肉桂卷

在我第一次去见戴夫的家人时,他妈妈提到她打算从杂货店买肉桂卷,戴夫坚持要我做很棒的肉桂卷,她也要尝尝。我们当时和朋友住在一起,我没有食谱,也没有任何配料或设备,但我不想错过这个给我男朋友的父母留下深刻印象的机会。我做了肉桂卷,让我的姻亲们印象深刻。六年过去了,我的岳母仍然在谈论它们有多棒。

但我现在做的肉桂卷更好。我尝试了几种食谱,每种都选了我最喜beplay体育官网登录欢的部分,现在我可以肯定地说,这是最好的肉桂卷我吃过的最好吃的东西.太严重了。

大多数肉桂卷食谱都是类似的。beplay体育官网登录我最初用的那个食谱,戴夫的妈妈极力推崇的那个,是我妈妈教我的。这是面团中国地壳面包在压扁的面团上撒上软化的黄油和肉桂糖,在烤面包卷上撒上简单的糖粉。我用这个食谱很多年了,没什么可抱怨的——太好吃了。

但这并没有阻止我尝试新事物。我尝试的下一个食谱发表在织一,杀二,一本关于编织者的神秘小说。我喜欢面团更饱满,融化的黄油铺在面团上而不是变软,红糖和肉桂混合而不是粒状。但是这个食谱里的糖霜含有四盎司的奶油奶酪,对我来说太油腻了。

我尝试的下一个食谱是《烹饪画报》的。他们的面团更丰富,因此卷起来更柔软。馅里不需要加黄油,我觉得这让烤面包卷太粘了。他们的糖霜含有多达8盎司的奶油奶酪,尽管他们称自己的面包卷是“保守的”和“文明的”。呵。我还尝试了他们的快速肉桂面包,一种化学发酵肉桂卷的配方。这个食谱要求把少量黄油和其他馅料混合在一起。我喜欢这种方法,因为它减少了卷饼和切饼时溢出的馅料,而且在不添加前两份食谱所要求的那么多黄油的情况下,消除了另一份食谱中我不喜欢的粘稠感。beplay体育官网登录

我目前使用的食谱是由所有这些拼凑而成的,尽管大部分来自《烹饪画报》。我几乎完全按照他们的面团食谱来做。我在他们的馅料配方中减少了一点肉桂,因为我发现原来的量太辣了,让我想起了Red Hots。我在馅料里加了一汤匙融化的黄油,使粉料粘在一起。我并没有在已经很糟糕的早餐中添加更多的黄油,而是减少了面团中的黄油来弥补。至于釉面,我使用了我最初的糖粉和牛奶的组合,只加入一汤匙奶油芝士,以提供额外的风味。

和大多数面包食谱一样,肉桂卷在食beplay体育官网登录用前需要揉面、发酵、塑形、打样、烘焙和冷却。没有人愿意等到这一切发生后才吃早餐。振作起来,你可以在前一天晚上做任何事情。卷成型切好后,把锅放在冰箱里。早上,面包卷需要加热,可能需要多一点时间起床。你可以在温暖的烤箱里加快速度。把烤箱加热到“温暖”的温度,然后关掉烤箱,把面包卷放进烤箱。半小时左右就可以烤了。只需最短的等待时间,几乎不需要任何工作,你就可以享用一顿美味的早餐。

更新3/16/10:我已经成功地使用了这个方法做这些肉桂卷的原料是全麦。我用10盎司全麦面粉、半茶匙盐和7/8杯(1杯减去2汤匙)水做了预生面团。放一晚后,我把它和剩下的材料混合——2汤匙牛奶,7汤匙无盐黄油,2¼茶匙酵母,1 / 4杯糖,1个鸡蛋和2个蛋黄,1茶匙盐,大约10盎司面粉。

肉桂卷(摘自《厨师画报》最佳新食谱

这是我第一次用牙线把面团切成小卷。它工作得很好,但锯齿刀也可以完成这项工作。

这些图片展示了食谱的一半。

面团:
½杯牛奶
7汤匙无盐黄油
½杯温水(大约110度)
1袋(2¼茶匙)酵母
1 / 4杯(1¾盎司)糖
一个大鸡蛋,加上两个大蛋黄
1½茶匙盐
4-4½杯(20到21¼盎司)未漂白的通用面粉,再加一些用于工作台面的灰尘

馅料:
四分之三杯(5¼盎司)的淡红糖
2汤匙肉桂粉
1/8茶匙盐
一汤匙融化的黄油

釉:
1杯(4盎司)细砂糖,筛过后去掉块状
1盎司奶油芝士,软化
半茶匙香草精
1 - 2汤匙牛奶

1.在一个小平底锅或微波炉里加热牛奶和黄油,直到黄油融化。把锅从火上移开,放在一边直到混合物变温(大约100度)。

2.将水、酵母、糖、鸡蛋和蛋黄放入装有搅拌器的碗中,以低速混合,直到完全混合。加入盐、温牛奶混合物和2杯面粉,以中速搅拌至完全混合,约1分钟。转到面团勾子上,再加入两杯面粉,以中速揉面(加1 / 4杯面粉,如果有必要,每次加一汤匙),直到面团光滑,碗边完全清净,约10分钟。把面团揉成圆形,放在一个抹了油的大碗里,用保鲜膜盖住碗。放置在温暖的,没有通风的地方,直到体积扩大一倍,1个半到2个小时。

3.把馅料混合在一个小碗里。在一个13 × 9英寸的烤盘上涂上油脂。

4.面团膨胀一倍后,把它压下去,把它放在一个撒了少许面粉的工作台上。用擀面杖把面团擀成一个16乘12英寸的长方形,长边面向你。把馅料混合在一个小碗里,均匀地撒在面团上,在远边留下半英寸的边缘。擀面,从离你最近的长边开始,一边擀,一边用双手指尖捏住面团。用水湿润上缘,封好卷。轻轻撒上面粉,如果需要的话,压紧它的两端,使其成为一个统一的16英寸圆筒。将面包卷切成12等份,将切好的一面朝上放入准备好的烤盘。盖上保鲜膜,放置在一个温暖的,无通风的地方,直到体积翻倍,1个半到2个小时。

5.当面包卷几乎完全升起时,将烤箱架调整到中间位置,将烤箱加热到350度。将面包卷烤至金黄色,将即时读数温度计插在面包卷的中心,读数为185至188度,耗时25至30分钟。冷却10分钟。同时,将釉料搅拌均匀。涂上釉,就可以上桌了。

评论

  1. Aggiesgirl 说:

    哇。这些听起来棒极了,画面甚至更好!干得好! !

  2. 哦,好吃!你现在让我渴望……

  3. 这些看起来太不可思议了。我现在就需要一个!

  4. 这些看起来太棒了!我冰箱里有不用揉的奶油蛋卷面团,我想把它用完。我可以在这里用馅料和釉料快速享用它们!

  5. 我只能说,哦,上帝,这些看起来太棒了!!

  6. 嗯!

  7. 这些看起来令人惊叹!

  8. 我喜欢肉桂卷,我最喜欢的还是模仿肉桂卷的食谱

  9. 就在今天,我说我得去找肉桂卷的菜谱,因为我儿子从食品店买了一些肉桂卷,你给我做了一些。(这是我第一次在你的博客(5/2/08),所以我将用你的食谱做一些。它看起来确实不错,我肯定它吃起来也一样好。恭喜! !

  10. 天使 说:

    我一直在找肉桂卷的正确食谱,多亏了你,我找到了。他们太棒了。
    谢谢分享!

  11. 谢谢你的建议——我使用Alton Brown的隔夜肉桂卷作为我的CR食谱已经有一年半了;今天早上我去做明天情人节的早餐,发现我没有需要的五个鸡蛋(4个蛋黄,1个完整!)

    However, I pulled down my handy Cook’s Illustrated Best Baking book to check out their recipe, and I had just enough eggs but I love the overnight aspect of AB’s recipe. So I’m going to take your advice to reduce the cinnamon in the CI recipe, add in some butter to the filling and see how they turn out.

  12. 漂亮的卷,谢谢发帖!大约一个月前,我试过奥尔顿·布朗(Alton Brown)做肉桂卷的食谱,但因为我没有KA的搅拌机,所以我最后用手来揉。不用说,我真的不知道面团的质地需要多长时间,所以从那时起我就搞砸了整个过程!我真的很想测试AB和CI的方法,看看我自己更喜欢哪一个。我从来没有做过面团,所以我想还有很多东西要学!但至少可以说,你的面包卷看起来绝对令人垂涎和华丽!

    爱你的站点…永远!

  13. 希拉里 说:

    我在圣诞节早上为我的家人做了这些,它们非常棒!这是一个很好的,很容易做的食谱。谢谢你的分享。每个人都很喜欢他们,而且在接下来的几天里,临时演员都很好地维持了下来。我没有使用任何糖霜,它们非常甜和湿润。

  14. 珍妮特 说:

    这是我为情人节做的。哇。味道很浓,面团又软又好做。谢谢你的分享。

  15. 桃瑞丝 说:

    昨晚给一个从外地来的朋友做的。将食谱减半,在面糊中加入一茶匙豆蔻(我的肉桂卷不能没有它!)哦,天哪,面包卷太棒了。这是迄今为止我做的最好的,甚至是吃过的最好的。如此柔软和丰富。我们一个晚上就把它们全吃了,都吃得动不了。非常感谢你提供的这个食谱(在这个美丽的博客上还有更多)!
    -你的爱沙尼亚粉丝

  16. 琳达Dourgarian 说:

    我一开始在网上搜索Cook 's Illus。肉桂卷的食谱。我一直使用的咖啡蛋糕的制作方法来自于一本非常古老的家庭食谱。我很惊讶地发现你(和库克)的食谱几乎是一模一样的。这本食谱是由Meta Given写的,是我曾祖母传下来的。我想如果配方好,它就能保存下来。在做“粘面包”之前,我还在锅底放了一块焦糖,很多人喜欢它胜过奶油芝士糖霜。

  17. 我刚用"好胃口"做了莫莉·W的肉桂卷,现在我要用不同的食谱做更多的肉桂卷。beplay体育官网登录我打算下次再试试这个!另外,没有什么比自己做肉桂卷更让我觉得自己是超级英雄了。

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