法式面包

FOCACCIA 7.

几年前,我已经做出了Focaccia,但自彼得雷赫特申请如此自称,他的食谱优于美国在美国发现的大多数Focaccia,我以为我会更好地试一试。它有很多好事,就像草本香气的油倒在上面,冷过夜发酵 - 始终是在酵母面包中出现良好味道的迹象。

FOCACCIA 3.

也很有趣。混音器(如果你有一个)的大部分凌乱的工作,但你仍然可以用柔软而强烈的面团来塑造它。然后你把手指放在上油面团中,以创造凹坑并将其涂抹到锅中。在那之后,你把它扔进冰箱里,直到你准备好了,这对于方便起见,这总是一个很好的伎俩。

FOCACCIA 4.

它绝对是良好的面包,中间柔软,只有一点点脆,顶部几乎是片状的,用草药和橄榄油香味。但是 - 尽管Reinhart通常应当之无愧的招摇,但我不确定它是Focactia完美的高度。对我来说,增加更多的盐或一勺糖会给出面包的欢迎风味提升。在加方面,这让我为我提供了更多的借口。

FOCACCIA 5.

一年前:Tartine国家面包
两年前:菠菜洋蓟披萨
三年前:豆腐木须
四年前:Crockpot拉扯猪肉

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佛卡夏(轻微改写了彼得莱因哈特的面包的面包师的学徒的)

为草药石油:
½杯橄榄油
4汤匙切碎的新鲜草药(罗勒,欧芹,迷迭香,鼠尾草的任何组合)
四分之三茶匙粗盐
1 / 4茶匙黑胡椒
一瓣蒜,剁碎

面包:
5杯(22.5盎司)高筋面粉或面包粉
2茶匙盐
2茶匙速溶酵母
2杯水,在室温下
6汤匙橄榄油
½杯药草油
锅里多放些橄榄油

1.对于草药油:将橄榄油温热至约100度。添加剩余的成分;在准备面团时让陡峭。

2.做面包:用搅拌机把面粉,盐和酵母搅拌在一起。加入水和油;用低速搅拌,直到所有的材料形成一个湿的,粘的球。转到面团挂钩上,中速搅拌5到7分钟,或者一直搅拌到面团光滑粘稠为止。面团要清理碗的边缘,但要粘在碗的底部。你可能需要添加额外的面粉,使面团足够硬,以清除碗的边缘,但面团仍然应该相当软和粘性。

3.在柜台上撒上足够的面粉做一张6英寸见方的床。用蘸了水的刮刀或抹刀,把面团移到面粉层上,撒上大量的面粉,把面团拍成一个长方形。让面团松弛5分钟。

4.双手沾上面粉,把面团从两端拉伸到两倍大小。把它按字母的样式折叠成一个矩形。用保鲜膜松盖,静置30分钟。再重复两次拉伸、折叠和休息。最后一次(第三次)折叠后,盖上面团,室温发酵1小时。它会膨胀,但不一定会扩大一倍。

5.用18×13英寸的平底锅和羊皮纸。使用糕点刮刀并轻轻涂上油,将面团从计数器上抬起并将其转移到制备的锅中,尽可能地保持矩形形状。

6.舀半勺药草油在面团上。用指尖把面团揉成凹形,同时把它铺满平底锅。尽量使表面的厚度均匀。如果面团变得太有弹性,静置15分钟,然后继续揉。如果你不能把锅装满,不要担心,特别是角落。当面团变松变硬时,就会自然地展开。根据需要使用更多的药草油,以确保整个表面都被油覆盖。

7.用保鲜膜把锅盖上。将面团放入冰箱冷藏一晚(或最多3天)。

8.烘烤前3小时,将面团从冰箱中取出,将剩余的药草油淋在表面;酒窝。这样你就可以把面团完全填满平底锅,厚度达到半英寸左右。用塑料盖住平底锅,让面团在室温下保存3个小时,或者直到面团变大一倍,厚度接近1英寸。

9.将烤箱预热至500度。

10.将锅放入烤箱中。将烤箱温度降低至450度并烘烤10分钟。旋转平底锅180度并继续烧致进焦又另外5到10分钟,或直到它开始变成浅金色棕色。面团的内部温度应在200度以上注册(在中心测量)。

11.从烤箱中取出锅,并立即将FOCACCIA从锅中转移到冷却架上。在切片或服务前允许Focaccia冷却至少20分钟。

FOCACCIA 8.

粗面粉面包

据说,我的冰箱被组织成肉,一个用于面包,一个用于准备的食物,一个用于成分(主要是绿色智利和蛋白)。实际上,面包往往会找到它的所有其他架子,最终接管。在我最后的冰柜大修期间,我给了自己的架子和面包面包的烤面包,因为我们悲伤地,现在是我们悲伤的,几乎没有众多开放空间。

除了我们平日供应的松饼(给戴夫的)和全麦百吉饼(对我),通常是自制的汉堡包,热狗面包,和三明治变薄,几袋披萨面团of loaves的赔率和结束,其Genesis我不记得,以及我当时玩的任何乡村面包的烤和未烘烤的版本。这个粗面粉面包配方的可爱S曲线一旦我得到了彼得雷赫哈特的面包的面包师的学徒年前。我知道我可以用这种形状做任何自由形状的面包,但我保留了它,直到我做了伴随它的食谱。

这个粗面粉面包的三个面包,立即烘烤并在整形后冻结,在冰箱中没有持续长久。我找到了每次有机会烘烤另一个耐嚼的金色面包。如果冰箱里有任何房间,我会开始新的批次,因为我们在一个晚上不吃东西。

一年前:红糖饼干
两年前:用白兰地酒掺和贝瑞法式薄饼
三年前:早餐阶层用蘑菇,香肠和蒙特利杰克

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粗面粉面包(从Peter Reinhart的Pane Siciliano改编面包的面包师的学徒的)

1食谱位于Fermentée(食谱遵循)
1¼杯(8盎司)面粉
1¾杯(8盎司)小麦粉
1¼茶匙盐
1 / 4茶匙速溶酵母
2汤匙橄榄油
1汤匙蜂蜜
1¼杯水,室温
芝麻

1.在混合最终面团之前从冰箱中取出PAILFERMENTÉE。

2.搅拌机架:将面团fermentée、面粉、盐、酵母、油、蜂蜜和水放入装有面团挂钩的搅拌机架中搅拌。中低速搅拌,直到面团有弹性和柔软,约8分钟。你可能需要添加更多的面粉或水,以获得正确的稠度-光滑和粘,但不粘。将面团转移到一个抹了油的碗里,用保鲜膜或湿抹布盖上。

用手将面团fermentée切成8-12块。在一个大碗里混合面粉,盐和酵母。在干食材中间挖个坑,加入肉酱fermentée、橄榄油、蜂蜜和水。把混合物搅拌到和面为止。把面团放到撒了面粉的砧板或工作台上,尽量少加面粉,揉10分钟左右,直到面团变得有弹性和柔软。你可能需要添加更多的面粉或水,以获得正确的稠度-光滑和粘,但不粘。将面团转移到一个抹了油的碗里,用保鲜膜或湿抹布盖上。

3.在室温下发酵约2小时,直到面团变大一倍。

4.把面团分成三等份。轻轻地把每一部分的边缘拉到一边,把它们捏在一起,形成一个球。用手掌和撒了少许面粉的板子或湿毛巾把面团擀开(我比较喜欢的方法)。接缝朝上,把你的拇指两边推入面团,把面团拉成一个长方形。把接缝捏在一起;在同一个面团球上重复这个过程,形成一根绳子。把绳子卷起来,把它推成一根更长的绳子,直到它大约24英寸长。如果它在任何一点抗拒你,让它休息几分钟,然后再尝试。然后,两端同时工作,把面团卷向中心,形成一个s形。 Arrange the shaped loaves on parchment paper and sprinkle them with sesame seeds. Cover loosely with plastic wrap and refrigerate overnight.

5.第二天,把面团从冰箱里拿出来。让它暖和起来,如果有必要的话,完成起床,这将需要几个小时。当面团的大小增加了一倍,并且在戳的时候仍然有凹痕时,就可以烤了。

6.当面团发酵时,在烤箱底部的架子上放一块烤石,在顶部的架子上放一个重金属烤盘。把烤箱加热到500度。

7.将羊皮纸用羊皮纸转移到热烤盘上。将1杯热水倒入顶部架子上的金属锅中并关闭门。30秒后,打开门并用水喷洒烤箱的侧面。以30秒间隔重复两倍。最终喷雾后,将烤箱温度降至450度,烘烤25至30分钟,直至地壳是金黄色,内部温度在200到205度之间。

8.将面包转移到电线架上;在服务前45分钟凉爽。

脑袋fermentee

⅛杯(5盎司)未漂白通用面粉
1¼杯(5盎司)未漂白的面包面粉
¾茶匙盐
半茶匙速溶酵母
3 / 4杯到3 / 4杯加上2汤匙(6到7盎司)水

1.将面粉、盐和酵母放入一个4夸脱的碗中搅拌(或将搅拌机放在一个固定的碗中)。加入四分之三杯水,搅拌直到所有东西都聚集在一起,形成一个粗糙的球(或者用桨片附件低速搅拌1分钟)。根据需要调整面粉或水,使面团既不太粘也不太硬。(最好在粘乎乎的那一面犯错,因为你可以在揉面时更容易调整。一旦面团变硬,就很难再加水了。)

2.在柜台上撒一些面粉,把面团移到柜台上。揉4 - 6分钟(或用面团挂钩中速搅拌4分钟),或直到面团柔软、有粘性但不粘。内部温度应该是77到81度。

3.在碗里放上少许油,把面团移到碗里,擀开,涂上一层油。将碗盖上保鲜膜,在室温下发酵1小时,或直至膨胀到原来大小的1.5倍。

4.从碗中取下面团,稍微揉搓脱衣,然后将其返回到碗中,覆盖塑料包裹碗。将碗放入冰箱过夜。您可以将其保留在冰箱中长达3天,或在密封塑料袋中冻结长达3个月。

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英国松饼

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我总是挣扎着如何精确地描述酵母面包面团,以便有人可以重现我得到的结果。几乎每个面团都是弹性而光滑的揉捏,因此并没有真正有帮助。粘性而不是粘性很好,但每个都描述了广泛的光谱。

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我的第一个倾向是将它与标准的三明治面包进行比较。它是否在较液体宽松侧(如Ciabatta),或者更加面粉 - 更坚固的侧面(如百吉饼)?这对经验丰富的面包炮露,而且还有别的人都适合

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显然,我不是唯一一个有这个问题的人,因为重振的“柔软和柔韧,而不是僵硬”的描述并没有让我保持这场面团一点更坚定,我认为它应该是它的。他后来说,那种面团应该“膨胀起来”,哪个......好吧,不,这一直没有发生,虽然他们确实很膨胀。

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幸运的是,面包比人们想象的要宽容得多,所以仅仅因为我不得不把松饼放在煎锅里,把它们压扁,并不意味着造成了任何真正的伤害。它们没有像我希望的那样布满了坑坑洼洼的角落和裂缝,但下次会是这样。因为现在我知道了:面团应该比三明治的面团软一点,但又不能太湿而有粘性。这很有帮助,但前提是你知道三明治面包面团是什么感觉。

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一年前:蔓越橘橙色松饼
两年前:红烧白豆用土豆,西葫芦和西红柿

更新3/16/10:我已经成功地使用了这个方法让这些英语松饼全麦。我用5盎司的全小麦面粉,¼茶匙盐和½杯牛奶或酪乳。在让那个坐一夜之间后,我用其其余成分混合 - 5盎司白面包面粉,½茶匙盐,1¼茶匙瞬间酵母,½汤匙砂糖,1汤匙缩短或无盐的黄油,和½杯牛奶或酪。

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英国松饼(完全由彼得·莱因哈特的重写面包贝克的学徒因为他的食谱太长了)beplay体育官网登录

做6.

我的面团很有弹性,柔软,还有点软,但面团没有膨胀得那么厉害,所以我在做饭的时候把它们压在锅里。这似乎很好,虽然我的角落和裂缝是小的一面。

2¼杯(10盎司)未漂白的面包面粉
¾茶匙盐
1 / 4茶匙速溶酵母
½汤匙砂糖
1汤匙缩短或迷人的黄油
四分之三到一杯牛奶或脱脂牛奶,在室温下
玉米粉为除尘

1.搅拌机架:将面粉、酵母、盐和糖放入装有面团挂钩的搅拌机架中搅拌。低速搅拌,加入黄油,慢慢倒入牛奶。继续中低速搅拌,直到面团变得有弹性和柔软,约8-10分钟。面团应该是软的,但不黏。

用手将面粉,酵母,糖和盐混合在一个大碗里。在干食材中间挖一个孔,倒入液体食材。把混合物搅拌到和面为止。把面团放到撒了面粉的砧板或工作台上,尽量少加面粉,揉10分钟左右,直到面团变得有弹性和柔软。面团应该是软的,但不黏。

2.把生面团放到一个稍微抹了油的碗里,用保鲜膜或湿抹布盖上。将面团放在一边发酵,直到体积翻倍,大约需要1到1.5小时。

3.将面团转到非常轻微撒粉的表面上。将其切成六个同等大小的块,每个块成球。将面团的球转移到烤盘上用玉米粉撒掉;在球顶部撒上玉米片,并用塑料包装或潮湿的洗碗机盖上盖子。将面团放在一边上升1到1个半小时;球的大小几乎是两倍的双倍,应该膨胀。

4.将机架调整到中间位置,将烤箱加热到350华氏度。在烤盘上铺上烤盘纸或硅胶垫。

5.在一个大的不粘锅(或煎锅)上喷油,中火(或350华氏度)加热。将面团团放在平底锅中,中间至少间隔1英寸。煮到底部变成深褐色,就快烧着了,5-8分钟。翻个面,再煮5-8分钟,直到它也变成深棕色。如果5分钟后,面包卷只是金黄色,稍微加大火。

6.将面包卷转移到准备好的平底锅上,立即烘烤6分钟,以确保中心烤透。重复煎烤剩下的面包卷。

7.将英式松饼转移到电线架上并使它们冷却至少30分钟。对于最大的Nook-and-Crankiness,使用叉子拆分卷,而不是切片。

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casatiello

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这是我第三次做这种面包了,前两次都不怎么样。这似乎是理所当然的,对吧?把香肠和奶酪撒在柔软的黄油面包上?有什么不喜欢的呢?

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第一次,是我用的那种奶酪毁了它。我通常喜欢波萝伏洛干酪,但我不小心抓到了一个异常锋利的样本,味道太强烈了。下次…我不知道。也许它只是不适合这个场合。我只记得它看起来有点太油腻了,甚至有点油腻。

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莱因哈特确实把这种面包比作奶油蛋卷,虽然不是所有的奶油蛋卷都像我几周前发出的那个,你永远不会听到被描述为精益的人。但是一旦你加入面包的香肠和奶酪,我不知道面团中的大量黄油是必要的。

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事实上,我根本就没加黄油。我加了培根脂肪。是的,培根脂肪听起来并不比黄油更有益于健康,但我确实用了食谱中要求的一半的脂肪。我真的更喜欢这个稍微精简的版本。

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尤其是我可能把腊肠做了两倍。此时我并没有太多的测量,我只是认为添加的东西越多,面包就越像一个内置的三明治。——百胜。我承认,我很难让所有美味的部分从面团中掉出来,但我不是在抱怨多余的部分。

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这是目前为止我做的最好的卡萨提罗。面包又嫩又轻,但不像我以前做的那样油腻。我们在一次公路旅行中吃了它,这种松饼大小的食物非常适合作为一种快速简便的公路午餐。我冰箱里还有几卷卡萨提洛面包卷,我想下周的飞机旅行会很好吃。这些是我最近最喜欢的旅行食品。

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一年前:痛苦的祠- 另一个Reinhart配方,可能是我最多的一个

Casatiello(从彼得·莱因哈特的面包的面包师的学徒的)

我喜欢这个面团比较薄一点,所以我喜欢把脂肪切成两半。我还喜欢香肠和奶酪切成1 / 4英寸的方块。

海绵:
½杯(2.25盎司)面包粉
1汤匙瞬发酵母
1杯全牛奶或酪乳,润滑油

面团:
4盎司意大利萨拉米(或其他类似的肉)
3½杯(16盎司)面包粉
1茶匙盐
1汤匙糖
2个鸡蛋,稍微殴打
3 / 4杯(6盎司)无盐黄油,室温
¾杯粗切碎或磨碎的普罗龙或其他奶酪

1.制作海绵,将面粉和酵母一起搅拌在碗中。在牛奶中搅拌以制作类似薄煎饼的击球手。盖上塑料包装和在室温下发酵1小时。

2.当海绵发酵时,把意大利香肠切成小方块,放在煎锅里轻轻摇脆。

3.用勺子把面粉、盐和糖搅拌在一起。加入鸡蛋和海绵,直到原料形成一个粗糙的球。如果有松散的面粉,滴入少量的水或牛奶,将其聚拢到面团中。搅拌约1分钟,然后休息10分钟。把黄油分成4块,搅拌的时候,一次一片,揉成面团。搅拌约4分钟后,面团就会从粘粘变黏,最后从碗边脱落。如果没有,撒上更多的面粉。

4.面团光滑时,加入肉片并混合,直至它们均匀分布。然后轻轻地混合在奶酪中,直到它也均匀分布。轻轻地油,一个大碗并将面团转移到碗里,滚动它用油涂上它。用塑料包裹盖住碗。

5.在室温下发酵约90分钟,或直至面团尺寸增加至少1½倍。

6.从碗中取下面团,留下1件1件,为1件大面包或分成2件,以进行较小的面部。通过用喷雾油雾化的平底锅,塑造面团,并将其放在平底锅中,用1个大或2个小型大面包粉碎。用喷雾油和盖子的面团顶部。

7.证明60-90分钟,或直到面团刚刚到达平底锅的顶部。

8.将平底锅放入350F烤箱,烘烤40-50分钟,直到面包的中心温度达到185-190F。面团的顶部和侧面都是金黄色的,奶酪会渗出到酥脆的棕色小口袋里。

9.当面包完成时,从烤箱和锅中取出面包,在切片或服务前至少1小时冷却。

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蛋糕

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你知道人们都在说要为泳装季做准备吗?是啊,我不擅长做这种事。在我去海边度假的前一个月,我决定我应该从事一项职业羊角面包项目.旅行前一周,我制作了奶油蛋卷。在开车到海滩,我们吃了Casatiello(一个富含香肠和奶酪贝的丰富的奶油蛋卷)。也许这是成熟,或者也许是懒惰,但我只是没有发现自己像往常一样看起来完美。我很健康,现在就是这样做的。

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如果我担心的话,我当然可以把奶油蛋卷做得不那么油腻。彼得·莱因哈特给出了三种奶油蛋卷食谱——富人的奶油蛋卷最多,穷人的奶油beplay体育官网登录蛋卷最少,中产阶级的奶油蛋卷介于两者之间。我在选择上遇到了麻烦,最终选择了“中上层阶级的奶油蛋卷”,将富人(黄油味的美味)和中产阶级(更容易处理)的食谱进行了比较。beplay体育官网登录

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奶油蛋卷,随着所有额外的黄油和鸡蛋,也没有比任何其他类型的面包都太差异。它从海绵开始,因为重新开始爱他的长期发酵。然后添加了大量的鸡蛋 - 5个鸡蛋,用于面粉的量,通常会产生一条三明治面包。干燥成分混合后,面团开始形成后,软化的黄油慢慢地工作。我使用,我孩子没有,每杯面粉几乎一根黄油。

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面团发酵的过程与传统的制作面包的方法不同,因为面团会立即被冷藏,在成型的过程中需要保持低温。在室温下保存,然后烘烤,稍微冷却。(尽管我总是说不在乎自己穿比基尼的样子,但我确实在卷肉上升的时候去跑步了。)

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奇怪的是,我不确定我以前是否吃过纯奶油蛋卷。如果我说过,那也不会令人难忘。但这吗?是难忘的。我无法想象它们有多轻。黄油太容易藏起来了。我们早餐吃的是鲜嫩可口的小面包,下午采摘完草莓回家后,我们烤了几片,在上面抹上农贸市场的草莓酱。我宁愿吃奶油蛋卷也不愿吃小一号的。

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一年前:蓝莓派

上层中产阶级的蛋糕(非常略微适应Peter Reinhart的面包的面包师的学徒的)

使12-16娇小的铜制蛋白àtête,2-4大型铜制型àtête,或两磅1磅

海绵:
½杯(2.25盎司)未漂白的面包粉
2茶匙速溶酵母
½杯(4盎司)全牛奶,温水

面团:
5个大鸡蛋,略显殴打
3杯(13.75盎司)未漂白的面包面粉
2汤匙(1盎司)砂糖
1¼茶匙盐
24汤匙(3条)无盐黄油,室温
1个鸡蛋,打至起泡,用于蛋液

1.要做海绵蛋糕,把面粉和酵母在一个大碗里搅拌(或在一个电动搅拌器的碗里)。加入牛奶搅拌,直到所有的面粉都水化。用保鲜膜覆盖发酵30分钟,或者当你轻敲碗时,直到海绵上升然后下降。

2.制作面团,将鸡蛋加入海绵并用桨叶附件搅拌(或拍摄中速),直到光滑。在一个单独的碗中,搅拌面粉,糖和盐。将此混合物加入海绵和鸡蛋并搅拌(或继续在低速上与桨叶连接约2分钟),直至所有成分都是水合且均匀分布的。让这种混合物静置约5分钟,使得麸质可以开始发展。然后,在用大勺子(或用桨式中速度的中速)混合,逐渐在黄油中工作,一次约四分之一,等待直到添加更多的黄油在添加之前。这需要几分钟。继续混合约6分钟,或直至面团混合得很好。当面团坚持它时,你将不得不从时刻刮下碗。面团将非常光滑。

3.在烤盘上铺上烤纸,然后在上面喷上少许油。把面团放到烤盘上,摊开,形成一个大而厚的长方形,尺寸约为6英寸× 8英寸。在面团的顶部喷上一层油,用保鲜膜覆盖平底锅,或将面团放入食品级的大塑料袋中。

4.立即将面团放入冰箱冷藏一晚,或至少4小时。

5.从冰箱中取出面团,塑造它,同时它非常冷。如果它升温或软化,请将其退回冰箱。如果您正在制作Broiochesàtête,轻易的油或使用喷涂油以润滑凹槽的模具。将面团分成12至16份的PetitesThiochesàtête和2至4部分以获得更大的形状。(每个部分的尺寸应对应于模具的尺寸; Petites Broiochesàtête通常是1.5到2盎司,而较大的版本可以从1到2磅。无论您制作的尺寸,模具都应该是一半用面团充满了允许在打样过程中扩张。)将Petites铜制蛋黄塑造成小球和较大的圆形面包。用面粉灰尘灰尘,并且使用手的边缘,通过滚下来将面团的球分成一个大而小球,但不是一切顺从,面团。将大球放入上油的铜制型霉菌中,并使用手指的尖端缩进顶部和圆形,较小的球。在最终成型后将模具放在片状盘上。如果您正在制作面包,润滑两台8.5乘4.5英寸面包锅。 Divide the dough into 3 pieces and shape the dough into loaves.

6.在面团顶部喷上油,用保鲜膜盖上,或者将平底锅放入食品级塑料袋中。将面团搅拌均匀,直到它几乎填满模具或面包盘,小蛋糕需要1.5到2小时à tête,大蛋糕需要更长时间。轻轻刷上蛋液。用涂了少许喷油的保鲜膜覆盖面团。继续打样15到30分钟,或者直到面团填满模具或平底锅。

7.将烤箱用烤箱用烤箱架预热到400F,以便在中间架上,用于PetitesThiochesàtête,或350f的较大形状。

8.撒宠物炸素炸素烘烤约15至20分钟,35至50分钟以获得更大的形状。内部温度应为小型和大约190F注册180°F以上的较大形状。当击中底部时,面包应该听起来是空心的,是金褐色。

9.蛋糕或面包一出烤箱就从锅里拿出来,小蛋糕放在架子上冷却至少20分钟,大蛋糕放上1小时。

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酸饭百吉饼

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我最初尝试用酸面包去年,我混合了一种简单的开胃菜,做了几条不发酵的面包,我放弃了一段时间。我忽略了我做的开胃菜,直到它最终干了,我不得不扔掉它。去年冬天我去看望父母时,我试着用我妈妈的酸面团发酵剂做面包,看看它尝起来是否酸。是的,至少有一点,所以我妈让我带了她的开胃菜回家。

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我再次忽略了六个月,直到我有一个朋友访问,谁以迎来的方式经历了六个月。她给了我一些关于如何把旧的被忽视的起动器带回生活的提示​​,更重要的是,更重要的是,帮助我意识到斯派团起动器可以用于各种面包,而不仅仅是我想要品尝酸味的仿古的面包。

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这很重要,因为我不会经常制造仿古面包,当然不足以让我的斯派尚出局健康。但是,我每周都有一些面包左右,披萨和百吉饼。对肉葡萄酒的过渡是百吉饼的尤其容易。

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我一直在做百吉饼多年来,通常使用略微适应Peter Reinhart的配方。他的食谱利用海绵,面粉,酵母和水的混合物,在食谱完成前几个小时必须坐下。我只是用斯派团启动器更换了海绵,所以我救了一步,更快地迅速地搅拌和揉捏面团。

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这个方法唯一的问题是我没有足够的开胃菜来做莱因哈特的一半食谱。我只做了六个小百吉饼。所以我又试了一次,这次用了一半的发酵剂,加入更多的面粉和水。一旦起泡了,我就继续做这个食谱。

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两批百吉饼都非常好。既没有强烈的酸味味,虽然在第一批次中稍微强烈,但起动器完全更换了海绵。在未来,我将通过适用于何种食谱的任何食谱。因为完全用起动器完全取代海绵的版本更快,加上Sourdough Starter非常容易制作,我可能会在我想制作百吉饼前一天做一些额外的起动器。完全是,它是使用我的起动器经常要保持活跃的好方法。

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一年前:混合浆果鞋匠

酵母百吉饼(改编自Peter Reinhart的面包的面包师的学徒的)

12个小百吉卷或8个大百吉饼

我的酵头是一半面粉,一半水,按重量算。

16盎司的酵母起动器
¼茶匙速溶酵母
1¼杯(8盎司)面粉(约)
1½茶匙盐
1汤匙大麦麦芽糖浆
1汤匙燕麦片

1.把酵母发酵剂放在一个立式搅拌机的碗里,放在室温下,直到发酵剂失去冷却并起泡,1-2小时,这取决于发酵剂的活跃程度。

2.在发酵剂中加入额外的酵母并搅拌。然后加入剩下的大部分面粉和所有的盐和麦芽。用面团挂钩低速搅拌,直到原料成球,慢慢加入剩余的面粉使面团变硬。

3.用低速揉6分钟。面团应该是硬的,但仍然是柔韧的和光滑的。不应该有生面粉,所有的原料都应该是水合的。如果面团太干,出现裂痕,加几滴水,继续揉面。如果面团看起来很粘,可以加更多的面粉来达到要求的硬度。揉好的面团要有光滑柔韧的感觉,而不是粘腻的。

4.立即将面团分成8-12等份。把碎片做成光滑的球。

5.用保鲜膜把球包起来,让它们休息20分钟。在烤盘上撒上玉米粉。

6.通过在伸出的棕榈树下滚动,将每个面团球成9英寸长。不要逐渐变细绳子的末端。重叠绳索的末端约1英寸并将整个重叠的区域牢固地夹在一起。如果绳索的末端不想粘在一起,你可以稍微蘸湿它们。将面团环绕在手指的底部,并在手掌下重叠,卷起绳索多次,施加牢固的压力以密封接缝。百吉饼应该大致相同的厚度。

7.将每个成型的小块放在准备好的平底锅上,间隔约一英寸。用保鲜膜松盖。锅在室温下静置约20分钟。

8.检查百吉饼是否准备好使用“浮动测试”在冰箱中延迟。用凉爽或室温水填充一个小碗。当它们在掉入水中的10秒内漂浮时,百吉饼准备被延迟。拿一个百吉饼并测试它。如果它立即将测试百合返回到锅中,请拍打它干燥,盖上平底锅,并将其放入冰箱中过夜(它可以留在冰箱中长达2天)。如果百吉饼不漂浮,请将其返回到平底锅并继续在室温下验证面团,每10到20分钟左右检查,直到测试仪浮动。完成浮子所需的时间将根据环境温度和面团的刚度而变化。

9.第二天(或者当你准备烤百吉饼的时候),把烤架调到中间位置,预热烤箱到450度。将一大锅水烧开(锅越宽越好)。在附近放一个漏勺或撇勺。在烤盘上铺上烤盘纸。

10.从冰箱中取出百吉饼,然后轻轻地将它们放入水中,只能舒适地沸腾(它们应该在10秒内浮动)。用中国撇渣器或开槽勺搅拌和淹没百吉饼,直至非常轻微膨胀,30至35秒。从水中删除环;转移到电线架,底部下,排水。

11.将煮熟的环状物(粗糙的一面朝下)转移到有羊皮纸衬里的烤盘上。烘烤大约12分钟,直到金黄酥脆。

12.将烤盘从烤箱中拿出来,将百吉饼放在架子上冷却10-15分钟后就可以上桌了。

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Artos(希腊庆祝面包)

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我一直想制作这个面包,因为其中一个变化的形状如此酷。这是一个圆形的面包,带有面团的条带横过顶部,末端分裂并卷曲。

但我最终没有使用那个形状。这种面包用各种各样的东西调味——杏仁提取物、柠檬皮、秋季香料、橄榄油、蜂蜜——所以我认为它会是一种特别好的法式吐司,而圆面包似乎不太实用。相反,我尝试了4股辫子,这看起来很像3股辫子烘焙后。没关系,这很容易做到。

当戴夫试着吃面包时,他说:“这闻起来像圣诞节。你把圣诞节写在这里面了吗?这种面包确实可以做一些非常棒的法式吐司。不过我觉得还需要加点盐。我是一种破碎的记录

对于此面包的配方,检查米歇尔的博客.她还展示了我上面描述的形状。然而,我跳过了干果,坚果和釉,而且我用酸面团发酵剂而不是水池。

阿纳玛面包

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幸好在高中的时候,我有很多举止得体的朋友,因为我显然很容易受到同伴压力的影响。一个新烘焙集团最近形成的,有点类似周二与失去而是在彼得·莱因哈特的蛋糕里烘焙面包的面包师的学徒.几个星期以来,我一直拒绝加入这个团体,因为我真的不需要另一项烘焙义务。但我买这本书已经很多年了,我很喜欢它,而且如果这个小组能像TWD提高我的甜点烘焙技能一样提高我的面包烘焙技能,那就值得了。当我听说莱因哈特支持这个组织时,我决定加入。我很喜欢支持博客的烹饪书作者。

我不知道如何在我的博客中加入一个新的烘焙小组。我每周只能写3-4篇博客文章,而且我希望大多数都不属于某个团体。我想我已经决定了简短、简单(我正在做一些简单的事情?!)的条目,有一张照片和一个简短的食谱分析。自从我在这个组织成立几周后就加入了这个组织,我一直在努力赶上进度。

Anadama面包是用玉米片和糖蜜制成的三明治面包。Reinhart的Mo是慢慢浸泡谷物和/或发酵面团,以释放尽可能多的味道。在这个配方中,这意味着在捏合剩余的成分之前浸泡玉米膜,并继续上升和成型。Reinhart建议在玉米玛剧中粗糙粒子,在浸泡后闻到味道,这很好。

总的来说,这是一个漂亮的面包。纹理很轻。我肯定认为它需要更多的盐(食谱要求1.5茶匙为20盎司面粉;我下次添加至少2茶匙)。此外,玉米粥颗粒尽可能多地在面包中软化,添加一个脆尼,但不是一个良好的嘎吱作响。我下次使用常规玉米膜。或者我可能只是坚持下去最后的阿纳塔玛面包我试过了,但调整了方法,把玉米粉浸泡一晚上。

对于大多数群体通过食谱烹饪,我们将无法发布食谱。beplay体育官网登录但是,米歇尔计划发布食谱beplay体育官网登录在她的博客上。