面团用西葫芦奶油酱

面食用西葫芦奶油酱7

我爱爱爱Domenica马的光荣的意大利面.虽然这不是我最新的烹饪书,但它仍然是最让我兴奋的烹饪书。但不知怎么的,我说服了自己那是一本冬天的食谱,里面全是烤意面和.最近对这本书的细读证明我错了。不仅每个季节有四种特别设计的汤,还有这个食谱,基于夏南瓜,每个人的夏季花园笑话的笑柄。

用西葫芦奶油酱3

我从来没有遇到过西葫芦太多的问题,但我碰巧喜欢这种蔬菜,这可能更多是因为我是一个糟糕的园丁。无论如何,这是另一种使用它的好方法。

面食用西葫芦奶油酱5

如果没有糊状物,夏天南瓜很难烹饪,但这个配方解决了这个问题。它应该是糊状的;蔬菜烹饪酱汁。还有牙齿咬伤,但这不是夏南瓜的意大利面;这是夏天南瓜酱的意大利面。其他一切都只是在发挥一个支持的角色,从芝加哥,身体的乳霜和奶酪中的咸丰富。这是一种夏季蔬菜的新方法,以及为什么我非常喜欢这张食谱的完美榜样。

面团用西葫芦奶油酱6

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面团用西葫芦奶油酱(改编自Domenica Marchetti的光荣的意大利面

4.作为配菜或起始课程

我在购物前没有查看菜谱就做了一次,结果不得不用熏火腿代替意式烟肉,省略了罗勒,加了双倍的帕尔马干酪,因为我没有佩科里诺干酪。这道菜还是很好吃。

我减少了一点奶油,但我唯一做的主要改变是大幅度减少了意大利面的数量,所以每一口意大利面都有一些奶油西葫芦。

2汤匙特级初榨橄榄油
4盎司厚切的意式培根,切成窄条
2丁香大蒜,切成纸薄片
6至8个小到中等大小的西葫芦或其他西葫芦,切成薄片

现磨黑胡椒
¼杯重奶油
8盎司干意大利面
半杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
½杯新鲜磨碎的Pecorino罗马诺奶酪
5个大型新鲜罗勒叶,切成狭窄的条纹(雪纺道)

1.取一个大煎锅,中火加热橄榄油至微微发亮。添加烟肉;烹饪,偶尔搅拌,直到微棕色。添加大蒜;烹饪并搅拌至芳香,大约30秒。加入西葫芦、1茶匙盐和半茶匙胡椒;搅拌相结合。把火调到中火,偶尔搅拌一下,直到南瓜碎,大约30分钟。搅入奶油。

2.同时,将3夸脱的水煮沸。加一汤匙盐和意大利面。按照包装说明烹调;沥干,留一杯意大利面水。

3.将面食,½杯的预留水,奶酪加入到西葫芦混合物中。煮熟并搅拌直至面食涂层,如果需要放松酱汁,加入更多的水。在罗勒搅拌并立即发放。

面团用西葫芦奶油酱8

小肉丸酱意大利面

小肉丸酱15

我没有这么兴奋一本烹饪书一段时间.这种类型的烹饪书让我渴望进入厨房,特别是因为我想做书中的每一个食谱。我想我应该从最复杂的食谱之一开始,“选择你自己的冒险”食谱之一,让你翻页找到所有不同的成分。beplay体育官网登录

小肉丸酱11

第一种是新鲜意大利面,我以前做过,但书中的食谱与之不同我平时包含粗面粉,盐,肉豆蔻,以及最具显着的油。一旦意大利面被煮熟并献给了,我没有注意到额外的调味品,但油似乎使滚动更容易。我还制作了一种新的形状,要求较少的滚动和煮熟舒适的牙齿。

小肉丸酱

第二部分是酱汁,这是一种慢炖的肉酱,但有点扭曲。而不是煨酱汁用碎肉,或牛肉意味着被切碎再加入酱汁中,肉在酱汁中焖几个小时,然后取出。不加回去。肉不是酱汁的一部分,只是为了让酱汁更有味道。就像你在做番茄汤。

小肉丸酱2

然后,最后一部分是微小的肉丸。这是一个简单的混合物,没有面包滋补,只是肉,调味料和一个鸡蛋绑定它。食谱指示你形成“大于鹰嘴豆的肉丸”,但我并不疯狂,更愿意保持这种方式,所以我的小肉丸大约是大小的两倍,对我来说仍然很小。十二盎司的肉变成了72个小肉丸。

小肉丸酱

我喜欢小肉丸。我可以想象自己将来会再做一次,尽管我不喜欢做小肉丸。我也开始往面团里加一点橄榄油,不过为了简单起见,我省略了小麦粉、肉豆蔻和盐。

小肉丸酱

虽然我喜欢酱汁的一切 - 味道,我们吃了一片味道,我们吃了一个开胃菜,乐趣的乐趣 - 我将来会以不同的方式。原始食谱要求三种类型的肉,对于大多数家庭厨师购买小部分各种肉类来说是不切实际的。相反,我只是坚持我们最喜欢的 - 羊羔 - 我会用刀片像刀片一样使用骨折,因为我怀疑骨骼会增加酱汁的味道而不是肉类。

小肉丸酱

显然,做慢炖酱汁、自制意大利面和形成72个小肉丸不是一件小事。但这是我几个月来在厨房里玩得最开心的一次,除此之外,我还学到了一些新技巧。我迫不及待地想从我最喜欢的新食谱中选择另一个食谱,然后再做一次。

小肉丸酱14

一年前:咖喱椰子鹰嘴豆汤
两年前:烤意大利通心面
三年前:新鲜姜和巧克力姜饼bepaly中文版
四年前:金枪鱼魔鬼蛋

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通心粉真主安拉Chitarra配Ragù all 'Abruzzese和Palottine,也就是小肉丸酱意面完全改写了Domenica Marchetti的作品,但几乎没有改变美味的意大利面

是8

我买了三种不同的肉做这个,但我觉得没必要。挑选你最喜欢的,只买那一种。

我不常和小牛肉一起煮,所以我用了8盎司绞牛肉加4盎司绞猪肉加上⅛茶匙的明胶,溶解在鸡蛋里,放进肉丸里。

配:
2(28盎司)用果汁罐装全番茄
2汤匙橄榄油
6盎司无骨肉牛肉烤肉,切成四个相等的碎片
6盎司去骨猪肩肉,切成三等份
6盎司无骨羊肉肩部切成三个相等的碎片

现磨黑胡椒
1个洋葱,切成小块

意大利面:
4杯(18盎司)通用面粉
2汤匙小麦粉
1茶匙食盐
豆蔻粉捏
6个大鸡蛋
2汤匙特级初榨橄榄油

肉丸:
12盎司小牛肉
½茶匙盐
捏新鲜磨碎的肉豆蔻
1个大鸡蛋,轻轻打匀
蔬菜油烹饪

1.对于ragī:如果您有食物磨坊,请通过带有最小孔的磁盘向番茄按下,丢弃固体。如果您没有食物厂,请在食品加工机或搅拌机中用番茄。

2.用盐和黑胡椒大量调味。在一个5夸脱的荷兰烤箱中,用中高火加热油,直到它开始冒烟。把肉放进去煮,不要动,直到其中一面变成深棕色,大约需要2分钟。将肉旋转,第二面煎成棕色。把肉移到盘子里。

3.把火调到中火,加入洋葱,偶尔翻炒,直到洋葱变软,但不会变成棕色,大约4分钟。加入番茄,把火调到中火,用文火慢炖。把肉放回锅里,把火调到中低火,不盖盖子慢炖约3小时,直到肉变软,酱汁变稠。在使用酱汁之前先把肉去掉;留作其他用途(或者直接吃,因为它很好吃)。

4.对于意大利面:将面粉,盐和肉豆蔻放在食品加工机的碗中;脉冲结合。添加鸡蛋和油;加工直到混合物在大面包屑中聚集在一起。将一小部分面团成球;如果它太干粘在一起,最多可加上2汤匙的油;如果它是粘性的话,高达½杯更多的面粉。将面团包裹在保鲜膜中,并将其放在一边休息30分钟。

5.将面团分成8份。一次只处理一个,用保鲜膜或湿抹布覆盖其他的。将面团压平,通过最宽的面辊。把面团像字母一样三分之一折叠,然后再把它滚过最宽的地方。重复擀和折叠3-4次,直到面团光滑。在生面团上撒上足够的面粉(如果你有粗麦粉的话),以防止面团粘在一起。将擀面辊调到第二薄的位置,将面团擀两次,然后在第三薄的位置重复。将面团在面团辊上擀至第四窄的位置。重复擀、折叠和稀释剩下的面团。 Pass each strip of dough through the thin cutters on the pasta roller to form long noodles that are approximately square in cross section.

6.制作肉丸:用手均匀地混合小牛肉、盐、肉豆蔻和鸡蛋。将混合物做成直径约½英寸的球。

7.在12英寸的煎锅中,在中高热中加热3汤匙油直至几乎吸烟。加入肉丸,煮至较好的褐色棕色,大约4分钟,一分钟用刮刀转一次。用ragù转移到锅;保持温暖。

8.把一大锅水烧开。加入一汤匙盐和意大利面,煮大约5分钟,直到面条有嚼劲。沥干,保留大约一杯烹饪水。

9.将沥干的面食放回锅中;加入大约三分之二的酱汁和肉丸,如果酱汁太稠,加入一些保留的烹饪水。把意大利面放到一个加热过的碗里(或单独的碗里),用勺子把剩下的酱汁浇在上面。立即上桌,加入帕尔马干酪和碎红辣椒片。

小肉丸酱13

红烧白豆用西葫芦,西红柿和土豆

戴夫的饮食偏好比我更健康。他建议我们在工作日吃素食或海鲜,在周末吃肉。我最初想找一本能反映我对烹饪喜好的素食食谱是在几年前,和现在不同的是,当时的选择很少。当时,大多数素食烹饪书似乎都倾向于美食家的口味,准备时间长,原料稀有。

Jeanne Lemlin's素食的经典正是我正在寻找的。通常,基于常见的成分和烹饪技术,以及非素食者可以快速快速。我很喜欢,我为姐姐买了它。她是一个忙碌的工作妈妈,没有兴趣成为素食主义者,但我仍然认为这是一本烹饪书,她会得到很多使用。

这个食谱是书中我最喜欢的食谱之一。它满足了终极的三合一——简单、健康、美味。它有一点红辣椒的辣味,西葫芦很软,豆子和土豆吸收了所有的蒜味番茄汁。我还要感谢戴夫;否则,我不知道自己会去找一本素食食谱。

一年前:烤大蒜香醋白豆垂度
两年前:蜂蜜酸奶泡
三年前:苹果Galette

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西葫芦,西红柿和土豆炖白豆(改编自Jeanne Lemlin's素食的经典

服务2-3

一汤匙特级初榨橄榄油
4个大蒜丁香,切碎
1 / 4茶匙碎红辣椒片
一罐(14盎司)西红柿丁
¼杯水
1 / 4茶匙碾碎的迷迭香
¼茶匙盐
1个中等大小的育空金土豆,切成1 / 4英寸的小块
1个西葫芦,切成1 / 4英寸的薄片
1罐(14盎司)大北方咖啡豆,洗净沥干

1.在12英寸不粘锅中加热油,大蒜和红辣椒,在中等热量上。大蒜开始嘶嘶声后煮约30秒。(它不应该在所有颜色的中。)搅拌番茄,水,迷迭香,盐和土豆。烹饪,覆盖,在一个热闹的煨15分钟,或直到土豆几乎煮熟。

2.加入西葫芦和豆子。再次盖上锅盖煮,经常搅拌10分钟,或者直到西葫芦和土豆变软。在这一点上检查酱汁的稠度;它应该是浓稠的汤汁,而不是干的或水的。如果酱汁不多,可以加一点水;如果汤汁看起来很稀,就不盖锅盖煮。最好盛在大的意大利面碗里,或者盛在盘子里。

我在博客上写过这个食谱之前,但我觉得一个像这个新的食物一样好的食谱。

如何将面包配方改成全麦面包

就像我喜欢彼得·莱因哈特的一样全麦面包,我只有使书上的一些食beplay体育官网登录谱。相反,我一直在忙着用他的方法把我以前最喜欢的面包食谱改成全麦面包。beplay体育官网登录虽然你可以,一般来说,简单地用全麦代替面包食谱中一半的面粉,但我保证,如果你使用莱因哈特的方法,效果会更好。

莱因哈特在他的书中对大部分面包采用了同样的方法——大约一半的全麦面粉与盐和液体混合,另一半与酵母和液体混合。两种混合物在混合和揉成面团之前要放置一晚。休息时间分解长糠分子,使面包更光滑、更轻、更甜——简而言之,更像白面包。

我从Reinhart的书中尝试的100%全麦面包都是特殊的。但是,我想我是一个关于全谷物的wimp。我喜欢白面包的味道和纹理,但当然我更喜欢整个谷物面包的健康因素。另外,我仍然对Reinhart的书外面的面包食谱感兴趣。beplay体育官网登录

(休息前的预生面团)

解决方法是将莱因哈特的混合物中的一种与全麦面粉混合,让它休息一晚(或大约8小时),然后继续按照写好的食谱,加入预生面团。我已经用各种面包食谱做过了beplay体育官网登录英式松饼普通的痛苦轻奶油蛋卷面包,国家面包面包比萨

(休息后的预面团和一点捏合)

在所有情况下,我用食谱中一半的面粉和¼茶匙的盐混合,每4盎司的面粉。然后我加入足够的液体——不管食谱需要什么液体——把面粉弄湿,直到形成面团。大多数面包食谱总共需要beplay体育官网登录16盎司面粉,所以预生面团只需8盎司全麦面粉、半茶匙盐和四分之三杯水(或食谱所要求的任何液体)。当最后的面团混合好后,这些配料就从原来的食谱中减去了。

每一次的结果都和纯白色的面团基本相同——面团光滑、有弹性,而且容易处理。这面包清淡可口。而且,我仍然可以玩整个世界的面包食谱。beplay体育官网登录赢赢赢!

一年前:烤羽衣甘蓝
两年前:香蕉核桃煎饼

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全麦轻盈奶油蛋卷汉堡包(改编自了厨房和彼得•莱因哈特的全麦面包

使8包

面团前:
1¼杯(8盎司)全麦面粉
½茶匙盐
¾杯水

1.将所有浸泡过的材料混合在一个碗里大约1分钟,直到所有的面粉都水化,所有材料形成一个面团。

2.盖上保鲜膜,在室温下放置12至24小时。(如果超过24小时,将浸泡器放入冰箱;有效期为3天。在搅拌最后一个面团2小时之前,将面团取出。)

面团:
8盎司(约1¼杯)面粉
1茶匙盐
两汤匙半软的无盐黄油
pre-dough
¼杯温水
3汤匙温牛奶
2茶匙速溶酵母
2½汤匙糖
1个大鸡蛋
额外的面粉或水调整
鸡蛋洗涤:1汤匙牛奶或1个鸡蛋白色或整个鸡蛋用1汤匙水搅拌
芝麻

1.如果用立式搅拌机搅拌:将面粉和盐加入装有搅拌桨的搅拌碗中。用低音量混合。加入黄油,中低速搅拌,直到混合物像面包屑一样。将预生面团切成大约12块,加入面粉混合物中,将面片搅拌以覆盖面皮(防止它们立即粘在一起)。用吊钩更换桨叶附件。加入水、牛奶、酵母、糖和鸡蛋,中低火搅拌至完全混合,然后继续揉至光滑有弹性,约6-8分钟。面团应该有点松,有点黏;如有必要,加入面粉。

如果用手搅拌:在一个大碗里,将面粉和盐搅拌。加入黄油,用手指搓面粉,做成面包屑。将预生面团切成大约12块,加入面粉混合物中,将面片搅拌以覆盖面皮(防止它们立即粘在一起)。加入水,牛奶,酵母,糖和鸡蛋,用橡胶刮刀搅拌直到面团成型。把面团刮到干净、撒满面粉的柜台上,揉面,把面团舀起来,放在柜台上拍打,翻转,直到面团光滑有弹性,需要8到10分钟。面团会有粘性,所以会有点乱,但要记住,你揉的面粉越多,面包就会越硬。试着把它们弄得比圆面包还俗气。

2.用不粘喷雾剂喷碗;把面团揉成球状,放在碗里。用保鲜膜或湿毛巾盖住碗,放在温暖的地方发酵,直到体积增大一到两个小时。

3.用羊皮纸或硅胶垫排列烤盘。将面团分成8个相等的部分。要使每个部分塑造成偶数圆形,请轻轻地将边缘拉向褶皱并将它们夹在一起。将每个滚到球中,并在制备的烤盘上排列两到三英寸。松散地盖上一条塑料包装,轻轻涂抹在非克利克喷雾(或湿毛巾)中,让Buns在温暖的地方上升约一小时。

4.预热烤箱至400度,中间放烤架。在面包上刷上蛋液,撒上芝麻。烘烤,烤到一半的时候翻动烤盘,直到顶部变成金黄色,即时读数温度计显示至少185度,大约需要15分钟。转移到机架上完全冷却。

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全麦止痛药改编自Eric Treuille和Ursula Ferrigno's最终的面包和彼得•莱因哈特的全麦面包

使1块

面团前:
1¼杯(8盎司)全麦面粉
½茶匙盐
¾杯水

1.将所有浸泡过的材料混合在一个碗里大约1分钟,直到所有的面粉都水化,所有材料形成一个面团。

2.盖上保鲜膜,在室温下放置12至24小时。(如果超过24小时,将浸泡器放入冰箱;有效期为3天。在搅拌最后一个面团2小时之前,将面团取出。)

面团:
1¾杯(9½盎司)通用面粉或粗面粉
pre-dough
2茶匙速溶酵母
⅔杯水,室温
¾茶匙盐

1.将面粉添加到配有挂钩附件的搅拌机碗(或者如果用手混合)。将前面团切成约12件并将它们加入面粉,将碎片扔到外套(让它们立即粘在一起)。将水,酵母和盐加入混合器碗中并混合中低至组合(或用橡胶刮刀搅拌),然后继续捏合直至光滑和弹性,6-8分钟(如果通过手8-10分钟).面团应该柔软但不粘;如有必要,加入面粉。

2.在一个大碗里放上少许油,将面团移到碗里,滚动使其覆盖上油。用保鲜膜或湿毛巾盖住碗。发酵至两倍大,大约一个半到两个小时。

3.轻轻地将面团变成粗糙的矩形。折叠面团的底部三分之一,字母风格,直到中心,然后按下密封,在外边缘的折叠表面张力。将剩余的面团折叠在顶部并使用手的边缘密封接缝关闭并增加表面张力。用双手的手掌均匀按压,向后滚动面团,直至其长度为10英寸。排行披萨皮烘烤羊皮纸。将面包放在果皮上,用面粉轻轻灰尘。用塑料包装或湿毛巾松散地盖住。

4.在室温下保存大约1小时,或者直到面包长到原来大小的两倍。第二次加热大约半小时后,在烤箱底部的架子上放一块烤石,将烤箱预热到500度。

5.用非常锋利的刀或锯齿面包刀,在面包顶部斜切5道,每道大约1 / 4到1 / 2英寸深。(或者,切一条长斜线,延伸到面包的长度。)

6.把面团从羊皮纸上转移到烘焙石上。关上烤箱,把温度降到450度。烘烤至金黄色,中心温度至少200度。将面包转移到冷却架上,冷却至少1小时,然后切片并食用。

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全麦面包从贝蒂克罗克改编和彼得•莱因哈特的全麦面包

做一个三明治面包

面团前:
1¼杯(8盎司)全麦面粉
½茶匙盐
¾杯水

1.将所有浸泡过的材料混合在一个碗里大约1分钟,直到所有的面粉都水化,所有材料形成一个面团。

2.盖上保鲜膜,在室温下放置12至24小时。(如果超过24小时,将浸泡器放入冰箱;有效期为3天。在搅拌最后一个面团2小时之前,将面团取出。)

面团:
1¾杯(9.5盎司)未漂白面粉
1茶匙食盐
¼杯水,温暖(110度)
1个鸡蛋
2汤匙植物油或无盐的黄油,融化
¼杯(1.75盎司)砂糖
2茶匙速溶酵母

1.将面粉加入搅拌机碗配有挂钩附件(如果用手混合,或者是一个大碗)。将前面团切成约12件并将它们加入面粉,将碎片扔到外套(让它们立即粘在一起)。将盐,水,鸡蛋,油,糖和酵母加入混合器碗中,并混合中低至组合(或用橡胶刮刀搅拌),然后继续捏合直至光滑,弹性,6-8分钟(8-10分钟,如果用手)。面团应该柔软但不粘;如有必要,加入面粉。

2.在一个大碗里放上少许油,将面团移到碗里,滚动使其覆盖上油。用保鲜膜或湿毛巾盖住碗。发酵至两倍大,大约一个半到两个小时。

3.通过将面团轻轻按压将面团压入矩形,一英寸厚,不宽于面包锅的长度来形成面团。接下来,将面团牢固地滚到圆柱体中,用手指压制,确保面团粘在自身上。转动面团缝向上并捏住关闭。最后,将面团放入油脂的9×5×3英寸锅锅中,轻轻按压,使其触及锅的所有四个侧面。

4.用保鲜膜或湿毛巾覆盖;放在温热的地方,直到面团变大一倍,大约45分钟。把烤箱加热到350度。

5.从100AF锅中卸下保鲜膜;将平底锅放在烤箱里。烘烤直到即时读取的温度计从平底锅边缘的短端插入到大面包中心读取195度,约40到50分钟。从锅中取出面包,转移到电线架,冷却至室温。切片和服务。

100%全麦三明治面包

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我的营养指南可以总结为:

  1. 只吃饥饿时吃。但不要吃太多。
  2. 不要吃加工的废话。
  3. 尽可能多地吃饭的水果和蔬菜。
  4. 不要成为全谷物的婴儿。

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最近我对上一个问题越来越反感了。我走过Reinhart在全谷物面包上的书在书店里看了那么多次,都懒得去拿。就是白面包做得好,太好吃了,你知道吗?我不是说神奇面包之类的,我是说好吃的甜嫩三明治面包或一个奇妙的复杂的乡村长方形宝石

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但当我看到全麦面包圈Stefany由这本书制成。它们看起来至少和其他的一样好百吉饼我做了-但他们更健康不到一个星期,我尝试了这个食谱,对结果很满意,就买了这本书。

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他是彼得·莱因哈特,所以我们在这里讨论的不是最简单的食谱。beplay体育官网登录一般来说,它们是两天的事情。第一天,你把两样东西混在一起。一种是全麦面粉,液体,和盐的厚面团,另一种是全麦面粉,液体,和酵母的混合物。这两种面团都会在一夜之间凝固(如果有必要的话,也可以更长时间),并在第二天与剩下的面团融合在一起。在烘焙那天,你基本上要遵循一个普通的面包烘焙程序,从搅拌和揉面,到成型、打样和烘焙。

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大多数自制全麦面包的食谱最多需要半全麦面粉。beplay体育官网登录这个食谱使用了100%的全麦面粉,和其他食谱一样好。beplay体育官网登录它又嫩又轻,就像你想要的三明治面包。而且味道非常好。显然,它尝起来有全麦的味道,但它还有更多的成分。经过长时间的浸泡后,面包会有一种完整的味道,包括甜味和一点酸度。我正式迷上了100%全麦面包。

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一年前:柠檬煎饼加蓝莓糖浆

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100%全麦三明治面包(从彼得·莱因哈特的全麦面包

莱因哈特也有一种“过渡性全麦三明治面包”,也是用同样的方法制作的,只不过它使用了未漂白的白色面包粉。如果你决定做这个版本,记住,你将需要更少的水时,白面粉(1-2茶匙每盎司的面粉)。

酒量大的人:
1¾杯(227克)全麦面粉
½茶匙(4克)盐
3 / 4杯加2汤匙(198克)牛奶、脱脂牛奶、酸奶、豆奶或米奶

1.将所有浸泡过的材料混合在一个碗里大约1分钟,直到所有的面粉都水化,所有材料形成一个面团。

2.盖上保鲜膜,在室温下放置12至24小时。(如果超过24小时,将浸泡器放入冰箱;有效期为3天。在搅拌最后一个面团2小时之前,将面团取出。)

Biga:
1¾杯(227克)全麦面粉
¼茶匙(1克)速溶酵母
¼杯(170克)过滤或泉水,室温(约70°F)

1.把所有的原料混合在一个碗里,形成一个面团球。用湿手在碗里揉面团2分钟,确保所有的原料均匀分布,面粉充分水化。面团会感觉很粘。面团静置5分钟,再用湿手揉1分钟。面团会变得更光滑,但仍然很粘。

2.将面团转移到一个干净的碗中,用保鲜膜紧紧地盖住,冷藏至少8小时,最多3天。

3.混合最终面团前约2小时,从冰箱中取出冰箱脱落。它会略微上升,但不需要显着上升,以便在最后的面团中使用它。

最后的钱:
所有的浸泡者
所有的一切
7汤匙(56.5克)全麦面粉,加上额外的调整
5/8茶匙盐
2¼茶匙(7克)速溶酵母
2¼汤匙(42.5克)蜂蜜或龙舌兰花蜜
1汤匙(14克)无盐黄油,熔化或植物油

1.使用金属糕点刮刀,将浸泡器和大面团各切成12小块(在预生面团上撒一些额外的面粉,防止面团粘在一起)。

2.如果用手搅拌,将浸泡器和大块放入碗中,与除了额外的面粉以外的所有材料混合,用搅拌勺大力搅拌,或用湿手揉,直到所有材料均匀地混合并分布到面团中。它应该是软的,略粘的;如果没有,根据需要加入更多的面粉或水。

如果使用立式混合器,请将前面团件和所有其他成分除外,除额外的面粉进入混合器,桨叶附件(优选)或面团钩。混合慢速速度1分钟,使成分一起聚集成球。切换到面团钩子并混合中低速,偶尔将碗刮下2至3分钟,直到前面团变成粘性并彼此同化。根据需要加入更多的面粉或水,直到面团柔软且略带粘稠。

3.用面粉粉尘,然后将面团扔在面粉上涂层。用手揉3到4分钟,仅根据需要加入额外的面粉,直到面团感觉柔软而又粘性,但不粘。将面团切成球,让它在工作表面上休息5分钟,然后准备干净,略微上油的碗。

4.恢复揉面团1分钟以加强麸质并进行最终面粉或水调整。面团应该有力量并通过窗玻璃测试,但仍然感到柔软,柔软,非常粘性。将面团切成球并将其放入准备好的碗中,滚动加油。用保鲜膜松散地盖住,并在室温下升高约45〜60分钟,直至其原始尺寸约为1½倍。

5.将面团转移到轻微撒粉的工作表面。要为面包锅塑造它,将其拍摄到大约1英寸厚的方形,然后将面团卷成圆柱体。将面团放入8个以上8½英寸的面包锅中。用塑料包装松散地覆盖面团,并在室温下升高约45至60分钟,直至其原始尺寸约为1½倍。

6.将烤箱预热至425°F。当面团准备烘烤时,将其放入烤箱中并烘烤20分钟。将1000度旋转180度并继续烘烤20至30分钟,直到面包在各个方面都是富棕色,当底部砰砰声时声音空心,并且在中心中至少寄存至少195F。

7.将面包放到冷却架上,冷却至少1小时后再食用。

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蘑菇沙拉

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我曾经读过小说中的烹饪书。我不需要图片,我不喜欢跳过 - 如果我仍然阅读第2章的沙拉,我会从第10章中制作巧克力蛋糕。bepaly中文版感觉像扰流板;就像我伤心地看到甘道夫在戒指的团契中死亡,戴夫试图让我感觉更好,告诉我他回到下一本书/电影中。我讨厌扰流板。

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但现在,我似乎看不完一整本烹饪书。我想我需要一个新的方法——比如接受不去读每一个食谱的每一步也没关系。我在Bittman 's只读到第三章(鸡蛋、奶制品和奶酪,好吃)如何做素食,我圣诞节。我仍然对食谱簿非常满意 - 我从它所做的一切都是很大的,食谱让我很高兴能够做饭。beplay体育官网登录但是现在,它只是坐在我的架子上,而我专注于其他事情。由于我没有比汤和沙拉章节更多地阅读,所以这就是我从书中做出的。

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这些蘑菇,沙拉那一章的,做了一道方便的配菜肉丸滑块.它们很好,轻松 - 在用一些芳香剂培养四分之一蘑菇后,将它们与醋和橄榄油混合。然后把它们放在一边腌制。

简单的混合物令人惊讶地好。我担心戴夫会不喜欢,因为他不喜欢腌制的任何东西,但他们不酸,只是有点刺鼻。这让我书架上的绿色烹饪书更加诱人。

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一年前:卡布奇诺奶油泡芙环

意大利美式蘑菇沙拉(从马克比特曼的如何做素食

我实际上没有衡量任何东西,这对我来说是一个正常的男士食谱。他将他的食谱呈现为让您开始的想法beplay体育官网登录而不是要遵循的规则。我猜我用少的石油,我刚刚添加了醋的味道。

¼杯特级初榨橄榄油
一磅黄油或其他蘑菇,切成四等份
盐和新鲜的黑胡椒
1 / 4杯洋葱末
一汤匙大蒜片
½杯红葡萄酒醋
半杯切碎的欧芹叶做装饰

1.在宽锅中放入3汤匙油,中火加热。加热后,加入蘑菇,烹饪,偶尔搅拌,撒上盐和胡椒,直到它们放弃液体,开始变成棕色,大约10分钟。把火调低一点,加入洋葱,煮到洋葱变软,再煮5分钟左右。加入大蒜,冷却,偶尔搅拌,大约2分钟。把火关掉。

2.把蘑菇放到碗里,加入醋和剩下的一汤匙油。冷却至室温至少30分钟。装饰一下就可以上桌了,或者在室温下静置一两个小时再上桌。

anadama面包

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幸好在高中的时候,我有很多举止得体的朋友,因为我显然很容易受到同伴压力的影响。一个新烘焙组最近已形成过,有点相似星期二与Dorie.,但通过彼得雷赫特的方式烘烤面包的面包师的学徒.我抵制了加入小组几周,因为我真的不需要另一个烘焙义务。但是我已经有了这本书多年而且喜欢它,加上这个小组可以提高我的面包烘焙技巧,随着TWD提高我的甜点烘焙技巧,它将值得。当我听说Reinhart支持该组时,我决定加入。我是支持博客的烹饪作者的傻瓜。

我有些麻烦弄清楚如何将一个新的烘焙组适合我的博客。我只能每周制作3-4个博客条目,我希望大多数人无法与一群人无误。我想我已经决定简单,简单(我正在做一些东西?!)与一张照片的条目和简要分析食谱。自从我开始后几周加入了这一组,我正在追赶。

Anadama面包是用玉米片和糖蜜制成的三明治面包。Reinhart的Mo是慢慢浸泡谷物和/或发酵面团,以释放尽可能多的味道。在这个配方中,这意味着在捏合剩余的成分之前浸泡玉米膜,并继续上升和成型。Reinhart建议在玉米玛剧中粗糙粒子,在浸泡后闻到味道,这很好。

总的来说,这是一个很好的面包。质地很轻。我绝对认为它需要更多的盐(食谱上要求20盎司面粉配1.5茶匙的盐;下次我会加至少2茶匙)。而且,玉米粥在面包中没有我想要的那么软,增加了一种酥脆,但不是很好的酥脆。下次我会用普通的玉米面。或者我会坚持下去最后一块阿纳达玛面包我试过了,但调整了方法,把玉米粉浸泡一晚上。

对大多数通过烹饪书来烹饪的人来说,我们不会全都发布食谱。beplay体育官网登录然而,米歇尔打算发帖食谱beplay体育官网登录在她的博客上。

orange-oatmeal-currant饼干

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你有可能迷恋上烹饪书吗?我收到了Tartine三周前在邮件中,从那以后,我几乎没有把它放下。我听说过这本书标记推荐所以有一天我在书店里翻了翻。我在书店里浏览了很多书,但我通常会忍住不买。我并没有立即买下塔汀,但在我第一次看完之后,我无法将它从脑海中抹去。羊角面包!酥饼!香蕉奶油派!

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这本书让人兴奋的原因有很多。摄影很美。甜点的装饰很优雅。作者伊丽莎白·普鲁特(Elisabeth Pruett)(和她的丈夫查德·罗伯逊(Chad Robertson))定下了友好的基调,并提供了大量有用的建议。

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但就像任何一本烹饪书一样,一切都取决于食谱。beplay体育官网登录我喜欢Tartine的食谱是因为它们都是经典之作——柠檬beplay体育官网登录棒、克拉芙提、姜饼曲奇——但它们都有所提升。香蕉奶油派的底部有一层薄薄的巧克力,以保持脆。bepaly中文版牛角面包面团是用海绵做的,然后慢慢发酵。柠檬棒的外皮是用棕色黄油做的,上面有一层特别厚的凝乳。

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你确实需要为这些额外的步骤而努力,所以这本书并不适合所有人。但对于像我这样喜欢过程和结果的人来说,这本书是完美的选择。书里没有一个食谱是我不想做的。

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我做的第一道菜是香蕉枣茶饼,这不是对我来说真的很好的东西,但这就是这本书的特别之处 - 一切都听起来不错。茶叶蛋糕美味,含有潮湿的肉桂状碎屑,在边缘略微清脆。这绝对是我最喜欢的香蕉面包之一。我现在有两个旧的香蕉坐在左右,我正在踢自己不购买日期。

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迷你香蕉枣茶饼

老实说,这些饼干可能是我的新最爱(好吧......也许不是),这绝对是我吃过的最好吃的燕麦饼干。这种方法大部分都是传统的——把黄油和糖搅成糊状,把鸡蛋打进去,然后把干的配料搅拌进去,直到它们完全融合在一起。这是冷冻饼干,把面团包起来,放凉,准备烤的时候,把饼干切下来。

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饼干完全平衡 - 边缘略带脆,但大多是一个柔软的咀嚼中心,来自无核小葡萄干和一丝橙色和香料的味道。对于饼干,他们几乎很轻,巧克力经常是巧克力和燕麦片加入大量健康散装的葡萄干。bepaly中文版我正在寻找借口来再次制作它们,而且我特别考虑母亲节。这将是不可能的Tartine如果每个食谱都很好吃,我要做两次才能吃饱。

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一年前:红豆米饭

Orange-Oatmeal-Currant饼干(从Tartine,由Elisabeth Pruett和Chad Robertson)

制作80英寸2英寸饼干

食谱强调了隔夜冷藏的重要性,但我的面团在冰箱里放几个小时后就足够冷藏了。赞特黑醋栗是那种干的。

1½杯(7盎司)赞特红醋栗
2杯(10盎司)通用面粉
½茶匙小苏打
半茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1杯(8盎司/ 16汤匙)无盐黄油,在室温下
1¼杯(8¼盎司)糖
1只大鸡蛋
1大蛋黄
1茶匙香草精
2汤匙淡玉米糖浆
1汤匙黑刺或其他黑糖蜜
½茶匙盐
4茶匙橙子皮,磨碎
1杯半(5½盎司)老式燕麦片

在一个小碗里,把红醋栗和温水混合,盖上盖子,放置大约10分钟,直到红醋栗饱满。沥干备用。

将面粉,小苏打水和肉豆蔻一起筛选到混合碗中并搁置。使用配有桨式连接的立式搅拌机,在中高速上击败黄油直至轻盈和奶油。慢慢加入糖并在中速下混合,直到浅色和蓬松的光线。停止混合器并根据需要用橡胶刮刀刮下碗的侧面。加入整个鸡蛋,蛋黄,香草,玉米糖浆,糖蜜,盐和橙色热情,搅拌良好。搅拌在面粉混合物,醋栗和燕麦直至良好掺入。

把面团分成相等的两份。在一张大的羊皮纸上,把每一部分都做成14英寸长,直径2英寸的圆木。轻轻地按下每根圆木,使其呈椭圆形。用羊皮纸或保鲜膜裹紧,放入冰箱或冷冻室过夜。

预热烤箱至350F。在烤盘上铺上羊皮纸或不粘衬垫。

打开日志。用一把锋利的刀将原木切成约1 / 4英寸厚的椭圆形。在准备好的烤盘上摆放椭圆。烘烤7-10分钟,直到饼干边缘呈浅褐色,但中心保持苍白。你可以同时烤两个锅,但如果烤得不均匀,可以在中间旋转180度。将饼干移到铁丝架上冷却。饼干冷却后会变软。它们将在室温下保存在密封容器中长达2周。

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正宗的(玛赛拉·哈赞的意大利肉酱宽面条)

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我一直远离烹饪太久。在度假旅行和移动之间,从我做了任何严肃的烹饪或烘焙时,至少有一个月。每当我有这样的烹饪干法术,我最终会不断思考食物。我开始制作我想做的内容。它似乎是占据大多数思想的菜肴总是烤宽面条。

我喜欢各种形式的千层面——肉、蘑菇、菠菜、朝鲜蓟、番茄,béchamel。这次我想做一道经典的肉千层面。我一直在尝试新的食谱,因为我还没有找beplay体育官网登录到一个我喜欢的。我觉得是时候试试玛赛拉·哈赞的食谱了。我梦寐以求的领唱者的经典意大利烹饪要点在收到它作为来自嫂子的婚礼礼物之前几年。好极了!这是我用它制成的第一个配方。

我经常听说做千层面要花一整天的时间。beplay体育官网登录大多数现代食谱都试图简化beplay体育官网登录和缩短过程,但我一直对原始食谱感到好奇。如果有人花了一整天的时间在一个食谱上,那肯定是值得的,对吧?

我即将发现。阅读Hazan的烤面包酵母的食谱用肉酱,博洛涅塞风格,就像选择你自己的冒险书籍一样。转到使用机器方法制作的面食,或用于手工轧制方法的面食。在第129页,我曾指示烹饪菠菜的说明。yeesh。一步一步地抓住了食谱,一切都确实没有挂钩。

这个食谱需要很大的耐心。哈赞不太喜欢让生活变得更容易的现代工具;她总是以艰难的方式做事。我做过很多次béchamel酱,总是融化黄油,加入面粉,加入冷牛奶,搅拌直到它沸腾。哈赞指示这一切都要用小火完成,牛奶先预热,然后加入黄油面粉混合物2汤匙一次。然后搅拌该混合物,当然是持续的,在低热量上直至其变稠。在低温下,它需要很长时间才能加厚。但是一旦它所做,它会使我曾经做过的最顺利的Béchamel酱,尽管那个味道有点原始面粉。

肉酱的做法与此类似,都是用小火煨Hazan非常特别,在加入番茄后,酱汁必须慢炖至少3小时。她没有提到的是,在这个时间点之前,这个食谱需要大约一个小时的时间。一杯牛奶需要相当长的时间才能完全沸腾。

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当然,面团是不能在食品加工机里做成的,必须用手来做。我决定严格按照食谱来做,所以我艰难地走了下去。这是我得到的…

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显然,鸡蛋应该留在面粉中心的井中,而不是在侧面揭开突发。下次我将鸡蛋和菠菜在碗里混合在一起,甚至在移动到平坦的工作表面之前将一些面粉添加到它,以完成面粉的添加。

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这是我第一次在擀面的时候不想尖叫!真的,擀意大利面做得非常棒,我很高兴我终于学会了一个很好的方法。

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这两种酱汁混合在一起,并与意大利面交替分层。哈赞规定至少要有6层。我数不清了,但我知道我还有更多,我只用了大概三分之二的意面就没酱了。

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总而言之,烤宽面条大约需要7个小时,请记住我正在花时间。食谱值得这一切吗?好吧......简短的答案是没有。这是好的,但不是那么好。戴夫和我同意它品尝了一些肉饼。漫长的答案是,我相当肯定的是,我想有些东西可以改变在后续版本的食谱中。一方面,整个食谱中唯一的奶酪是2/3杯巴马干酪。我聚集(来自维基百科)这是烤宽面条的传统博洛涅塞方法。但我是一个美洲女孩,我想要莫扎里拉!我也喜欢少胡萝卜和芹菜来抵消“肉饼”,更洋葱。我想尝试向Béchamel添加一些调味料。

所以我会再次尝试这个配方,但可能以不太真实的意大利形式。我相信它现在了解所涉及的方法时会更快。如果没有别的,我很感激学会了如何在没有任何咒骂的情况下向最薄的环境推出自制面食。

我正在下面打字整个配方,所以你可以看到自己是Marcella Hazan食谱的挑剔。我恰好跟随了食谱。

肉酱烤绿千层面,肉酱式

是6

波伦亚的酱
白汁
绿色面面团
1汤匙盐
2汤匙黄油,再加一些用于9 * 12英寸的烤宽面条平底锅,平底锅的高度不小于2.5英寸
2/3杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

1.准备好肉酱,放在一边。

2.准备Béchamel,保持它相当流淌,有点像酸奶油。完成后,将其保温在双锅炉的上半部分,随着热量转向非常低。如果一部电影应该在顶部形成,请在准备好使用它时搅拌它。

3.做绿色的意大利面。把它擀得尽可能薄。让带子的宽度和从滚轴上取下来的一样宽,然后把它们切成10英寸的长度。

4.在炉灶附近放一碗冷水,在工作台上平放一些干净的干抹布。将4夸脱水快速煮沸,加入1汤匙盐,当水再次煮沸时,放入4或5条切好的意大利面条。煮得很短,就在你放入意大利面后,水再次煮沸几秒钟后。用一勺开槽抹刀捞出鱼条,将它们放入盛有冷水的碗中。拿起棉条,一次一个,用冷水冲洗,然后小心地搓洗,就像你在精细地手洗一样。用手轻轻挤压每一条,然后平铺在毛巾上晾干。当所有的意大利面都以这种方式煮熟,每次4或5条,并摊开晾干,用另一条毛巾在上面拍干。

*解释性注意:烤宽面条面食的洗涤,拧干和干燥是令人讨厌的,但有必要。首先将部分煮熟的意大利面浸入冷水中,立即停止烹饪。这很重要,因为如果在这个阶段没有保持非常坚定的烤宽面条面食,它会在烘焙时变得可怕。然后,您必须在其表面上冲洗湿淀粉,或者面团将粘在毛巾上,在您准备使用它时撕裂它的毛巾。

5.把烤箱预热到400度。

6.在烤宽面条平底锅的底部厚厚涂上黄油和大约一汤匙béchamel。在平底锅底部铺上一层意大利面条,把它们切成适合平底锅的形状,边缘对边缘,不超过1 / 4英寸。

7.将肉酱和béchamel混合,在意大利面上涂一层薄薄的肉酱。撒上一些磨碎的帕尔马干酪,然后再加一层意大利面,像之前一样切成合适的形状。重复撒酱汁和béchamel混合物的步骤,然后撒上帕尔马干酪。如果有必要的话,可以用面皮来填充空隙。至少铺上6层意大利面。留足够的酱汁在最上面一层涂得很薄。撒上帕尔马干酪,点上黄油。

*提前注意事项:千层面可能在此之前的2天内完成。在密封塑料薄膜下冷藏。

8.烘烤预热烤箱的最上部架子,直到光线,金色的地壳形成在顶部。它应该需要10到15分钟。如果在前几分钟后,您没有看到出色的地壳开始形成的任何迹象,请将烤箱另外50到75度。不完全15分钟烘烤。

9.从烤箱中取出,静置10分钟左右,然后直接从平底锅上桌。

博洛涅塞酱:
1汤匙油
3汤匙黄油
½杯切碎的洋葱
2/3杯切碎的芹菜
2/3杯切碎的胡萝卜
3/4磅绞牛肉夹头

黑胡椒,刚磨出来的
1杯全脂牛奶
整个肉豆蔻
一杯干白葡萄酒
一杯半罐装进口意大利梅子番茄,切碎,配上番茄汁

1.将油,黄油和洋葱放入罐中,然后将热量转到培养基上。煮熟并搅拌洋葱直到已变半透明,然后加入切碎的芹菜和胡萝卜。煮约2分钟,搅拌蔬菜涂上它们。

2.加入牛肉末,一大撮盐和一些胡椒粉。用叉子把肉弄碎,煮到牛肉失去生的红色。

3.加入牛奶,轻轻地炖煮,经常搅拌,直到它完全冒泡。添加一个小光栅 - 约1/8茶匙 - 肉豆蔻和搅拌。

4.加入葡萄酒,让它蒸发,然后加入番茄,充分搅拌,让所有的材料都充分覆盖。当番茄开始冒泡时,把火关小,让酱汁以最慢的速度煮着,只有一个断断续续的气泡从表面冒出来。不盖盖子,煮3小时以上,不时搅拌。当酱汁搅拌时,你可能会发现它开始变干,脂肪从肉中分离出来。为了防止粘连,继续烹饪,必要时加入半杯水。然而,最后一点水都不能留下,脂肪必须从酱汁中分离出来。味道和盐正确。

白汁:
3杯牛奶
6汤匙黄油
4½汤匙面粉
¼茶匙盐

1.将牛奶放入平底锅中,将热量转到中低,并将牛奶带到沸腾的边缘,到它开始形成一个小,珍珠泡的环。

2.加热牛奶时,将黄油放入一个4到6杯的厚底平底锅,然后把火调小。当黄油完全融化后,加入面粉,用木勺搅拌。煮大约2分钟,同时不断搅拌。不要让面粉变色。熄火。

3.把热牛奶加入面粉黄油混合物中,一次不要超过2汤匙。搅拌均匀彻底。当前两汤匙加入混合物后,再加入两汤匙,继续搅拌。重复这个步骤,直到你加入了半杯牛奶;现在你可以一次倒半杯剩下的牛奶,不停地搅拌,直到所有的牛奶都顺利地与面粉和黄油混合在一起。

4.把锅放在小火上,加入盐,不停地搅拌,直到酱汁像浓奶油一样浓。如果发现有结块,用搅拌器迅速搅拌,将其溶解。

意大利面:
6盎司新鲜菠菜,煮熟的,或1/3包冷冻叶菠菜
2大鸡蛋
1杯半未漂白面粉

把面粉倒在工作台上,把它做成一个小土堆,在中间挖一个深坑。打鸡蛋,把切碎的菠菜放入空心中。

用叉子轻轻搅拌鸡蛋和菠菜大约2分钟,就像你在做煎蛋卷一样。在鸡蛋上抹一些面粉,用叉子一次一点地搅拌,直到鸡蛋不再流质。用手把面粉堆在一起,但把一些面粉推到一边,直到你真的需要它的时候。用手指和手掌将鸡蛋和面粉混合在一起,直到混合均匀。如果还是湿的,就再加点面粉。

当质量对你感觉很好并且你认为它不需要更多的面粉,洗手,干燥它们,并运行一个简单的测试:将拇指深入肿块;如果它清洁,没有任何粘性物质,不需要更多的面粉。将鸡蛋和面粉质量放在一边,刮掉工作表面,绝对清除任何松散或含糊的面粉和任何面包屑,并准备揉捏。

返回面粉和鸡蛋。使用手掌的脚跟向前推动它,保持手指弯曲。将质量折叠成两半,再次换一圈,再次用鞋跟再次压紧,重复操作。根据您更喜欢,请确保将面团的球始终在相同方向上始终处于相同的方向。当你揉捏了8分钟时,面团像婴儿皮肤一样光滑,它已经准备好了机器。

把面团切成六等份。

将干净、干燥的抹布擦碗布铺在你要使用机器的工作台上。

在最宽的开口处设置一对光滑的圆柱体,即变薄的滚轮。用手掌把面团压扁,然后让它通过机器。将面团对折两次,折成面团长度的三分之一,然后从面团较窄的一端再次送入机器。重复这个操作2到3次,然后把平坦的意大利面放在柜台上的毛巾上。因为你会有很多条,从柜台的一端开始,留给其他的。

拿另一片面团,用手把它压扁,然后像上面描述的那样把它放进机器里。将这条带子放在毛巾上,紧挨着之前变薄的那条带子,但不要让它们接触或重叠,因为它们仍然足够潮湿,可以相互粘在一起。继续以同样的方式压平所有剩余的碎片。

把机器轧辊之间的开口关进一个凹槽。拿你压扁的第一个意大利面条,让它穿过滚轴,用它的窄端喂它。不要折叠,而是平铺在抹布上,然后按顺序移动到下一条意大利面条。

当所有的通心粉条通过狭窄的开口一次,把辊通过另一个缺口,并运行通心粉条再次通过它们,按照上面描述的程序。你会发现,当它们变薄时,它们会变长,如果柜台上没有足够的空间把它们摊开,你可以让它们的边缘。继续按顺序变薄带钢,一次一个切口逐渐关闭辊子之间的开口。这一步一步的细化过程,商业上的新鲜意大利面制造商大大缩短或完全跳过,是负责的,加上适当的揉捏,使好的意大利面它的身体和结构。

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