然后是球芽甘蓝混合物,山羊奶酪和帕尔马干酪。把披萨转移到热披萨石上。

5.立即关掉烤箱,打开烤炉(如果你的烤箱有调高温度的话)。烘烤披萨约5分钟,直到底部变成褐色斑点,奶酪冒泡。将披萨转移到冷却架上;冷却5分钟后,切片并食用。

球芽甘蓝披萨

樱桃番茄鞋匠用gruyere饼干

番茄鞋匠9.

我不知道该配什么酒。一方面,它只是蔬菜。另一方面,格鲁耶尔干酪和饼干会让它变得丰富多彩。中等酒体的红葡萄酒就很完美了,但我只有基安蒂酒,它似乎太意大利化了。白葡萄酒也可以,但我没有。最后,我选择了仙粉黛(zinfandel),有点担心酒的味道对食物来说太油腻了。

番茄鞋匠3.

它不是。不仅仅是格鲁耶尔干酪的味道足以与深酒相抗衡,还有番茄本身。它们可能只是蔬菜(水果,随便什么),但在烤箱里与葱和百里香一起烤半个小时后,它们就变得既甜又酸又有果酱。

番茄鞋匠4.

最初的食谱要求在烘烤前把葡萄番茄或圣女果整个保留下来,但我不喜欢整个番茄煮熟后会变成下垂的滚烫的糊状。把它们切成两半,果汁就可以和其他口味混合,也可以浓缩成浓郁可口的酱汁。它的味道实在是太棒了,以至于在吃的间隙一定要啜饮几口浓郁的葡萄酒,再咬几口土菠菜。这是一个完美的组合。

番茄鞋匠11

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樱桃番茄鞋匠用gruyere饼干(改编自玛莎斯图尔特通过粉红色的欧芹

6 - 8份

我在饼干中使用了通用白面粉和全麦油酥面粉的混合物。我只做了配方的三分之一。

填充:
3汤匙特级初榨橄榄油
6青葱,丁

4瓣蒜,剁碎
半茶匙碎红辣椒片
1汤匙百里香叶
3磅圣女果,减半
半茶匙黑胡椒
3汤匙通用面粉
粗盐和现磨胡椒

对于饼干顶部:
2杯(9.6盎司)通用面粉
2茶匙泡打粉
1 / 4茶匙小苏打
1茶匙盐
8汤匙(1条)冷的无盐黄油,切成小块
1杯磨碎的格鲁耶尔奶酪(2¼盎司),加1汤匙,用来洒
1½杯酪乳,加上更多的刷牙

1.把烤箱加热到400度。在9 * 13英寸的砂锅上喷洒不粘喷雾剂。

2.馅料:在一个大煎锅中用中火加热油,直到油微微发亮。加入青葱和一小撮盐,煮到青葱边缘开始变黄,大约5分钟。加入大蒜、红辣椒片和百里香;煮到香味,大约30秒。加入番茄、1.5茶匙盐、胡椒粉和面粉。从火上取下;备用。

3.对于顶部:将面粉,烘焙粉,小苏打和食品处理器中的盐结合在一起。加入黄油和脉冲,直到它切成豌豆大小的碎片。添加奶酪;脉冲结合。倒入酪乳;脉冲只是直到面团均匀润湿,但仍然看起来易碎。

4.把面团放到一个大碗里,拍成一个球。把面团揉几次。用一个大勺子把1 / 4杯大小的面团堆在番茄上。在饼干上刷上脱脂牛奶,再撒上剩下的1汤匙磨碎的奶酪。

5.把盘子移到烤箱里烤,直到饼干顶部变成棕色,馅料开始冒泡,需要35-45分钟。食用前休息15分钟。

番茄鞋匠8.